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책소개
[카페 메뉴 스탠다드 레시피]는 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 필수 레시피를 단계적으로 안내하였으며 이와 더불어 월드바리스타챔피언십(WBC) 한국대표선발전에서 수상한 국가대표 바리스타들의 창의력이 돋보이는 시그니처 레시피와 인터뷰도 수록하였습니다. 본 교재는 카페 음료 레시피의 기준을 잡아줄 것이며 나아가 실무 현장에서 메뉴 개발과 새로운 시도를 위한 다양한 아이디어를 제공해줄 것입니다.
출판사 서평
대한민국 카페 메뉴의 기준을 세우다.
- 전문 바리스타를 위한 카페 메뉴 스탠다드 레시피 -
사단법인 한국커피협회는 범람하는 정보 속에서 정돈되고 정제된 레시피의 필요성을 느끼고 전문 바리스타들로 조직된 연구 개발팀을 구성하여 여러 테스트를 거친 끝에 필수 레시피를 담아낸 스탠다드 레시피를 발행하게 되었습니다. 이를 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 단계적으로 안내하였으며 이와 더불어 월드바리스타챔피언십(WBC) 한국대표선발전에서 수상한 국가대표 바리스타들의 창의력이 돋보이는 시그니처 레시피와 인터뷰도 수록하였습니다. 본 교재는 카페 음료 레시피의 기준을 잡아줄 것이며 나아가 실무 현장에서 메뉴 개발과 새로운 시도를 위한 다양한 아이디어를 제공해줄 것입니다.
유튜브 동영상으로도 스탠다드 레시피를 확인하실 수 있습니다.
본서의 QR코드를 활용하시거나 유튜브 검색창에 “카페 메뉴 스탠다드 레시피”를 검색하세요.
목차
K-COFFEE
스탠다드 레시피를 위한 도구
CHAPTER 1. COFFEE
에스프레소 마끼아또(Espresso Macchiato)
에스프레소 콘파냐(Espresso Con Panna)
아메리카노(Americano)
아이스 아메리카노(Iced Americano)
카페라떼(Caffe Latte)
아이스 카페라떼(Iced Caffe Latte)
카푸치노(Cappuccino)
아이스 카푸치노(Iced Cappuccino)
바닐라라떼(Vanilla Latte)
아이스 바닐라라떼(Iced Vanilla Latte)
카페모카(Caffe Mocha)
아이스 카페모카(Iced Caffe Mocha)
캐러멜 마끼아또(Caramel Macchiato)
아이스 캐러멜 마끼아또(Iced Caramel Macchiato)
칼럼 - 라떼아트(정경우 바리스타)
라떼아트 시연 - 하트, 삼단 튤립, 로제타
인터뷰 - 정경우 바리스타
시그니처 디자인 1
시그니처 디자인 2
모카치노(Mochaccino)
둘둘둘(Two Two Two)
플랫화이트(Flat White)
썸머라떼(Summer Latte)
카페 비엔나(Caffe Vienna)
샤케라또(Shakerrato)
아포가토(Affogato)
칼럼 - 에스프레소(김진규 바리스타)
CHAPTER 2. Non Coffee
그린티라떼(Green Tea Latte)
아이스 그린티라떼(Iced Green Tea Latte)
핫 초콜릿(Hot Chocolate)
아이스 초콜릿(Iced Chocolate)
인터뷰 - 박근하 바리스타
시그니처 레시피 - 박근하 바리스타
CHAPTER 3. Smoothie&Frappe
플레인 요거트 스무디(Plain Yogurt Smoothie)
블루베리 요거트 스무디(Blueberry Yogurt Smoothie)
스트로베리 요거트 스무디(Strawberry Yogurt Smoothie)
스트로베리 스무디(Strawberry Smoothie)
망고 스무디(Mango Smoothie)
블루베리 스무디(Blueberry Smoothie)
그린티 프라페(Green Tea Frappe)
피스타치오 아몬드 프라페(Pistachio Almond Frappe)
체리베리 프라페(Cherry Very Frappe)
쿠키앤크림 프라페(Cookie’n Cream Frappe)
모카 프라페(Mocha Frappe)
칼럼 - 월드바리스타챔피언십 방준배 바리스타
인터뷰 - 이종훈 바리스타
시그니처 레시피 - 이종훈 바리스타
Chapter 4. Ade&Juice
레모네이드(Lemonade)
블루 레모네이드(Blue Lemonade)
핑크 레모네이드(Pink Lemonade)
오렌지에이드(Orange Ade)
자몽에이드(Grapefruit Ade)
청포도에이드(Green Grape Ade)
오렌지 주스(Orange Juice)
키위 주스(Kiwi Juice)
스트로베리 주스(Strawberry Juice)
바나나 주스(Banana Juice)
바나나키위 주스(Banana Kiwi Juice)
레몬티&자몽티(Lemon Tea & Grapefruit Tea)
인터뷰 - 현상무 바리스타
시그니처 레시피 - 현상무 바리스타
Chapter 5. Alcoholic beverage
아이리시 커피(Irish Coffee)
라임 모히토(Lime Mojito)
와인에이드(Wine Ade)
라즈베리 상그리아(Raspberry Sangria)
인터뷰 - 김영진 바리스타
시그니처 레시피 - 김영진 바리스타
인터뷰 - 신창호 바리스타
시그니처 레시피 - 신창호 바리스타
저자소개
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