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『면역 약선 밥상』은 〈한방약선학 이해하기〉, 〈한방약선학의 역사〉, 〈한방의 원리와 약선 이론〉 등을 수록하고 있는 책이다.

요즘 TV나 언론매체에서 약선(藥膳)이란 말이 자주 소개된다.
약선은 ‘약(藥)’ 자와 반찬 ‘선(膳)’ 자를 합쳐, 말 그대로 ‘약이 되는 음식’이란 뜻이다.
약식동원(藥食同源)이라는 말에 함축되었듯이, 선인들은 약과 음식은 그 근원이 같다고 생각하여 영양에 대한 육체적인 욕구와 약의 치료기능을 조화시켜 음식으로 건강과 의료를 대신하는 독창적인 건강의학을 발전시켰다. 이는 약재(藥材)를 식용으로 활용하고 식재(食材)를 약용으로 활용하는, 말하자면 약은 음식의 힘을 빌리고 음식은 약의 힘을 빌려 서로 상호작용하도록 하는 것이다.
따라서 약선은 한의학과 조리학의 이론을 바탕으로 한약재와 식재료를 적절하게 배합하고 전통적 또는 현대적인 기술로 조리하여 색(色), 향(香), 맛(味), 모양(形), 효능(效能)을 두루 갖춘 음식의 형태로 완성되며, 이처럼 전통 식이요법과 문화에서 비롯된 한방약선음식은 건강 보조, 질병 예방 및 치료 등에 효과적이다.
동서양을 막론하고 약은 질병 예방과 치료의 수단이다. 한방약선학은 약의 원료인 약재가 갖는 보건, 치료, 예방 및 체질증강 효능과 작용을 일상의 먹거리, 즉 약선식품에 융합시킴으로써 그 식품이 갖는 영양성분과 약재의 치료적 측면의 조화를 꾀하는 과학적이면서도 실용적인 학문으로 발전해 왔다.
또한 한의학과 본초학(질병 치료에 쓰이는 약초 연구)의 약효론을 기본이론으로 하여 그 기원, 발전과정, 이론, 현대에 이르러 응용및 연구개발 성과 등을 연구하는 학문이며, 현대 한의약학의 중요한 분야로 인정받고 있다.
젊은 세대는 패스트푸드, 인공조미료, 과식과 비만처럼 현대사회의 풍요로움이 가져다준 달갑지 않은 선물로 인해 성인병이나 신종 질병에 노출되고 있다. 이에 따른 대안은 우리 모두 알고 있듯이 행복하고 긍정적인 심리상태, 적당한 운동, 그리고 균형 있고 몸에 이로운 음식을 취하는 것이다.
한방약선에서는 그 음식의 근원을 현대 서양의학의 체계 속에서 구하는 것이 아니라 나와 가까이 있는 산과 들, 그 자연에 널린 초근목피에서 구하고 있다. 우리는 일상생활 중에 ‘한국사
람은 김치를 먹어야 힘이 난다’, ‘매운 고추와 마늘이 들어가야 음식맛이 난다’는 이야기를 자주 한다. 이 땅의 자연과 사람이 상생해서 건강을 유지하고 있음을 내 몸이 직접 입증하고 있는 것이다.
본서에는 한방약선학이 무엇인지, 그 역사와 이론은 어떻게 되는지, 면역력과 항바이러스에 좋은 식품은 무엇이고, 자신의 체질에 맞는 약선음식은 무엇인지 등등 다양하고 풍부한 자료가 자리하고 있다. 섬세하고 빠지지 않는 구성으로 약선음식에 관해 아무것도 모르는 초보자라도 쉽게 배우고 익혀 자신에게 맞는 음식을 만들어 먹을 수 있도록 영양뿐만 아니라 맛까지 챙길 수 있는, 진정한 웰빙음식 백과사전이다. 2부 전체가 면역력과 항바이러스에 좋은 식품에 대해 자세히 기술한 내용으로 구성되어 당장 실생활에 적용할 수 있다.
코로나로 인해 모두들 건강에 관해 염려하는 지금 어느 때보다도 내 몸의 면역력을 기르는 일이 중요한 상황이다. 본서를 통해 많은 이들이 몸과 마음의 건강을 활기차게 가꾸어 나갈 수 있다. 이제 신비로운 약선음식의 세계로 들어가 보자.

강도형(서울대학교 의과대학 교수)
저자는 고향 선배님이시고, 약선(藥膳) 음식을 먹으러 자주 뵙고는 한다.
갈 때마다 약선(藥膳)음식을 먹으면 속이 편안하고, 원기회복이 된다.
원기회복이란 바로 면역력의 원동력이다.
우리나라에 약선(藥膳) 책들이 많이 나와 있지만, “어느 질병엔 어느 요리”라는 식으로 쓰여 있어 전문적인 약선(藥膳) 음식을 접할 기회가 많지 않았다.
그러나 이 책은 우리가 흔히 구할 수 있는 약선(藥膳) 식재료의 활용방법을 우리나라와 중국, 일본 등의 고전에서 찾아 쉽게 응용할 수 있게 하였다.
또한, 신체의 체질을 열한평증체질(熱寒平證體質)이라 하여, 신체의 체질이 열증(熱證)인 사람, 신체의 체질이 한증(寒證)인 사람, 신체의 체질이 평증(平證)[평범한증]인 사람 등의 3가지 체질(體質)로 분류한 것이 돋보인다.
각자 신체의 열한평증체질(熱寒平證體質)을 문진표를 만들어 쉽게 알 수 있게 하였으며, 약선(藥膳) 식재료의 성질, 맛, 귀경을 활용하여 한의학적 효능을 응용하게 하였다.
이 책이 바이러스(코로나 19)시대에 지친 몸과 마음에 영양분을 줄 수 있는 많은 분들의 필독서가 될 것이며, 추천하는 바이다.

송대관(가수)
바쁘게 살아온 인생을 한 번쯤 되돌아볼 시점이 되니 문득 ‘행복이란 무엇인가’ 생각해 보게 됩니다. 하루하루 소중하고 보람 있는 우리 인생에서 가장 큰 행복은 가족 간의 사랑, 그리고 건강 아닐까요?
특히 갑자기 들이닥친 코로나19 때문에 몸과 마음이 아주 힘든 때일수록 건강 챙기면서 즐겁고 긍정적인 마음으로 행복한 미래를 준비해야 하겠습니다.
많은 분이 제게 활력의 비결이 무엇이냐고 묻습니다. 당연히 건강이지요. 아마도 김선규 교수와의 오랜 만남과 우정을 통해 바쁜 틈틈이 음식으로 건강을 챙긴 덕분에 세월의 흐름을 잊고 언제나 즐겁고 행복하게 활동하고 있지 않나 싶습니다.
제 음악 인생의 가장 큰 재산은 목인데 김 교수가 알려준 대로 생활 속에서 꾸준히 약선을 실천하며 목을 잘 보호할 수 있었으니 참 고맙고 값진 인연이 아닐 수 없습니다.
이번에 김 교수의 세 번째 책이 나온다는 소식을 들었습니다. 수험생을 위해서, 또 미세먼지를 이기기 위해서 우리한테 꼭 필요한 생활 속의 한방 약선을 소개해 준 데 이어 이번에는 코로나를 이겨내는 한방 약선이라고 하니, 또 한 번 세상에 크게 인술을 베풀 것으로 기대합니다.
김 교수의 세 번째 출간을 축하하며, 코로나 시대에 많은 분들이 이 책을 통해 생활 속에서 쉽고 재미있게 건강을 챙기시기를 바랍니다.

김덕규(닥터킨베인 피부과의원 대표원장
, 연세대학교 의과대학 외래교수)
저자는 오랜 기간 함께 알고 지낸 지인이자 ‘한의’와 ‘양의’라는 각기 다른 분야의 전문가로서 서로의 학문에 대해 탐구하고 함께 공부해 온 파트너이다. 서로의 전문 분야를 존중하며, 배우고, 더 발전시키기 위해 노력하자는 의도에서 정보를 교환하고 함께 토론하기를 오랜 기간 이어 오고 있다.
저자는 약선(藥膳)이라는 어쩌면 복잡하고 어려울 수 있는 분야를 일반인들도 쉽게 공부하고 실생활에 활용할 수 있도록 하였다. 나 또한 분야는 다르지만 저자를 통해 틈틈이 배우고 있다. 때마침, 저자가 집필을 완성했다는 말에 이번 저서를 탐독하게 되었고, 양의인 나조차도 한 줄 한 줄 읽어나가며 절로 고개가 끄덕여지는 걸 보고, 저자가 이 책의 집필에 얼마나 심혈을 기울였는지 느낄 수 있었다.
우리나라와 중국의 고전을 배경으로 일반인들이 쉽게 구할 수 있는 식재료의 활용방법을 시스템적으로 적용하여 활용할 수 있게 구성한 부분은 이 책을 읽는 독자들에게 또 다른 재미를 줄 것임에 틀림없다.
면역약선밥상은 누구나 쉽게 읽고, 활용해 보는 것만으로도 바이러스(코로나 19)시대에 큰 도움이 될 수 있는 기회가 될 것이라고 확신하며, 건강한 삶을 갈구하는 독자들에게 일독을 권한다.

김국환(가수)
이 책의 저자는 오래전부터 본인과 친분을 나누며 살아가는 사이이다.

가끔 들러 약선(藥膳) 음식을 먹는데, 피로감이 사라지고 기력이 매우 좋아졌다.
특히 면역력이 매우 좋아졌다. 스스로 몸의 에너지가 보충되는 것을 느낄 수 있었다.
또한 목소리에 좋은 약선(藥膳) 음식을 먹고 목소리가 매우 부드러워졌다.
가수로서 이는 정말 기쁜 일이 아닐 수 없다.
김선규 교수가중국의 약선(藥膳)과 한국의 약선(藥膳)을 분석하며 꾸준히 연구한 결과, 이 책을 출간하여 세상에 도움을 줄 수 있게 되었다.
많은 분들이 코로나19 시대에 면역약선밥상을 통해 건강하고 행복한 세상을 살아가시길 바라며, 이 책을 통해 건강이라는 소중한 보물을 얻을 수 있기를 바라는 바이다.

최정원(허준할매건강TV 한의학박사)
누구나 맛난 음식을 좋아한다. 맛도 있고 건강하기까지 한 음식을 먹는다면 그 행복은 절정에 이를 것이다. 김선규 교수께서 하시는 약선 음식이 바로 그런 음식이다. 아니 음식이라기보다 한의학자의 혼을 담은 치유예술에 가깝다.
약선(藥膳) 하나하나에 한의학 이론을 근거로 하여 음양오행(陰陽五行)과 성미귀경(性味歸經)의 특점을 잘 살려 배합비를 맞추고, 더욱이 신농본초경(神農本草經)에서도 상품에 속하는 약재를 중심으로 레시피(Recipe)를 구성한 것은 이 책의 백미라 할 수 있다.
또 서로 배합하면 안 되는 배합금기 약재와 배합을 하면 서로 상생의 시너지 효과를 볼 수 있는 찰떡궁합 약재들을 상세히 소개하였으며, 과학적으로나 영양학적으로도 질병을 예방하는 데 부족함이 없는 한방 약선을 선보이고 있다.
이 책 한 권이 독자님의 주방에 놓이는 순간 온 집안에 건강과 행복이 가득할 것을 확신하며, 힐링 라이프(Healing Life)를 추구하는 많은 분들의 필독서가 될 것으로 여겨져 꼭 읽어보기를 추천드린다.

엄용수(한국방송코미디언협회 회장)
지인의 소개로 만난 이 책의 저자와는 친분을 쌓고 잘 지내는 사이이다.
자주 약선(藥膳) 음식을 먹는데, 몸이 매우 건강해지고 생활에 활력이 생겼다.
음식을 통해 이렇게 기운이 좋아질 수 있음에 매우 놀랐다.
우리가 쉽게 구할 수 있는 식재료로 쉽게 요리할 수 있는 방법들을 자세히 서술하여 놓은 이 책이 발간된다는 소식이 반갑다. 앞으로 좀 더 일상생활에 약선음식을 가까이 접할 수 있겠구나 하는 생각에 마음이 두근거린다.

건강을 읽으면 모든 것을 잃는다.
코로나 19시대에 면역약선밥상을 통하여 건강하고 혈기 왕성한 생활을 하며, 오래 살 수 있기를 바라고 삶의 질 또한 나아지기를 꿈꾼다. 많은 독자들에게 도움이 될 이 책을 진심으로 추천하는

임장청(연변중의약대학교 학장
중의학박사, 교수)
김선규 교수님과는 1995년부터 중국 연변대학중의학원에서 중의학을 공부하실 때 알게 되어 지금까지 좋은 지인으로 남아 있다. 현재 한국의 본초학 중심인 제기동에서 약선(?膳)연구를 열심히 하고 있음을 알고 있고, 근간에는 〈본초밥상〉으로 소문난 가운데 한국행이 있을 적마다 한 번씩 들르게 되었다. 그 가운데 『면역약선밥상』 이란 책을 훌륭히 완성함을 알게 되어서 놀랍기만 하다.
‘?食同源(약식동원)’이라고 약선(藥膳)은 인류 원시시대부터 있어 왔으며 『황제내경』에서 “하늘은 사람에게 오기(五?)를 주었고, 땅은 사람에게 오미(五味)를 주었다.” 하였다. 그리고 질병을 치료하고 예방함에 있어서 약으로 다스리면서도 식이요법이 따르는 법이라 하였다. 그만큼 우리 민족은 식이요법을 중시하고 슬기롭게 전해 왔다.
책의 구석구석마다 민족의 식이문화와 전통이 담겨 있고, 현재의 양생(?生)관념이 함께 어울려 있어 주변의 가정주부로부터 약선 전문가에 이르기까지 모두 보고 배울 바가 있는 전문적인 책으로 평가받음에 손색이 없음으로 알고 있다.
금후에 더 나아가 장백산을 함께 탐방하면서 민족의 약선 요리를 더 한층 개발하기를 부탁하면서 본서의 발간을 축하한다.

김슬옹(세종국어문화원 원장)
제가 본초밥상을 처음 알게 된 이유는 오로지 본초밥상이 세종대왕기념사업회 근처에 자리잡고 있었기 때문입니다. 한약집인지 식당인지 구별이 잘 안 되는 난생 처음 보는 식당이 있었습니다. 이후 한방약선학 교수님이기도 한 저자께서 직접 준비한 먹거리에 더욱 감동을 받아 자주 찾게 되었습니다. 지식과 정보를 철저히 나누었던 세종대왕의 기운이 서려 있는 본초밥상에서 수십 년간 축적된 지식을 토대로 약이 되는 먹거리가 책으로 나온다고 하니 더없이 기쁩니다. 물론 저도 부추겼죠. 이렇게 맛있고 유익한 먹거리 체인점을 내지 못한다면, 크나큰 손해이고 귀한 지식과 정보를 세종대왕처럼 책을 통해 널리 알려야 한다고 했습니다. 이미 내신 명저도 있지만 지나치게 학술적이어서 널리 나누기에는 한계가 있었는데 이번에 행복에너지 권선복 대표님의 강력한 먹거리 행복 나눔 뜻에 힘입어 맛깔스런 책으로 나오게 되니 벌써부터 기대가 됩니다.
많은 독자 여러분이 본서를 통해 활력을 얻으시길 바랍니다. 진심으로 본서를 추천합니다!

차복란(사단법인 대한약선 협회장)
저자와는 10여 년 전 협회 고문 안덕균 교수님 소개로 만나 지인으로 지내며 같은 대학에서 약선(藥膳)을 지도하고 있다.
저자가 사시사철 전국을 기행하며 본초에 대해 많은 연구를 한 결과, 이론과 실무를 이해하기 쉽게 엮어 약선(藥膳)을 처음으로 배우는 학생들에게는 동기부여가 되고 연구가들에게는 참고자료가 될 소중한 『면역약선밥상』이 출간되었다.
코로나 19 바이러스(COVID 19)로 심신이 지쳐있는 이때 꼭 필요한 책으로 여겨진다.
『면역약선밥상』에는 제철에 나오는 식재료 채취방법과 갈무리하는 법 등이 자세히 소개되어 있다. 특히 체온을 0.5도만 올려도 혈액순환과 면역세포 활동을 촉진시켜 면역력을 높여 준다는 점은 상당히 중요한 대목이다. 이처럼 신체건강에 관련하여 귀중한 팁들이 수록되어 있으니 건강서적으로서 가치가 높다.
아무쪼록 이 책이 면역 약선(藥膳)을 공부하고 연구하는 데 많은 도움을 줄 것이라 확신하니 책장을 넘겨 보기를 바란다.

김보경(조리 기능장
약선 명인
김보경외식연구소 소장)
김선규 명인님과 저는 제기동 서울 한방진흥센터에서부터 인연이 이어져 오고 있습니다. 제기동의 상징과도 같은 약선음식 상차림을 척척 만들어 내시는 명인님의 솜씨에 감탄하여 저절로 발걸음이 향하는 본초밥상입니다.
우리 몸의 건강을 지켜주는 음식, 오감을 만족시켜 주는 약선음식을 항상 연구하고 개발하는 김선규 명인님의 『면역약선밥상』 은 약선음식을 공부하거나 약선음식에 대한 관심을 가지는 이들의 지침서가 될 것이라 생각합니다.
이젠 음식을 이용해서 병을 고치거나 예방하는 시대가 되었습니다.
약재에 대한 깊은 지식과 이론은 면역밥상을 풍부하고 건강하게 만드는 원동력이 되고 있음을 확신합니다.
현재는 강단에서 약선음식 강의와 제자 양성에도 힘쓰시는 명인님의 또 다른 도약을 기대하며 이 책이 많은 도움이 되길 바랍니다.

김관태(한솔인재교육원 원장)
본초밥상에 가서 한방약선음식을 먹고 나면, 정신적, 육체적으로 피로가 풀리고, 기운이 난다. 특히 면역력이 좋아지는 것 같다.
맛과 건강을 동시에 챙겨주는 음식으로 인해 삶의 질이 높아짐을 느낀다.
본초밥상의 옻닭은 최고의 명품으로 알려져 있어 유명인사들이 줄을 지어 먹으러 간다. 언제 먹어도 만족스러운 식사를 제공해 주니 손님의 입장에서 행복하지 않겠는가?

김선규 교수가 한방약선전문가로서 약선 음식으로 질병을 예방하고 치료하는 데 많은 노력을 기울인 결과 『면역약선밥상』이란 귀한 책을 출간하게 되었음에 기쁨을 금할 수 없다.
우리가 먹는 음식은 곧 우리의 몸이다.
모든 국민들이 코로나 19에 도움이 되는 면역약선음식(免疫藥膳飮食)을 드시고 건강하고 행복한 삶을 살아가시길 기원하며, 몸과 마음의 풍족한 양식을 채울 수 있게 돕는 이 책을 적극 권하고 싶다.

추천사 ● 04
펴내면서 ● 15


〈1부〉
1 한방약선학 이해하기
약선은 약이 되는 음식이다 ● 30
산천 초근목피(草根木皮)의 힘 ● 32
약효도 중요하고 맛도 중요하다 ● 34
감염병(코로나19) 시대 한방보건의 역할 ● 36

2 한방약선학의 역사
한국 한방약선학 ● 39
중국 한방약선학 ● 42

3 한방의 원리와 약선 이론
한방의 기초이론 ● 46
한의학적 약성론(藥性論) ● 49
신체의 열한평증 체질(熱寒平證 體質) ● 54

4 한방약선 실무
약선음식 만들기 ● 60
약선음식 먹기 ● 64

5 바이러스와 면역
바이러스(Virus) 시대 ● 74
면역력 높이기 ● 83
면역력 강화에 좋은 경혈점 ● 88
건강한 식단으로 면역력 키우기 ● 91


〈2부〉
1 면역력과 항바이러스에 좋은 식품
● 약품 공용 약선 식재료 33선

면역기능 증강에 좋은, 만삼(蔓蔘) : 당삼(當參) ● 107
항방사선에 좋은, 잔대 : 사삼(沙蔘) ● 110
신선의 영약, 오가피(五加皮) ● 113
동안(童?)을 만들어 주는, 복령(茯?) ● 116
불면증을 해소하는, 산조인(酸棗仁) : 묏대추 씨 ● 119
불로장수에 좋은, 연자육(蓮子肉) : 연실(蓮實) ● 122
면역력 강화에 좋은, 마 : 산약(山藥) ● 125
항바이러스에 으뜸, 황기(黃耆) ● 127
신선의 지팡이, 구기자(枸杞子) ● 130
눈을 밝혀주는, 구기자순 : 구기채(枸杞菜) ● 133
감염병 예방에 좋은, 구기자 뿌리껍질 : 지골피(地骨皮) ● 135
여인의 묘약, 당귀(當歸) ● 137
배를 젓는 노와 같은, 도라지 : 길경(桔梗) ● 140
면역력 강화와 항바이러스에 좋은, 오미자(五味子) ● 143
약방에서 빠지지 않는, 감초(甘草) ● 146
박하사탕의 원료, 박하(薄荷) ● 150
물고기 비린내가 나는, 어성초(魚腥草) ● 152
월경을 고르게 하는, 함박꽃 뿌리 : 작약(芍藥) ● 154
기둥을 튼튼히 해주는, 두충(杜沖) ● 156
화열(火熱) 삭이는 야생화, 민들레 : 포공영(蒲公英) ● 159
남성 힘의 상징, 산수유(山茱萸) ● 162
육식을 편안하게, 산사나무 열매 : 산사(山査) ● 165
소의 무릎처럼 생긴, 쇠무릎 : 우슬(牛膝) ● 167
풍(風) 다스리는 신약(神藥), 천마(天麻) ● 170
바이러스 킬러, 뽕나무 가지 : 상지(桑枝) ● 172
면역 증강과 얼굴을 아름답게, 오디 : 상심자(桑?子) ● 174
용의 눈을 닮은, 용안육(龍眼肉) ● 177
겨울에도 시들지 않는, 맥문동(麥門冬) ● 180
타미플루의 원료, 팔각회향(八角回香) : 대회향 ● 183
세계가 놀란 천연 항바이러스,
인동덩굴 꽃봉오리 : 금은화(金銀花) ● 185
건망증을 다스리는 마음의 신, 복신(茯神) ● 188
천연해열제, 갈대 뿌리 : 노근(蘆根) ● 190
불로장수의 영초(靈草), 국화(菊花) ● 193

2 면역력과 항바이러스에 좋은 식품
● 약선 식재료 33선

면역력의 열쇠, 인삼(人蔘) ● 197
면역기능 강화, 결명자(決明子) ● 201
신이 내린 신비의 영약, 층층갈고리둥굴레 : 황정(黃精) ● 204
전염병을 한 방에 날리는, 율무쌀 : 의이인(薏苡仁) ● 207
신진대사 촉진에 좋은, 옥수수 : 옥촉서(玉蜀黍) ● 210
카레의 원료, 강황(薑黃) ● 213
부인의 요약(要藥), 약쑥 : 애엽(艾葉) ● 216
감염병 예방에 좋은, 동부콩 : 강두(?豆) ● 219
밭에서 나는 고기, 작두콩 : 도두(刀豆) ● 221
열사병 예방에 좋은, 오이 : 호과(胡瓜) ● 224
내 몸을 살리는, 여주 : 고과(苦瓜) ● 227
세계인의 건강식품, 배추 : 숭채(?菜), 백채(白菜) ● 230
위점막을 보하는, 양배추 : 감람(甘藍) ● 233
풍부한 소화효소가 듬뿍, 무 : 내복(萊?) ● 235
면역력의 파수꾼, 양파 :양총(洋蔥) ● 238
면역조절 작용을 하는, 고사리 : 궐채(蕨菜) ● 240
인터페론 유기능 성분 함유, 표고버섯 : 향고(香?) ● 243
다이어트에 좋은, 흑목이버섯 : 흑목이(黑木耳) ● 246
신이 내린 신비의 버섯, 흰목이버섯 : 은이(銀耳) ● 249
신비의 약용 버섯, 꽃송이버섯 ● 252
감기 예방에 최고, 귤(橘) ● 255
면역력을 깨우는, 파인애플 : 파라(?蘿) ● 258
세계적인 명약, 녹용(鹿茸) ● 261
양질의 단백질이 면역력을 강화, 소고기 : 우육(牛肉) ● 264
식탁 위 신비의 보약, 참새우 : 대하(對蝦) ● 267
바다의 신비한 인삼, 해삼(海蔘) ● 269
바다가 준 향기로운 선물, 김 : 자채(紫菜) ● 271
세계인의 기능성 건강식품, 마늘 : 대산(大蒜) ● 273
땅 속의 신비한 보약, 연근 : 우(藕) ● 276
감염병 예방과 항산화 작용, 유채꽃 : 운대화(芸?花) ● 278
질병예방과 기억력 증진, 해바라기씨 : 향일규자(向日葵子) ● 280
면역기능 촉진과 정력의 대명사, 삼지구엽초 : 음양곽(淫羊藿) ● 282
감염병 퇴치에 최고, 동충하초(冬蟲夏草) ● 284

〈부록〉
면역력과 항바이러스에 좋은 약선 식재료 한눈에 보기 ● 288
식품에 사용할 수 없는 주요 농·임산물 ● 301


참고문헌 ● 303
출간후기 ● 310

앞으로 인공지능이 우리 인간의 생활 전반을 대체할 것이라는 기대감과 염려가 공존하는 가운데 이미 4차 산업혁명 시대가 시작되었습니다. 데이터, 네트워크, AI 등을 기반으로 하는 거대한 과학기술의 물결은 우리 삶을 더 편리하고 풍요롭게 만들어 주고 있습니다. 실제로 인류는 지난 수천 년간 진행된 물질문명 발전과 생산기술 향상을 통해 역사상 처음으로 기아 걱정 없는 삶을 누리게 되었지요.
그러나 이처럼 현대문명의 찬란한 발전이 언제까지 지속될 수 있을까요? 끝을 예측하기 힘들 만큼 지금 이 순간에도 수많은 기술과 이론이 발표되고 있지만 이러한 발전 뒷면에는 어둠의 그늘이 있게 마련입니다.
특히 한의학자의 눈에는 풍족해진 식생활로 인한 새로운 질병이 먼저 우려됩니다. 또한 급속한 산업화에 따라 공장 폐수, 자동차 매연과 소음, 각종 쓰레기가 급증하고, 주변국 환경오염에서 비롯된 유해환경요소 유입으로 호흡기 계통에도 많은 고통을 받고 있습니다. 불과 20~30년 전만 해도 상상하기 힘들었던 일들이 이미 심각한 사회문제가 되었습니다.
더 걱정스러운 것은 새로운 바이러스 확산입니다. 이미 전 세계가 전염병 위험에 노출되어 있습니다. 아프리카의 에볼라 바이러스, 동남아시아의 니파 바이러스, 호주의 헨드라 바이러스, 중남미와 아시아의 지카 바이러스, 사스, 신종인플루엔자, 메르스 등이 끊이지 않고 지구촌을 위협해 온 데 이어, 이번에는 ‘코로나19’라는 유례없는 신종 바이러스가 전 세계를 강타하고 있습니다.
이처럼 엄혹한 자연계의 질서와 도전 속에서도 우리 인간은 언제나 희망을 가지고 대응해 나가며, 우리 모두는 환경과 질병으로부터 고통받지 않고 건강하고 행복하게 살기를 바랍니다. 따라서 저는 “어떻게 하면 고통 없이 건강하고 행복한 삶을 영위할 수 있을까?”라는 질문에 대한 답으로서 ‘약선’을 제시합니다.
음식으로 치료하는 것은 한의학 이론에 근거하여 오랫동안 실천되고 형성되어 온 독특한 이론 체계로서, 역사적으로 의학 전문가들에 의해 검증받고 일반 대중을 위해 현장에서 적용시켜 온 것입니다. 이러한 역사적 배경과 이론에 오늘날의 과학기술을 접합시켜 음식을 통해 인체 음양의 균형을 조절하고 영양을 보충하며 질병을 예방하고자 하는 것이 이 책에서 소개할 한방약선입니다.
저는 한의과 대학원 입학 당시 학업계획서에 “약선을 보다 심도 있게 연구하기 위해 본초학의 필요성을 크게 느꼈다. 대학원에서 본초학을 깊게 연구하여 약선에 응용함으로써 식이요법으로 질병예방과 치료효과를 높이려 한다. 본초학을 약선에 응용하기 위해 신농본초경의 상중하 삼품 가운데, 상품에 속하는 약물을 중심으로 기미, 귀경 등을 기초로 그 효능을 깊이 있게 연구하겠다”고 각오를 밝힌 바 있습니다.
사람은 누구나 일생 동안 건강하고 행복하기를 원합니다. 그렇다면 자신이 먼저 실천적으로 건강한 습관을 기르고 마음을 비우며 음식의 균형을 유지하고, 더불어 적당한 운동을 해야겠지요. 이 책에는 그러한 균형적 생활을 통해 모든 사람이 건강하고 행복한 삶을 살아가는 데 작은 도움이나마 되었으면 하는 마음을 담았습니다.
이 책에서 소개하는 약선음식 재료는 식품의약품안전처 식품기준과에서 제시한 ‘식품과 약품 공용으로 사용 가능한 농임산물’과 식품공전 별표에서 제시하는 ‘식품에 사용할 수 있는 원료’ 가운데 선택하였으며 안전하게 응용할 수 있도록 용법 또한 소개했습니다.
이 책을 요리에 관심이 있는 많은 분들, 특히 학교 급식 영양사 여러분, 병원 영양사 여러분, 그리고 외식사업을 하시는 분들이 참고하셔서 대한민국 국민이 각종 질병에 노출되지 않고 의료비를 절감하며 건강하고 행복하게 장수할 수 있도록 도움 주시면 감사하겠습니다.
끝으로 이 책이 나오기까지 물심양면으로 도와주신 도서출판 행복 에너지 권선복 대표님, 임직원분, 그리고 세종국어문화원 김슬옹 원장님, 박헌정 작가님께 깊은 감사 드립니다.

2020년 9월
경희사이버대학교 한방건강관리학과
교수 김선규

[출간후기]
우리는 살기 위해서 반드시 음식을 먹어야 합니다. 우리의 세포 하나하나를 구성하는 영양분은 음식에서 오기 때문이지요. 그런 의미에서 우리가 먹는 음식은 곧 우리의 몸이라는 말이 과장된 표현이 아닙니다. 어떤 음식을 섭취하느냐에 따라 몸이 건강해질 수도 있고, 부실해질 수도 있습니다. 건강에 좋은 음식과 나쁜 음식에 대해서 우리는 많은 정보를 접할 수 있습니다. 100세 시대를 맞이하는 요즘, ‘단순히 오래 살기’보다 ‘어떻게 오래 살 것인가’가 주목을 받고 있는 현실입니다. 우리의 수명은 연장될 것이지만 과연 건강하게 늙어갈 수 있을까요? 그래서 현대인들은 건강 챙기기에 바쁩니다. 기능성 식품 등이 호황을 누리고 몸에 좋은 음식에 대한 전문가들의 의견을 경청합니다.
이 책은 그러한 정보를 찾는 여러분께 신선하고도 도움이 되는 획기적인 책이 될 수 있습니다. 사람의 체질을 나누어 그 체질에 맞는 식재료로 요리를 하여 먹으면 더 효과가 좋다는 내용을 담고 있는 본서는, 진정으로 ‘약이 되는 음식’을 여러분께 적극 권합니다.
저자가 오랜 시간 공을 들여 연구해 온 ‘한방약선’! 복잡하고 어려울 수 있는 내용을 누구나 이해할 수 있게 효과적으로 구성하여 집필한 저자의 노력에 박수를 보냅니다. 한방약선학이 무엇인지, 그 역사와 이론은 어떻게 되는지, 면역력과 항바이러스에 좋은 식품은 무엇이고, 자신의 체질에 맞는 약선음식은 무엇인지 등등 다양하고 풍부한 자료가 자리하고 있습니다. 섬세함에 있어서 빠지지 않는 구성으로 약선음식에 관해 아무것도 모르는 초보자라도 쉽게 배우고 익혀 자신에게 맞는 음식을 만들어 먹을 수 있습니다. 영양뿐만 아니라 맛까지 챙길 수 있는, 진정한 웰빙음식을 섭취하게 된다면 우리의 몸은 더욱 건강해지고 활력이 넘치게 될 것입니다!
본서를 통해 더욱 많은 사람들이 약선음식에 대해 배우고 익혀 건강한 삶을 영위할 수 있기를 바랍니다. 건강을 잃으면 모든 것을 잃는다는 말은 헛말이 아닙니다. 소중한 우리의 몸을 그 가치에 걸맞게 소중히 케어하는 것도 우리가 몸에 대해 지고 있는 의무라고 할 수 있습니다.
그렇기에 이런 좋은 인연으로 우리의 몸을 가꾸어 주는 저자의 지식이 책으로 출간됨에 진심으로 감사하며, 이 책을 읽는 여러분 모두가 행복한 에너지가 팡팡팡! 전파되어 언제나 즐겁고 풍요로운 삶을 사시길 바랍니다. 하루하루 생기가 돋아나는 나날이었으면 좋겠습니다! 우리 모두 건강해집시다. 화이팅!