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와인의 향기와 우리 음식의 깊은 맛에 취하다! 요리 전문가와 소믈리에가 소개하는 우리 음식과 와인의 찰떡궁합

유자 드레싱을 얹은 연근 샐러드에 곁들인 샤도네이의 풍미, 매콤한 고추장 홍합찜과 어우러지는 화이트 와인의 상큼함. 우리 음식의 우수성이 세계에 알려지고, 맛 또한 세계인이 즐길 수 있는 것으로 순화되면서 와인과의 조화가 눈에 띄게 늘어났다.

이 책은 그동안 우리 음식의 세계화 사업에 앞장서 온 양향자 세계음식문화원장이 우리 음식과 궁합이 맞는 와인을 주제로 한 요리책으로, 우리 음식의 맛을 한껏 돋우어 주는 와인, 와인을 곁들이면 더욱 맛이 좋아지는 한식을 소개한다.

본문은 먼저, 일반인이 알아두면 도움이 될 만한 와인 기본 상식을 수록했으며, '와인에 어울리는 한식-별미' 부분에는 불고기, 잡채, 너비아니구이 등 한국인이 좋아하는 전통 한식을 기본으로, 별미요리, 다과, 퓨전요리까지 다양하게 다루었다. 우리 음식의 조리법을 먼저 설명한 뒤에, 각 음식과 맛의 조화를 이루는 와인을 소개하는 구성으로 이루어졌다. 전체컬러.

“와인의 향기와 우리 음식의 깊은 맛에 취하다!”
요리 전문가와 소믈리에가 만나 한식과 와인의 궁합을 제대로 다룬 ‘맛 가이드북’

우리 음식(한식)은 세계에서 유래를 찾아볼 수 없을 만큼 식재료가 다양하고, 그만큼 맛과 영양 또한 세계 최고로 인정받고 있다. 최근 들어 범국가적인 사업의 일환으로 ‘한식의 세계화 운동’이 추진되면서, 세계인의 기호품인 와인과의 조화를 추구하는 요리 개발 활동이 활발해지고 있다.
≪궁합이 맞는 와인과 우리 음식≫은, 그동안 우리 음식의 세계화 사업에 앞장서 온 양향자 세계음식문화원장이 우리 음식과 궁합이 맞는 와인을 주제로 한 요리책이다.
먼저, 책의 앞부분에는 일반인이 알아두면 도움이 될 만한 와인 기본 상식을 수록했다. 와인의 종류, 와인 과련 도구, 기본 용어, 에티켓 등을 간단하게 다루었으므로, 와인과 친하지 않았던 일반인들도 와인 상식에 대한 부담이 없다.
책의 대부분을 차지하는 ‘와인에 어울리는 한식-별미’ 부분에는 불고기,잡채,너비아니구이 등 한국인이 좋아하는 전통 한식을 기본으로, 별미요리,다과,퓨전요리까지 범위를 넓혔다. 우리 음식의 조리법을 먼저 설명한 뒤에, 각 음식과 맛의 조화를 이루는 와인을 소개해 놓았다. 특히 음식의 다양한 맛과 조화를 이루는 와인의 선별은 국내 유수의 와인 전문 회사와 호텔 소믈리에의 조언을 바탕으로 했으므로, 독자 여러분에게는 우리 음식과 와인이 어우러져 최고의 미각을 찾아내게 하는 자료로서의 가치가 충분할 것으로 여겨진다.

우리 음식과 와인을 매치하는 법
바디감에 따라 라이트한 와인은 가벼운 음식에, 무거운 와인은 묵직하고 양념이 풍부한 음식에 매치한다. 보통 레드 와인에는 육류를, 화이트 와인에는 해산물을, 색깔이 옅은 음식에는 색이 옅은 와인을, 색이 짙은 음식에는 짙은 와인을 곁들인다. 가볍게 만든 음식은 스테인리스 통에서 숙성한 와인을, 구이 요리는 오크통에서 숙성한 와인과 매치하고, 튀기거나 조린 음식은 오크통 숙성 와인을 피하는 것이 상식이다. 그러나 뭐니 뭐니 해도 와인을 즐기는 가장 쉽고 자연스러운 방법은, 평소 자신이 즐겨 먹는 음식과 조화를 이루는 와인을 골라 편하게 즐겨 보는 것이다.

본문 소개
- 조을호 소믈리에(그랜드 하얏트 서울)

한식은 양식에 비해 조리 시 많은 종류의 양념을 사용하여 매운맛과 짠맛이 매우 강한 자극적인 음식이라 할 수 있습니다. 이러한 한식의 특성상, 어울리는 와인을 찾기가 매우 어려운 점이 있습니다. 우선, 와인과 음식의 조화에 대한 기본적인 원칙을 몇 가지 안내하고, 대표적인 몇 종류의 한식과 그와 잘 어울릴 만한 와인을 소개해 드리겠습니다.

*기본 원칙
와인은 음식의 맛에 영향을 주고 음식 또한 와인의 맛에 영향을 줍니다. 와인과 음식은 기본적인 성향이 조화를 이루게 되면 서로 그 맛이 배가 됩니다. 다음은 와인의 맛을 이루는 몇 가지 요소별로 와인과 음식을 매치시키는 요령입니다.
-무게(Body) : 와인의 맛이 무거울수록 맛이 강한 와인과 잘 어울립니다. 예를 들면, 기름진 음식에는 알코올 성분이 많고 향이 진한 와인이 어울리고, 섬세한 음식에는 가벼운 와인이 잘 어울립니다.
-산도(신맛) : 음식의 신맛은 와인의 신맛과 조화를 이루어야 합니다. 신맛이 강한 음식이나 기름기 많은 생선의 맛을 없애기 위해서는 신맛이 강한 와인이 좋습니다.
-단맛 : 디저트에 와인을 곁들일 때는 와인의 단맛이 음식의 단맛만큼 달거나 더 달아야 합니다.
-소스 또는 조미료 : 와인을 음식의 주재료에 맞추는 것보다는 향이 진한 소스나 조미료의 향에 맞추는 것이 더욱 조화롭게 느껴집니다.

머리말 - 와인과 사랑에 빠지다 4

제1장 와인의 기본 알기

1. 와인의 종류 10
2. 와인 라벨 읽기 12
3. 와인 구입과 보관 & 활용법 14
4. 와인 도구,소품 17
5. 와인 맛을 결정하는 포도 품종 21
6. 와인 용어 27
7. 와인과 건강 29
8. 소믈리에가 추천하는, 한식에 어울리는 와인 34
조을호 그랜드 하얏트서울 소믈리에 34｜이준행 서울 웨스틴조선호텔 나인스 게이트 그릴 소믈리에 36｜엄경자 인터컨티넨탈호텔 소믈리에 37

제2장 와인에 어울리는 한식-별미

육류 요리에 어울리는 와인 40
[ 육류 요리 ] 파프리카 불고기 42｜불고기 냉채 44｜새송이버섯 떡갈비 46｜쇠고기 경단 꼬지 48｜쇠고기 부추 잡채 50｜와인 삼겹살 52｜닭고기 마늘찜 54｜육회 56｜돼지고기 고구마 볶음 58｜브로콜리 쇠고기 볶음 60｜새송이버섯 고기 말이 62｜돼지고기 보쌈 64
생선과 갑각류에 어울리는 와인 66
[ 해산물 요리 ] 전복 스테이크 68｜미더덕 스파게티 70｜더덕 새우 삼색 밀쌈 72｜홍합 김치 말이 74｜병어 튀김 & 가지 무침 76｜생선 채소전 날치알 까나페 78｜북어 탕수육 80｜무즙 삼치 겨자 구이 82｜생굴 & 유자청 소스 84｜쑥 해물 튀김 86｜굴 튀김 88｜연어 무 초절이 & 양파 와인 소스 90
[ 구이,찜 ] 새우구이와 고추장 소스 92｜도미 소금 구이 94｜너비아니 구이 96｜와인 소스를 바른 닭구이 98｜베이컨 깻잎말이 구이 100｜토마토 오징어찜 102｜장어 구이 104｜고추장 넣은 홍합찜 106｜단호박 해물찜 108｜가자미 구이 110｜허브 버터를 얹은 홍합 치즈 구이 112｜가지 표고버섯 구이 114｜노가리 양념 치즈 구이 116
[ 찌개,탕 ] 바지락 된장찌개 118｜연부두 해물탕 120｜두부 브로컬리탕 122｜닭가슴살 냉국 124
채식에 어울리는 와인 126
[ 별미 요리 ] 닭 겨자 냉채 128｜두부 달걀 샐러드 130｜수수가루 쇠고기 경단 132｜오이 게살 샐러드 134｜전복 겨자 소스 냉채 136｜해물 파전 138｜녹두전 140｜수삼 오이 잣 소스 냉채 142｜녹차 밀전병이 있는 구절판 144｜돌나물 치즈 샐러드 146｜닭가슴살 김치말이 꼬지 148｜궁중 떡볶이 150｜단호박 두부 꼬지 152｜딸기와 돌나물을 곁들인 샐러드 154｜연근 들깨 소스 냉채 156｜녹차 소스 과일 샐러드 158｜미나리 잡채 160｜묵 초간장 샐러드 162
매운 요리에 어울리는 와인 164
[ 퓨전 요리 ] 누룽지 피자 166｜단호박 샐러드 168｜연근 오징어 까나페 170｜구운 두부 까나페 172｜된장 소스 햄버거 스테이크 174｜양송이 치즈 구이 176｜곶감 고로케 178｜장떡 피자 180｜단호박죽 182｜단호박 김치 피자 184｜더덕 김치 까나페 186｜베이컨 떡 치즈 말이 188
디저트에 어울리는 와인 190
[ 전통 안주 ] 사과 생강 정과 / 약과 192｜호두 곶감쌈 / 대추 조림 194｜율란 196｜김 부각 198｜매작과 / 도라지 정과 200
[ 다과 ] 찹쌀 부꾸미 202｜알로에잼 까나페 204｜견과 찹쌀 말이 206｜견과류 강정 208｜대추 밤 찹쌀전 210｜고구마 양갱 212｜화이트 초콜릿 미니 떡 케이크 21