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프랑스 디저트 마스터
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책소개
이 책은 프랑스 디저트를 만드는 데 필요한 기술과 지식을 한 권 안에 모아 여러 가지 제품들을 소개하고 그에 맞는 재료와 제법, 제품의 특성을 알아봄으로써 쉽게 익힐 수 있는 프랑스 디저트 입문의 결정판이라고 할 수 있습니다.제과·제빵 분야에서도 대중들에게 가장 관심 있는 부분 중 하나가 바로 프랑스 디저트 과정입니다. 이 책은 디저트의 본고장 프랑스의 선진기술을 바탕으로 하여 만든 감각적인 작품들이 담겨 있어 어느 곳에서도 접할 수 없는 프랑스 정통 디저트부터 요즘 트렌드를 반영한 프랑스 디저트의 지침서라 할 수 있을 것입니다.이 책에 실린 프랑스 디저트 용어는 발음하기 어려운 프랑스 말 표기들이 있어 ‘이것을 왜 고집했을까’ 하는 의문을 가질 수도 있지만, 프랑스 원문 그대로를 옮겨 적은 것은 프랑스 문화 전반에 대해 같이 공부하고자 하는 의미가 담겨 있습니다.프랑스 디저트를 처음 접하는 분들을 위해 먼저 프랑스 디저트 용어, 반죽법 용어, 프랑스 디저트 역사 등을 정리해 놓았습니다.
목차
1. 프랑스 디저트의 유래 L’histoirs du dessert fran?ais
2. 기본 제과 이론 Base p?tisserie
3. 기본 재료 Base produits
4. 기본 도구 Base materiel
5. 프랑스 디저트 용어 Glossaire
6. 프랑스 디저트 반죽법 용어 Lexique
7. 디저트 데코레이션 Les decors
8. 기본 베이직 반죽법 Les preparations de base
9. 다양한 타르트 Les tartes
10. 앙트르메 &프티가토 Entremets &petits g?teaux
11. 케이크 슈크레 G?teaux et viennoiseries
12. 컵 디저트 Verre de desserts
13. 건과자류 &부드러운 과자류
14. 초콜릿 Le chocolat
저자소개
| 생년월일 | - |
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대한민국 제과기능장 , 세종대학교 관광대학원 석사, 프랑스 Le Cordon Bleu(Paris) Diplome De P?tisserie 취득, 프랑스 Fauchon(Paris) 근무, 프랑스 Accord ?cole Langue Certificat L’ Ecole bellouet conseil(petits g?teaux certificat)WACS, 조리기술 심사위원(보건복지부)SIBA 봉봉쇼콜라 전시부분 기술상 수상, 평생교육 학점은행제 전문위원 서울 살롱 뒤 쇼콜라(Salon du chocolat) 자문위원, 대경대학교 호텔제과제빵학과 교수, 현) 서울현대직업전문학교 호텔제과제빵 교수다.
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| 생년월일 | - |
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남강가든, 제일컨추리클럽, 서린호텔, 삼정회관 근무, ㈜ 롯데호텔(서울, 제주), 시그니엘서울에서 근무했다. 조리팀 총주방장 31년 근무한 경력이 있으며 제42회 관광의날 국무총리상 수상, 국제요리경연대회 보건복지부장관상 수상했다. 현재 경동대학교 양주캠퍼스 호텔조리학과 교수이다.
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| 생년월일 | - |
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대한민국 제과명장 1호, 대한민국 제과기능장, 경희대학교 대학원 박사, 창신대학교 호텔조리과 교수, 스위스그랜드 호텔 제과과장/서울교육문화회관 제과과장, 노보텔 앰배서더 강남 제과과장/리츠칼튼 호텔 제과과장, 메리어트 호텔 제과과장, 지방기능경기대회 심사장, 서울국제요리경연대회(단체 및 개인부문) 최우수상 수상, 서울특별시장 표창장/창원시 국회의원 표창장 받음, 현)서정대학교 호텔조리과 교수다.
| 생년월일 | - |
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대한민국 제과기능장, 건국대학교 농축대학원 식품공학과 식품가공 전공(농학석사), 건국대학교 일반대학원 응용생물과학과 박사과정(응용생물과학) 수료, 서울올림픽 기자촌 급식사업단(제과부), 뉴욕제과(주) 근무, 호텔신라 제과부 근무, 리츠칼튼 서울호텔 제과부 근무, 르네상스 서울호텔 제과부 근무, W 서울 워커힐호텔 제과부 근무(Chef de Partie), 현) 배화여자대학교 조리과 제과제빵 교수, 서울국제요리경연대회 디저트부문 금상 수상(일반 개인)(2003), 캘리포니아 호두제품경연대회 빵부문 동상 수상(2005), 대한제과협회 기술지도위원, 한국산업인력관리 공단 실기시험감독(서울동부, 경기북부), 한국생산성본부 지역혁신역량 개발위원, 국가기능경기대회 심사위원이다.
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