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이렇게 맛있는 크루아상

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    책소개

    맛있는 크루아상의 기준, 이 책으로 통한다!

    크루아상의 인기가 계속되고 있지만 사실 맛있는 크루아상을 찾기란 쉽지 않다.
    SPC 컬리너리 아카데미의 프랑스 셰프, 장 마리와 제레미는 이 책에서 맛있는 크루아상이란 무엇인가를 제대로 보여준다. 기본 중의 기본인 클래식 크루아상, 클래식 크루아상을 베이스로 한 팽 오 쇼콜라, 짭짤한 맛의 살레 크루아상, 다양한 색상과 필링의 응용 크루아상 등 지금까지 단 한 번도 공개하지 않은 16개의 오리지널 크루아상 레시피를 엄선해 소개한다. 자세한 설명과 한눈에 들어오는 공정 사진, 오랜 제빵 경험에서 얻은 두 셰프만의 노하우, 과정 곳곳에서 짚어주는 팁은 실패 없이 완벽한 크루아상에 도전할 수 있도록 한다.
    크루아상을 좋아하는 사람이라면, 누구나 만들고 싶어하는 맛있는 크루아상을 위해서라면 결코 후회하지 않을 책이다.

    출판사 서평

    크루아상 레시피, 다 똑같지 않다
    이 책에는 프랑스 셰프가 만드는 진짜 크루아상 레시피가 담겨있다. 그리고 이 레시피는 강력분과 프랑스밀가루를 적절히 배합해 찾아낸 맛있는 크루아상을 위한 최고의 비율이다. 레시피뿐만이 아니다. 3절 2회, 3절 1회×4절 1회, 4절 2회, 3절 3회의 접는 방식에 따라 달라지는 크루아상의 결, 볼륨, 특징도 자세하게 설명한다. 그 밖에 크루아상의 개요부터 보관법까지 필요한 모든 정보를 담고 있다. 지금까지 이렇게 친절한 크루아상 책은 없었다.

    정통과 트렌드를 아우르는 크루아상
    정통 클래식 크루아상을 시작으로 프랑스인들이 사랑하는 아몬드 크루아상과 팽 오 쇼콜라, 투톤으로 색을 낸 크루아상, 속에 크림을 채우거나 토핑한 크루아상, 소시지 등을 넣은 짭짤한 살레 크루아상 등의 트렌디 크루아상까지, 전문점에서나 맛볼 수 있는 다양한 크루아상의 기본과 응용을 전문가로부터 제대로 배워볼 수 있는 기회이다.

    목차

    006 프롤로그
    008 Base 01 알고 먹으면 더 맛있는 크루아상
    010 Base 02 맛있는 크루아상이란?
    012 Base 03 접기 방법에 따라 달라지는 크루아상의 ‘결’
    014 Base 04 크루아상의 반죽 상태를 결정하는 ‘기본 온도’

    클래식 크루아상 베이스
    016 클래식 크루아상 Croissant classique
    036 풀리시 크루아상 Croissant poolish de lait
    042 오렌지 크루아상 Croissant a l'orange
    048 코코넛&라임 크루아상 Croissant noix de coco-citron vert
    056 산딸기 투톤 크루아상 Croissant bicolore framboise
    064 카카오&플라리네 투톤 크루아상 Croissant bicolore cacao-praline
    072 캐러멜&바닐라 크루아상 Croissant caramel-vanille
    078 에그조티크 크루아상 Croissant exotique
    086 스페퀼로스 크루아상 Croissant speculos
    094 아몬드 크루아상 Croissant aux amandes
    100 팽 오 쇼콜라 Pain au chocolat

    살레 크루아상 베이스
    106 라우겐 크루아상 Laugen croissant
    113 소시지 머스터드 크루아상 Croissant saucisse-moutarde
    118 햄&버섯 크루아상 Croissant jambon-bechamel aux champignons
    126 치킨 커리 투톤 크루아상 Croissant bicolore poulet curry
    134 모르네이 소스를 곁들인 햄 크루아상 Croissant jambon-sauce mornay

    140 보다 완벽한 크루아상을 만들기 위한 도구
    142 보다 완벽한 크루아상을 만들기 위한 재료

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    저자소개

    장 마리 라니오 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    증조부가 제분업자이긴 했으나 제빵사가 되리라곤 생각하지 못했다는 장 마리.
    방학 때마다 동네 빵집을 빈번이 드나들며 빵을 배운 그는 고등학생이 되면서 빵집 수습을 시작했다. 이후 CAP(직업적성자격증), BEP(직업교육수료증), BP(전문기술자격증), 그리고 2010년 루앙 INBP(Institut National de la Boulangerie-Patisserie, 프랑스 국립제과제빵학교)에서 BM(전문과정자격증)을 취득했고 INBP의 교육팀에서 배움의 욕구와 열정으로 충만한 학생들을 가르쳤다. 2012년 토마 마리(Thomas Marie, 제빵 MOF)의 권유로 스위스 로잔호텔학교에서 3년 동안 교수로 근무, 20

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    제레미 볼레스터(Jeremy Ballester) [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    어릴 적 어머니 주위를 맴돌다가 식탁 위 밀가루로 창의적인 반죽을 만들면서 빵의 세계에 발을 내디딘 제레미. 15살에 리옹의 콩파뇽 뒤 드부아(Compagnons du Devoir, 기술장인이 되고자 하는 이들을 지원하는 프랑스의 민간 교육기관)에서 제빵을 본격적으로 시작했고, 17살에 CAP를 취득했다.
    그 후 빵에 대한 모험심과 호기심으로 떠난 파리, 브뤼셀, 오슬로, 뉴질랜드, 두바이, 영국에서 새롭고 값진 경험을 쌓던 중 두바이에서 그의 마음을 빼앗은 여성을 위해 서울로 발걸음을 옮긴다. 결혼까지 이어지는 데는 오랜 시간이 걸리지 않았다고.
    현재는 다양한 제빵 경

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