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북유럽 현지의 맛, 오픈샌드위치를 즐기다!

덴마크와 스웨덴의 인기 레스토랑에서 알려주는 45가지 오픈샌드위치 레시피를 담은 『북유럽 오픈샌드위치』. 샌드위치는 보통 손으로 들고 먹는 것이 일반적이지만, 빵에 여러 재료를 올려서 포크와 나이프로 먹는 우아한 스타일이 최근 카페나 베이커리에서 화제가 되고 있다. 이런 오픈샌드위치는 북유럽의 여러 나라에서 시작되었는데 덴마크에서는 ‘스뫼레브레드’, 스웨덴에서는 ‘스뫼르고스’로 불리며 오래전부터 즐겨왔다.

이 책에는 최근 덴마크에서 트렌드를 이끌고 있는 오픈샌드위치 전문점 ‘오만스’의 훈제치즈와 래디시를 올린 감자 오픈샌드위치, 코펜하겐 중심가에 있는 오픈샌드위치가 맛있는 런치 전문점 ‘필레켈레렌’의 유기농 블루치즈 오픈샌드위치, 전통적인 스웨덴 미각에 프렌치를 더한 베이커리&카페 ‘브리오슈’의 새우와 마요네즈 오픈샌드위치, 스크램블에그와 소시지 오픈샌드위치 등 다양한 레시피를 만나볼 수 있다.

‘스뫼레브뢰드, 스뫼르고스, 스뫼르고스토르타’
북유럽 본고장의 오픈샌드위치를 아시나요?

북유럽의 관문이면서 미슐랭스타를 받은 [노마]가 있는 미식의 도시 코펜하겐,
세계에서 가장 아름다운 숲과 호수의 도시 스톡홀름.

최근에는 음식을 포함한 그들의 라이프스타일이 세계적으로 주목받고 있다.

덴마크에서는 음식이야기를 할 때 빼놓을 수 없는 것이 ‘스뫼레브뢰드(smørrebrød)’이다.
스웨덴에도 코펜하겐과는 스타일이 다른,
오래전부터 내려온 ‘스뫼르고스(sm?rg?s)’와 ‘스뫼르고스토르타(sm?rg?st?rta)’가 있다.

세련되고 모던한 스뫼레브뢰드,
하루의 시작에 어울리는 건강한 스뫼르고스,
파티에 화려함을 더해주는 스뫼르고스토르타.
세계가 주목하는 아름답고도 맛있는 북유럽의 오픈샌드위치이다.

샌드위치는 보통 손으로 들고 먹는 것이 일반적이지만,
빵에 여러 재료를 올려서 포크와 나이프로 먹는 우아한 스타일이
최근 카페나 베이커리에서 화제가 되고 있다.

오픈샌드위치 위에 올린 재료 하나하나에 담긴
북유럽 현지의 고유의 맛과 아름다운 데코레이션은
처음 그곳을 방문한 사람들을 매혹시킨다.

이 책에서는
덴마크와 스웨덴의 인기 레스토랑에서 알려주는
45가지 오픈샌드위치 레시피를 소개한다.

식탁이 화려해져서 많은 사람들이 모이는 파티는 물론
런치나 브런치에도 제격인,
북유럽 본고장의 오픈샌드위치를
보고, 만들고, 맛보고, 즐겨보자.

─ 스뫼레브뢰드, 북유럽 오픈샌드위치를 찾아서

[Denmark Copenhagen]
─ 북유럽으로 들어가는 관문 코펜하겐 공항에서 만나는 스뫼레브뢰드
─ 코펜하겐의 음식과 트렌드

Vol. 1 세련되고 모던한 스뫼레브뢰드 레시피

AAMANNS 오만스
훈제치즈와 래디시를 올린 감자 오픈샌드위치
타라곤마요네즈와 감자칩을 올린 타르타르 스테이크 오픈샌드위치
청어마리네이드 오픈샌드위치
SPECIAL 스뫼레브뢰드로 유명한 [오만스 AAMANNS]가 알려주는 호밀빵 만드는 방법

Restaurant Kronborg 레스토랑 크론보르
사과&셀러리 크림을 올린 연어마리네이드 오픈샌드위치
레물라드소스와 로스트리크를 올린 로스트비프 오픈샌드위치
타르타르 스테이크 오픈샌드위치
훈제치즈와 펜넬마리네이드를 올린 훈제연어 오픈샌드위치
청어초절임과 감자 오픈샌드위치
블랙커런트와 훈제치즈크림을 올린 송아지고기 오픈샌드위치
플럼 콩포트를 올린 레몬솔 오픈샌드위치
허브크림을 곁들인 감자와 훈제연어 오픈샌드위치

Orangeriet Kongens Have 오랑제리에트 콩엔스 하우에
햇감자와 생허브 오픈샌드위치
훈제연어와 달걀샐러드 오픈샌드위치

Pilekælderen 필레켈레렌
숙성치즈 오픈샌드위치
유기농 블루치즈 오픈샌드위치

Vol. 2 특별한 날에 먹고 싶은 스뫼레브뢰드 레시피

TOLD & SNAPS 톨드 앤 스냅스
피시케이크 오픈샌드위치
새우를 듬뿍 올린 마요네즈 오픈샌드위치
가자미튀김과 레물라드소스 오픈샌드위치
청어튀김 마리네이드 오픈샌드위치
훈제장어와 스크램블드에그 오픈샌드위치
훈제가자미와 스크램블드에그 오픈샌드위치
훈제치즈크림을 올린 삶은 달걀과 훈제연어 오픈샌드위치
정어리와 붉은양파 오픈샌드위치
청어초절임과 카레샐러드 오픈샌드위치
수제 간페이스트와 실버사이드 오픈샌드위치

Royal Smushi Cafe 로열 스무시 카페
감자와 토마토테린 스무시
치킨샐러드와 래디시 스무시
훈제연어와 달걀샐러드 스무시
감자테린 스무시
로스트비프와 노른자 반숙 스무시
소금에 절인 대구 스무시
대구튀김 스무시
아스파라거스 햄말이와 노른자 반숙 스무시
허브를 넣은 프리카델레르 스무시

[Sweden Stockholm]
─ 자유롭고 편안한 스톡홀름의 음식과 전통

Vol. 3 하루의 시작에 어울리는 건강한 스뫼르고스 레시피

Brioche 브리오슈
새콤달콤 청어절임과 감자 오픈샌드위치
새우와 마요네즈 오픈샌드위치
풀드포크 오픈샌드위치
스크램블드에그와 소시지 오픈샌드위치
훈제연어와 홀랜다이즈소스 오픈샌드위치

Lisa Elmqvist 리사 엘름크비스트
싱싱한 채소와 새우 오픈샌드위치
새우와 딜마요네즈 오픈샌드위치
감자와 청어 오픈샌드위치
청어초절임소스 오픈샌드위치
가재와 캐비어 오픈샌드위치

Vol. 4 파티에 화려함을 더해주는 스뫼르고스토르타 레시피

Haga T?rtcompani & Bageri 하가 토르트콤파니 오크 바게리
무스고기와 꾀꼬리버섯 샌드위치케이크

─ 식재료 용어