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프랑스 과자의 기초 2 : 세계 최고의 요리학교 르 꼬르동 블루의 에센스 레시피

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책소개

세계 최고의 요리학교인 파리의 '르 꼬르동 블루'의 에센스 레시피를 소개하는 「사브리나 시리즈」 제4권 『프랑스 과자의 기초. 2』. 이 책은 '르 꼬르동 블루'의 과자 만들기의 기초 과정을 사진과 함께 소개하고, 일반 가정에서도 만들 수 있도록 설명하였다. 프랑스 과자에서 빼놓을 수 없는 전통적인 과자를 비롯해 가정식 과자, 아이스크림과 셔벗ㆍ캐러멜ㆍ초콜릿 등의 콩피즈리, 마카롱ㆍ피낭시에 등의 프티 푸르 등이 있다. 프랑스 요리의 전통을 지키면서 이 시대에 맞는 레시피를 소개하고 있다. 특히 음식을 만들 때 생략하는 부분 없이 기초부터 정확하게 순서를 밟는 것을 기본정신으로 기본 요리의 테크닉을 과정마다 사진과 함께 쉽게 설명하고, 프랑스 요리가 처음인 사람도 알기 쉽게 설명한다.

목차

파티용 데커레이션
슈 데커레이션 케이크 1
슈 데커레이션 케이크 2

가정식 과자
브르타뉴식의 쿠키
클래식 초콜릿 케이크
말린 자두를 넣은 파르
호두를 넣은 케이크
레몬향의 파운드 케이크

아이스크림과 셔벗
바슈랭
파인애플 지브레
마르키즈 글라세
오믈레트 노르베지엔

초콜릿
캐러멜, 아몬드 초콜릿
커피와 프랑부아즈 풍미의 초콜릿
망디앙, 누가 블랑
체리 리큐르의 봉봉

한입 크기의 과자
바닐라와 프랑부아즈 풍미의 마카롱
비지탕딘
코코넛과 아몬드 풍미의 튀일
파이, 사크리스탱, 파피용

앙트르메
오렌지 바바루아 앙트르메
아브리코티에
마롱 무스와 초콜릿 비스퀴 앙트르메
캐러멜과 코코넛 무스 앙트르메
초콜릿 무스와 비스퀴 앙트르메
가토 오페라
사과 무스 앙트르메
프랑부아즈 무스 앙트르메
초콜릿 무스와 화이트 무스 앙트르메
딸기 샤를로트
이탈리안 머랭을 넣은 버터 크림과 딸기 앙트르메
프로마주 블랑 무스와 프레시 프루츠 앙트르메
프랑스의 크리스마스 케이크

타르트
시브스트 크림을 넣은 타르트
초콜릿 타르트
딸기 타르트
레몬 타르트

파이
나폴리식 쇼송
사과를 넣은 파이, 잘루지
크렘 파티시에르와 과일을 넣은 파이
아몬드 크림을 넣은 파이

프랑스 과자의 기본 테크닉

쇼콜라 : 초콜릿
쉬크르 : 설탕
파트 : 반죽
크렘 : 크림
도구
재료
프랑스 과자 용어 해설

저자소개

르 꼬르동 블루 도쿄학교 [저] 신작알림 SMS신청
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