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한방채식 한약사가 들려주는 초록빛 밥상 이야기!

나와 자연을 회복하는 힐링 푸드 『기린과 함께하는 한방 채식 여행』. 한방채식은 식물성 약재의 처방과 채식 식이요법을 통해 우리 몸의 대사 기능을 정상적으로 돌려 자기치유력을 되살리는 치료 방법이다. 저자는 이를 실천하며 사람들과 나누었던 실제 이야기를 ‘한약국을 운영하면서 만난 환자들과의 소통, 채식이라는 삶의 방식을 전파하기 위해 만난 전 세계 사람들과의 소통, 그들과의 매개체가 된 다양한 한방채식 레시피’로 나누어 전한다.

이 책에는 한방채식으로 병증이 개선된 이들의 실제 경험담기 담겨 있다. 소아비만으로 항상 다이어트를 하느라 폭식증에 우울증까지 있는 여성, 항파킨슨제의 부작용으로 울어도 눈물이 나지 않는 재민이, 채식으로 여드름과 비만을 치료한 홍배 등의 이야기가 진솔하게 전해진다. 여기에 각 이야기에 등장하는 구체적인 요리 레시피를 ‘쉬는 시간’으로 따로 마련하여, 채식을 생활 속에서 실천할 수 있도록 메뉴와 조리법 등을 알기 쉽게 정리한다.

국내 유일의 한방채식 한약사가 들려주는
나와 세상을 치유하는 초록빛 밥상 이야기

‘한방채식’이라는 새로운 자기치료 방법을 설파한 이현주 원장이 그간 사람들과 나눠왔던 소통을 책으로 엮어냈다. 저자는 기린한약국의 대표이자 ‘일주일에 하루 채식’을 표어로 한 범지구적인 캠페인인 ‘고기없는월요일(Meat Free Monday)’의 한국 대표로, 한국의 채식 열풍을 이끌어가는 이들 중 하나다. 그녀는 2010년 세계환경회의(ICLEI)를 ‘채식의 날’로 지정해 그곳에서 캠페인의 홍보와 진행, 만찬강연을 이끌었다.
『기린과 함께하는 한방채식 여행』이 기존의 채식과 다른 점은 ‘한방’이라는 수식어에 있다. 이름 하여 한방채식이다. 이는 식물성 약재의 처방과 채식 식이요법을 통해 우리 몸의 대사 기능을 정상적으로 돌려 자기치유력을 되살리는 치료 방법이다. 저자는 이를 실천하며 사람들과 나누었던 실제 이야기를 크게 세 가지로 나누어 전한다. 한방채식 한약국을 운영하면서 만난 환자들과의 소통, 채식이라는 삶의 방식을 전파하기 위해 만난 전 세계 사람들과의 소통, 그들과의 매개체가 된 다양한 한방채식 레시피가 그것이다. 즉 이 책은 채식이라는 가치관과 생활방식을 통해 저자가 사람들과 나눈 소통에 관한 이야기이다. 자신이 스스로의 몸에 어떠한 감정을 갖고 있는지를 알고 채식을 통해 내 안의 나와 소통할 때 자연과의 소통은 시작된다.

한약사가 알려주는 내 몸과 마음의 대화법
내 안의 자연치유력을 깨우는 한방과 채식의 결합

책에는 저자가 기린한약국을 운영하면서 만난 다양한 환자들이 한방채식을 통해 자기치유력을 회복해가는 과정이 담겨 있다. 「한방채식 레시피」에는 소아비만으로 항상 다이어트를 하느라 폭식증에 우울증까지 있는 여성, 일에 성공했지만 사회적 시선에 대한 스트레스로 폭식을 일삼게 된 골드미스 등의 이야기가, 「기린한약국의 친구들」에서는 항파킨슨제의 부작용으로 울어도 눈물이 나지 않는 재민이, 채식으로 여드름과 비만을 치료한 홍배, 아토피를 치료한 예주 등의 이야기가 우리 이웃의 이야기처럼 진솔하게 전해진다. 한방채식으로 병증이 개선된 이들의 실제 경험담인 것이다.
그러나 채식은 병을 치료하는 등 특정 목적을 위한 수단으로만 쓰이는 것이 아니다. 저자는 채식이란 그 자체가 하나의 삶의 방식이라고 말한다. 이전의 삶과 다른 것은 나와 가족, 나아가 자연 전체를 살린다는 점이다. 이를 실천하기 위해 저자는 다양한 소통 프로그램을 진행한다. 「세계의 채식 친구들」과 「채식여행」에서는 저자가 채식을 일상 속에 정착시키고, 나아가 대중화하기 위해 어떠한 노력을 했는지를 보여준다. 인체의 다섯 가지 오감을 이용한 한방채식 프로그램인 ‘오감 테라피’, 인도의 리시케시에서의 영적 수행은 채식을 삶의 방식으로 정착시키는 과정이었고, 산속 ‘힐링 캠프’, 한국의 ‘고기없는월요일’ 캠페인, 유엔기후변화당사국총회(UNFCCC)에서 세계 환경 NGO 단체들과 함께한 파티 등은 채식의 대중화를 위한 노력이었다.
여기에 각 이야기에 등장하는 구체적인 요리 레시피를 <쉬는 시간>으로 따로 마련하여, 채식을 생활 속에서 실천할 수 있도록 돕는다. 한방채식에 걸맞게 체질별 주의사항도 함께 제공하며, 채식 도시락, 채식 급식, ‘채식의 날’의 메뉴와 조리법 등을 알기 쉽게 정리했다.

한방채식
나와 자연을 회복하는 힐링 푸드

사람들은 저마다 다른 이유로 채식을 한다. 어떤 이는 살을 빼기 위해서, 어떤 이는 환경을 보호하기 위해서, 또 어떤 이는 마음의 평안을 얻기 위해서 채식을 한다. 섹시한 유명 연예인의 채식주의자 선언과, 육식이 가져오는 환경오염에 대한 문제가 방송을 타고 사람들을 자극한다. 그러나 사회생활을 하는 대부분의 사람들에게 채식은 실천하기 어려운 특별한 식습관이다.
먹는 행위란 단순히 음식을 섭취하는 것 이상의 공감 능력을 가지고 있기 때문이다. 같은 것을 먹으며 나눈 따뜻한 정서적 유대는 음식에 투영되며, 이제 단순한 음식이 아닌 힐링 푸드(Healing food)로서 기능한다. 따라서 대부분의 사람들에게 채식이란 정서적 소통의 단절이며, 혼자만의 싸움이다.
저자는 이점에 경종을 울린다. 과연 내 안의 소통에 귀 기울인 적은 있는지 우리에게 되묻는다. 진정한 힐링이란 내 안의 자연 원리가 스스로를 치유할 수 있는 기회를 주는 것이다. 무분별하게 음식을 섭취하는 동안 나와, 나를 둘러싼 자연은 병들고 있다. 우리가 한방채식을 통해 우리 몸속 자연의 기본 원리를 회복할 때, 우리를 둘러싸고 있는 자연도 자정 능력을 회복할 수 있는 것이다.

프롤로그

1. 기린한약국에 오신 것을 환영합니다
목이 긴 기린이에요?
채식한약국이라면 괜찮겠어
식물성 한약재만으로 충분해요?
식이요법 안 하면 약 안 지어준다면서요?
한약국의 일상

2. 한방채식 테라피
당신의 몸은 어떤 감정을 갖고 있나요?
화두를 들고 세금을 내라
푸드 히스토리, 내 인생의 음식은?
맛있는 음식 VS 건강한 음식
나는 거울을 보지 않아요
폭식증과 우울증
[쉬는 시간 1] 냉한 체질에 식이장애가 있는 이들을 위한 채식 식단
화려한 골드미스의 식생활
중년 남성의 권태기와 소화장애
25세 청년의 고혈압
초대하는 밥상

[쉬는 시간 2] 한방채식 테라피를 위한 체질별 디톡스주스와 건강수프

3. 기린한약국의 친구들
울어도 눈물이 나지 않는 재민이
홍배가 채식으로 얻은 것들
아토피 치료 중 키가 큰 예주
생리를 늦추는 약도 지어주나요?
산전ㆍ산후 우울증
자기치유를 위한 오감 테라피
예비 한약사들과의 채식 데이트

[쉬는 시간 3] 채식 도시락 데이트
학교 도서관에서 멘토 찾기
어린이들을 위한 힐링 캠프

[쉬는 시간 4] 어린이 오감 테라피 힐링 캠프의 채식 식단
어린이들의 눈에 비친 가족의 밥상
[쉬는 시간 5] 기린한약국 식이요법 가이드

4. 세계의 채식 친구들
‘고기없는월요일’을 시작하다

[쉬는 시간 6] 일주일에 하루 채식을 하면……

[쉬는 시간 7] 일주일에 하루 채식, 어떻게 실천하면 좋을까?
세계 최초의 채식 도시를 만든 토비아스

[쉬는 시간 8] 일주일에 하루, 간단한 채식 레시피
세계환경회의의 ‘채식의 날’

[쉬는 시간 9] 세계환경회의의 ‘채식의 날’ 디너 식단
유엔기후변화회의와 칸쿤의 샐러드

[쉬는 시간 10] 칸쿤에서 만난 다양한 오일드레싱과 간단한 샐러드소스
칸쿤에서 만난 사람들

[쉬는 시간 11] 칸쿤 NGO 네트워킹 파티에서 제공된 채식 메뉴들
구제역과 세계의 채식 친구들

[쉬는 시간 12] 고기 랩소디와 ‘고기없는월요일’
세계 교육현장에 채식 열풍이 불다

[쉬는 시간 13] 주 1회 채식 급식에는 어떤 메뉴가 등장할까?
학생들에게 인기 있는 채식 급식 메뉴는 무엇일까?
프레지를 만든 천재, 피터 아르바이
한 달에 네 번 단식하는 다다슈바

[쉬는 시간 14] 한 달에 두 번 단식, 언제 어떻게 하면 좋을까?

5. 채식 여행
마우리아 박사의 오토바이

[쉬는 시간 15] 아유르베다란?
비 오는 날의 아쉬람
아유르팍의 요리 수업

[쉬는 시간 16] 인도의 채식 식단
거리의 구도자들이 먹는 음식

[쉬는 시간 17] 여행갈 때 챙겨 가면 좋은 음식들

에필로그