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식품위생학 : 식품위생학의 원리 및 이론과 실무
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
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책소개
이 책에서는 식품위생학의 원리를 이해하고, 식품으로 인해 일어날 수 있는 대표적인 식중독과 감염병, 질병에 따른 사례, 예방법 등을 소개하였다. 또한, 식품 관련 업체 및 기관, 현장에서의 실제적이고 효과적인 안전성을 확보하기 위한 위생·안전관리, HACCP 제도, 글로벌 식품 안전 규정 및 국내 표준 위생 운영 절차 등의 내용으로 구성하였다.
목차
1장 식품과 위생
1. 식품위생의 개념
2. 식품위생의 중요성
3. 식품위생의 환경 변화
4. 식품위생의 행정
5. 식품의 위해요소
2장 식품과 미생물
1. 미생물의 종류 및 특징
2. 미생물의 생육 요인
3. 식품위생의 지표 미생물
3장
1. 식중독의 개념
2. 세균성 식중독
3. 바이러스성 식중독
4. 자연독 식중독
5. 곰팡이독 식중독
6. 화학적 식중독
4장 식품 알레르기
1. 알레르기의 이해
2. 알레르기 원인식품
3. 식품 알레르기의 증상과 진단
4. 식품 알레르기 관련 제도
5. 식품 알레르기 예방
5장 감영병 및 예방
1. 감염병의 이해
2. 감염병의 분류 및 현황
3. 경구 감염병
4. 세균성 감염병
5. 바이러스성 감염병
6. 인수공통 감염병
7. 기생충 감염병
6장 식품 중의 이물 혼입
1. 이물의 혼입
2. 위해 동물, 곤충
3. 이물 방제
7장 식품 변질 및 저장
1. 식품의 변질
2. 부패의 판정
3. 소독과 살균
4. 식품의 저장
8장 외식산업의 위생 안전관리
1. 개인 위생관리
2. 주방 시설 위생관리
3. 주방 설비·기구
4. 환기시설
5. 주방환경 위생관리
6. 해충방제 위생관리 구제
7. 매장 위생관리
8. 식재료 위생관리 및 검수
9. 주방 도구 및 기계류 위생관리
10. 식품위생 관련 법규 및 HACCP 시스템
9장 소독 및 화학물질 안전관리
1. 주방에서 사용하는 화학물질 안전관리
2. MSDS 무엇이 달라지나요?
3. 레스토랑, 카페에서 사용하는 약품의 종류
4. 화학제품 창고 관리
5. 물질안전보건자료
6. 화학물질 취급자 5대 수칙
7. MSDS 교육실시 시기
8. MSDS 교육 내용
9. MSDS 보관 비치 장소
10장 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 종류
3. 식품첨가물의 역할
4. 식품첨가물이 갖추어야 할 요건
5. 식품첨가물 품목 수와 시장 상황
11장 글로벌 식품 안전 규정
12장 국내 표준 위생 운영 절차
부록
저자소개
| 생년월일 | - |
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현) 백석예술대학교 외식산업학부 전임교수
| 생년월일 | - |
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한국관광대학교 호텔조리과 교수, 국가공인 조리기능장이다.
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| 생년월일 | - |
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현 계명문화대학교 식품영양조리학부 제과제빵전공 교수, 대구가톨릭대학교 식품가공학과(외식산업학 전공) 이학박사, 베이킹스튜디오 경영(10년), 한국산업인력공단 제과제빵 실기 감독위원, Culinary Institute America 연수, Nakamura Academy 연수이다.
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| 생년월일 | - |
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대표작으로 『알기 쉬운 베이커리경영론』이/가 있다.
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| 생년월일 | - |
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서울대학교 박사과정. 서울 프라자호텔 조리팀 근무. 일본 동경 게이오프라자호텔 연수. 외식산업 창업 및 경영 컨설팅. 현재 대림대학 호텔관광외식계열 교수
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| 생년월일 | - |
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세종대학교조리외식경영학과박사수료, Walkerhill Hotel Pastry&Bakery Chef 근무, Banyantree Seoul Hotel 부제과장근무, Top Cloud Corporation Pastry 총괄팀장근무, 경민대학교겸임교수, 청강문화산업대학교, 배화여자대학교외래교수, 현) 서영대학교(파주캠퍼스) 호텔외식조리과교수
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18,000원
| 생년월일 | - |
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ㆍ 현) 정화예술대학교 디저트조리학부 교수
ㆍ 강릉영동대학교 호텔조리과 졸업
ㆍ 중국북경공상대학교 호텔관리전공 조리학과 졸업
ㆍ 경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영학과 석사
ㆍ 경기대학교 외식조리관리학과 관광학 박사
ㆍ 원광보건대학교 외식조리산업과 교수
ㆍ 신성대학교 호텔식품계열 겸임교수
ㆍ 한국산업인력공단 조리기능사 실기시험감독위원
ㆍ 대한민국 국제요리경연대회, FOOD AND TABLE 경연대회, 빛고을향토음식경연대회 심사위원
ㆍ 전북음식문화대전 심사위원장
ㆍ 쉐라톤워커힐 조리사
ㆍ 한국음식문화전략연구원 이사
ㆍ 2011년 대한민국요리경연대회 보건복지부
장관상 수상
ㆍ 저서 : 초보자를 위한 중국조리입문, 꼭 알아야 할 기초 중식요리
ㆍ 논문 : 호텔 중식주방 한·중조리종사원의 갈등요인 분석에 관한 연구 외 다수
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