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김치의 세계

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책소개

217가지 김치를 집대성한 김치 전문사전!
6인의 김치 명인들이 공동집필!!

고향 어머니의 손길처럼 따뜻함이 묻어있고
조상들의 전통과 가장 한국적인 맛깔스러움.

우리 김치가 최근 들어 영양학·식품학적 가치가 입증되기 시작하면서 국내외 많은 영양학자들에게 '미래의 식품'으로 손꼽히며 미국, 일본 등 선진국에서뿐만 아니라 전 세계인들이 즐겨먹는 음식이 되었습니다.
미국의 건강전문지 '헬스'는 세계 5대 건강식품 중 하나로 김치를 선정했는데 비타민(B1, B2, C) 미네랄(칼슘 칼륨) 등이 풍부하게 함유되어 소화를 도우며 암 예방에 유익하다는 것입니다. 이처럼 김치는 세계가 인정하는 웰빙식품으로, 매년 김치의 인기와 소비량이 늘어가는 것도 김치가 균형잡힌 식품으로 건강을 위해 필수적이라는 인식이 확산되면서 육류보다 채소섭취량을 증가시키는 계기가 되었다고 합니다.
김장김치 담그기 행사 또한 가족, 친척, 이웃과 옹기종기 모여 품앗이하는 미덕으로, 화목의 상징으로 김장문화가 세계유네스코에 등재되었습니다.

이 책은 한 평생 김치 연구와 삶을 살아온 6인의 김치 명인들이 217가지의 한국전통 향토김치를 총망라 집대성하여 우리 고유의 식감과 맛을 지니면서도 현대화된 환경에서 김치의 저장, 담기로 가장 한국적인 김치를 생산하고자 하는 끊임없는 노력의 산물로 탄생하게 되었습니다.
이 책을 통하여 누구나 쉽게 참고하여 다양한 김치를 담글 수 있도록 하였습니다. 또한 최근 김치소믈리에 자격시험에도 대비할 수 있는 김치의 사전적 역할을 기대합니다.

목차

머리말

제1부 김치재료 준비하기
제2부 김치 담그기(김치 172 종류)
제3부 그밖의 김치 담그기(김치 45종류)

저자소개

양향자 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

사단법인 세계음식문화연구원 이사장 , 사단법인 한국푸드코디네이터협회장 , 사단법인 한국언론인연합회 자문위원 , 서정대학 호텔조리과 교수 , 중국 산동성 상업직업관리대학 객원 교수 , 청도 주점관리대학 객원 교수 , 중국 산동성 여유대학 객원 교수 , 양향자 푸드 & 코디 아카데미 원장 , 농림수산식품부 베스트5 식품심사위원, 농심면요리경연대회 심사위원장, 농림수산식품부 한식세계화 추진위원, 농림부 쌀요리 자문위원 , 남부대학교 푸드디자인과 교수를 거쳐 현재 신흥대학 호텔관광경영계열 호텔외식경영 전공 교수로 재직 중이다.

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