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- 출판사 : 쿠켄
- 발행 : 2010년 06월 16일
- 쪽수 : 103
- ISBN : 9788996291466
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책소개
세계 최고의 요리학교 르 꼬르동 블루의 에센스 레시피 『프랑스 초콜릿의 기초』. 초콜릿에 대한 모든 궁금증을 해결해 주는 책으로 우선 역사, 이론을 통해 초콜릿과 친숙해 지도록 하고 있다. 초콜릿의 역사에서 이론, 제조, 종류 그리고 초보자부터 상급자까지 배울 수 있는 다양하고 폭넓은 메뉴로 구성되어 있다.
목차
초콜릿의 역사
초콜릿의 제조
초콜릿의 종류
초콜릿의 온도 조절 테크닉
블랙 초콜릿의 타블라주
초콜릿 과자의 메뉴 예
LES DESSERTS
핫초콜릿 / 초콜릿 무스 / 달걀 껍질에 채운 초콜릿 젤리 / 초콜릿 수플레 / 초콜릿 아이스크림 / 두부처럼 만든 초콜릿
LES TARTES
헤이즐넛과 오렌지 초콜릿 타르트
LES GATEAUX DE VOYAGE
초콜릿 파운드케이크 / 헤이즐넛을 넣은 크리미한 초콜릿
LES ENTREMETS
커피와 세미스위트 초콜릿의 앙트르메 / 헤이즐넛과 밀크 초콜릿 앙트르메 / 빨간 과일과 화이트 초콜릿의 앙트르메
LES FOURS SECS
초콜릿 마카롱 / 초콜릿 사블레 / 초콜릿 플로랑탱 /헤이즐넛과 메밀향의 크로캉 / 베네풍의 초콜릿과 오렌지
LES BONBONS AU CHOCOLAT
르 코르동 블루 로고의 초콜릿 / 홍차와 레몬 / 헤이즐넛 삼형제 / 아몬드 캘러멜라이즈 / 사과 풍미의 캐러멜 / 캐러멜 초콜릿 / 피스타치오 풍의 초콜릿 / 오렌지 풍미의 초콜릿 / 캔디처럼 만든 봉봉 / 크리스피한 질감의 로셰로 만든 너트와 건포도 초콜릿
LES CONFISERIES AU CHOCOLAT
초콜릿 캐러멜 / 초콜릿 누가 / 초콜릿 튀일 / 초콜릿 페이스트
MONTAGE CHOCOLAT
초콜릿 케이스(윤이 나느 느낌의 마무리) / 초콜릿 케이스(매트한 느낌의 마무리)
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- 프랑스 과자의 기초 2 : 세계 최고의 요리학교 르 꼬르동 블루의 에센스 레시피 13,500원 (10%) + 750P (5%)
- 프랑스 요리의 기초 2 : 세계 최고의 요리학교 르 꼬르동 블루의 에센스 레시피 13,500원 (10%) + 750P (5%)
- 프랑스 빵의 기초 : 세계 최고의 요리학교 르 꼬르동 블루의 에센스 레시피 13,500원 (10%) + 750P (5%)
- 프랑스 과자의 기초 : 세계 최고의 요리학교 르 꼬르동 블루의 에센스 레시피 13,500원 (10%) + 750P (5%)
- 프랑스 과자 기본의 기본 : 세계 최고의 요리학교 르 꼬르동 블루의 에센스 레시피 13,500원 (10%) + 750P (5%)
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