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자연의 맛으로 우리 몸을 깨운다

『자연치유 상차림』은 건강하지 못한 먹을거리를 지양할 수 있도록 자연치유력을 높이는 식생활, 식재료, 라이프스타일을 제안하고 자연의 생명력을 가진 재료를 사용해 자연치유 효과를 내는 자연식 요리를 제안한다. ‘음식과 약은 그 근본이 하나’라는 약식동원의 마음으로 자연식 요리를 체내 독소를 배출하는 디톡스 음식, 스트레스를 해소하는 활력충전 음식, 피를 맑게 하는 면역력 강화 음식, 노화방지에 효과적인 음식으로 나누어 소개하고 있다. 각각의 요리는 복잡한 조리법보다는 최소한의 양념으로 간단하게 조리하여 식재료가 지닌 본연의 맛과 영양을 살리는 데 중점을 두었다.

자연에 가장 가까운 맛으로
우리 몸을 깨우는 자연식 밥상

우리는 몸이 약해지면 제일 먼저 약이나 병원부터 찾는다. 하지만 약은 엄밀히 말하면 ‘부자연스러운’ 치유책이다. 오히려 우리 몸에 해가 될 가능성도 있다. 약병을 끼고 사는 것보다는 스트레스를 줄이고, 운동을 하고, 바른 먹을거리를 먹는 것이 근본적인 치유법이며 비타민이나 무기질을 영양보충제로 먹는 것보다 식품을 통해 자연적으로 영양소를 얻는 것이 우리 몸의 면역력을 높이는 길이다.
그러나 현실은 이와 반대로 우리는 참으로 많은 인스턴트식품과 패스트푸드를 섭취한다. 손쉽고 빠르게 즐길 수 있을 뿐만 아니라 맛있기까지 한 인스턴트식품과 패스트푸드에는 맛과 보관, 색깔을 위해서 착색료, 식품보존료 등의 식품첨가물이 들어가 있어 안전하지 못하다. 또한 영양분과 섬유질은 부족하고 동물성지방이 과다하게 들어 있어 영양의 불균형을 초래할 수 있다.
이 책은 이처럼 건강하지 못한 먹을거리를 지양할 수 있도록 자연치유력을 높이는 식생활, 식재료, 라이프스타일을 제안하고 자연의 생명력을 가진 재료를 사용해 자연치유 효과를 내는 자연식 요리를 제안하고 있다.

음식을 통해 건강을 지킨다!

가장 훌륭한 요리는 재료가 지닌 본래의 생명력과 색깔과 모양을 망가뜨리지 않고 먹는 것이고 그러려면 자연에서 재배된 그대로의 자연식품을 먹어야 한다. 자연식품은 본질적으로 면역력을 높이고 발암물질을 억제하면서 우리 몸의 자연치유력을 높이기 때문이다.
그런 의미에서 이 책은 ‘음식과 약은 그 근본이 하나’라는 약식동원의 마음으로 자연식 요리를 체내 독소를 배출하는 디톡스 음식, 스트레스를 해소하는 활력충전 음식, 피를 맑게 하는 면역력 강화 음식, 노화방지에 효과적인 음식으로 나누어 소개하고 있다. 각각의 요리는 복잡한 조리법보다는 최소한의 양념으로 간단하게 조리하여 식재료가 지닌 본연의 맛과 영양을 살리는 데 중점을 두었다. 간혹 양념이 강하지 않아 심심한 음식으로 보일 수 있으나 식품 저마다의 맛과 향을 살려 먹도록, 우리의 입맛이 최대한 자연식품에 길들여질 수 있도록 요리를 만들었으며 식재료가 지닌 영양의 밸런스가 깨지지 않도록 심심하게 간을 하고 천연조미료로 맛을 내어 많이 먹어도 속이 불편하지 않도록 했다. 궁극적으로 자연 그대로의 맛을 살려 몸과 마음을 치유하도록 하는 것이 이 책의 목적이다.
자연을 닮아가는 작은 노력으로 우리의 몸과 마음을 치유하고 싶은 현대인에게, 자연의 여유로움이 느껴지는 밥상을 원하는 사람에게 이 책을 권한다. 자연이 우리에게 선사해 준 바람과 빛과 흙내음이 가득한 요리로 우리 몸 속 깊은 곳으로부터 건강한 삶의 힘을 불러일으킬 것이다.

▶ 에코인의 말
「살림로하스」 시리즈는 한살림, 파주두레생협, 마포두레생협 조합원 100여 분께서 원고 모니터링을 거쳐 출간됩니다.

권혜련 | 서울시 송파구 풍납1동
질병을 치유하는 방법이 아니라 질병을 예방하는 차원의 방법론으로서 요리를 소개하고 있습니다. 자연치유력과 관련된 음식에 대한 정보가 유용하고 자연치유력을 높이기 위한 요리들이 항목별로 정리가 되어 있어 건강에 관심이 있는 사람들에게 많은 도움이 되리라 생각됩니다. 집에 한 권씩 두고 보기에 적절할 듯합니다.

최혜선 | 한살림 조합원
자연치유력이 살아 있는 이상적인 상태를 유지하기 위해 어떤 먹을거리를 어떻게 먹어야 하는가에 대해 알려 주고 그것을 실천하기 좋은 요리 레시피를 소개하고 있습니다. 보통 요리책은 재료나 계절 중심으로 요리를 설명했는데 이 책은 특정 증상에 좋은 요리를 골라 놓은 게 특이하네요. 재료도 친숙하고 만드는 방법도 간단한 것들이라 따라하기 좋아 보입니다. 이 책의 가장 큰 장점이 바로 요리 레시피가 되겠네요.

임봉현 | 광주시 서구 화정동
건강이나 환경 관련 서적이나 활동들이 대부분 주부를 주요 대상으로 한다는 점이 좀 안타깝습니다. 건강과 지구는 주부만 지켜야 하나요? 주부만 지킬 수 있나요? 주부만이 그렇게 시간이 남나요? 주부를 주대상한다면 가족이기주의를 벗어나기 힘들지 않을까요. 이 책은 그 부분에 대해서도 함께 공감할 수 있어야 한다고 생각합니다.

▶ 추천의 말
소금 절이와 술지게미 향신료를 섞어서 채소를 발효시킨 것을 ‘염장채’라하고 채소를 데친 후에 소금, 누룩, 곡물, 향신료를 넣어 발효시킨 안동김치 같은 걸 ‘자채’라고 하며 가늘게 썬 채소를 초나 장에 절인 게 ‘제채’, 오늘날 우리 밥상에 빠짐없이 오르는 김치 종류를 ‘침채’라고 합니다. 요즘은 이 음식들을 김치 또는 짠지, 장아찌라고 부르죠. 장과 초를 사용해서 담근 장아찌는 서양의 피클을 좋아하는 젊은이들이 좋아할 수 있는 반찬인데 심심하게 담그면 어른 아이 모두 좋아하는 밑반찬이 됩니다. 이런 음식을 만들면서 사진으로 본 고구려벽화의 장담그는 장면이 떠오를 땐 시간을 넘어 오래된 미래로 돌아간 듯 즐거움에 적셔질 때도 있습니다. - 문성희 자연요리 전문가

▶ 저자의 말
“사람들은 매일 무엇을 어떻게 먹어야 맛있게 먹을까를 고민합니다. 주부는 매일의 식탁 메뉴에 대해서 고민하고 직장인은 매끼 점심식사를 해결하기 위해 고민하지요. 그만큼 살아가는 데 있어 식생활이 차지하는 비중은 굉장히 큽니다. 다양한 식문화의 개방과 발달로 말미암아 현대 사회는 입과 눈은 즐겁고 다채로우나 강한 양념, 조미료, 향신료, 식품첨가물이 들어간 인스턴트식품, 레토르트식품, 고지방식품들이 늘고 있습니다. 이것들은 입맛을 자극하여 입은 당기게 하나 건강에는 유해한 요소들이 상당 부분 들어있습니다. 그 결과 우리가 깨닫지 못하는 사이에 우리 몸의 면역력은 점점 약해지고 과거에는 흔하지 않았던 아토피염이나 불임의 부부, 비만과 대장질환, 아동성인병, 당뇨병 등의 질병환자가 늘고 있습니다. 이런 현상이 과연 식생활과 무관하다고 할 수 있을까요. 맛있게 먹고 즐겁게 살아가는 것은 중요한 일이지만 조미료, 식품첨가물, 농약이 잔뜩 묻은 음식들은 차라리 안 먹느니만 못합니다. 이제는 ‘음식과 약은 그 근본이 하나’라는 약식동원의 생각으로 먹을거리를 건강을 지키는 일등영양제로 대해야 할 때입니다.” - 저자의 말 중에서

C H A P T E R 01 내 몸을 살리는 자연치유력
자연치유력을 높이는 라이프스타일
자연치유력을 높이는 식생활
음식이 약이다
아토피를 이기는 자연식품
자연치유력을 높이는 천연조미료
자연치유력 높이는 발효음식
먹을수록 건강해지는 연령별 건강식품
올바른 먹을거리 관리

C H A P T E R 02 체내 독소 배출하는 디톡스 음식
현미영양밥
된장소스고등어구이
된장소스두부구이
전복찹쌀죽
녹차수제비
미역오징어무침
마늘가지볶음
김치청포묵무침
마늘닭살찜
해초날치알무침
LOHAS People | 자연요리연구가 문성희
새콤하게 입맛 당기는 장아찌

C H A P T E R 03 스트레스를 해소하는 활력충전 음식
토란대감자볶음
피망건새우볶음
당근소스그린샐러드
대추사과냉채
수삼닭살초무침
참깨소스곤약무침
참마실부추무침
찹쌀단호박전
생강채해산물초회
표고두부속찜

C H A P T E R 04 피를 맑게 하는 면역력강화 음식
모시조개미나리탕
부추참치회냉채
새송이버섯잡채
단호박유자맛샐러드
오미자소스새우구이
우엉멸치볶음
모둠콩샐러드
토마토소스연어찜
보리강된장
브로콜리견과류샐러드
친환경생활수기공모전 수상작 | 한진
짠순이가 친환경 주부가 될 수밖에 없는 이유

C H A P T E R 05 노화방지에 효과적인 음식
청국장꽁치조림
새우달걀소보로
잣소스죽순무침
들깨우거지나물
다시마생채소말이
양파가지볶음
양배추바지락볶음
시금치치즈샐러드
연근검은깨구이
파래호두볶음
믿고 살 수 있는 친환경 매장
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