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브런치카페샌드위치
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책소개
본 서적은 브런치, 기본 샌드위치, 오픈샌드 위치, 프렌치 토스트 등 여러 가지 빵을 사용하는 메뉴와 샌드위치를 소개하였다. 브런치 전문점, 샌드위치 전문점, 카페, 베이커리, 호텔 업종 등에서 만들어 판매할 수 있도록 다양한 인기 메뉴를 중심으로 기초 이론부터 만드는 방법까지 소개하였다. 브런치 샌드위치의 소재가 되는 식빵, 롤빵, 바게트, 핫도그빵, 햄버거빵 등 필링물, 내용물, 맛을 내는 방법, 재료의 조화 등과 만드는 아이디어 등 여러 가지의 제품이 가능하도록 한 브런치와 샌드위치, 빵 샌드위치 메뉴를 중심으로 기술하였다. 인기 점포의 식빵 샌드위치, 바게트의 샌드위치, 카페 샌드위치, 호텔 샌드위치 등에서 사용하고 있는 빵, 재료, 상품의 특성 등 여러 가지를 소개하고자 한다. 또한 브런치와 샌드위치의 맛을 내는 방법과 다양한 종류를 정리하고자 하였다.
목차
CHAPTER 1. 브런치란 무엇입니까?
CHAPTER 2. 샌드위치는 무엇입니까?
CHAPTER 3. 브런치·샌드위치 빵 만들기
CHAPTER 4. 브런치 만들기
CHAPTER 5. 샌드위치 만들기
CHAPTER 6. 식빵의 브런치
CHAPTER 7. 기본 샌드위치
저자소개
| 생년월일 | - |
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경기대학교 대학원 경영학석사, 조선대학교 일반대학원에서 이학박사 학위를 취득하였다. 초당대학교, 전남도립대학교, 순천대학교, 미국의 캔자스주립대학교 연구교수를 역임하였다. 일본에서 다년간 유학하였고, 일본 동경제과학교에서 교직원으로 학생들을 가르치기도 하였다. 이러한 오랜 일본 생활에서 습득한 여러 가지 일본문화와 일본어 회화를 체계적으로 특히 제과제빵관련 실무를 중심으로 가르치고 있는 중이다. 그리고 제과학의 이론과 실제, 베이커리경영론, 제과제빵일본어 등 50여 권의 저서를 집필하였다. 현재는 김포대학교 호텔 조리과 교수로 재직중 이며 한국조리학회 부회장, 김포시 어린이급식관리지원 센터장 등으로 사회활동을 하고 있다.
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