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[표지글]

간질환을 앓고 있다는 사실을 전혀 모르는 체 몸에 해로운 음식을 먹는 사람들이 늘고있다.
붕어,미꾸라지,요구르트,벌꿀,콩국,대추,사산나무열매 들 주위에서 흔히 볼 수 있는 간을 보호하는
식품들을 간과해서는 안 된다. 합리적인 식사는 간의 대사 기능을 효과적으로 개선 할 뿐만 아니라
간 세포의 회복과 재생을 촉진한다. 몸에 좋은 식품의 과학적인 배합은 체내 해독 작용,면역력 증진,
간 손상 예방에 효과가 뛰어나다.

간은 인체의 신진대사에서 가장 중요하면서도 아주 활발하게 움직이는 기관이다. 각 내장 기능과 협조를 촉진하는 역할을 하고 있기 때문에 ‘기능 조절 센터’라고도 불린다. 대사, 담즙 생성, 해독, 응혈, 면역, 열량 생성 및 물과 전해질 조절에 중요한 역할을 하는 간은 그야말로 인체의 거대한 ‘화학 공장’이다. 간장병의 발생은 위생과 청결, 식 습관과 아주 밀접한 관계가 있다. 잘 만든 음식과 위생적이고 건강한 음식은 적당한 영양소를 공급한다. 이는 간 기능 회복에 직접적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 우리 몸 전체의 영양 상태에도 영향을 주기 때문에 간 질환 환자가 특히 유념해야 하는 문제이기도 하다. 하지만 간 질환 환자들이 균형 잡힌 식사가 무엇인지, 어떻게 해야 하는 것인지에 대한 구체적인 방법을 잘 모르고 있는 것 같아 참 안타깝다. 여기저기서 범하고 있는 잘못은 건강과 약물 치료 효과에 좋지 않은 영향을 끼친다. 이에 필자는 더욱 많은 간 질환 환자들이 일상생활에서 식이 요법이나 약선 요리로 자신의 병을 직접 다스릴 수 있도록 심혈을 기울인 끝에 󰡔간(肝)이 좋아지는 특수 비방집󰡕을 펴내게 되었다.
이 책에는 간 질환 환자들에게 도움이 되는 식품 100여 가지와 그 식품의 효능, 금기 사항, 식품 간의 궁합, 영양 성분 비교 내용들을 실었다. 붕어, 미꾸라지, 요구르트, 벌꿀, 콩국, 대추, 산사나무 열매 등은 모두 간 대사 개선과 간 세포의 회복과 재생을 촉진시키는 효과를 가진 식품들이다. 뿐만 아니라 독소 배출과 해독 작용, 면역력 강화 및 간을 보호하고 지켜 주는 작용까지 한다. 전문가들이 엄선한 200여 가지의 식이 요법은 증상에 따라 구분하였으며, 과학적이고 합리적인 선식이다. 만들기 간편하고 안전하며 효과도 뛰어나다. 필요할 때 바로 찾아보기에도 편리하고 환자가 가정에서 손쉽게 자신의 건강을 지킬 수 있는 비법이 고스란히 들어 있다. 또한 간 질환의 치료, 건강 유지, 예방과 관련한 작은 지식들과 비법들을 함께 실어 환자가 식이 요법을 진행하는 동시에 식이 요법과 운동, 관리를 결합하여 간 질환을 예방하고 치료하는 데 좋은 효과를 거둘 수 있도록 해 놓았다.

서문
제1장 곡물류
제2장 콩류
제3장 채소류
제4장 과일류
제5장 건과류
제6장 균조류
제7장 육류
제8장 알류와 젖류
제9장 수산물류
제10장 향신료류
제11장 한약재류
부록

더덕[沙蔘]
어떤 효과가 있나요?
더덕은 음기를 북돋우고 폐의 열을 내려 준다. 아울러 막혀 있던 목구멍을 풀어 주며 가래를 없애고 기침을 멎게 하는 데도 효과적이다.

어떤 사람에게 적합할까요?
더덕은 폐결핵 환자, 심한 열병을 앓고 난 후 가래 없는 마른기침을 하거나, 자면서 땀을 많이 흘리는 경우, 미열이 떨어지지 않을 때 먹으면 좋다. 이 밖에도 폐의 음기가 부족하거나 폐에 열이 차서 목 안이 건조해지거나 갈증을 느낄 때, 목소리가 쉬었을 때도 좋다. 특히 교사, 가수, 방송 업계에 종사하는 사람에게 효과적이다. 음기가 허한 체질로 인해 암․당뇨병․건조증․홍반성 낭창․위축성 위염 등을 앓는 사람에게도 효과가 그만이다

성질과 맛은 어때요? 어디에 좋은가요?
더덕은 찬 성질이 있고 달면서도 쓴맛을 내며 폐와 비장의 기운을 왕성하게 한다.

주요 성분은 무엇인가요?
더덕은 알칼로이드, 전분, 트리테르펜 사포닌 성분을 함유하고 있다.

주의할 사항이 있나요?
더덕은 폐가 냉해 기침 천식을 앓는 사람, 감기로 계속 기침하는 사람, 흰 가래를 동반한 기침을 하는 사람은 절대 먹으면 안 된다.

어떤 음식과 궁합이 맞나요?
더덕은 한약재인 여로(藜蘆)와는 상극이므로 함께 요리하지 않도록 주의한다.

보너스 정보
더덕[南沙蔘]과 갯방풍[北沙蔘]은 서로 다른 과에 속하는 식물이다. 하지만 그 성질과 맛, 작용하는 부위, 효과 등이 서로 비슷해 상호 보완 작용을 한다. 󰡔본초정의(本草正義)󰡕에서는, “갯방풍은 튼튼하고 가늘며, 더덕은 빈 듯하며 뚱뚱하다. 두 가지 모두 약간의 단맛과 쓴맛을 가지고 냄새는 상쾌하며, 즙이 풍부하다. 고로 상초(上焦)로 올라가 폐와 위의 열을 내리고 음기를 북돋아 준다. 성질이나 효능이 다를 것이 없다.”라는 말로 더덕과 갯방풍의 유사함을 기록해 놓았다.

식이 요법
갯방풍 거북 찜
준비할 재료 : 거북 고기 100g, 갯방풍[北沙蔘] 15g.
만드는 방법 : 1. 거북은 머리와 꼬리, 내장을 깨끗이 제거한 뒤 적당한 크기로 토막을 내고, 껍데기는 깨끗이 씻는다.
2. 갯방풍은 말렸다가 곱게 가루를 낸다.
3. 팬에 땅콩기름을 두르고 열이 오르면 파, 생강을 넣고 빨리 볶아 향을 낸다.
4. 여기에 손질한 거북 고기, 껍데기, 소금, 맛술과 육수 200㎖를 넣은 뒤 갯방풍 가루를 넣는다.
5. 부글부글 끓으면 바닥이 깊은 뚝배기에 내용물을 옮겨 담아 약한 불에서 한 시간 정도 더 천천히 끓인다.
효능 : 음기를 북돋고 혈을 보해 준다. 신장을 튼튼하게 하며 정력을 보해 준다.

더덕 죽
준비할 재료 : 더덕 15g, 멥쌀 50g.
만드는 방법 : 1. 더덕을 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물 250㎖를 부어 팔팔 끓인다.
2. 찌꺼기는 버리고 여기에 다시 물 250㎖를 붓고 쌀을 넣어 죽을 끓인다.
3. 쌀이 푹 익으면 얼음사탕을 넣고 골고루 저어 주면 완성이다.
효능 : 음기를 북돋고 폐를 윤택하게 해주며 기침을 멎게 하고 가래를 없애 준다.

더덕 전복 찜
준비할 재료 : 전복 150g, 더덕 10g, 구기자 6g.
만드는 방법 : 1. 전복을 깨끗이 씻어 수분을 제거한다.
2. 더덕을 물에 오랫동안 담갔다가 수분이 스며들면 자르고, 구기자는 물에 담가 둔다.
3. 파와 생강은 잘게 썰어 즙을 낸다.
4. 전복, 파․생강즙, 맛술, 소금을 그릇에 담아 골고루 저은 다음 30분 동안 재워 둔다.
5. 양념한 전복, 더덕, 구기자와 닭고기 육수를 적당히 찜통에 넣는다.
6. 한 시간 정도 찐 다음 소금으로 간을 한다.
효능 : 정력을 길러 주고 강화하며 열을 낮추고 갈증을 없애 준다.