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정통 독일 빵을 통해 엿보는 독일인들의 문화와 생활

독일 빵은 거무스름하고 단단하고 신맛이 난다는 반응이 많다. 물론 그런 빵도 있지만 그렇지 않은 빵도 있다. 단단하고 신맛이 나는 빵에 선뜻 손이 가지 않을 수 있지만, 먹다 보면 아주 깊은 맛을 느낄 수 있다. 심지어 정통 독일 빵을 맛본 사람들은 그 매력에 끌려 직접 독일로 빵을 배우러 가는 경우도 제법 있다. 하지만 일반인에게는 아직 제대로 알려지지 않은 것이 사실이다.
이 책에서는 수많은 독일 빵 중에서 우리에게 친숙한 것, 지역 특성이 강한 것, 찾아보기 힘든 빵 등 100종을 골라 대형 빵, 소형 빵, 축하용 빵, 과자 빵의 카테고리로 나누어 소개한다. 각 빵의 배경과 역사뿐 아니라 특징, 재료, 만드는 법까지 자세히 설명하였다. 또한 독일 빵의 분류와 사용되는 재료, 지역에 따른 특징, 빵을 먹는 방법과 구입 장소, 빵을 주제로 한 박물관 정보 등 독일 빵에 대한 모든 정보를 담았다. 그리고 트렌드에 맞춰 글루텐 프리 식품에 대해서도 다루었다. 독일의 교육 시스템인 마이스터 제도는 제빵사에게도 적용되는데, 빵을 만드는 데 그치지 않고 폭넓은 지식을 요구하는 마이스터 제도에 대해서도 설명하였다.
둘째가라면 서러울 정도로 빵 종류도 다양하고 소비량도 세계 최고라는 독일. 크리스마스나 부활절, 이벤트나 파티, 축제에도 빵은 빼놓을 수 없는 중요한 음식 중 하나이다. 그만큼 독일 사람들에게는 빵과 함께 하는 것이 일상이며, 그만큼 생활 속에 녹아들어 있음을 알 수 있다. 기본 빵부터 파티용 빵까지 다양한 레시피를 통해 독일 문화까지 엿볼 수 있을 것이다.

대형 빵
바이스브로트
바이첸미슈브로트
코미스브로트
바우에른브로트
란드브로트
베를린 풍 란드브로트
슈바르츠발트 풍 브로트
폴콘브로트
홀초펜브로트
그라우브로트
아우스게호베네스 바우에른브로트
게네츠테스 브로트
비어브로트
게어스터브로트(게어스텔브로트)
메어콘브로트
피어콘브로트
로겐슈로트브로트
그레이엄브로트
슈바르츠브로트
라인란트 풍 슈바르츠브로트
베스트팔렌 풍 바우에른슈투텐
펌퍼니켈
하퍼브로트
딩켈브로트
딩켈 히르제 브로트
딩켈폴콘브로트
게어스텐브로트
호밀밀빵
말파(크라프트마)브로트
몰케브로트
큐르비스케른브로트
존넨블루멘브로트
발누스브로트
라인자멘브로트
게뷰르츠브로트
카르토펠브로트
키르히베르크 풍 카르토펠브로트
뮤즐리브로트
토스트브로트
자우어크라우트브로트
카로텐브로트
츠뷔벨브로트
뷔즌브레첸
플람쿠헨

소형 빵
바이에른 풍 브레첼
슈바벤 풍 (라우겐) 브레첼
라우겐브뢰첸
라우겐슈탄게
딩켈라우겐헤르츠
라우겐크루아상
로겐브뢰첸
카이저젬멜
도펠젬멜
슈리페
젤레
뷰얼리
딩켈붸켄
페니히무컬
잘츠슈탄게
기타 잡곡 소형 빵

축하용 빵
노이야스브레첼
노이야스크란츠
노이야스게베크
미첼레
(로이트링겐 풍) 무첼
오스터하제
알트바이에른 풍 오스터브로트
오스터크란츠
힘멜스라이터
프류히테브로트
비르넨브로트
베크만
율슈랑게
슈톨렌
누스슈톨렌
만델슈톨렌
몬슈톨렌
존넨아우프보겐

과자 빵
헤페쵸프
부터쵸프
로지넨쵸프
몬쵸프
가이게
포름게베크, 헤페타이크게베크
프란츠브뢰첸
크노텐
로지넨크노텐
플룬더브레첼
브흐텔른
베를린 풍 판쿠헨
파싱스크라펜
베를릴 풍 브레첼
감자 크라펜
아우스게쵸게네
로지넨슈네케
아펠부터블레히쿠헨
비넨슈티히
츠베치겐쿠헨
슈트로이젤쿠헨

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빵의 나라, 독일
독일 빵은 어떤 빵일까?
이 책의 빵 소개 페이지 사용법
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독일 빵의 재료
지역의 특징 이해하기
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-독일 서부의 빵과 식문화
-독일 남부의 빵과 식문화
독일 빵이 있는 식사
독일 빵에 곁들이는 식재료
독일 빵의 보관법과 자르는 법
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Column
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