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- 저 : 윤숙자, 권영미, 김남희, 김순연, 김희연, 나계진, 민유홍, 박명자, 오인숙, 오정선, 이명숙, 이영순, 장영래, 천재
- 출판사 : 백산출판사
- 발행 : 2014년 01월 10일
- 쪽수 : 320
- ISBN : 9788961838146
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책소개
우리전통의 뿌리깊은 맛 『팔도명가 내림음식』. 전국 팔도의 명가에서 전해오는 내림음식의 비법과 음식에 관한 이야기를 다룬 책이다. 140여 가지의 만드는 방법과 유래, 이야기 등을 상세하게 살펴본다.
목차
팔도명가 내림음식을 펴내면서
경기도 개성 윤숙자 선생댁
1. 고사리죽
2. 개성식게장비빔밥
3. 김치말이국수
4. 이북식 도라지탕
5. 개성식콩비지지개
6. 개성식갈비찜
7. 돼지족 조림
8. 움파산적
9. 개성채김치
10.수수벙거지
경기도 강화 권영미 선생댁
1. 강화약쑥삼계탕
2. 젓국갈비
3. 고수배추김치
4. 순무물김치
5. 상화병
6. 인삼약과
7. 인삼식혜
8. 삼차
9. 인삼주
10. 약쑥청(약쑥효소)
충청도 청주 김남희 선생댁
1. 총계탕
2. 밀점증병
3. 밤설기
4. 살구떡
5. 약과
6. 잡과편
7. 증편
8. 인삼주
9. 조이당
10.대추식초
전라도 해남 김순연 선생댁
1. 굴매생이탕
2. 육개장
3. 추포탕
4. 노각겨자무침
5. 매생이청포묵
6. 육전
7. 고들빼기장아찌
8. 자리돔젓
9. 맥문동정과
10.창포식초
평안도 김희연 선생댁
1. 닭비빔밥
2. 동치미국수
3. 되비지
4. 굴림만두
5. 가지김치
6. 홍합장아찌
7. 북어식해
8. 감자시루떡
9. 빙자
10.송기떡
충청도 광천 나계진 선생댁
1. 게찜
2. 박대묵
3. 자하젓
4. 장으로 게젓담그는법
5. 쇠머리 찰떡
6. 약편
7. 녹파주
8. 소곡주
9. 은화춘
10. 호두주
서울 민유홍 선생댁
1. 묵물죽
2. 계탕(완자탕)
3. 가리찜
4. 산포법
5. 마늘고추장
6. 생치장
7. 더덕장아찌
8. 도토리묵장아찌
9. 삼색감로빈
10.승검초단자
충청도 서산 박명자 선생댁
1. 고사리꽃게탕
2. 새뱅이탕
3. 호박새앙지
4. 장볶이
5. 오이소박이
6. 산가법
7. 생황장
8. 수시장
9. 방풍장아찌
10.어리굴젓
경상도 오인숙 선생댁
1. 육면
2. 태평추
3. 유곽
4. 땅콩두부
5. 콩잎김치
6. 천리장
7. 명이장아찌
8. 각색편
9. 엿강정
10.대추고리
평안도 평양 오정선 선생댁
1. 평양냉면
2. 평양만두국
3. 벙거지골
4. 알된장
5. 어육장
6. 밤떡케익
7. 평양떡
8. 온조탕
9. 구기자토마토식초
10.신도주
충청도 서천 이명숙 선생댁
1. 어죽
2. 고구마줄기김치
3. 모시잎송편
4. 밀개떡
5. 엿강정
6. 산자
7. 진주편
8. 흑임자다식
9. 향설고
10.감식초
경기도 용인 이영순 선생댁
1. 시래기밥
2. 깻국수
3. 연저육찜
4. 계적
5. 동치미
6. 무청김치
7. 비늘김치
8. 용인오이지
9. 인삼수정과
10.조청
경상도 대구 장영해 선생댁
1. 우뭇가사리콩국수
2. 돼지고기가죽수정회법
3. 오징어문어절육
4. 군수조림
5. 도라지전(정과)
6. 배추전
7. 가죽장아찌
8. 고사리약식
9. 송피떡
10.호박떡
충청도 보령 천재우 선생댁
1. 간재미찜
2. 양송이해물찜
3. 장어구이
4. 감장아찌
5. 술지게미무장아찌
6. 목련주
7. 송순주
8. 송엽주
9. 하향주
10.향온주
저자소개
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(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표. 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식 조리법을 표준화했으며, 궁중요리서와 고조리서의 요리를 재현하고 조리법을 현대에 맞게 재해석하는 등 한식의 현대화·대중화에 앞장서 왔다. EBS 〈최고의 요리비결〉, 유튜브 〈윤숙자의 손맛〉 등을 통해 ‘누구나 쉽게 만들 수 있는 한식 조리법’을 알리고 있다. 숙명여자대학교 식품영양학과에서 석사과정을, 단국대학교 식품영양학과에서 박사과정을 수료했다. 배화여자대학교 전통조리학 교수, 전국 조리학과 교수협의회 회장을 역임했으며, 국가고시 조리사 시험 감독위원, 대한민국 명장(조리부문) 심사위원, 전통음식 명인 심사위원으로 활동했다. 대한항공 기내식 한식 자문위원, 남북정상회담 만찬 총괄자문위원, 평창동계올림픽 식음료 자문위원을 맡았고, 뉴욕·파리·런던 등에서 한식홍보관을 운영하는 등 전 세계인에게 한식의 맛과 멋, 건강을 알리는 홍보대사로 활약했다. 2005년 APEC 정상회담에서 한국궁중음식특별전을 개최하고, 2007년 UN 본부에서 열린 제4회 한국음식 페스티벌을 주최하여 각국 유엔대사들과 해외 언론으로부터 우리 음식의 아름다움과 우수성에 대해 격찬을 받았다. 저서로 《아름다운 한국음식 100선》 《아름다운 한국음식 300선》 《전통음식조리서》 《개성댁들의 개성음식 이야기》 《떡이 있는 풍경》 《윤숙자 교수의 맛깔나는 퓨전 한과》 등이 있다.
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