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일 년 열두 달 자연의 맛이 살아있는 밥상!

생명력 가득한 힐링 푸드 요리책 『문정희의 쉽게 만드는 자연식 밥상』. 10여 년을 숲으로 둘러싸인 곳에서 생활해온 저자 문성희. 요리전문가이자 자연식전문가인 그녀가 제안하는 ‘내 몸을 살리는 자연식’들이 가득 담긴 책이다. 제철에 나고 자란 채소와 열매를 이용하여 간단한 양념만으로 재료의 맛을 최대한 살리고, 재료의 뿌리와 껍질과 씨앗까지 그대로 사용해 건강을 챙긴다. 여기에 자연과 벗 삼아 살아가는 삶이 담긴 에세이는 우리의 먹을거리에 대해 다시 한 번 생각하게 한다.

저자는 일 년 열두 달, 그때그때 한창인 채소와 열매로 자연의 맛이 살아있는 밥상을 차린다. 봄에는 초록 내음 물씬 나는 쑥과 달래로, 여름에는 텃밭에서 따온 시원한 채소와 열매로, 가을에는 들녘에서 캐고 딴 풍성한 먹을거리로, 겨울에는 김장을 담그고 따끈한 국밥과 영양식으로 밥상을 채우는 식이다. 자연에서 거둔 재료의 맛을 그대로 살리다보면, 특별한 조미료나 복잡한 조리법이 필요 없다.

10여 년을 숲으로 둘러싸인 곳에서 오두막살림을 해온 요리선생 문성희 씨. 1977년부터 요리강의를 시작해 다수의 여성지에 요리를 싣고, TV 요리프로그램에도 출연하며 20년 이상 왕성하게 활동했지만 자신이 만든 음식들이 생명을 살리고, 자연과 하나되는 음식이 아니라는 회의가 들었다. 결국 문화적인 삶을 뒤로 한 채 자연을 택하고, 거친 밥과 채식을 하며 자급자족하는 실험적인 삶을 살다가 가장 소박하고 생태적이며 생명력 있는 밥상을 나누기 위해 다시 자연채식 요리 강습을 시작했다.
이 책은 요리전문가이자 자연식전문가인 그녀가 만든 '내 몸을 살리는 자연식'들로 차려져 있다. 제철에 나고 자란 채소와 열매를 거두어 양념 두세 가지만으로 재료의 맛을 최대한 살리고, 재료의 뿌리와 껍질, 씨앗까지 그대로 사용해 건강의 근원까지 챙긴다. 기본양념은 손수 만들고, 철 따라 장 담그고, 발효액 만들어 자연식을 하는 삶을 따라하다 보면 건강식이 바로 이거구나 싶어진다. 자연과 벗 삼아 살아가는 삶이 녹아있는 에세이는, 먹을거리에 대해 다시 한 번 생각하게 한다.

일 년 열두 달, 그때그때 한창인 채소와 열매를 거두어 자연 맛이 살아있는 밥상을 차렸다. 이른 봄, 언 땅 비집고 올라온 봄동, 냉이, 시금치를 캐어 버무리고 무치고 끓여 건강밥상을 차리고, 하늘빛 고운 봄날은 산과 들을 다니며 지천에 널린 산취, 원추리, 쑥과 달래, 쑥부쟁이, 돌나물, 보리순, 방풍나물을 거두어 초록 내음 물씬 나는 봄상을 채웠다. 무더운 여름에는 텃밭에서 따온 채소와 열매로 시원한 여름밥상을, 천지가 노랗게 물든 가을 들녘에서 캐고 딴 풍성한 먹을거리로는 효소도 만들고 장아찌도 담갔다. 가을이 훌쩍 지나고 김장철이 다가오자 미루마을 사람들의 축제가 벌어지고 이집 저집에서 몰려 와 김장을 담그는데, 그 잔치는 한마당 풍물놀이 같다. 차디찬 겨울날, 밥상을 채운 따끈한 국밥과 영양식은 보기만 해도 온몸이 따스해진다.

재료를 뿌리째, 껍질째, 씨앗째 그대로 사용하는 조리법은 지금까지 알고 있던 음식 만들기와는 차원이 다른 건강음식, 알뜰음식이다. 손질이 쉽고, 버리는 양도 적으니 쓰레기 문제 해결되지, 영양 듬뿍 들어 있는 음식이니 약이 되고 피가 되는 건강음식이다. 그녀가 개발한 양념 두어 가지로 순식간에 만들어 내는 음식들은 요리하는 즐거움을 더한다. 몸에 좋은 약재로 우린 약초맛물과 직접 만든 발효액이 음식 맛을 돋보이게 하는 보물 재료들이다. 재료 계량도 ‘수북이, 한줌’하면서 마치 우리 엄마들이 해왔던 것처럼 그렇게 척척 만들어 엄마생각이 저절로 나는 밥상이다.

이삼월에 장 담그기, 사오월에 산나물 캐어 장아찌 담그기, 11월에 김장하고 갈무리하던 그 잔치를 생활의 지혜로 입력해두자. 채소나 곡물을 볕 좋은 곳에 잘 말려두었다가 반찬거리로, 주식으로 써보자. 이 책에 실린 그림과 내용을 읽으면 소매를 걷어붙이고 당장이라도 해보고 싶은 마음이 든다.
자연을 벗 삼아 자연으로 살림하는 저자의 괴산일지도 한편의 시요, 에세이다. ‘내가 먹는 것이 곧 나다’라고 그녀가 늘 하는 말처럼 내가 먹는 음식이 내 삶과 건강에 얼마나 큰 영향을 미치는지 자연식을 가까이 두면 곧 알게 된다.

prologue 내 몸 살리고 자연과 하나되는 음식
생명력 담은 자연밥상

* 문성희의 살림음식 이야기
몸과 마음 살리는 자연밥상‘내가 먹는 것이 곧 나다’
* 자연밥상은 이렇게 차린다
* 몸에 좋은 재료들, 넉넉할 때 말리고 저장한다
* 자연과 벗한 부엌살림 이야기
* 좋은 식재료, 텃밭 가꾸어 얻는다
* 음식 맛 살려주는 기본양념들

살림음식으로 차린 1월 밥상

* 자연밥상이 내 몸을 살린다

*‘자연식을 한다’는 것

* 정갈한 자연의 맛으로 새해맞이 밥상
오방밥 ㆍ 무은행밤찜 ㆍ느타리버섯무국 ㆍ 아침죽
무국으로 끓인 떡국 ㆍ 오색떡볶이 ㆍ 두부구이 ㆍ 버섯구이
차수수가루무지짐 ㆍ 메밀가루배춧잎지짐
삼색나물 무나물/시금치나물/콩나물무침
유자청드레싱 참마어린잎생채

* 자연식 다과상차림
오곡부꾸미 ㆍ 오곡호떡 ㆍ 들빛차 ㆍ 배숙

* 문성희의 생활 단상
덜 버리고 덜 쓰며 자연과 벗하는 멋

살림음식으로 차린 2월 밥상
* 내가 먹는 것이 나를 만든다

* 장 담그는 아낙들의 손길
메주 고르기 / 장 담그기

* 맛이 든 된장으로 차린 밥상
약초맛물 만들기 ㆍ 된장오미자소스 과일채소비빔밥
순무버섯다시마된장찜 ㆍ 감자된장부침 ㆍ 상수리묵된장샐러드
맑은된장찌개 ㆍ 시금치된장국 ㆍ 모둠채소현미쌈밥

* 대보름밥과 묵나물
산나물 다섯 가지
말린삼나물무침/말린죽순나물/말린토란줄기나물
말린부지깽이나물/말린참고비나물
약밥 ㆍ 대보름밥 ㆍ 말린가지무침
말린애호박무침ㆍ무말랭이무침

* 문성희의 생활 단상
바느질하며 생각 덜기

살림음식으로 차린 3월 밥상

* 내가 먹는 것과 나는 하나입니다

* 언 땅에서 처음 나는 봄나물의 계절

* 섬초와 미나리, 냉이로 차린 향긋한 밥상
미나리양념현미밥 ㆍ 냉이콩가루찜무침
시금치치자물전 ㆍ 냉이전
시금치나물 세 가지 된장양념/간장양념/고추장양념
시금치토마토버섯잡채

* 봄동으로 차린 건강한 밥상
봄동목이버섯밥 ㆍ 봄동호두죽 ㆍ 봄동된장소스샐러드
봄동무침 ㆍ 봄동콩가루된장국 ㆍ 봄동묵들깨샐러드

* 봄나물 국수상
약초맛물냉이온국수 ㆍ 약초맛물봄동우동

* 문성희의 생활 단상
마을의 축제날, 정월대보름 놀이

살림음식으로 차린 4월 밥상

* 자연이 만든 에너지를 상에 올린다

* 봄 들판과 숲에는 약이 되는 나물이 지천이다

* 약이 되는 쑥 밥상
쑥콩가루된장국 ㆍ 쑥전 ㆍ 쑥구기자밥
쑥굴레 ㆍ 쑥버무리

* 몸과 마음을 가볍게 하는 나물 밥상
산취밥 ㆍ 보리순들깨된장국 ㆍ 산취버섯초고추장잡채
돌나물보리순겉절이 ㆍ 원추리버섯산적
원추리고추장무침 ㆍ 보리순된장나물 ㆍ 방풍나물
유채보리순강된장비빔밥 ㆍ 봄나물샤브샤브

* 묵은지 별미상
묵은지콩나물국밥 ㆍ 묵은지라면전골 ㆍ 약초맛물 만들기

* 문성희의 생활 단상
푸드 마일리지는 짧을수록 좋아…

살림음식으로 차린 5월 밥상

* 내 손으로 내 밥상에 오를 먹을거리를 가꾼다

* 엿기름 삭혀 고추장 담그고 장 가르고…

* 맛이 든 고추장으로 차린 밥상
나물고추장비빔밥 ㆍ 채소고추장비빔국수
애호박고추장떡 ㆍ 오곡가루 고추장 담그기

* 어버이날에 올리는 진지상
버섯견과보양전골 ㆍ 더덕버섯탕수 ㆍ 단호박밤밥
찰수수부꾸미 ㆍ 오미자화채

* 어린이 초대상
삼색꼬마김밥 ㆍ 고구마두유샐러드
떡꼬치구이 ㆍ 옥수수당근조림 두부스테이크

* 문성희의 생활 단상
껍질째, 뿌리째, 씨앗째 먹어야 약

살림음식으로 차린 6월 밥상

* 온갖 산나물과 들나물로 밥상을 채운다

* 산나물 말려 발효액 만들고 장아찌 담가
산야초발효액 & 오미자발효액 만들기
아카시아발효액 만들기 ㆍ 아카시아메밀전병 ㆍ 아카시아주스

* 햇 장아찌와 묵은 장아찌가 어우러진 초여름밥상
버섯고추장장아찌 ㆍ 돌미나리고추장장아찌
모둠산나물된장장아찌 ㆍ 모둠산나물고추장장아찌
산나물보리밥쌈 ㆍ 모둠산나물간장장아찌

* 간단하고 소박해서 여유로운 밥상
양배추머위잎쌈밥 ㆍ 가지꽈리고추애호박찜 ㆍ 호박찜

* 면 요리 세트 메뉴
오미자발효액비빔국수 ㆍ 장소스냉국수 ㆍ 약초맛물온국수

* 문성희의 생활 단상
소풍가는 날

살림음식으로 차린 7월 밥상

* 자연을 내 것처럼 품고 살다

* 여름채소로 피클 담가 먹고, 저장도 하고…
오이고추피클 ㆍ 풋고추피클 ㆍ 오이가지피클

* 여름농부의 건강을 지켜주는 가지오이밥상
가지지 ㆍ 가지장김치 ㆍ 가지냉국 ㆍ 가지무침
오이미역냉국 ㆍ 오이미역무침 ㆍ 오이지
깻잎순오이무침 ㆍ 오이소박이

* 끝물 가지와 고추로 차린 별미밥상
깻잎순가지나물밥 ㆍ 깻잎순토마토된장냉국
고추우엉냉잡채 ㆍ 가지치즈구이 ㆍ 고추가지카레볶음

* 향기로운 깻잎순 반찬
깻잎순겉절이 ㆍ 깻잎순나물무침 ㆍ 깻잎순메밀전병

* 문성희의 생활 단상
모시 잘라 감자풀로 붙인 창문

살림음식으로 차린 8월 밥상

* 손수 만든 장독대와 텃밭… 마음까지 넉넉해지다

* 텃밭에 먹을거리가 풍성해서 입이 함박만 해져

* 촌집 마루에 펼쳐진 시원한 여름밥상
생채소와 토마토반찬 ㆍ 애호박된장찌개
열무김치고추장보리밥 ㆍ 열무물김치

* 매실로 여름철 건강을 지킨다
매실발효액 ㆍ 매실설탕절임 ㆍ 매실간장절임
우메보시

* 밭에서 캐낸 하지 감자밥상
감자막장찌개 ㆍ 감자잡곡밥 ㆍ 감자채구이
감자채소샐러드 ㆍ 감자토마토샌드위치 ㆍ 찐 감자

* 복분자와 보리수로 만든 여름간식
복분자잼팥빙수 ㆍ 오디슬러시 ㆍ 감자메밀팬케이크
보리수퓌레 ㆍ 복분자잼

* 문성희의 생활 단상
어린 시절, 여름날의 추억

허브특집 자연식에 꽃과 잎을 올리다 허브밥상

* '한국의 타샤‘라 불러도 좋을
허브농장 부부의 집에서 여름방학식을 하다

* 허브 꽃과 잎을 곁들인 한 접시 음식
감자양배추허브볶음 ㆍ 자소엽애호박부침개

* 허브와 짝 맞춘 채소바비큐
상추치커리샐러드 ㆍ 로즈매리채소구이

* 다이어트와 예뻐지기에 좋은 허브밥
버섯나스터튬볶음밥 ㆍ 오이페퍼민트냉국
자소엽버섯가지초밥 ㆍ 애플민트양념채소밥

* 오감 만족, 허브국수와 파스타
배질셀러리스파게티 ㆍ 로즈매리오이피클
산초잎수제비볶음 ㆍ 펜넬비빔국수

* 허브 티 다섯 가지
히비스커스티/루이보스티/로즈매리티
레몬버베너티/페퍼민트티

* herb memo 빛과 향 고운 허브들

살림음식으로 차린 9월 밥상

미루마을에 찾아온 가을

* 가을 햇살과 바람을 품어 풍요로움이 담뿍 담겼네

* 풍석 서유구 선생식으로 차린 추석 상차림
차조송편 ㆍ 밤대추잡곡밥 ㆍ 토란표고버섯국
무버섯두부찜 ㆍ 생강전 ㆍ 셀러리전
아스파라거스적 ㆍ 새송이버섯구이
오이국화잎무침 ㆍ 검은콩미역생강조림

* 가을바람 선들할 때, 따뜻한 손님맞이 전골상
채소전골 ㆍ 양배추메밀전병
호박새송이버섯꼬치구이

* 수정과와 차조설기떡으로 차린 다과상
수정과 ㆍ 차조설기떡

* 호박이 익어가는 초가을 간식거리
호박수프 ㆍ 늙은호박전

* 문성희의 생활 단상
햇살 가득 안은 곡물을 말리며

살림음식으로 차린 10월 밥상

* 가을비 오는 날, 수채화 같은 마을

* 10월의 살림살이, 겨울을 준비하며…

* 햇곡식, 햇과일로 차린 가을밥상
우엉고추채튀김 ㆍ 고구마꽃물튀김 ㆍ 연근토란조림
송이버섯오방밥 ㆍ 송이버섯미역국 ㆍ 버섯호두잡채

* 말린 채소로 만든 나물반찬과 조림반찬
우엉고추조림 ㆍ 호박고지찜 ㆍ 토란줄기들깨나물
가지고지무침 ㆍ 말린표고버섯장조림

* 햇과일 샐러드와 드레싱
햇과일샐러드 ㆍ 과일드레싱 다섯 가지
포도드레싱/귤드레싱/홍시드레싱/배드레싱/석류드레싱

* 문성희의 생활 단상
나무판과 옷감에 글쓰기

살림음식으로 차린 11월 밥상

* 살얼음 낀 대지에서 마지막 수확을 하다

* 김장하는 날

* 초겨울, 몸을 따뜻하게 데워주는 영양밥상
고구마양송이버섯볶음 ㆍ 두부조림 ㆍ 두부추어탕
모둠버섯배추볶음 ㆍ 콜라비고추장조림

* 맛, 영양 듬뿍한 뿌리채소로 차린 밥상
무연근밥 ㆍ 무나물 세 가지 소금양념/간장양념/풋고추양념
도라지고구마조림 ㆍ 연근브로콜리볶음
우엉간장조림 ㆍ 우엉고추장조림

* 메밀수제비호두보쌈과 콩물국밥
묵은지김치찜 ㆍ 콩물국밥 ㆍ 메밀수제비호두보쌈

* 문성희의 생활 단상
마을부녀회 김장하는 날

김장특집 자연의 맛으로 버무린 김장 김치
통배추김치 ㆍ 알타리무김치 ㆍ 갓김치
동치미 ㆍ 장김치 ㆍ 백김치
문성희의 김장 비법 약초맛물, 갓, 생강으로 맛을 낸다

살림음식으로 차린 12월 밥상
* 겨우내 먹을거리 넉넉하니 촌살림이 부자네

* 자연은 신뢰하는 만큼 큰 혜택을 안겨 줍니다

* 송년모임을 위한 자연식 상차림
두부묵과일구이 ㆍ 통밀카나페샌드위치 ㆍ 사과어린잎채소샐러드
시금치볶음국수 ㆍ 귀리잣수프 ㆍ 약과 ㆍ 오미자리큐르

* 추위를 이기는 뜨거운 국밥밥상
채소육개장 ㆍ 콩나물김치국밥 ㆍ 무청국밥
감자브로콜리조림 ㆍ 메주콩조림

* 동지팥죽과 오방죽
동지팥죽 ㆍ 단팥죽 ㆍ 통밀팥찐빵
오방죽 흰죽/흑미죽/대추죽/귀리죽/녹두죽

* 문성희의 생활 단상
책을 마무리하며