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주방문 [양장]

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    출판사 서평

    [주방문]은 한글로 쓰여진 조선시대의 조리서로, 정확한 저술연대와 작자를 알 수 없다. [주방문]은 책의 이름이 주방문(酒方文)이지만, 술 빚는 법뿐만 아니라 음식조리법도 함께 수록되어 있다. 총 99조목에서 술 빚는 법과 관련된 것은 28조목, 음식 만드는 법과 관련된 것은 67조목, 염색법은 4조목으로, 오히려 조리법이 더 많이 수록되어 있다. 그럼에도 [주방문]이라 명명한 것은 술 빚는 방법이 당대의 조리와 가공을 대표하는 것으로 볼 수 있다.
    우리음식지킴이회가 엮은 [주방문]은 술과 음식부분만을 다루었다. [주방문]에 기록된 총 99종의 술 빚는 법과 음식 만드는 법 중 51종의 음식과 술, 장, 초 등을 재현하여 음식사진과 조리법을 제시하였다. 특히 이 책에서는 각 음식의 조리과정을 단계별로 실어 이해를 돕고자 하였다. 한글 고어로 필사된 원문을 현대어로 번역하여 싣고, 추가설명이 필요한 부분은 주를 달았다. 부록으로 [주방문]을 조리학적으로 분석한 논문을 실었다.

    목차

    [주방문] 음식 재현
    [주방문]본원문과 번역문
    [주방문]의 조리학적 분석

    저자소개

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    한양대학교 식품영양학과 교수 [우리음식지킴이 회원]

    생년월일 1947~
    출생지 서울
    출간도서 0종
    판매수 0권

    고려대학교 대학원 식품공학과 수료(농학석사)
    명지대학교 대학원 식품영양학과 수료(이학박사)
    국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조궁중음식’ 기능보유자이자 사단법인 궁중음식연구원 이사장이다. 조선 왕조 마지막 주방 상궁에게 궁중 음식을 전수받아 사라질 위기에 처했던 한국 음식 문화를 보존하고 전승하는 데 큰 공을 세운 고(故) 황혜성 교수의 장녀이기도 하다. 어릴 때부터 어머니에게 음식을 전수받았고 전통 음식의 학문적 연구와 조리 기능 전수에 정진하고 있다.
    2000년부터 국가 주요 행사에서 메뉴를 자문했으며 2004년 MBC 드라마 [대장금]에서 궁중 음식 자

    펼쳐보기
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    출간도서 0종
    판매수 0권

    궁중병과연구원 원장

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    부천대학 식품영양과 교수
    저서 [최신 한식조리기능사 실기편 (2011)] 등

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    배화여자대학 전통조리과 교수

    저자의 다른책

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    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    한국고전음식연구소 소장

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    한양대학교 사범대학 식품영양학과
    한양대학교 대학원 식품영양학과 석사
    한양대학교 대학원 식품영양학과 박사
    관동대학교 가정교육과 교수

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    한국학중앙연구원 전문위원

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    판매수 0권

    한양대학교 사범대학 식품영양학과
    한양대학교 대학원 식품영양학과 석사
    한양대학교 대학원 식품영양학과 박사
    현, 김포대학 호텔조리과 교수

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    한양대학교 가정대학 식품영양학과
    한양대학교 대학원 식품영양학과 석사
    한양대학교 대학원 식품영양학과 박사
    청운대학교 식품영양학과 교수

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 6종
    판매수 145권

    전주대학교 한식조리학과 교수
    서울여자대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학박사)
    (사)한국식생활문화학회 편집위원, 고려대학교 민족문화연구원 연구교수 역임
    주요 저서:'임원십육지-정조지', '향토음식', '시의전서', '한국음식대관 제2권', '현대인과 영양'

    언론사 추천 및 수상내역

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