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매운맛을 내는 다양한 향신채와 소스 그리고 다양한 매운맛 레시피

매운맛 하면 고추가 떠오를 것이다. 매운맛만큼이나 다양한 고추의 세계와 함께 주방에서 음식 맛을 돋워주면서 매운맛을 내는 향신채와 소스를 소개한다. 그러고 나서 본격적인 매운맛 요리들의 레시피가 소개된다. 우선 마파두부, 라조기 등 20가지 중국 요리 레시피를 소개한다. 그리고 한국 고추장, 일본 와사비장, 태국 ?양꿍 소스, 미국 타바스코소스, 인도 옐로우 커리 등 각 나라에서 사랑받는 매운맛을 내는 소스를 이용한 요리 레시피를 보여 준다. 각 레시피에 등장하는 낯선 식재료는 이해를 돕기 위해 한국에서 찾아볼 수 있는 비슷한 식재료나 맛으로 자세하게 설명을 함께 덧붙여 놓아 어떤 맛이 나는지 미리 상상해 볼 수 있다. 그리고 로즈메리 돼지고기꼬치, 할루미치즈 호박 파니니, 고추 초콜릿 케이크 등 파티에 어울릴만한 매운맛 요리 레시피를 소개하여 매운맛을 여러 사람과 신나게 즐길 수 있다.

미식가, 맛 칼럼리스트, 요리 블로거 등
중국의 요리 전문가들이 알려 주는 매운맛의 기쁨 그리고 레시피

사람은 원래 매운 음식을 선호하는 경향이 있다. 대개는 며칠에 한 번꼴로 매운 음식을 찾는다. 심한 경우, 하루도 빠짐없이 먹는 사람도 있다. 고추의 매운맛에 점령당하고 있는 것이다. 게다가 이와 같은 변화에 사람들은 ‘저항’조차 하지 않고 있다. 그렇다면 이왕 이렇게 된 거, 매운 음식 몇 가지를 배워보면서 이런저런 생각을 해보는 건 어떨까!

매운맛 요리의 짝꿍인 디저트와 칵테일 레시피

불같이 매운 음식을 먹을 때, 그것과 함께 먹고 싶은 딱 하나의 음식이 무엇이냐고 묻는다면, 어쩌면 심장마저 얼어붙게 만들 만큼 차가운 음식이 가장 제격일 것이다. 생크림 아이스 셰이크, 아이스 마키야토, 초코 키위 아이스크림 등 시원하고 달달한 디저트는 매운맛을 달래 주는 짝이 될 수 있다. 또한 매운맛 요리와 잘 어울리고 칵테일에 대해 잘 모르더라도 쉽게 만들 수 있는 눈, 코, 입을 즐겁게 해주는 칵테일이 소개되어 있다. 코코넛밀크 모히토, 라즈베리 마르가리타, 수박박하 칵테일, 블루 슬러쉬, 샤인 핑크 등 영롱하고 다양한 색채로 매운맛 요리를 더욱 즐겁게 즐길 수 있다.

매운맛을 화끈하게 즐기는 전략을 선사

매운맛이란 것이 정말로 즐거움을 줄까? 어쩌면 즐거움을 줄 수도 있을 것이다. 그리고 이는 미각적인 자극으로 느끼는 것일 게다. 그런데 아무리 즐거운 것도 가끔은 신선할 필요가 있다. 그리고 매운 음식을 먹을 때 신선한 느낌을 강화하려면, 약간의 전술을 구사해야 할 필요가 있다. 다시 말해 아주 작은 변화만 주어도 매운맛을 배로 즐겁게 즐길 수 있다는 뜻이다. 새로운 식재료로 요리하기, 매일 먹는 식재료로 색다른 음식 만들기, SNS에 공유하고 싶은 음식 만들기 등 8가지 전술을 소개하고 있다. 이렇게 평소 좋아하는 음식에 신선함을 추가한다면 매운맛 요리에 대한 열정이 더욱 활활 타오를 것이다.

EDITOR’S NOTE | 맵고 얼얼한 6

PART 01 Cooking

IN THE KITCHEN┃매운맛의 주방 12
향신채 & 소스
다양한 고추
고추 이야기
매운맛 즐기기

20 CLASSIC CHINESE SPICY DISHES┃20가지 중국의 매운 음식 20
마포더우푸 마파두부
라조기
수자육
쏸차이 생선탕
돼지간볶음
돼지고기볶음
상하이식 팔보채
신쟝 찜닭
둬쟈오 생선머리찜
쇠고기채볶음
윈난 생쌀국수
짜오라쟈오 볶음밥
파오쟈오 닭똥집볶음
샹라꽃게
맛있는 가재볶음
고추조림
구수계
감자볶음
파오쟈오 닭발
매운 바지락볶음

THICK CHILLI SAUCE┃매운맛 그리고 소스 42
샹라뉴러우쟝
매운 새우볶음 | 매콤한 으깬 감자
피셴더우반
콜리플라워 두반장볶음 | 연근두반장볶음
둬쟈오 & 둬라쟈오쟝
둬쟈오 팽이버섯찜 | 둬쟈오반피단
황덩룽쟈오쟝
황등롱초고추장맛조개볶음 | 쇠고기팽이버섯탕
한국 고추장
부대찌개 | 닭날개고추장구이
일본식 와사비장
와사비장을 곁들인 연어구이 | 일본식 퀴노아 닭가슴살 샐러드
태국 ?얌꿍 소스
?얌꿍 새송이버섯구이 | ?얌꿍 해산물볶음밥
미국 타바스코소스
멕시코식 타코 샐러드 | 매운 양념풋콩
인도 옐로우 커리
옐로우 커리 홍합찜 | 옐로우 커리 피시 볼

HOT BARBECUE┃매운 바비큐 64
태국식 레몬그라스 닭꼬치
매운 닭날개구이
둬쟈오를 얹은 가리비구이
매운 모시조개구이
돼지고기꼬치 | 닭껍질고추꼬치
후추를 바른 쇠고기꼬치 | 매운 생선껍질구이
커민 팽이버섯구이
매운 콜리플라워 구이
고추 베이컨 말이
악마의 소시지 구이

NEW WAY TO SPICY┃더 화끈하게 즐기는 전략 76
보피라쟈오소스 닭다리찜
매운 닭날개 타진
마파가지덮밥
깨장소스 파스타
가래떡 프랑크소시지 꼬치
그린파파야 냉채
바삭바삭 두부팽이버섯말이
신종 매운 피자

HOT COCKTAILS┃열정의 칵테일 86
코코넛밀크 모히토
라즈베리 마르가리타
딸기 용암 칵테일
진저비어 팔로마
오렌지 크림과 불의 잔
수박박하 칵테일
블루 슬러시
마이 타이
골든 버블
샤인 핑크
칵테일의 출발점, 기본 주
칵테일을 장식하는 간단한 방법들

ICE AND FIRE┃얼음, 그리고 불 100
오렌지 향 과일 아이스 바 | 손가락 빙과
생크림 아이스 셰이크
아이스 마키아토
딸기레몬주스
멜론 아이스 볼
초코 키위 아이스크림

EASY WEEKEND┃파티, 그리고 매운맛의 반란 110
?얌 스타일 팝콘
매운 옥수수구이
로즈메리 돼지고기꼬치
생강 맛 참치 퀴노아 스시
고춧가루 옷을 입힌 갯가재소금찜
매운 미국식 돼지갈비
할루미치즈 호박 파니니
고추 초콜릿 케이크
흑후추로 맛낸 새우 샐러드
매운 도미찜
구운 망고를 곁들인 프로즌 요구르트

ENJOY THE ORGANIC SEASONING┃천연 조미료로 입맛 되살리기 134
야채햄간장볶음밥
일본식 게맛살 샐러드│매실 칵테일
일본식 두부된장구이

PART 02 Column

HOT MEXICO | 태양의 맛을 품은 멕시코 142
EAT AROUND THE WORLD | 세상의 온갖 매운맛을 맛보다 146
HOME | 돌아갈 수 없는 곳이 고향이다 150
A STORY ABOUT CHILLI | 매운맛의 기쁨 152