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[표지글]

보통 채소를 이용한 요리라고 하면 샐러드, 나물, 쌈 등을 떠올리는 게 전부이고 맛이 없더라도 건강을 위해 꼭 먹어야 한다는 생각을 갖고 있지요. 그래서 제가 이 책을 준비하면서 가장 먼저 생각한 것이 채소요리가 얼마나 맛있는지 또 얼마나 다양한 변신이 가능한지 알려드리는 것이었습니다. 특히 흙이 묻어 있는 통통한 감자, 수분을 가득 머금은 탱탱한 가지, 거칠거칠한 현미를 보며 반갑게 장바구니에 넣고 싶지만 '어떻게 조리해야 맛있을까?' 고민하시는 분들을 위해 말이지요. -저자의 말 중에서

고기보다 더 맛있는
100% 청정 채소로 만들다

우리가 채식을 위주로 식단을 구성해야 하는 이유는 건강 때문에, 먹을거리에 대한 불안 때문에, 동물 사랑을 실천하기 위해서만은 아니다. 고기를 사육하려면 엄청난 곡물과 풀들이 필요하므로 그만큼 산림 지역이 사라질 수밖에 없고, 이들이 배설하는 오물과 피들이 강과 바다를 오염시켜 종국에는 우리의 식수마저 불안케 하기 때문이다. 지속가능한 건강한 삶을 추구하는 로하스라이프를 말할 때 채소와 과일을 중심으로 한 식단을 구성해야 한다는 말이 나오는 것은 바로 이 때문이다.
다행히 깔끔하면서도 가벼운 한 끼를 원하는 젊은 여성들 사이에서 채식이 인기다. 할리우드 스타인 안젤리나 졸리나 카메론 디아즈, 줄리아 로버츠도 채식주의자로 유명하다. 이처럼 채식에 대한 관심이 높아지면서 나물, 샐러드, 쌈 같은 단조로운 요리뿐만 아니라 고기를 좋아하는 사람은 물론 아이부터 어른까지 모든 사람들이 맛있게 먹을 수 있는 다양한 레시피들이 필요해졌다. 살림로하스 시리즈의 『채식밥상 40가지』는 이러한 욕구를 담은 책이다.


곡물과 채소를 총망라한 정보
밥짓기부터 술안주까지 끄떡 없다!

* 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 간식, 샐러드, 수프, 죽, 일품요리, 반찬, 술안주까지 예쁘고 먹음직스런 요리를 소개한다.
* 따라하기 쉬운 채식요리 레시피 외에 흔히 볼 수 있는 채소와 곡물의 특징과 영양정보, 어울리는 채소궁합, 싱싱 보관법까지 알찬 생활정보들이 가득하다.
* 현미밥, 풋콩밥, 팥밥 등 다양한 곡물을 섞어 영양만점 잡곡밥을 지을 수 있도록 밥 짓는 요령을 설명해 초보자부터 쉽게 접근할 수 있도록 하였다.
* 월별로 구할 수 있는 제철 채소를 소개하여 쉽게 값싸고 영양 많은 제철 채소를 많이 활용할 수 있도록 하였다.
* 비타민과 수분이 주성분으로 체내의 균형을 잡아 주고 각종 질병을 예방해 주는 열매채소 요리, 섬유질, 식이섬유가 풍부해서 몸속의 노폐물을 빼 주는 줄기채소 요리, 땅속의 영양을 모아 줄기와 열매에 공급하기 때문에 피로회복과 원기보충에 좋은 뿌리채소 요리, 에너지원인 탄수화물이 주성분인 곡물 요리 등 채소 부위별로 요리를 정리하여 건강 가득한 상차림을 구성하는 데 요긴하다.

Chapter 01 싱싱한 야채로 활력 충전 건강 쑥쑥
건강 밥상 지킴이 곡물 / 건강에 좋은 잡곡 더 맛있게 먹기 / 영양만점 잡곡밥 짓기 / 맛있는 잡곡밥 황금비율 알기 / 알고 먹으면 더 맛있는 제철 야채 / 한눈에 보는 야채 영양 정보 / 까다롭게 고르고 싱싱하게 보관하기 / 요리조리 맛있는 채소 조리법 / 영양가 쑥쑥! 식재료 궁합

Chapter 02 내 몸을 맑게 해 주는 열매채소
가지 그라탱 / 토마토 가리비 샐러드 / 단호박 찹쌀 케이크 / 브로콜리 마늘 볶음우동 / 견과류 조청조림 / 파프리카 과일 깨즙무침 / 죽순채 소면 / 오이롤 / 된장소스 야채찜 / 꽈리고추 새송이 꼬치구이
* Lohas People 예장생협 이사장 김재일 목사 ｜진정한 로하스 라이프를 생각하다

Chapter 03 내 몸에 윤활유가 되는 줄기채소
달래 오이무침 / 부추 수제비 / 열무 들깨탕 / 토란대 북어 육개장 / 깻잎쌈 / 야채쌈을 맛있게 해 주는 쌈장들(잔멸치 쌈장, 가지 쌈장, 과일 고추장, 표고버섯 견과류 쌈장) / 샐러리 사과무침 / 새싹 비빔밥 / 양배추 닭 가슴살볶음 / 시금치 옥수수 치즈구이 / 알배추 매운 무침
* Lohas Shop 무공이네 | 상품이 아닌 상품에 담긴 스토리를 보라

Chapter 04 힘 불끈, 에너지 업! 뿌리채소
연근 피자 / 흑임자 마전 / 고구마 아이스크림 / 더덕소스 야채무침과 새송이버섯구이 / 단호박 수프 / 브로콜리 수프 / 감자 수프 / 당근 수프 / 무 흑임자소스 무침 / 우엉 유부초밥 / 도라지 오징어 깻잎무침 / 마늘 볶음밥 / 양파소스 구운 야채 샌드위치
*Lohas Story 충남 당진 매산리 정광영 씨｜남편으로는 80점, 농사꾼으로는 50점?

Chapter 05 내 몸에 에너지를 주는 곡물요리
검은콩국수 / 흑미 샐러드 / 콩 바게트 샌드위치 / 보리죽 / 팥죽 / 흑임자죽 / 발아현미 호두죽 / 조밥 다시마쌈 / 청포묵말이 / 메밀전병 / 깨강정 스틱 / 두부 미역 냉채 / 밤 부꾸미
* 믿고 살 수 있는 친환경 매장
* 나에게 맞는 유기농 가게 찾기

'살림로하스' Think Green! Love Lohas!
자연과 사람을 생각하는 당신이 아름답습니다.

1. 인공적이지 않은 자연 그대로의 레시피로 지구와 환경을 생각하는 친환경 생활을 추구합니다.
2. 살림로하스 자문위원이 함께 합니다. 예장생협 김재일 이사장, 한살림 박재일 대표, 초록교육연대 이기영 대표, 홍쌍리 청매실농원 대표가 함께 합니다.
3. 출간 전 모든 원고를 100여 명의 한살림과 두레생협 조합원들이 모니터링하였습니다.
4. 친환경 인쇄로 환경을 생각합니다. 콩기름으로 인쇄하고, FSC 인증을 받은 친환경 종이를 사용하였습니다.

“성서에 따르면, 인류가 육식을 시작한 것은 노아의 방주 이후이며 그 이후로 인류의 수명이 급속히 줄어들었다. 인류사에 있어서도 인류가 곡물과 고기를 먹기 시작한 것은 불과 무기를 발견하면서부터다. 목사로서 나는 하나님은 인간이 꼭 필요한 것은 많이 주셨고 그렇지 않은 것은 적게 주셨다고 확신한다. 그러므로 세상에 흔한 것은 많이 먹는 것이 좋지만 귀한 것은 꼭 필요한 사람만 그것도 조금 먹는 것이 좋다고 생각한다. 이것이 채소와 과일을 중심으로 곡물과 견과류를 먹되 생선과 동물성 식품, 소금은 아주 제한적으로 섭취해야 한다고 주장하는 이유다.” _ 예장생협 이사장 김재일 목사