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알록달록 상큼한 수제청으로
달콤한 홈카페를 누려보자!

이 책은 기존의 베스트셀러인 《손경희의 수제청 정리노트》의 두 번째 책이다. 대한민국 최초의 수제과일청 연구가이자, 수제청 강사이고, 사업가인 지은이는 12년간의 수제청 경험을 다시 한번 이 책에 녹여냈다. 2권에서는 1권보다 한층 더 나아가 새로운 과일들을 조합한 수제청을 선보인다. 빙수로 만들어 먹어도 달콤하고 맛있는 트로피컬프루트청, 시원한 에이드로 만들어 먹을 수 있는 애플망고복숭아청, 달콤하면서도 새콤한 체리레몬청 등의 레시피를 볼 수 있다. 또한 수제청을 이용한 차, 에이드, 라떼, 스무디, 요거트, 빙수 등의 홈카페 음료 레시피를 무궁무진하게 만나볼 수 있다. 이제는 집 안에서만 있으며 우울해하지 말고, 알록달록 상큼한 수제청으로 달콤한 홈카페를 누려보자!

대한민국 최고의 수제청 전문가가 만든
두 번째 수제청 정리노트

대한민국 최고의 수제청 전문가인 지은이는 합성첨가물이 없는 맛있고, 건강한 수제청을 만들기 위해 노력하며, 수제청을 활용한 다양한 레시피를 연구하고 있다. 이 책은 총 4장으로 구성되어 있으며, 1장은 수제청에 대한 독자들의 질문을 발췌, 수록했다. 2장은 다양하게 블랜딩한 수제청 레시피를 엄선했고, 3장은 수제청이 달지 않게 은근한 불에 고은 전통방식의 ‘고’, 그리고 ‘콩포트’를 실었다. 4장은 수제청을 활용해 더 맛있게 먹을 수 있는 홈카페 음료들을 정리했다. 또한 청귤청, 체리청, 대추고, 복숭아 콩포트와 수제청을 활용한 청귤 사이다, 대추 라떼, 복숭아 빙수 등의 홈카페 음료를 만드는 과정을 책에 수록된 QR을 통해 유튜브로 시청할 수 있다. 이 책을 통해 집에서도 맛있는 음료를 만들어 먹어보자.

Prologue - 4

1장. 수제청, 이것이 궁금해요! (Q & A)
1. 유리병 소독도 잘 했는데, 곰팡이가 왜 생기는 걸까? · 19
2. 유기농설탕을 사용하는 이유가 무엇일까? · 21
3. 꿀만 넣고 수제청을 만들었는데 부패되었다. 꿀로만 청을 만들 수 없나? · 23
4. 오래전에 만든 수제청이 있는데 버려야 하나? · 24
5. 냉동과일로도 수제청을 만들 수 있나? · 25
6. 당뇨 환자가 수제청을 먹어도 될까? · 26

2장. 발효와 숙성을 활용한 수제청 정리노트
1. 대추생강배청 · 34
2. 진저레몬청 · 38
3. 진저자몽청 · 42
4. 방울토마토청 · 46
5. 트로피컬프루트청 · 50
6. 미나리청 · 54
7. 청귤청 · 59
8. 청귤오렌지청 · 63
9. 오렌지레몬청 · 67
10. 블루베리오디청 · 71
11. 체리청 · 75
12. 체리레몬청 · 79
13. 애플망고복숭아청 · 83
14. 수박청 · 87
15. 꿀도라지청 · 91
16. 자몽오렌지레몬청 · 95
17. 파인애플키위청 · 99
18. 애플라임청 · 103
19. 석류레몬청 · 107
20. 모과청 · 112
21. 마늘청 · 116
22. 청량고추청 · 120

3장. 저당을 원하는 당신에게, 콩포트 정리노트
1. 대추고 · 130
2. 생강고 · 134
3. 망고 콩포트 · 137
4. 블루베리 콩포트 · 140
5. 복숭아 콩포트 · 143
6. 파인애플 콩포트 · 146
7. 시나몬애플 콩포트 · 149
8. 제주귤 콩포트 · 152
9. 딸기 콩포트 · 155

4장. 집에서도 카페처럼, 홈카페 정리노트
1. 대추생강배차 · 162
2. 진저레몬 에이드 · 164
3. 진저자몽차 · 166
4. 스피아민트방울토마토 에이드 · 168
5. 트로피컬프루트 빙수 · 170
6. 미나리말차 에이드 · 172
7. 청귤 사이다 · 174
8. 청귤오렌지차 · 176
9. 오렌지레몬 에이드 · 178
10. 블루베리오디 요거트 · 180
11. 체리콕 · 182
12. 체리레몬차 · 184
13. 애플망고복숭아 에이드 · 186
14. 페퍼민트수박 에이드 · 188
15. 꿀도라지귀리 라떼 · 190
16. 자몽오렌지레몬차 · 192
17. 파인애플키위 에이드 · 194
18. 석류레몬차 · 197
19. 모과차 · 199
20. 대추 라떼 · 201
21. 망고 요거트 · 203
22. 블루베리요거트 스무디 · 205
23. 복숭아 빙수 · 207
24. 딸기 우유 · 209
25. 생강 라떼 · 211
26. 애플시나몬그레놀라 요거트 · 213
27. 페퍼민트애플라임 에이드 · 215
28. 레드청귤 에이드 · 217
29. 딸기 요거트 · 219
30. 파인애플 스무디 · 221
31. 생강차 · 223
32. 대추차 · 225
33. 생강레몬 콘파냐 · 227
34. 레드과일 워터 · 229
35. 옐로우과일 워터 · 231

Epilogue - 234

곰팡이가 피었다는 것은 좋지 못한 균이 외부로부터 침입했는데, 낮은 당도가 균의 먹잇감 역할을 한 것이다. 이때는 당도를 올려야 한다. 과일과 설탕이 만나 설탕이 녹으면서 과일의 삼투압 현상을 일으키는데, 자연스럽게 과일의 과즙과 영양성분이 배출된다. 이때 가장 주의를 해야 한다. 과일이 과즙을 내뱉은 후 과일이 공기와 닿아 있다면 곰팡이가 필 수 있다.
-19~20페이지

자생력이 강한 미나리는 해독작용이 뛰어나 중금속과 미세먼지 등을 몸 밖으로 배출시키는 역할을 한다. 특히 미나리의 이소람네틴(Isorhamnetin) 성분은 체내 염증을 제거해준다.
-58페이지

신맛과 쓴맛이 강한 자몽은 달지 않으면서 입맛을 돋우어준다. 연한 노란색부터 루비색 등 여러 색상이 있다. 비타민이 풍부하고, 팩틴 성분이 많아 체내 콜레스테롤을 낮춰준다. 단, 주의할 점은 칼륨이 풍부해 고혈압 약을 복용할 때는 약 효과를 떨어뜨릴 수 있으니 주의해야 한다.
- 98페이지

내 고향은 우리나라에서 최대 대추 생산량을 자랑하는 경산이다. 나의 아버지는 대추 농부셨다. 그렇기에 경산 대추로 만든 ‘손경희의 대추고’에 대한 애정은 남다르다. 하지만 어릴 때 유명하다고 생각했던 경산 대추는 실제로 그렇지 않았다. 경산 대추는 정말 당도도 높고 맛있는데 말이다. 그래서 대추고를 통해 경산 대추를 더욱 알리고 싶었다.
- 161페이지