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달고 쓰고 맵고 짜고 신 맛은 우리 몸에 어떻게 작용하는가
사람을 살리기도 하고 죽이기도 하는 다섯 가지 맛에 대한 한의학적 고찰!

‘먹을 것이 넘쳐나는 시대에 무엇을 먹고 살 것인가’에 대한 진지한 고민을 담은 책. 인간을 우주와 연결된 존재로 인식하고, 자연(사계절)의 기운, 그에 따른 맛(오미)의 작용을 한의학의 관점에서 기술한 건강 안내서. 단면만 보는 서양의학과 영양학만으로는 건강을 지키기 어렵다. 단맛, 쓴맛, 매운맛. 짠맛, 신맛 등 여러 가지 가지 맛의 의미, 맛이 인체에 미치는 영향, 치료제로서의 맛의 작용, 맛과 정신의 연관성 등을 수록했다.

● 사람은 맛에 살고 맛에 죽는다
인간이 먹는 모든 음식물은 맛을 가지고 있다. 달고, 쓰고, 맵고, 짜고, 시고, 떫고, 담담한 맛은 나름대로의 고유한 특성을 갖고 있으며, 치료제로서의 작용을 한다. 먹을 것이 넘쳐나는 요즘, 현대인은 음식을 먹을 때 맛의 좋고 나쁨을 따지면서 당장 입맛에 맞는 것만 먹으려는 습성이 있다. 하지만 음식을 먹을 때는 기미(氣味)를 제대로 알고, 편식을 멀리하여 인체의 평형상태를 유지하는 것이 우선임을 알아야 한다.

● 맛, 잘 쓰면 약이 되고 잘못 쓰면 독이 된다
단맛은 에너지원이므로 몸이 약한 사람에게는 보약이 되지만 습열을 일으키며 암의 원인이 되기도 한다. 현대인이 외면하는 쓴맛은 사람의 몸과 정신을 단단하게 하며, 소염제 역할을 한다. 매운맛은 스트레스를 풀어 주지만 지나치면 상기증(화병)의 원인이 된다. 신맛은 피부를 매끄럽게 하는 화장품 역할을 하지만 몸이 비만한 사람에게는 좋지 않다. 짠맛은 굳은 것을 단단하게 하며, 끈기와 근성을 길러 주지만 지나치면 신장을 손상한다. 이처럼 우리가 일상에서 먹는 다양한 맛은 우리 몸에 약이 되기도 하고 독이 되기도 하니, 굳이 비싼 약을 찾을 것이 아니라, 내 몸이 보내는 신호를 감지하여 몸이 필요로 하는 맛을 찾아 먹는 지혜가 필요하다.

● 이 책을 읽고 나면 밥상이 자연스럽게 바뀐다
이 책을 읽다 보면 맛의 세계가 참으로 오묘하고 다소 복잡하게도 느껴져서 오히려 ‘무얼 먹고 살지?’ 하는 고민이 생긴다. 고민하지 말자. 책의 뒷부분에서 강조하고 있듯이 우리 몸에 도움이 되는 것은 자연의 질서에 따라 그 계절의 기운이 들어 있는 제철음식이다. 기후 변화에 맞추어 우리 땅에서 나는 식품을 골고루 먹으면 웬만한 병은 생기지 않는다. 제철에 쉽게 구할 수 있는 식재료(제철과일 포함)로 밥상을 차리는 것이 가족을 지키는 건강 밥상의 비결이다.

서문

〈1장〉 기미와 오미에 대하여
기미란 무엇인가
기미상궁과 기미 | 기미의 의미 | 기미와 질병 치료의 원칙 | 기미를 잘 알아야 면역력을 기를 수 있다 | 음식의 기 - 네 가지 기운

맛의 의미 : 무설탕 논란을 보며

〈2장〉 단맛에 대하여
단맛
달면 삼키고 쓰면 뱉는다 | 단맛은 에너지원이다 | 단맛에는 탄수화물이 많다 | 단맛이 보약이다 | 단맛은 급박한 증상을 완화한다 | 단맛은 해독작용이 있다 | 약방의 감초와 단맛의 조화 작용 | 달고 따뜻한 것은 위장 기운을 보해 준다 | 달고 차가운 것은 음액을 보하면서 열을 식혀 준다 | 단맛과 매운맛의 비교 | 무는 소화와 기침에 좋다

단맛이 과다했을 때의 부작용
단맛이 지나치면 기운과 혈액의 순환이 막힌다 | 단맛은 습기를 정체시키고 성인병을 유발한다 | 단맛이 살을 찌게 만들고 비만을 유도한다 | 단맛이 당뇨병을 일으킨다 | 관리하는 당뇨병과 치료하는 당뇨병 | 단맛을 과식하면 항생제 남용과 암을 부른다 | 단맛을 많이 먹으면 신장이 나빠진다 | 음주가는 단맛을 멀리해야 한다

단맛과 정신
탄수화물 중독 | 탄수화물의 종류와 소화 흡수 | 모든 탄수화물이 성인병을 유발하지는 않는다

설탕이 만병의 원흉인가
설탕의 종류 | 저설탕 제품과 무설탕 제품의 함정 | 흑설탕과 백설탕 논쟁

〈3장〉 매운맛에 대하여
매운맛
강한 매운맛은 고통을 준다 | 매운맛은 발산한다 | 감기 초기에는 매운맛으로 땀을 내야 빨리 낫는다 | 발한법의 부작용을 줄이는 법 | 과다한 땀 내기는 기운과 혈액을 손상한다 | 코감기와 비염에 좋은 파 | 찬바람에 기침이 나올 때는 맵고 단것을 먹는다 | 매운맛이 순환제이다 | 매운맛과 통증 해소 | 매운맛은 소화기를 따뜻하게 활성화해 소화를 돕는다 | 고추장의 소화 작용 | 양파즙의 효과 | 위장이 차가운 사람, 위장이 뜨거운 사람 | 매운맛이 지나치면 위장을 녹일 수 있다 | 치질과 궤양성대장병에는 매운맛을 금지한다 | 매운맛은 성욕을 부추긴다 | 매운맛은 건조하여 습기를 제거한다 | 매운맛이 지나치면 피부가 건조해진다 | 매운맛은 냉기를 녹여 윤택하게 한다 | 냉기병은 매운맛으로 따뜻하게 한다 | 매운맛은 차갑고 습한 병증을 치료한다 | 매운맛과 계절 건강

매운맛이 과다했을 때의 부작용
매운맛의 열기는 강하게 상승한다 | 매운맛과 열성두통 | 매운맛과 눈 건강 | 편도가 잘 붓는 사람은 매운맛을 멀리해야 한다 | (몸이 냉한) 소음인도 마늘을 오래 먹으면 탈모가 생긴다 | 밤에 매운맛을 먹으면 숙면을 방해한다 | 매운맛과 태교

매운맛과 정신
매운 것을 먹고 땀을 흘리면 스트레스가 풀어진다 | 매운맛과 기억력 | 정신수행에 방해가 되는 오신채와 오훈채 | 매운맛과 술의 작용은 비슷하다 | 소주를 마실 때는 매운 안주를 멀리한다 | 매운맛(고추)을 3개월간 먹지 않았을 때의 변화

음식의 향기와 향신료
향기는 빠르게 발산한다 | 향신료는 소화를 돕고 울체를 풀어 준다 | 마늘과 양파를 오래 먹을 때는 익혀 먹어야 좋다

〈4장〉 담담한 맛에 대하여
담담한 맛
담담한 맛, 담백한 맛 | 담담한 맛은 소변을 잘 나가게 한다 | 담담한 맛이 비뇨 생식기 질환을 예방한다 | 담담한 맛과 소화기 | 곡류의 담담한 맛이 중요하다 | 담담한 곡류가 정기를 기른다 | 여름에는 담백하게 먹어야 건강하다 | 〈참고〉 여름에 임신하여 태어난 아이는 총명하지 못하다 | 이뇨제를 과용하면 안 된다

담담한 맛과 정신

〈5장〉 신맛에 대하여
신맛
신맛은 수렴한다 | 땀을 많이 흘릴 때는 신맛이 좋다 | 건조한 가을에 마른기침을 하면 신맛을 먹어야 한다 | 신맛은 방광을 수축한다 | 남자에게 참 좋다(?)는 산수유 | 근육이 뭉쳐 쥐가 날 때는 모과차를 먹자 | 신맛은 혈액과 음액의 생성을 돕는다 | 임신부가 신맛을 좋아하는 이유 | 마르고 거친 피부에는 신맛이 먹는 화장품이다 | 여자에게 참 좋다(?)는 석류 | 신맛은 주로 간에 작용한다 | 신맛과 위장과의 관계 | 신맛은 단단한 것을 부드럽게 만들어 풀어 준다 | 식초의 해독 살충 작용

신맛이 과다했을 때의 부작용
신맛이 지나치면 기운과 혈액이 위축된다 | 비만에는 신맛이 나쁘다 | 우유와 식초를 함께 먹으면 덩어리가 뭉친다 | 식초의 종류와 현미식초

신맛과 정신
신맛은 적당한 긴장감을 준다 | 신맛은 욕망을 기른다

〈6장〉 떫은맛에 대하여
떫은맛
떪은맛은 먹기 힘들다 | 신맛과 떫은맛 | 떫은맛은 강하게 수렴하고 수축한다 | 떫은맛은 비만, 부종, 변비, 위산과다에 해롭다

〈7장〉 쓴맛에 대하여
쓴맛
쓴맛의 중요성 | 쓴맛은 기운을 하강시킨다 | 상기증의 원인 | 상기증과 화병의 연관성ㆍ192 상기증과 화병의 증상 | 화를 내면 기가 상승해 화를 일으킨다 | 신경성 질환은 대부분 상기증과 화병이다 | 상기증과 화병의 치료법 | 쓴맛을 안 먹으면 상기증과 화병이 발생한다 | 채소와 차의 쓴맛 비교 | 쓴맛은 사람을 단단하게 만든다 | 쓰고 찬 것은 습열을 제거한다 | 비만해지면 습열이 늘어난다 | 쓰고 찬 것이 항생제의 사용을 줄이는 약이다 | 쓰고 찬 것이 소염제이다 | 씀바귀는 훌륭한 항생제이자 신경안정제이다 | 쓴맛과 소화기 | 쓴맛과 뼈 건강 | 퇴행성관절에는 닭발이 좋다(?) | 개량 채소는 쓴맛이 약하다 | 쓴맛과 매운맛은 정반대의 성미이다 | 쓴맛과 매운맛을 함께 먹으면 막힌 것이 통하여 하강한다 | 쓴맛의 채소와 매운 양념의 조화가 질병을 치료한다

쓴맛이 과다했을 때의 부작용 : 쓴맛이 지나치면 위장을 손상한다

쓴맛과 정신
쓴맛은 급한 마음을 진정시킨다 | 단맛 쓴맛을 다 본 사람이 강해진다 | 쓴맛을 먹으면서 인생의 재기를 노린다 | 기는 항상 우리 곁에 있다

〈8장〉 짠맛에 대하여
짠맛
짠맛은 단단하게 굳은 것을 연하게 만든다 | 짠맛은 인체의 가장 밑까지 내려가며 기를 하강시킨다 | 소금의 소염작용, 해독작용 | 미역과 다시마의 효능 | 소금으로 음식의 간을 맞춘다 | 소금은 건강에도 중요하다 | 소금의 종류와 건강 | 죽염의 효능과 부작용

짠맛(소금)이 과다했을 때의 부작용
소금이 지나치면 신장이 나빠지고 고혈압이 발생한다 | 소금이 지나치면 심장병을 일으킨다 | 소금이 지나치면 위염과 위암 발생률이 높아진다 | 소금이 지나치면 골다공증이 된다 | 소금이 지나치면 비만이 된다 | 염분 줄이기

짠맛과 정신

〈9장〉 건강과 관련된 다양한 이야기
암 환자에게 도움이 되는 기원정사의 음식관

맛에 대한 단상
입맛은 타고나는 것일까, 길들이는 것일까 | 맛이 편중되면 질병이 발생한다 | 오미의 짧은 작용, 긴 작용 | 오미와 오장과의 관계 | 바디 사인에 충실해야 한다 | 기와 미의 작용 순서 | 기미와 작용 부위 | 음식의 조리법이 성미를 바꾼다 | 탕약은 꼭 데워 먹어야 하는가

올바른 식습관
뭘 먹고 살아요? | 올바른 식습관 1 :골고루 먹기 | 올바른 식습관 2 : 제철음식 먹기 | 올바른 식습관 3 : 기후 변화에 따른 식사법

병은 고쳤는데 사람은 죽는다(?)
당뇨병 환자, 신장병 환자 | 만성신부전 금지 음식

소고기체질, 닭고기체질, 돼지고기체질-체질식 비판

물 마시다가 병 생긴다 - 물 마시기와 수독병
물도 음식이다 | 물의 기본 성질은 차다 | 음양탕 건강법 | 가장 올바르게 물 마시기

한의학에서 음식 재료를 판단하는 기준은 무엇인가? 그것은 ‘기미(氣味)’라는 말로 대변할 수 있다. 기미는 음식의 따뜻한 성질과 차가운 성질 그리고 맛의 작용이다. (중략)
기미가 중요한 이유는 인체 내의 평형을 유지하는 데 필수적이기 때문이다. 인체는 기운과 혈액의 순환 그리고 오장육부의 활동이 항상 균형적이고 평형상태를 유지해야 건강하다. 만약 평형상태가 깨지고 한쪽에 편중하면 질병이 발생한다. 좋아하는 음식을 편식하면 기미가 편중되고 기미가 편중되면 평형이 깨져 질병으로 발전하는 것이다. 이것이 음식독이다. 예를 들어 차가운 기미가 편중되면 냉병을 일으키고, 뜨거운 기미가 편중되면 열병을 일으킨다. 또 한 장부에 기미가 편중되면 장부병을 일으키고, 그 장부에 속한 기관들도 병이 든다.
현대의 많은 질병이 기미의 편식에서 비롯되었다고 감히 말할 수 있다. 고혈압ㆍ당뇨병ㆍ암ㆍ골다공증 같은 성인병, 위장질환ㆍ간질환ㆍ심장질환 같은 장부병, 분노조절장애ㆍ화병ㆍ우울증ㆍ불면증 같은 정신질환, 안구건조증ㆍ백내장 같은 눈 질환을 비롯한 이목구비와 인후의 많은 질병이 기미의 편식에서 발생한다. (머리말)

매운맛의 발산작용은 활발한 움직임으로 퍼져나가는 것이다. 그 과정에 기운과 혈액을 빠르게 순환시키고, 체하거나 뭉친 것, 막힌 것을 뚫고 흩어뜨려 통하게 한다. 매운맛이 곧 순환제이며 노폐물을 제거하는 약이다. 매운맛을 적당히 먹으면 순환장애를 예방하고 치료할 수 있다. (87쪽)

모으기만 하고 내어주는 데 인색한 사람이 신맛을 즐기면 욕심꾸러기가 된다. 욕심꾸러기는 자기 자신에 대한 사랑이 강하며 타인에 대한 배려심이 부족하다. 배려심이 부족한 이기주의자는 신맛을 멀리해야 한다. 짠맛은 신맛보다 더 응축하는 맛이니 자린고비는 짠맛을 금해야 한다. (179쪽)

덥고 습한 여름에는 제습기를 써서 습기를 제거하고 냉방기를 써서 온도를 낮추어야 곰팡이와 세균의 발생을 막을 수 있다. 제습기의 역할은 매운맛이 하고 냉방기의 역할은 쓴맛이 한다. 인체의 습열은 맵고 쓰고 찬 것으로 제거할 수 있으니 맵고 쓰고 찬 것이 면역력을 기르고 항생제의 사용을 줄이는 약이 된다. (205쪽)