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식품이 갖고 있는 다양한 암 예방효과를 소개하고 있는 책. 저자는 야채와 과일, 운동, 적당한 휴식으로 암을 예방할 수 있다고 말하고 있다. 암에 대한 이해, 식생활 개선법, 미국과 일본의 암전략, 암과 식품 등의 내용으로 구성되어 있다.

저자가 소개하는 ‘식품 피라미드’는 유제품, 야채류, 과일류, 곡류 등의 식품을 중요도에 따라 피라미드 형태로 구성한 것으로 우리가 매일 먹는 음식들은 모두 이 피라미드 안에 속해 있다. 개인의 의지만 있다면 철저한 암 예방 식생활을 꾸려나갈 수 있다는 말이다. 그뿐만 아니라 카로티노이드, 폴리페놀 등 요즘 한창 화제가 되고 있는 피토케미컬(식물이 만드는 화학물질. 강력한 발암억제력을 지니고 있다는 것이 밝혀지면서 주목을 받고 있다)에 대한 자세한 설명도 실려 있다. 더불어 암 예방방법인 금연, 적당한 운동, 올바른 식생활에 대해서도 상세한 설명이 덧붙여져 있다.

암은 충분히 예방 가능한 질병이다 　 아무리 완치율이 높아졌다고는 하지만 여전히 암은 대부분의 사람들에게 죽음과 직결되는 질병 그 자체이다. 그도 그럴 것이 검사 결과 말기 내지 그에 준하는 발병상태를 보이는 것으로 판정되면 생존율이 급격하게 떨어지기 때문이다. 그래서 암은 일단 예방이 첫째로 중요하다고 말할 수 있다. 현대인들의 생활패턴과 주위 환경을 한번 살펴보자. 온갖 유해물질로 가득 차 있다. 습관적으로 피워무는 담배, 엄습하는 스트레스, 칼로리는 높지만 영양가는 의심스러운 패스트푸드, 극히 적은 운동량……. 이것들을 해결하지 못하고서는 잠복시기가 몇 년인 암에서 정말 자유롭다고 말할 수 없다. 암뿐만이 아니다. 뇌졸중, 당뇨병 등 각종 성인병에 걸릴 위험도 매우 높다. 역시 예방만이 최선인 것이다. 　 세끼 먹는 식사가 암 예방의 일등공신 　 이 책은 대표적인 난치병으로 알려진 암을 생활 속에서 먹을거리를 통해 손쉽게 예방하는 방법을 알려준다. 예컨대 저자가 소개하는 ‘식품 피라미드’는 유제품, 야채류, 과일류, 곡류 등의 식품을 중요도에 따라 피라미드 형태로 구성한 것으로 우리가 매일 먹는 음식들은 모두 이 피라미드 안에 속해 있다. 개인의 의지만 있다면 철저한 암 예방 식생활을 꾸려나갈 수 있다는 말이다. 그뿐만 아니라 카로티노이드, 폴리페놀 등 요즘 한창 화제가 되고 있는 피토케미컬(식물이 만드는 화학물질. 강력한 발암억제력을 지니고 있다는 것이 밝혀지면서 주목을 받고 있다)에 대한 자세한 설명도 실려 있다. 비록 저자가 일본인이고 일본의 데이터를 바탕으로 저술하긴 했지만 일본은 같은 동양권으로 생활환경 등이 유사하고, 저자가 가장 문제시하고 있는 ‘서구화된 식생활’은 바로 현재 우리나라의 모습이기도 하기에 이 책에서 주장하는 암 예방 식생활은 시사하는 바가 크다. 　 암뿐만 아니라 생활습관병 전반을 예방해주는 식생활 소개 　 [식사로 암을 예방한다]에는 암은 어떤 병인지에 대한 기초적인 해설부터 미국과 일본의 암 전략, 암에 이로운 식품, 암에 해로운 식품 등 암에 대한 정보가 망라되어 있다. 더불어 암 예방방법인 금연, 적당한 운동, 올바른 식생활에 대해서도 상세한 설명이 덧붙여져 있다. 웰빙이 일상적인 유행어가 되고 어떻게 사느냐, 삶의 질을 어떻게 높일 것인가가 중시되는 분위기인 요즘, 이것들의 근간인 ‘건강’에 대한 관심은 어느 때보다도 높다. 우리 모두 생활 속 조그만 습관들을 바꾸는 것에서 암 예방을 시작해보는 건 어떨까.

-목차
　
-머리말
　
-제1장 암이란 어떤 병인가?
너무나 흔해진 암
비싼 암 진료비
어떤 암이든 진행되면 난치암이 된다
불구자로서의 생환
런던에서 본 실감나는 밀랍모형 암
‘癌’이라는 문자는 일본인이 만들었다
한번 암에 걸리면 ‘다중암(多重癌)’이 되기 쉽다
일본인의 사인(死因)은 감염증에서 3대 성인병의 추세로 가고 있다
감소하고 있는 암
증가하고 있는 암
암 발생요인의 70%나 차지하는 식습관과 담배
　
-제2장 식생활이 관건인 8개 암
암은 어떻게 생기는가?
암의 싹은 이미 사춘기부터 나타난다
암으로 가는 계단의 경사를 완만하게 만드는 방법
암 이환율은 나이가 들어감에 따라 증가한다
정기검진으로 암을 조기에 발견할 수 있다
암 검진의 종류와 검사방법
암이란 진단을 받았을 때 반드시 확인해야 하는 5가지
8개 암의 특징과 치료·예방법
여러 가지 암 치료법
　
-제3장 미국과 일본의 대암(對癌)전략
패전 후에 시작된 ‘영양 3색 운동’
4명 중 1명은 영양부족
후생성의 ‘국민건강 증진운동’
비만자가 속출한‘건강증진을 위한 식생활지침’
‘건강일본 21’에 포함된 수치목표
‘건강일본 21’의 7가지 암 대책
암 예방 12개조
금연 항목을 저지하는 JT의 압력
감염에 의한 암을 예방하는 법
대암 10개년 종합전략
유전자 치료의 발판을 만들다
암 환자의 삶의 질
국립암센터가 처음으로 검진연구에 나서다
기대되는 민간의 대암운동
미국인에게 충격을 준 ‘마크 거번 리포트’
식생활 서구화에 경종을 울리는 7가지 지침
식품의 암 예방력을 등급별로 나눈 ‘디자이너 푸드(Designer Food)’
헬씨 피플(Healthy People) 2000
60%를 초과한 달성·진행률
전체 암 사망률 저하에 성공하다!
암 예방이 국책이 되다
미국인의 야채와 과일 섭취량을 늘린 ‘5 A Day’운동
오늘부터 실행할 수 있는 ‘5 A Day’의 14가지 힌트
야채 섭취의 위력
　
-제4장 위험을 증가시키는 식품, 위험을 감소시키는 식품
5000여 개 학술논문을 정밀조사한 『식품과 영양과 암 예방』
암은 식생활로 75% 예방이 가능하다
‘식사와 영양 14개조’를 검증하다
암을 최대한 저지하는 식생활
식사의 균형과 야채·과일의 섭취
육류는 1주일에 200g으로 충분하다
동물성 지방은 6개 암의 위험요인이 된다
위암예방의 결정적인 방법은 저염(低鹽)
라면국물의 반은 남기자
치즈와 곰팡이독은 관계가 없다
육류나 생선의 탄 부분은 제거한다
담배와 알코올의 상승작용
술을 적당히 마시는 사람의 사망률이 가장 낮다
비만은 암을 성장시킨다
감량에 성공한 나의 식욕통제법
걷기로 암을 예방한다
영양보조식품의 이용법
담배 없는 사회가 건전한 사회
　
-제5장 영양학과 암
건강식품의 암 예방효과
암 예방연구에 눈뜨다
제3세대 영양학
역학은 질병 예방을 우선목적으로 하는 실학(實學)
각기병 사건
각기병의 원인
관찰연구에서 개입연구로
디자이너 푸드 계획에서 JSoFF로
영양소가 아닌데도 건강효과를 발휘하는 식품인자
기능성 식품은 일본이 본토
식품이 갖는 3가지 작용과 특정보건용 식품
건강식품의 3가지 분류
영양보조식품의 과잉섭취는 위험하다
몸에 필요한 영양성분은 식사로 섭취하자
버섯 영양보조식품은 암 예방에 효과적인가?
식품효과의 평가기준 순위
약으로 암을 억제하는‘화학예방’
β-카로틴의 투여로 폐암이 증가했다
콩 식품 섭취가 많은 지역일수록 유방암이 적다
실험으로 증명된 이소플라본의 효과
　
-제6장 암이 근접할 수 없도록 하는‘식품 피라미드’
‘식품 피라미드’의 과학적 근거-피토케미컬
피토케미컬의 뛰어난 발암억제력
항산화작용이 발암을 억제한다
주목받고 있는 피토케미컬의 놀라운 기능
일본인의 피토케미컬 섭취량
녹차는 위암을 예방할 수 없다?
미국판 ‘푸드 가이드 피라미드’
세계 10개국으로 확대된 푸드 가이드 피라미드
연방정부 영양정책의 요점 ‘미국인의 식사지침’
제철야채로 암 예방식을 만들 수 있는 일본판‘식품 피라미드’
　
-제7장 암을 모르는 생활
21세기의 암 예방을 위한 키워드
담배의 해로움
담배의 3대 유해성분
골초의 폐암 위험은 비흡연자의 20배
여성은 담배로 인해 10년이나 더 늙는다
흡연율을 높이는 행정부의 세력싸움
금연 캠페인에 힘썼던 존 웨인
니코틴 의존자의 금연방법
허리에 부담이 가지 않는‘남바 걷기’
운동의 효과
건강에 대한 새로운 정의
100세까지 살다가 갑자기 죽자
마음가짐이 삶을 좌우한다
터미널 케어와 재택사
　
참고문헌

……게다가 ‘식품 피라미드’를 기준으로 식사를 섭취하면 1일당 섭취 에너지량은 1600kcal에서 1800kcal가 된다. 중년 남성이라면 이것으로 충분히 감량효과를 기대할 수 있다. 게다가 ‘식품 피라미드’에 근거한 암 예방식은 수많은 질병의 예방으로도 이어진다. 암뿐만 아니라 당뇨병, 고혈압이나 심장병, 뇌졸중 등의 생활습관병을 모두 예방할 수 있다. 생활습관병이란 문자 그대로 개인의 평소 생활습관들이 서로 깊이 관련되어 발증하는 만성 질환의 총칭이다. 야채, 과일, 곡류, 해조류 등의 식물성 식품에 포함되어 있는 암 예방물질을 다양하고 풍부하게 섭취하고 지방이 많은 육류를 적게 섭취하는 단순한 식생활이, 비만이나 동맥경화를 예방하고 나아가서는 암을 포함하는 생활습관병 전반을 예방하게 된다.……