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모던 브런치요리음료 : 셰프를 위한

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책소개

이 책은 다양하게 변화되는 브런치 레스토랑의 주방에서 종사하는 실무자들에게 도움이 될 수 있도록 트렌드에 따른 메뉴를 제안하고자 한다. 준비과정을 시작으로 애피타이저, 샐러드, 조식, 수프, 파스타, 주요리, 디저트, 음료로 구성하였으며 저자가 직접 조리하고 판매했던 메뉴들이다. 불필요한 이론보다는 실무조리에 집중하였으며 영업장에 따라 재료나 레시피를 재구성하여 사용하면 도움이 될 것이라 생각한다.

목차

Mise en Place
소스
육수
드레싱
제과제빵
기타

Brunch Cuisine
스위트 피클
로스트토마토 카프레제
새우&버섯 볼오방
훔무스
스파이시 치킨 시저
콥 샐러드
마스카포네치즈 샐러드
페타 치즈 파스타 샐러드
쿠스쿠스 토마토샐러드
렌즈콩 수프
부야베스
호박당근수프
라따뚜이와 그뤼에르 오믈렛
건강식 화이트 오믈렛
시금치 프리타타
에그 베네딕트
치아바타 햄 & 치즈 샌드위치
셰프 클럽 샌드위치
크로크무슈
훈제연어 베이글 샌드위치
까르보나라 시금치 페투치니
연어 파르팔레
생모차렐라치즈 & 토마토 스파게티
아라비아타 펜네
쥬키니와 바질페스토의 봉골레 링기네
시금치 & 쉬림프 라자냐
치킨살사 퀘사디아
스파이시 치킨 랩
그릴드 비프 랩
샤프론 아란치니
버섯 크림리소토
해산물 빠에야
리오네즈 소스의 채끝등심
레몬크림의 연어구이
카라멜라이즈 바나나와 팬케이크
프렌치토스트와 계절과일
아이스크림을 채운 크레페
와플
에그 타르트

Beverage
생과일주스
토마토
망고
청포도
사과당근
딸기바나나
해독주스
안티에이징
에너지
회복
스무디
딸기
바나나
블루베리
망고
아보카도
에이드
레몬
오렌지
자몽
복숭아
모히토

저자소개

민경천 [저] 신작알림 SMS신청
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