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절기따라 밥상따라 이웃과 세상과 함께 먹는 절기음식

먹방이 난무하는 시대를 살면서 오히려 먹을거리의 허기를 느끼게 됩니다. '내가 먹는 것이 바로 나'라는 먹을거리의 소중함이 더 절실해진다. '어떻게 먹어야 하는가?' 기르는 사람에게도, 먹는 사람에게도, 땅과 자연에게도 이로운 먹을거리를 찾는 이유이다.
철따라 살림살이에 따라, 자연의 모습을 그대로 살려먹는 절기밥상은 열두 달 변화무쌍하게 바뀌는 계절을 순하게 받아들이는 소통의 밥상이다. 절기밥상이 빠르게만 외치는 현대인의 삶의 속도를 자연의 속도로 조절해주고 코로나와 온라인으로 심화되는 고립의 시대에 밥상이야기로 마음을 이어주는 통로가 되면 좋겠다. 세시풍속에 따른 이야기가 담긴 음식과 제철 식재료가 돋보이는 조리방법으로 요리법을 정리하고 한국음식의 특징인 고명과 오방색 어울림이 드러나도록 한 이 책에 소개된 24절기 밥상을 통해 몸건강, 마음건강을 지켜냈으면 하는 바람이다.

먹을거리가 넘쳐나는 세상이지만, 자연이 차려준 절기밥상에는 우리 농업, 우리 밥상, 우리 지구를 위한 깊은 생각이 담겨 있을 뿐만 아니라 사람과 자연, 생산과 소비가 모두 이어지고 연결되어 있다는 인식 속에서 밥상·농업·생명을 살리는 먹거리를 생각해본다. 매일 먹는 밥상에 제철 식재료와 특별한 의미를 담은 시절식을 올리는 절기밥상을 제안하는 이유는 선조들의 오랜 경험과 가족에 대한 정성, 삶의 지혜로 만들어진 상차림이기 때문이다. 음식의 역사는 삶의 역사이고 공동체의 문화다. 절기음식 문화는 우리 민족이 지켜온 풍속, 습관, 환경적 특성으로 만들어진 의례와 식재료의 조화된 맛을 추구한 고유한 식문화다. 또한 절기음식에는 먹을거리에 대한 감사의 마음과 이웃과 함께하던 공동체의식이 담겨 있다. 이런 절기밥상이라면 매일 먹어도 좋고, 이웃과 먹어도 좋고 귀한 손이 와서 먹어도 좋은 밥상이다.

지은이의 말
권하는 글
책을 펴내며
서문-절기음식이 필요한 이유
일러두기

1월
소한 절기밥상 - 곶감호두말이 / 매생이굴떡국 / 섭산적 / 메밀묵 / 호박식혜
대한 절기밥상 - 잡곡밥 / 무콩나물국 / 시래기나물 / 조랭이떡 / 수정과 / 녹두전
2월
입춘 절기밥상 - 오신반 / 탕평채 / 냉이나물 / 메밀묵온반 / 짚신송편 / 구기자차
우수 절기밥상 - 오곡밥 / 봄동된장국 / 원소병 / 복쌈 / 애호박말림나물
3월
경칩 절기밥상 - 냉이바지락밥 / 방풍나물콩국 / 미나리김치 / 보리순수제비
춘분 절기밥상 - 쑥굴레 / 콩죽 / 약식 / 미역초무침 / 오과차
4월
청명 절기밥상 - 머위쌈밥 / 두릅숙회 / 잎마늘콩가루찜 / 진달래화전 / 애탕
곡우 절기밥상 - 갱죽 / 삼나물육개장 / 굴비구이 / 바람떡 / 오미자창면 / 쑥버무리
5월
입하 절기밥상 - 두릅밥 / 시금치된장국 / 수리취떡 / 송화밀수 / 취나물무침
소만 절기밥상 - 죽순겨자채 / 쪽파전 / 열무김치비빔국수 / 딸기과편 / 봉수탕
6월
망종 절기밥상 - 감자밥 / 아욱국 / 보리개떡 / 매실차 / 보리열무김치
하지 절기밥상 - 감자옹심이 / 마늘종무침 / 연계찜 / 옥수수팥범벅 / 다식
7월
소서 절기밥상 - 잣콩국수 / 감자전 / 양파장아찌 / 보리수단 / 오이소박이
대서 절기밥상 - 삼계탕 / 찰밥 / 오이만두 / 증편 / 참외화채
8월
입추 절기밥상 - 옥수수밥 / 호박전 / 초계국수 / 임자수탕 / 노각무침
처서 절기밥상 - 생맥산 / 월과채 / 깨찰떡 / 고추장떡 / 고구마순김치
9월
백로 절기밥상 - 버섯밥 / 토란탕 / 전어구이 / 미숫가루 / 가지나물
추분 절기밥상 - 더덕찹쌀구이 / 타락죽 / 깻잎김치 / 송편 / 구운채소마샐러드
10월
한로 절기밥상 - 고등어추어탕 / 표고버섯느르미 / 토란줄기볶음 / 흑임자죽 / 도라지오이무침
상강 절기밥상 - 호박죽 / 마밥 / 무나물 / 배숙 / 국화전 / 전찌개
11월
입동 절기밥상 - 굴밥 / 우엉김치 / 배추전 / 밤단자 / 맑은뭇국
소설 절기밥상 - 동태탕 / 호박고지찰떡 / 도라지정과 / 생강귤차 / 도토리묵밥
12월
대설 절기밥상 - 서리태콩밥 / 바지락미역국 / 유자화채 / 연근조림 / 알배추겉절이 /
동지 절기밥상 - 동지팥죽 / 북어찜 / 붉은팥무시루떡 / 무말랭이무침 / 마구설기 / 명란호박찌개

부록
표로 읽는 24절기와 풍습
자연의 재료로 만든 한살림양념
한살림 조리도구 및 주방용품
한살림식생활센터가 하는 일
절기음식 찾아보기
절기음식 참고자료

오로지 날씨와 자연의 기운으로 1년 365일을 살아오던 선조들의 삶의 지혜를 만날 수 있는 공간이고 알면 알수록 감탄할 수 밖에 없는 절기밥상은 대대로 물려줘야 할 소중한 유산이고, 이 땅에서 살아가는 우리들에게도 이어져야 하는 삶의 뿌리입니다. - 10쪽

이번에 발간한 ‘자연이 차려준 절기밥상’은 중요한 의미가 있습니다. 음식을 통해서 환경을 살리고, 건강을 살리는 것을 넘어서 전통문화까지 음식문화로써 접근한다는 것입니다. 음식은 문화입니다. 거기에 절기밥상은 음식문화의 핵심입니다. 이 책이 일반 시민들에게도 잘 알려져서 절기음식의 의미와 가치가 잘 전달되고 활용되기를 바랍니다. - 12쪽

절기음식은 자연과 우리 몸의 순환을 유기적으로 연결짓게 하는 생명이 담겨 있는 소중한 우리의 식문화라 할 수 있습니다. 그러나 어느 순간부터 우리 밥상에는 제철의 개념이 없어졌습니다. 우리의 밥상살림을 위해 조상들의 지혜와 생명이 담긴 절기음식을 3년간의 노력과 정성으로 정리한 '자연이 차려준 절기밥상'이란 소중한 책이 우리 밥상에 생명을 담아 내었으면 하는 바람입니다. - 13쪽

음식의 역사는 삶의 역사이고 공동체의 문화다. 절기음식 문화는 우리 민족이 지켜온 풍속, 습관, 환경적 특성으로 만들어진 의례와 식재료의 조화된 맛을 추구한 고유한 식문화다. 또한 절기음식에는 먹을거리에 대한 감사의 마음과 이웃과 함께하던 공동체의식이 담겨 있다. 이런 절기밥상이라면 매일 먹어도 좋고, 이웃과 먹어도 좋고 귀한 손이 와서 먹어도 좋은 밥상이다. - 26쪽