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선조들의 지혜와 자연에 대한 깊은 이해가 담긴 '효소 발효액'을 탐구하는 건강서!

『산야초로 만드는 효소 발효액 제2권』. 패스트푸드가 만연한 시대를 살고 있는 현대인들에게는 인공합성 첨가물이 들어가지 않은 자연의 술과 초를 만들어 먹기 위한 효소와 발효액에 대한 정보가 필요하다. 불교TV '산야초와 효소로 지키는 건강 365'의 강의 교재로 활용되고 있는 이 책은 54가지 산야초를 각 부위와 효능에 따라 나누어 정리하고, 발효액을 담그는 과정을 자세하게 설명한다. 또한 산야초 효소 발효액을 만드는 일부터 활용법까지 일상생활에서 활용할 수 있는 방법들을 소개하고 있다.

특유의 맛을 지닌 오미자는 기침이나 가래를 치료하는 성분을 지니고 있으며, 소갈증을 다스리는 효과도 있다. 찔레나무는 소화불량이나 몸이 쇠약한 증상에 효과가 있으며, 해독제로도 사용된다. 이 건강서는 이러한 오미자, 찔레나무를 씻어서 발효하는 방법 외에도 엉겅퀴, 차나무, 탱자, 천남성, 버섯 등의 발효액을 만드는 방법을 친절하게 설명한다.

제2권은 그 동안 다루지 않았던 독성 산야초의 이용법과 버섯과 바다 식물에까지 영역을 넓혀 효소 발효액으로 응용할 수 있는 전반적인 방법들까지 소개한다. 산과 들에서 자라는 산야초를 생생한 사진과 함께 소개하고, 산야초 발효액의 효능과 담그는 순서, 방법 및 다양한 활용법을 제시한다.

- 출판사 제공

이 책은《산야초로 만드는 효소 발효액》의 두 번째 편으로, 산과 들에 야생으로 자라고 있거나 재배하여 쉽게 얻을 수 있는 54여 가지의 산야초를 각 부위와 효능에 따라 나누어 정리하였으며, 발효액 담그는 과정을 자세히 설명하여 독자들이 좀 더 쉽게 효소 발효액을 체험할 수 있도록 하였다. 또한 발효액과 한 뿌리 식품인 전통주(酒)와 식초(醋)가 발효액과 더불어 연구되어야 한다는 것을 강조하고, 그 동안 다루지 않았던 독성 산야초의 이용법과 버섯과 바다 식물에까지 영역을 넓혀 효소 발효액으로 응용할 수 있는 전반적인 방법들을 담아 놓았다.

전통의 소박한 음식문화를 잘 보존하여 인류의 건강을 지키기 위한 방법으로는 패스트푸드와 같은 현대 문명의 어두운 찌꺼기를 걷어 버리는 일이 최우선이다. 건강음식의 기본이 되는 발효음식과 신(新)건강음식인 효소를 결합하기 위해서는 선조들의 지혜와 자연에 대한 깊은 이해가 필수적이라 할 것이다.

같이 읽으면 좋은 책 『산야초로 만드는 효소 발효액』 (최양수 지음)

이 책은 모든 생명 현상에 있어 화학반응의 촉매 역할을 하는 효소에 초점을 맞춘 산야초 발효액 책이다. 각 효능별로 쉽게 구분하여 그에 따른 주 효능과 발효액 담그는 방법을 자세히 소개한다. 이처럼 천혜의 자연에서 자라난 산야초로 만드는 효소 발효액은 장기간 발효 숙성시킨 농축 원액이자 산야초의 신비한 효능을 그대로 간직한 최고의 자연건강음료이다. 이 세상에서 꽃만큼 사랑스러운 것도 식물만큼 소중한 것도 없다는 저자의 따뜻한 마음을 공감할 수 있다.

[사륙배판변형(올컬러), 248쪽, 값 18,000원]

각종 산야초 효소 발효액 담그기

꽃으로 담그는 발효액/ 잎과 전초로 담그는 발효액/ 열매로 담그는 발효액/
뿌리로 담그는 발효액/ 독성식물로 담그는 발효액/ 방제식으로 담그는 발효액

산야초 생식과 효소 발효액

1. 건강과 생식
2. 효소와 건강

버섯과 바다식물 효소 발효액

1. 버섯 효소 발효액
2. 바다식물 효소 발효액

전통 발효식품

1. 누룩이야기
2. 술 : 영원한 신의 음식
3. 식초 : 음식의 수호신

생명유지의 근원이 되는 효소
효소는 인간을 포함한 모든 동물과 식물의 생명유지에 매우 중요한 부분을 차지하는 살아 있는 물질이다. 우리 몸에 살아 숨 쉬는 약 80,000여 가지의 효소 체계는 각각의 전문적 기능이 있어 음식의 소화에서부터 머리 색깔, 시력과 언어작용 등을 담당한다. 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 음식물에 담겨진 영양분들은 효소 체계가 모든 생명의 과정을 수행하고 신체 각 부분을 만드는 데 활용하는 원료가 된다.

효소는 그 공급원과 기능에 따라서 혈액과 조직에서 작용하는 대사효소, 음식물을 섭취함으로써 얻는 식품효소, 그리고 인체 내에서 음식물의 소화를 돕는 소화효소로 분류할 수 있다. 이 중에서 신체를 움직이는 것은 대사효소이며, 이 효소는 섭취된 음식물에서 신체조직을 생산하는 등의 중요한 작용을 한다.
우리 몸속에 내재된 효소를 ‘내부효소’라고 하는데, 이 내부효소에서 우리가 섭취한 음식물을 소화시키는 ‘소화효소’와 몸을 만들고 병을 치료하며 신체를 움직이는 등의 생명작용을 하는 ‘대사효소’가 만들어진다. 지금까지 우리는 이러한 효소가 몸속에서 합성되기 때문에 단백질과 같은 재료만 넣어 주면 필요한 양만큼 무한정 만들어진다고 생각해 왔다. 그러나 오랜 연구 결과, 사람의 수명(壽命) 내에서 만들어지는 효소의 양은 한정되어 있다는 것이 밝혀졌다.

‘사람에 따라 내부효소의 양이 정해져 있기 때문에, 아무리 많은 양의 단백질을 섭취해도 그곳에서 만들어지는 소화효소와 대사효소의 양은 일정하게 정해져 버린다.’는 연구 결과는 각 개인의 효소 생산 능력이 달라 그 양이 한정되어 있다는 것을 뜻한다.
즉, 인간의 수명은 효소의 생산능력과 그 사용법으로 결정되며, 본래의 수명이 100살이라고 해도 그 전에 내재된 효소를 소모하면 병에 걸리게 되었을 때, 질병치료 효소가 없어 회복하지 못하고 죽음에 이르게 되는 것이다.