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왜곡된 영양 정보 범람!...상업적 논리 배제한 의미 있는 영양 의약학 서적
건강과 영양에 대한 깊은 통찰과 알기 쉬운 설명

생각한 것보다 영양에 대해 사람들이 모르거나 잘못 알고 있는 정보들이 범람하고 있다. 그래서 영양에 대한 지식을 알리는 것이 중요하다.
이 책은 의과대학에서 영양 의약학을 전공으로 연구와 강의 활동에 매진한 박광균 교수가 상업적 논리를 배제하고 오랜 연구 시간과 최근 2년이 넘는 집필을 통해 완성한 영양학의 백과사전이다. 건강과 영양에 대하여 깊은 통찰과 알기 쉬운 설명으로 의약 분야 전문인뿐만이 아니라 일반인에게도 도움을 주는 영양 의약학 서적이다.
이 책은 예방의학적 관점에서 나이 듦에 대한 우리 몸의 생리학적 변화에 따른 건강한 삶을 위한 영양 균형을 어떻게 맞추어 가야 하는지에 대한 통찰의 기록이기도 하다. 또한, 일상생활 가까이에서 접할 수 있는 영양제의 종류, 기대하는 효능, 복용상의 유의할 점 등에 대하여 알기 쉽게 설명하고 있어 일반인들의 교양서로서의 가치도 높다.

〈내 몸을 살리는 영양과 건강 이야기〉 3권은 프로바이오틱스와 프리바이오틱스, ‘건강에 대하여’ 등 2개 두 파트로 구성되었다.

첫째 파트는 요즘 각광을 받고 있는 누구나 한 번쯤 들었으며, 광고 홍수 속에 가장 많이 듣는 “프로바이오틱스와 프리바이오틱스”에 대하여 다루었다. 요즘 누구나 1~2가지 프로바이오틱스 제품을 안 먹는 사람이 없을 정도인데. 프로바이오틱스는 무엇이며, 유산균과의 차이점은 무엇이고, 유산균하면 떠오르는 메치니코프, 우리가 직감이라 하는 데 영어로도 gut feeling이라 하는 이유, 프로바이오틱스의 노아의 방주인 맹장의 중요성, 장누수 증후군, 축산 농가에서의 항생제 사용 문제점, 장내 세균의 다양성 중요성, 면역기능과 장내세균, 비만과 장내세균, 미생물 샤워, 모유수유의 중요성, 분변이식술에 대하여 “프로바이오틱스 - 사촌이 논 사면 왜 배 아플까”에서 소개한다.
치아가 오복 중 하나라는데, 장뿐만 아니라 인체의 모든 조직에서 살고 있는 프로바이오틱스의 중요성 중 구강에서의 프로바이오틱스에 대해여 다루었으며, 치주조직, 구강점막, 치주질환, 프로바이오틱스로서 구강세균, 바이오필름, 충치의 원인균인 스트렙토코쿠스 뮤탄스, 치주질환과 프로바이오틱스, 구취와 설태 세균, 질 건강 프로바이오틱스, 잇몸 건강에 좋은 영양제, 인사돌과 이가탄 등에 대하여 “구강 건강과 프로바이오틱스”에서 다루었다. 프로바이오틱스, 프리바이오틱스, 포스트바이오틱스, 신바이오틱스 등 무슨 ~틱스가 그리 많은지에 대하여 각 용어의 정의, 프리바이오틱스로서 식이 섬유소, 저항성 전분, 모유 올리고당, 식이 섬유소와 면역, 암 예방, 인지력의 관계, 식이섬유소 충분 섭취량, 포드맵에 대하여, 나아가 사이코바이오틱스는 무엇인지에 대하여 “프리바이틱스와 포스트바이오틱스”에서 다루었다.
포스트바이오틱스를 4세대라 하는데 왜 오해를 사는지, 프리바이오틱스, 프로바이오틱스,
신바이오틱스에 대해 좀 더 자세하게 다루었으며, 김치가 신바이오틱스일 지에 대하여 다루고, 우리나라 식약처가 인증한 프로바이오틱스 균주 19종, 현재 진행 중인 신바이오틱스 연구, 포스트바이오틱스의 종류와 유용효과에 대하여 “포스트바이오틱스”에서 다루었다. 다양한 다이어트가 존재하는데, 항영양소가 무엇인지, 원 푸드 다이어트, 1일 1식 다이어트, 저열량 다이어트, 저지방 다이어트, 저탄수화물 다이어트(황제 다이어트, 팔레오 다이어트, 두캉 다이어트)뿐만 아니라 최근 각광을 받고 있는 키토제닉 다이어트에 대해 설명하였으며, 간헐적 단식, 채식과 완전 채식 다이어트뿐만 아니라 최근 새로 등장한 고섬유소 마이크로바이옴식단에 대하여 “고섬유소 마이크로바이옴 식단”에서 다루었다. 지금까지 특별한 치료방법이 없던 시디프에 대하여 분변이식술을 사용하여 좋은 효과를 내고 있는바, 예전의 수혈과 매혈에 대해 설명하고, 똥을 약으로 사용한 기록, 현대 분변이식술 역사를 살펴보고, 이에 따른 대변은행, 자가 분변이식, 장내 세균의 중요성, 앞으로 다양한 질환에 대한 분변이식술 이용가능성에 대하여 “수혈과 똥 이식”에서 다루었다.

둘째 파트에서 암, GMO, 초가공식품, 체중 감량 다이어트, 코로나 관련 영양제, 걷기에 대하여 “건강에 대하여”에서 다루었다. 암은 정말로 운이 없으면 걸리는 것일까? 우리 몸은 암에 걸리지 않도록 수많은 장벽과 방어기전을 가지고 있음에도 암에 걸리는데 이를 “암은 불행한 로또 당첨이다”에서 다루었다. 여기에서 신생물은 무엇이고 암은 무엇이며, 종양은 무엇인지 설명하고 발암물질, 화학적 발암과정으로서의 다단계 발암과정, 발암물질의 보고인 담배의 위해성, 부가물, 돌연변이에 대해 다루었으며, 주위에 암 환자가 많다 보니 항암제에 대하여 알아보는 것도 좋을 것 같아 1세대 항암제부터 3세대 면역항암제 나아가 면역세포치료에 대해서도 설명한다.
우리 주위 먹거리에서 유전자 조작식품(GMO)의 위해성을 다루며 품종개량과 선발육종을 설명하고, 유전자 조작식품의 효시인 ‘영원히 무르지 않는 플레이버 세이버 토마토’, ‘전갈 독이든 양배추’, ‘옥수수 킹콘’, ‘슈퍼 연어인 아쿠아어드벤티지’에 대해 다루었으며, 불임 씨앗인 터미네이터 씨앗, GMO 안정성에 대한 찬성과 반대론자의 주장, 나아가 GMO 작물의 성공 예, GMO 식품 표시에 대하여 “GMO 유전자 식품은 안전할까?”에서 다루었다. 보기에도 좋고 먹음직스러운 식품이 넘쳐나는 요즘 가공식품을 뛰어넘는 초가공식품이 우리에게 어떤 영향을 끼치는지 보고자 NOVA 분류체계, 에너지는 있지만 다른 영양소가 하나도 없는 빈 칼로리, 낙관적 편향, 염증성 장 질환과 초가공식품의 관련성, 초가공식품과 사회적 불평등, 식품 라벨, 초가공식품 구별하기, 나아가 우리나라에서의 가공식품의 섭취에 대하여 “초가공식품이란”에서 다루었다.
몸무게를 줄이고자 다양한 다이어트와 운동을 하는데 왜 매번 요요현상이 일어나는지 설명
하기 위해 체중 항상성 이론, 지방 항상성 이론, 신 항상성, 신 항상성 부하에 대하여 설명하고, 체질량지수, 비만은 유행인지에 대해 다루고, 식욕, 자궁 내 프로그래밍이 무엇인지, 버몬트 주립교도소 비만연구, 미네소타 굶주림 연구를 예로 살펴보았으며, 체중을 조절하는 음성 피드백기전, 지방조절 호르몬, 체중 설정 값을 설명하였으며, 절약 유전자 가설과 절약 표현형 가설에 대해 다루고, 미국 인디언 피마족의 교훈, 아프리카 미국인의 교훈을 통해 우리가 알아야 할 것과 네덜란드 기근 연구와 후성유전학을 살펴보았으며, 다이어트 후의 요요현상에 따른 체중 설정 값 상향이 나타나 다이어트를 할 때마다 체중이 증가하는 이유, 식욕과 포만감을 조절하는 호르몬, 종양괴사인자의 중요성, 나아가 오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산의 비율이 체중에 미치는 영향에 대해 “대부분 체중 감량 다이어트는 왜 실패할까”에서 다루었다.
최근 3년간 우리에게 다가와 우리의 생활방식에 지대한 영향을 준 코로나-19로 인한 후유증과 면역력을 어떻게 올릴지에 대하여, 나아가 에피데믹, 엔데믹, 팬데믹이 무엇인지를 설명하였다. 코로나 시대 영양보충제와 면역력 증진에 대해 “코로나 후유증과 영양보충제 및 면역력 향상”에서 다루었다. 마지막으로 코로나 시대에 등산이나 걷는 사람이 부쩍 늘었는데 걷는 것이 얼마나 중요한지, 움직이지 않으면 몸이 구부정 헤지며, 걷기 시에 관계하는 근육에 대해 속근과 지근, 주동근과 길항근에 대해 살펴보았다. 또한, 걷기 운동의 효과가 무엇인지와 맨발 걷기, 일상에서 걷기, 빨리 걷기, 트레드밀 걷기, 언덕에서 걷기에 대해 설명하고 20분, 45분, 60분 걷기 운동, 달리기, 마라톤에 대해 살펴보고, 걷기와 달리기의 차이점이 무엇인지 “걸어야 건강해진다”에서 다루었다.

CHAPTER 06 프로바이오틱스와 프리바이오틱스

01. 프로바이오틱스 - 사촌이 논 사면 왜 배가 아플까?

프로바이오틱스
유산균
티벳버섯(Tibetan mushroom)
야쿠르트
유산균하면 메치니코프
신경전달물질, 직감과 gut feeling
장내세균과 맹장의 중요성
장누수증후군
축산에서 항생제 사용과 장내세균
장내세균이 부각되는 이유
장내세균의 중요성
장내 세균의 다양성은 왜 중요할까?
면역기능과 행동을 조절하는 장내 세균
비만과 장내세균
미생물 샤워
모유수유와 장내세균
분변이식술
프로바이오틱스로 이용되는 세균
프로바이오틱스 어떤 걸 구매해야 할까?
프로바이오틱스의 불편한 진실
프로바이오틱스 섭취 시 알아야 할 것들

02. 프리바이오틱스와 프로바이오틱스

치과와 관련된 속담들
치아가 오복 중 하나라 하는데
치주조직이란
구강점막
풍치와 충치
구강 세균
구강 내 유익세균과 유해세균
충치의 원인균 스트렙토코큐스 뮤탄스
치주질환과 프로바이오틱스
구강 프로바이오틱스
구취와 설태 세균
질 건강 프로바이오틱스
잇몸 건강에 좋은 영양제
인사돌과 이가탄

03. 프리바이오틱스와 프로바이오틱스

식이섬유소
섬유소의 기능과 공급원
프리바이오틱스로서 섬유소
장 건강 보충제 섬유소
프리바이오틱스 : 섬유소와 저항성 전분 그리고 모유 올리고당
장내 미생물과 섬유소
장내 미생물 불균형(dysbiosis)
장내세균과 면역
식이섬유소와 암 예방과 억제
식이섬유소와 인지력
섬유소의 재소환
COVID-19와 섬유소
식이섬유소 충분섭취량
식이섬유소 공급원
섬유소 섭취 주의사항
포드맵(FODMAP)

04. 포스트바이오틱스

세균과 바이러스
몸에는 얼마나 많은 미생물이 살고 있을까?
유산균
프로바이오틱스
프리바이오틱스
신바이틱스
포스트바이오틱스 선택 고려사항

05. 고섬유소 마이크로바이옴 식단

고섬유소 마이크로바이옴 식단이란?
다양한 식단
원 푸드 다이어트
1일 1식 다이어트
저열량 다이어트
저지방 다이어트
저탄수화물 다이어트
간헐적 단식
채식과 완전 채식 다이어트
장내 세균
디스바이오시스(마이크로바이옴 불균형)
장내미생물과 체중
장-뇌축
섬유소와 장내세균
미국인의 위장관 프로젝트
식습관의 황금률 : 식물의 다양성

06. 수혈과 똥 이식

동의보감에서 보는 약으로서 똥
조선왕조실록으로 본 약으로서 똥
분변 치료의 역사
현대 분변이식술 역사
대변은행
장내세균과 짧은사슬지방산
분변이식술 후 비만
자가 분변이식
다양한 질환에서 배변이식 가능성
항암면역치료와 배변이식
새로운 신약으로 분변이식술


CHAPTER 07 건강에 대하여

01. 암은 불행한 로또 당첨이다

암 관련 용어
발암물질
암세포의 특징
불멸의 HeLa 세포주
단 하나의 세포로부터 암이 형성 된다
암세포는 미분화세포이다
화학적 발암 과정(다단계과정 - 개시, 촉진, 진행단계)
발암물질의 보고 담배
유전자 손상
화학적 발암 기전
부가물과 돌연변이
암은 불행한 로또
항암제
면역세포치료
화학적 암 예방(Chemoprevention)


02. GMO 유전자조작 식품은 안전할까?

품종개량과 유전자조작생명체
유전자조작식품의 효시 플레이버 세이버 토마토
전갈 독이 든 양배추
GMO 옥수수 킹콘
슈퍼 연어(AquaAdvantage)
GMO 재배 및 수입
GMO에 대한 불안감
GMO 안전성에 대한 논란
안전성 검사 문제점
GMO 작물의 성공 예
GMO의 긍정적 발전 방향
왜 GMO 식품이 사용될까?
GMO 식품의 문제점
GMO 식품 표시
GMO 식품 섭취 줄이기
유전자조작 작물과 국가 간 이해관계
GMO 찬성론자의 주장들 /
GMO 반대론자의 주장들
트립토판 사건
GMO 식품 구별은 어떻게 해야 하나?

03. 초가공식품이란?

초가공식품
NOVA 분류체계
빈 칼로리 초가공식품
초가공식품은 왜 맛있을까?
낙관적 편향
초가공식품 섭취정도와 질병
염증성 장 질환과 초가공식품
초가공식품과 사회적 불평등
식품 라벨과 초가공식품
가공식품 중에도 좋은 것들이 있다
초가공식품 구별하기
우리나라에서 가공식품 섭취

04. 대부분 체중 감량 다이어트는 왜 실패할까

비만과 지방 저장
항상성(Homeostasis)
체질량지수(BMI)
비만은 유행인가?
식욕
버몬트 주립교도소 비만 연구
미네소타 굶주림 연구
체중을 조절하는 음성 피드백 기전
지방을 조절하는 호르몬
뇌는 지방을 얼마나 저장할지 계산해서 에너지를 비축할까?
체중 설정값
비만은 유전자가 75% 관여
절약 유전자 가설
인디언 피마족의 교훈
아프리카계 미국인의 교훈
절약 표현형 가설
네덜란드 기근 연구
후생유전학
다이어트 후 체중 설정값 상향
식욕과 포만감을 조절하는 호르몬
종양괴사인자(tumor necrosis factor, TNF)-α
오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산

05. 코로나 후유증과 영양보충제

코로나 후유증 증상
코로나19 종식에 대하여
우리나라 코로나19 유입에 대하여
에피데믹, 엔데믹, 팬데믹에 대하여
전염병 경보단계
세계 역사의 한 획을 그은 전염병
우리나라에서 코로나바이러스에 대하여
우리나라의 코로나19에 대한 발 빠른 대처
코로나바이러스를 위한 영양보충제
코로나19에 대한 면역력 증진
코로나19 왜 면역력을 높여야 할까?
코로나19와 프로바이오틱스
코로나19와 프리바이오틱스에 대하여

06. 걸어야 건강해진다

근육
움직이지 않으면 몸이 구부정해진다
나이 증가에 따른 근력 감소
오키나와(沖？ )의 위기
걷기 운동의 효과
맨발로 걷기
어떻게 걸어야 할까?
달리기
마라톤
걷기와 달리기의 차이점
운동 피라미드