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- PROLOGUE Áß -
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PREPARATION
½´ & ¿¡Å¬·¹¾î CHOUX & ECLAIR
Àç·á INGREDIENTS
µµ±¸ TOOLS
Àç·áÀÇ ¿ªÇÒ THE ROLE OF INGREDIENTS
±Û·çÅÙ ÇÁ¸® ·¹½ÃÇǸ¦ À§ÇÑ Àç·áµé INGREDIENTS FOR GLUTEN-FREE RECIPE
ÆÄÆ® ¾Æ ½´ÀÇ ÀÌÇØ UNDERSTANDING PATE A CHOUX
ÄÁº¤¼Ç ¿Àºì°ú µ¥Å© ¿Àºì CONVECTION OVEN & DECK OVEN
BASIC
ÆÄÆ® ¾Æ ½´ - ±âº» PATE A CHOUX - BASIC
ÆÄÆ® ¾Æ ½´ - ±Û·çÅÙ ÇÁ¸® PATE A CHOUX - GLUTEN FREE
¹ÝÁ× ¼ºÇü & ±Á±â DOUGH FORMATION & BAKING
Å©¸² ÃæÀü FILLING
±Û·¹ÀÌ¡ GLAZING
Á©¶óƾ¸Å½º GELATIN MASS
ÃÊÄݸ´ ÅÛÆÛ¸µ CHOCOLATE TEMPERING
ÄÚ¸£³× CORNET
FRUITS
1. ½ºÆ®·Îº£¸® & ¹ÙÁú ¿¡Å¬·¹¾î STRAWBERRY & BASIL ECLAIR
2. Æ®·ÎÇÇÄ® ¿¡Å¬·¹¾î TROPICAL ECLAIR
3. ºí·çº£¸® ¿¡Å¬·¹¾î BLUEBERRY ECLAIR
4. À¯ÀÚ & ·¹¸ó ¹öº£³ª ¿¡Å¬·¹¾î YUZU & LEMON VERBENA ECLAIR
5. ¸ðÈ÷Åä ¿¡Å¬·¹¾î MOJITO ECLAIR
6. ¶óÁ¸® Å°½º ¿¡Å¬·¹¾î RASPBERRY KISS ECLAIR
NUTS & CHOCOLATE
7. ¸ùºí¶û ¿¡Å¬·¹¾î MONT BLANC ECLAIR
8. Æ÷·¹´©¾Æ ¿¡Å¬·¹¾î FORET NOIRE ECLAIR
9. ÇǽºÅ¸Ä¡¿À ¿¡Å¬·¹¾î PISTACHIO ECLAIR
10. ÈæÀÓÀÚ ¿¡Å¬·¹¾î BLACK SESAME ECLAIR
11. ºñÅÍ ÃÊÄݸ´ ¿¡Å¬·¹¾î BITTER CHOCOLATE ECLAIR
12. ÇìÀÌÁñ³Ó ÃÊÄݸ´ ¹Ù HAZELNUT CHOCOLATE ECLAIR
AROMA
13. ¾ó ±×·¹ÀÌ ¿¡Å¬·¹¾î EARL GREY ECLAIR
14. Çö¹Ì³ìÂ÷ ¿¡Å¬·¹¾î BROWN RICE GREEN TEA ECLAIR
15. Àå¹Ì ¿¡Å¬·¹¾î ROSE ECLAIR
16. Ä¿ÇÇ ¿¡Å¬·¹¾î COFFEE ECLAIR
17. ¼ÖƼµå ¹öÅÍ Ä³·¯¸á ¿¡Å¬·¹¾î SALTED BUTTER CARAMEL ECLAIR
CREAM & MILK
18. Å©¸² ºê·õ·¹ ¿¡Å¬·¹¾î CREAM BRULEE ECLAIR
19. ¿ä°ÅÆ® ¿¡Å¬·¹¾î YOGURT ECLAIR
20. Ƽ¶ó¹Ì¼ö ¿¡Å¬·¹¾î TIRAMISU ECLAIR
SPECIAL RECIPE
21. ½´ ¾Æ ¶ó Å©·½ CHOUX A AL CREAM
22. ½´ÄÉÆ® CHOUQUETTE
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102-81-11670 |
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1544-1900 |
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callcenter@kyobobook.co.kr |
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01-0653 |
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·¼ÒºñÀÚÀÇ Ã¥ÀÓ ÀÖ´Â »çÀ¯·Î »óÇ° µîÀÌ ¼Õ½Ç ¶Ç´Â ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì ·¼ÒºñÀÚÀÇ »ç¿ë, Æ÷Àå °³ºÀ¿¡ ÀÇÇØ »óÇ° µîÀÇ °¡Ä¡°¡ ÇöÀúÈ÷ °¨¼ÒÇÑ °æ¿ì ·º¹Á¦°¡ °¡´ÉÇÑ »óÇ° µîÀÇ Æ÷ÀåÀ» ÈѼÕÇÑ °æ¿ì ·½Ã°£ÀÇ °æ°ú¿¡ ÀÇÇØ ÀçÆǸŰ¡ °ï¶õÇÑ Á¤µµ·Î °¡Ä¡°¡ ÇöÀúÈ÷ °¨¼ÒÇÑ °æ¿ì ·ÀüÀÚ»ó°Å·¡ µî¿¡¼ÀÇ ¼ÒºñÀÚº¸È£¿¡ °üÇÑ ¹ý·üÀÌ Á¤ÇÏ´Â ¼ÒºñÀÚ Ã»¾àöȸ Á¦ÇÑ ³»¿ë¿¡ ÇØ´çµÇ´Â °æ¿ì |
»óÇ° Ç°Àý |
°ø±Þ»ç(ÃâÆÇ»ç) Àç°í »çÁ¤¿¡ ÀÇÇØ Ç°Àý/Áö¿¬µÉ ¼ö ÀÖÀ½ |
¼ÒºñÀÚ ÇÇÇغ¸»ó |
·»óÇ°ÀÇ ºÒ·®¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯, A/S, ȯºÒ, Ç°Áúº¸Áõ ¹× ÇÇÇغ¸»ó µî¿¡ °üÇÑ »çÇ×Àº¼ÒºñÀÚºÐÀïÇØ°á ±âÁØ (°øÁ¤°Å·¡À§¿øȸ °í½Ã)¿¡ ÁØÇÏ¿© ó¸®µÊ ·´ë±Ý ȯºÒ ¹× ȯºÒÁö¿¬¿¡ µû¸¥ ¹è»ó±Ý Áö±Þ Á¶°Ç, ÀýÂ÷ µîÀº ÀüÀÚ»ó°Å·¡ µî¿¡¼ÀǼҺñÀÚ º¸È£¿¡ °üÇÑ ¹ý·ü¿¡ µû¶ó ó¸®ÇÔ |
(ÁÖ)ÀÎÅÍÆÄÅ©Ä¿¸Ó½º´Â ȸ¿ø´ÔµéÀÇ ¾ÈÀü°Å·¡¸¦ À§ÇØ ±¸¸Å±Ý¾×, °áÁ¦¼ö´Ü¿¡ »ó°ü¾øÀÌ (ÁÖ)ÀÎÅÍÆÄÅ©Ä¿¸Ó½º¸¦ ÅëÇÑ ¸ðµç °Å·¡¿¡ ´ëÇÏ¿©
(ÁÖ)KGÀ̴Ͻýº°¡ Á¦°øÇÏ´Â ±¸¸Å¾ÈÀü¼ºñ½º¸¦ Àû¿ëÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
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±ººÎ´ë, ±³µµ¼Ò µî ƯÁ¤±â°üÀº ¿ìü±¹ Åù踸 ¹è¼Û°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
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