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국내 최초
엄마의 마음으로 만드는
수제청, 수제초, 건조과일 레시피

수제청 전문 브랜드 허밍테이블과 과일 수제청 전문 제조회사 허밍푸드 대표인 지은이는 15년 전, 9살과 7살 아이를 키우던 평범한 주부였다. 그러던 그녀가 어느 날 텔레비전에서 강사 김미경의 강연을 듣게 됐다.
“꿈이란 건 네가 가장 좋아하는 것, 네 가슴을 뛰게 하는 것, 그게 꿈이야!”
한 번도 가져본 적 없던 꿈, 그저 아이를 키우는 데 집중했던 엄마, 주부의 삶에서 지은이는 꿈을 찾아보자고 마음먹었다. 요리할 때 가장 가슴이 뛰고, 행복하다는 것을 깨달은 그는 과일, 그중에서도 수제청을 만들기로 꿈을 정했다.
어떤 사람들은 수제청이 설탕덩어리다, 건강에 해롭다고 말을 하지만, 수제청은 원액을 그대로 마시는 것이 아니라 물에 희석해 먹는다. 어떤 인공적인 향신료나 발색제 없이 집에서도 만들어 마실 수 있는 건강한 홈메이드 음료다. 이 책은 국내 최초로 지은이가 그동안 수제청을 만들면서 정리한 노하우를 아낌없이 담은 것으로 이번에 개정이 되었다. 엄마의 정성과 행복한 마음을 담은 수제청, 그 비법 정리노트를 찬찬히 들여다보자.

손경희의 수제청 정리노트로
새콤달콤 나만의 홈카페를 즐기자

10평 남짓한 작은 공간에서 시작한 사업이 갤러리아백화점, 신세계백화점까지 진출하고, 5성급 호텔 셰프들의 블라인드 테스트에서 최고점을 받아 5성급 호텔에 대추고를 납품하는 쾌거를 이루었다. 건강한 먹거리를 만들겠다는 일념으로 최고의 제품을 만들기 위해 노력해온 지은이는 이 책에 자신의 모든 역량을 쏟아부었다.
이 책은 수제청을 만들기 전 기본 상식, 예를 들어 용기를 소독하는 법, 수입과일을 세척하는 방법 등을 먼저 알려준다. 수입과일 세척하는 방법은 QR 코드를 통해 유튜브 동영상으로도 시청 가능하다. 또한 어디서도 보지 못한 24가지의 수제청 핵심 레시피, 천연 발효 식초 7가지, 달콤한 코디얼 4가지, 영양 만점 건조과일 10가지 레시피를 책에 꼼꼼하게 담았다. 수제청은 레몬청을 비롯한 총 8개의 수제청 만들기를 유튜브 동영상으로 배울 수 있다. 15년간 그녀의 노하우가 담긴 이 책을 통해 가정에서도 건강한 수제청을 만들어 보자.

프롤로그 5

1장. 기본 정리노트
1. 도구를 알아보아요 14
2. 당의 종류를 알아보아요 16
3. 용기 소독하는 법을 알아보아요 17
4. 수입과일 세척방법을 알아보아요 18 ▶

2장. 수제청 정리노트
1. 레몬청 26 ▶
2. 자몽청 29 ▶
3. 키위청 32
4. 감귤청 35
5. 복분자청 38
6. 파인애플청 41
7. 오렌지청 44
8. 장미오렌지청 47
9. 꿀유자청 50 ▶
10. 딸기청 53 ▶
11. 딸기레몬청 56 ▶
12. 히비스커스딸기청 59 ▶
13. 애플시나몬청 62 ▶
14. 생강청 65
15. 도라지배청 68 ▶
16. 대추레몬청 71
17. 복숭아청 74
18. 자두레몬청 77
19. 보리수청 80
20. 황매실청 83
21. 백향과청 86
22. 블루베리레몬청 89
23. 애플민트라임청 92
24. 애플망고청 95

3장. 수제식초 정리노트
1. 파인애플초 104
2. 토마토초 107
3. 장미오렌지초 110
4. 딸기초 113
5. 블루베리초 116
6. 자몽초 119
7. 복분자초 122

4장. 코디얼 정리노트
1. 오렌지레몬코디얼 132
2. 파인애플레몬코디얼 135
3. 히비스커스레몬코디얼 138
4. 진저레몬코디얼 141

5장. 건조과일 정리노트
1. 건조레몬 148
2. 건조오렌지 151
3. 건조키위 154
4. 건조파인애플 157
5. 건조사과 160
6. 건조비트 163
7. 건조감귤 166
8. 건조바나나 169
9. 건조자몽 172
10. 건조무화과 175

에필로그 178

수입과일 세척방법을 알아보아요

재료 : 레몬, 굵은 소금, 베이킹소다, 밀가루

1 굵은 소금과 수세미를 준비한다.

2 레몬에 굵은 소금을 뿌린 뒤 수세미로약 10초 동안 문지른다.
Tip 까슬까슬한 소금이 세균의 막을 깨는 역할을 한다.

3 베이킹소다 푼 물에 레몬을 약 20분간 담근다.
Tip 베이킹소다는 레몬에 묻은 농약이나 이물질 제거 역할을 한다.

4 끓는 물에 레몬을 넣어 한 번 저은 후 바로 꺼낸다.
Tip 왁스는 뜨거운 물에 녹아내린다.

5 밀가루 풀은 물에 수세미로 약 10초 동안 문질러 세척한다.
Tip 밀가루는 여분의 왁스를 제거하는 역할을 한다.
-pp. 18~19

· 애플시나몬청 만들기 ·

재료 : 사과 300g(1개), 유기농설탕 240g, 시나몬 4스틱, 베이킹소다, 식초

1 물에 베이킹소다 한두 스푼을 넣고, 사과와 시나몬을 세척한다.
헹굼은 2번 한 후 마지막 헹굼은 식초를 섞은 정수에 헹군다.

2 씻은 사과와 시나몬은 건져서 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3 사과를 반으로 잘라준 다음, 가운데 씨앗을 뺀다.

4 사과 결을 따라 0.5cm 두께로 슬라이스 한다.

5 4번에 유기농설탕을 넣어 버무린다.
Tip 사과가 부서지기 쉬우니 주의한다.

6 소독된 용기에 시나몬을 스틱을 넣은 후 5번을 넣는다.
Tip 시나몬의 청량함과 포근한 향은 부드러운 사과 맛을 한층 더 우아하게 해준다.

7 실온에서 두면서 유기농설탕이 녹을 때까지 하루에 한두 번씩 저어준다.

8 유기농설탕이 녹으면 실온에 뒀던 7번을 냉장고에 넣고 다시 2주간 숙성하면 애플시나몬청이 완성된다.
-pp. 62~64

코디얼이란 정수에 설탕 또는 꿀을 과일과 함께 끓여서 만든 시럽 형태를 말한다. 서양에서 과일을 장기 보존하기 위해 만든 제품에는 잼, 젤리, 마멀 레이드, 코디얼 등이 있다. 코디얼은 서양의 장기 보존식품 중 하나이며, 우리나라의 청과 비슷하다.
수제청은 발효와 숙성을 이용하기 때문에 좀 더 깊은 맛을 느낄 수 있으며, 코디얼은 끓여 만들기 때문에 맛이 일정하다. 또한 과일의 상큼함을 좀 더 진하게 느낄 수 있는 장점이 있으나 과일을 끓여 만들다 보니 영양학적인 가치는 수제청이 더 높다.
-p. 130