간편결제, 신용카드 청구할인
카카오페이 3,000원
(카카오페이 결제 시 최대할인 3천원 / 5만원 이상 결제, 기간 중 1회)
PAYCO(페이코) 최대 5,000원 할인
(페이코 신규 회원 및 90일 휴면 회원 한정)
북피니언 롯데카드 30% (10,710원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
EBS 롯데카드 20% (12,240원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
인터파크 NEW 우리V카드 10% (13,770원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
인터파크 현대카드 7% (14,230원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
Close

프로가 되기 위한 빵교과서 : 아무도 가르쳐주지 않았던

원제 : THE SECRETS OF BREAD
소득공제

2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.

판매지수 87
?
판매지수란?
사이트의 판매량에 기반하여 판매량 추이를 반영한 인터파크 도서에서의 독립적인 판매 지수입니다. 현재 가장 잘 팔리는 상품에 가중치를 두었기 때문에 실제 누적 판매량과는 다소 차이가 있을 수 있습니다. 판매량 외에도 다양한 가중치로 구성되어 최근의 이슈도서 확인시 유용할 수 있습니다. 해당 지수는 매일 갱신됩니다.
Close
공유하기
정가

17,000원

  • 15,300 (10%할인)

    850P (5%적립)

할인혜택
적립혜택
  • I-Point 적립은 출고완료 후 14일 이내 마이페이지에서 적립받기한 경우만 적립됩니다.
  • 추가혜택
    배송정보
    주문수량
    감소 증가
    • 북카트 담기
    • 바로구매
    • 매장픽업
    • 이벤트/기획전

    • 연관도서

    • 사은품(2)

    책소개

    배우면서 해결하지 못한 궁금증을 풀어주는 프로를 향한 필수 교과서!

    "많이 치대야 좋은 빵과 많이 치대면 안 되는 빵은 뭐가 다른 걸까?"
    "가스를 빼는 것이 좋을까? 아니면 빼지 않는 것이 좋을까?"
    "세게 둥글리는 것이 좋을까? 아니면 부드럽게 둥글리는 것이 좋을까?"
    제빵의 실전기술이 어려워질수록 궁금한 것은 더 많아지는 법. 경험으로만 알아가야 하는 과정 속에서 혼자서는 해결하지 못하는 것들이 있다. 이 책은 아무도 가르쳐주지 않고 오로지 스스로 찾아내야 하는 시간 속에서 그런 궁금증을 해결해주는, 프로가 되기 위해 반드시 알고 넘어가야 하는 것들을 풀어냈다. 재료를 고르는 방법부터 이 재료들이 제빵 과정에서 어떤 역할을 하는지에 대해 자세히 알려주고, 반죽부터 굽기까지의 각 과정을 완벽하게 이해할 수 있도록 사진과 함께 작업 순서대로 나열하여 전체 과정을 한눈에 알아볼 수 있다.

    출판사 서평

    일본의 인기 제빵교실 ‘Roti-Orang’의 빵 만들기 비법

    이 책에서는 빵 만들기에 필요한 주재료와 부재료를 기준으로
    ‘PART 1. 주재료로 만드는 심플한 빵’과
    ‘PART 2. 주재료 + 부재료로 만드는 리치한 빵’으로 나누어 빵 만들기를 설명하였다.

    ‘주재료로 만드는 심플한 빵’에서는 빵 만들 때 꼭 필요한 밀가루, 효모, 물, 소금 등의 주재료만을 사용하여 반죽하고 발효시켜서 구운 ‘심플한 식빵’과 ‘심플한 드미바게트‘를 소개한다. 각각의 빵을 강력분과 준강력분으로 만드는 방법을 사진으로 자세히 비교하여 설명하기 때문에, 밀가루가 달라지면 섞는 방법, 반죽하는 방법, 힘의 세기, 작업 과정도 함께 달라진다는 것을 직접 확인할 수 있다.

    ‘주재료 + 부재료로 만드는 리치한 빵’에서는 설탕, 지방, 우유, 달걀, 여러 가지 단맛 재료, 말린 과일 등의 부재료를 주재료의 보조역할로 사용하여 발효시켜서 구운 빵을 소개한다. 설탕, 바닐라빈, 달걀, 우유, 버터 등을 더하여 고소하고 진한 맛이 나는 ‘브리오슈 식빵’, 코코아파우더와 생크림, 연유, 피칸 등을 더하여 달콤하고 고소한 ‘초콜릿 & 견과류 브리오슈’, 향이 좋은 올리브유와 감자를 사용하여 올리브유의 향과 감자의 쫄깃함이 느껴지는 ‘포카치아’ 등의 작업 과정을 사진과 함께 알기 쉽게 설명하여, 직접 빵을 만드는 느낌으로 책을 볼 수 있다. 이밖에도 빵 만들기에 필요한 여러 가지 도구와 각각의 재료에 대해 설명은 물론 빵 만들기에 필요한 기본 지식까지 유용한 정보가 가득하다.

    이 책을 통해 궁금했던 것들을 확실하게 이해하면 자신만의 빵을 자유자재로 만드는 완벽한 프로가 될 수 있을 것이다.

    목차

    프롤로그
    - 빵 만들기에 필요한 여러 가지 도구
    - 로티 오랑이 생각하는 빵 만들기
    - 빵 만들기에는 2가지 방법이 있다
    - 빵의 단면 비교
    - 빵 만들기에 필요한 Q & A

    주재료로 만드는 심플한 빵

    밀가루
    - 밀가루의 성분

    회분
    단백질
    굳기와 입도
    전분
    - 밀가루의 종류
    강력 타입과 준강력 타입
    - 로티 오랑에서 사용하는 밀가루
    강력분(수입 밀)
    강력분(일본 밀)
    준강력분
    통밀가루
    호밀가루
    - 몰트

    효모
    - 빵 만들기에 사용하는 효모
    - 효모가 활발하게 활동하기 위한 조건(환경)

    01 온도
    빵 만들기와 반죽온도
    02 산소
    03 영양(먹이)
    효모의 활동 시간과 맛의 관계
    04 pH
    05 수분
    - 사용하기 편한 인스턴트 드라이이스트


    - 경도

    빵 만들기와 물의 경도
    - pH
    빵 만들기와 pH
    - 수분활성(결합수와 자유수)
    빵 만들기와 수분활성

    소금
    - 소금의 역할
    - 소금의 사용 방법

    빵 만들기에 필요한 기본 지식

    베이커 퍼센트
    배합표
    묵은반죽, 중종, 풀리시종, 탕종
    1차 발효
    펀치와 타이밍
    분할·둥글리기
    휴지
    최종 발효
    굽기

    * 주재료로 만드는 심플한 식빵
    강력분
    준강력분

    * 주재료로 만드는 심플한 드미바게트
    강력분
    준강력분

    주재료+부재료로 만드는 리치한 빵

    당류

    - 당류의 역할

    지방
    - 지방의 역할

    우유
    - 우유의 역할

    달걀
    - 달걀노른자의 역할
    - 달걀흰자의 역할
    - 달걀노른자와 흰자의 사용 방법

    선택 재료
    - 단맛 재료
    - 짠맛 재료
    - 열에 의해 녹는 재료
    - 말린 과일
    - 견과류

    * 주재료 + 부재료로 만드는 부드러운 식빵 (담백한 맛)
    * 주재료 + 부재료로 만드는 브리오슈 식빵 (진한 맛)
    * 주재료 + 부재료로 만드는 초콜릿 & 견과류 브리오슈
    * 주재료 + 부재료로 만드는 팽 드 미
    * 주재료 + 부재료로 만드는 포카치아
    * 주재료 + 부재료로 만드는 쫄깃한 빵

    관련이미지

    저자소개

    생년월일 1971~
    출생지 -
    출간도서 1종
    판매수 143권

    로티오랑 Makoto Hotta. 1971년생으로 제빵교실인 [로티 오랑(roti orang)]을 운영하고 있으며, [NCA나고야 커뮤니케이션 아트 전문학교]의 비상근 강사이다. 고등학교 때 스위스에 있는 친척집에서 먹었던 검은 빵에 감동하고 대학교 때 효모 연구실에서 공부한 것을 계기로 빵에 흥미를 갖게 되어, 급식빵 등을 취급하는 대규모 빵 공장에 취업하였다. 공장에서 만난 동료에게 일본의 유명한 빵집인 [시니피앙 시니피에(도쿄, 미슈쿠)] 의 시가[志賀] 셰프를 소개받아 본격적으로 빵 만들기를 시작했다. 그 후, 시가 셰프의 제자였던 3명의 셰프와 함께 베이커리 카페

    펼쳐보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리외식 석사를 취득하고 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 기업에서 강의를 하고 있다. 또한 한국에 일본 요리책을 소개하는 전문 번역가로 활동 중이다. 저서로 『용동희 도시락』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』 등이 있으며, 역서로는 『서툰 사람도 쉽게 만드는 과자』, 『크루아상의 기술』, 『가토 인비저블』 등이 있다.

    역자의 다른책

    전체보기
    펼쳐보기

    이 책과 내용이 비슷한 책 ? 내용 유사도란? 이 도서가 가진 내용을 분석하여 기준 도서와 얼마나 많이 유사한 콘텐츠를 많이 가지고 있는가에 대한 비율입니다.

      리뷰

      0.0 (총 0건)

      기대평

      작성시 유의사항

      평점
      0/200자
      등록하기

      기대평

      7.3

      교환/환불

      교환/환불 방법

      ‘마이페이지 > 취소/반품/교환/환불’ 에서 신청함, 1:1 문의 게시판 또는 고객센터(1577-2555) 이용 가능

      교환/환불 가능 기간

      고객변심은 출고완료 다음날부터 14일 까지만 교환/환불이 가능함

      교환/환불 비용

      고객변심 또는 구매착오의 경우에만 2,500원 택배비를 고객님이 부담함

      교환/환불 불가사유

      반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가할 수 있음
      배송된 상품의 분실, 상품포장이 훼손된 경우, 비닐랩핑된 상품의 비닐 개봉시 교환/반품이 불가능함

      소비자 피해보상

      소비자 피해보상의 분쟁처리 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시)에 따라 비해 보상 받을 수 있음
      교환/반품/보증조건 및 품질보증 기준은 소비자기본법에 따른 소비자 분쟁 해결 기준에 따라 피해를 보상 받을 수 있음

      기타

      도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 주문이 취소될 수 있음(이 경우 인터파크도서에서 고객님께 별도로 연락하여 고지함)

      배송안내

      • 인터파크 도서 상품은 택배로 배송되며, 출고완료 1~2일내 상품을 받아 보실 수 있습니다

      • 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 상품을 기준으로 배송됩니다.

      • 군부대, 교도소 등 특정기관은 우체국 택배만 배송가능하여, 인터파크 외 타업체 배송상품인 경우 발송되지 않을 수 있습니다.

      • 배송비

      도서(중고도서 포함) 구매

      2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송)

      음반/DVD/잡지/만화 구매

      2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송)

      도서와 음반/DVD/잡지/만화/
      중고직배송상품을 함께 구매

      2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송)

      업체직접배송상품 구매

      업체별 상이한 배송비 적용