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‘저탄고지 다이어트’를 해도 살이 빠지지 않는 이유는?

비밀은 ‘호르몬’에 있다!
호르몬 균형을 이루지 않고서는
건강하게 살을 뺄 수도, 오래 건강을 유지할 수도 없다!

여성이 아무리 다이어트를 해도 살이 빠지지 않는 이유는? 대부분의 식이요법 다이어트가 남성을 대상으로 만들어졌기 때문이다. 인기 있는 다이어트 일수록 여성의 복잡하고 섬세한 호르몬 시스템을 망칠 수 있다. 하버드 의대 출신 새라 고트프리드 박사는 호르몬의 신비를 밝히고 환자 맞춤 의학을 통해 건강을 회복할 수 있도록 새로운 규칙을 고안했다. 그의 새로운 키토제닉 프로그램 ‘고트프리드 규칙’은 호르몬 균형으로 과체중을 줄이고 신진대사의 활력을 되찾도록 이끌어준다. 이것을 통해 독자는 양질의 탄수화물 식품을 건강한 양으로 섭취하고 체중 감량과 호르몬 균형을 유지하여 지방이 감소하는 케토시스 상태를 경험하게 된다.

★ 음식과 호르몬 사이의 소통법 배우기
★ 전형적 저탄고지 식이요법이 여성에게 효과가 없는 이유
★ 호르몬 정보 이해하고 호르몬 균형 유지하기
★ 이상적 케톤 생성을 위한 4주간의 고트프리드 규칙
★ 키토 다이어트를 성공으로 이끄는 62가지 레시피와 표본 식단

나이는 통제할 수 없어도 뱃살은 통제할 수 있다!

여성 맞춤 4주 다이어트 프로젝트!
62가지 레시피가 결합된 케토시스 솔루션!

“30대에 우울증, 월경전 증후군, 뱃살과 싸우기 시작했다. 성장호르몬, 에스트로겐, 테스토스테론 수치가 너무 낮고 인슐린, 코르티솔 수치가 너무 높아 작은 일에도 스트레스를 받았다. 몇 시간씩 운동해도 체중이나 근육은 그대로였다. 밤사이에 삼두근이 축 늘어지는 것 같았고 손톱에 세로 선이 생기고 무릎에는 생각지도 못했던 지방 ‘쿠션’이 보였다. 결국 당뇨병 전단계 진단을 받았다. 몇 가지 검사를 통해 내 몸의 호르몬 균형이 깨진 사실을 알아냈다.” 이것은 하루에 30명 이상의 환자를 진료하며 자신의 건강을 돌볼 겨를이 없었던 저자 자신의 고백이다.
전형적인 키토제닉 식이요법으로 오히려 체중이 증가해 좌절을 겪고 있는 ‘키토 난민’을 가까이에서 봐온 고트프리드 박사는 이 책에서 25년간의 진료 경험과 자신의 건강문제 해법을 바탕으로 독자가 건강한 다이어트에 성공할 수 있도록 증거 기반의 정밀하고 통합적인 솔루션을 제공한다. 그는 여성의 신체와 호르몬을 고려하지 않은 전형적인 남성 대상 키토제닉 다이어트의 문제점을 지적하고, 그 대안으로 ‘고트프리드 규칙’을 제안한다. 여성을 위해 특별히 세심하게 구성된 고트프리드 규칙은 그저 또 하나의 식이요법이 아니다. 이 규칙은 자신을 더 깊이, 그리고 우리 몸의 호르몬까지 전부 알게 해주며, 음식이 호르몬에게, 호르몬이 음식에게 말하는 방식에 관해 아주 많은 것을 알려주는 도구다.
호르몬과 음식의 관계, 전통 케토시스 다이어트의 문제해결 방법, 저탄수화물·적정 단백질·고지방에 맞춘 레시피와 식단, 키토 실천을 도와주는 제품 추천 등 다이어트 성공에 필요한 유용한 정보가 이 책 한 권에 모두 담겨 있다.
저자는 변화에 대한 갈망은 행동의 나침반이라며 실패를 거듭하더라도 자신이 체중 감량을 진정으로 원하는 이유와 가치관을 찾고 또다시 시도하라고 격려한다. “과학적으로 수정된 키토제닉 식이요법의 효과를 모두 얻어서 호르몬 균형을 잡고 활력을 되찾을 때까지 꿋꿋이 나아가라!”

앤드루 뉴버그(신경과학자, 토마스제퍼슨대학교 통합의학 및 영양과학부 교수, 『뇌 직조공(Brain Weaver)』 저자)
평생 건강을 유지하고 싶은 여성들의 필독서.

니콜 아베나(마운트시나이 아이칸의대 신경과학 조교수, 『임신하고 싶을 때 먹는 것』 저자)
과학이 뒷받침된 다이어트 비법을 배우고 건강을 회복하기 위해 여성들이 반드시 읽어야 할 책.

윌 콜(기능의학 전문의, 『케토 채식』 『염증 없는 식사』 저자)
여성의 호르몬이 종종 오해받거나 무시되는 세상에서, 새라는 기본으로 돌아가 자기 자신에게 맞는 건강한 다이어트 방법을 가르치는 동시에 누구나 실천할 수 있는 단계별 지침도 제공한다.

켈리 레베크(영양학자, 『바디 러브』 『바디 러브 에브리데이』 저자)
새라 고트프리드 박사는 대부분의 식이요법이 남성을 대상으로 한 연구에 기초하고 있다는 사실에 문제를 제기한다. 그녀는 여성이 호르몬 균형을 회복하려면 어떤 해결책이 필요한지 정확히 알고 있다.

데이비드 펄머터(신경의학 전문의·미국영양학회 회원, 뉴욕타임스 베스트셀러 1위 『그레인 브레인』 『브레인 워시』 저자)
활기찬 건강을 되찾기 위한 강력한 식단 계획을 담아낸 책.

들어가며: 호르몬의 언어에 귀 기울이기

1부 여성과 음식과 호르몬은 어떤 관계일까
1장 여성과 호르몬, 그리고 체중에 관한 진실
2장 성장호르몬과 탄탄한 몸을 위해 해야 할 일
3장 테스토스테론, 남성만을 위한 호르몬이 아니다
4장 키토의 역설, 원인은 호르몬이다

2부 4주간의 고트프리드 규칙 실천 매뉴얼
5장 어떻게 시작하고 무엇을 먹을까
6장 해독과 간헐적 단식 그리고 문제 해결
7장 호르몬과 지방이 새로운 대화를 시작하는 이행기
8장 호르몬 균형을 통합하는 평생의 계획을 세워라
9장 재미와 맛으로 가득한 고트프리드 레시피와 식단

유용한 정보
감사의 말

왜 그토록 살이 안 빠질까? 신진대사가 서서히 멈춰가고 있기 때문이다. 신진대사는 호르몬과 관련된 화학 반응을 포함해 기분을 좌우하고, 칼로리를 얼마나 빠르게 혹은 느리게 태울지를 결정하는, 몸에서 일어나는 모든 화학 반응을 합한 것이다. 신진대사는 오늘도 내일도 건강의 기초를 이룬다. 여러분이 호르몬의 언어를 배운다면 지방을 축적하는 대신 태워서 신진대사율을 높이고 지방을 줄여서 마침내 건강한 체중을 유지할 수 있다. - 본문 9페이지 중에서

너무나 많은 건강 계획이 호르몬과 관련된 여성의 복잡한 요구사항을 고려하지 않은 채 남성에 의해, 남성을 위해 만들어져 제대로 성공하지 못한다. 나는 이 궁극적인 목표를 이루기 위해 ‘여성 고유의 생물학적 특징을 존중하는’ 방식으로 보여주고자 한다. - 본문 10페이지 중에서

무엇을 먹어야 하는지를 묻는 이 오래된 질문에 대한 내 대답은 바로 ‘호르몬을 위한 음식을 먹는 것’이다. 음식은 여러분이 만드는 호르몬의 뼈대다. 건강과 신진대사에 관해서라면 음식은 약이다. - 본문 11페이지 중에서

내가 ‘고트프리드 규칙(Gottfried Protocol)’이라고 부르는 이 접근법은 여러분의 신진대사를 꽉 막힌 상태에서 유연한 상태로 바꿔놓을 것이다. 그러면 면역 체계에 도움을 주어 건강수명(건강한 상태로 사는 기간)이 늘어나고 전반적인 건강 상태도 좋아질 것이다.
- 본문 12페이지 중에서

우리가 확실히 아는 한 가지 사실이 있다. 호르몬이 전형적인 키토제닉 식이요법의 성공과 실패를 좌우한다는 것이다. 만약 여러분이 방정식에 호르몬을 변수로 넣지 않는다면 원하는 결과를 얻지 못할 것이다. - 본문 23페이지 중에서

이 책은 여러분이 음식과 호르몬을 다시 연결해 몸과 음식에 대해 온전하고 평안한 느낌을 받을 수 있도록 돕기 위한 것이다. 이제는 전쟁을 치르지 않아도 되며, 늘어지고 무기력한 느낌에 시달리거나 왜 어떤 다이어트도 소용이 없는지 의아해하지 않아도 된다. 이 책에 담긴 전략과 사례 연구는 다양한 몸의 모습을 긍정한다. 목표는 날씬해지는 것이 아니라 가능한 한 가장 건강한 자신을 되찾는 것이다. 이 프로그램의 배경에는 철저한 과학이 있기에 올바르게 실행한다면 효과를 볼 수 있다. - 본문 25페이지 중에서

호르몬 균형을 맞추기에 너무 늦은 나이란 없다. 하지만 소셜 미디어나 다른 곳에서 “나는 폐경기라 너무 늦었어”라고 말하는 여성들을 본다. 늦지 않았다. 문제의 호르몬 중 상당수, 특히 인슐린·성장호르몬·테스토스테론·에스트로겐은 음식, 해독, 케토시스, 식사 시간대로 조절이 가능하다. 호르몬 균형을 달성하기 가장 좋은 나이에 상한선은 없다. - 본문 34~35페이지 중에서

우리가 먹는 음식은 우리가 만드는 모든 호르몬의 뼈대이므로 핵심은 음식에서부터 시작하는 것이다. 음식 선택이 지금 당장에는 중요하지 않아 보일지 모르지만, 한입 한입이 호르몬의 균형, 장과 신경계의 건강, 혈관의 기능, 면역력을 결정한다. - 본문 43페이지 중에서

고트프리드 규칙은 여성에게 더 좋은 효과를 발휘하는 수정된 키토 식단으로, 해독 요소와 수정된 탄수화물 계산법, 알칼리성 식단에 필요한 더 많은 채소와 섬유질을 포함한다. 환자들과 함께 지내온 내 경험으로 볼 때, 고트프리드 규칙은 건강한 장 기능과 호르몬 개선, 상당한 지방 감소에 도움을 준다. 더욱이 환자들이 배고파하지 않는다. - 본문 62페이지 중에서


고트프리드 규칙은 해독에서 시작한 다음, 전통적인 키토제닉 식이요법의 강력한 체중 감소 효과를 활성화하고, 마지막으로 건강을 향상하고 질병을 이겨내는 지중해식 식단의 특징을 장기적으로 활용한다. 이 규칙은 자기 몸이 어떻게 반응하는지에 따라 프로그램을 조정할 수 있도록 자기 평가가 포함된 3단계·4주 프로그램이다. - 본문 143~144페이지 중에서

호르몬에게 음식은 맛이나 질감, 행복한 기억이 아니다. 호르몬에게 음식은 정보일 뿐이다. 음식과 호르몬 사이에 이루어지는 복잡한 대화는 키토제닉 식이요법이 여성과 남성에게 다르게 작용하는 주된 요인이다. - 본문 151페이지 중에서

건강한 체중에 도달하는 일은 중요하지만, 그것이 유일한 목표는 아니다. 더 행복한 호르몬, 개선된 장 건강과 염증 감소, 편안한 수면, 활력 넘치면서 더 맑은 정신으로 생활할 수 있는 곳으로 여러분을 데려가고 싶다. - 본문 172페이지 중에서

24시간주기에 기초한 간헐적 단식을 키토제닉 음식 섭취와 병행하면 더 많은 케톤을 더 빨리 생성하며, 이는 체중 감소에 도움이 될 수 있다. 저녁식사 후에 주방을 닫아서 몸이 지방을 연소하고 인슐린과 성장호르몬을 최적화하는 모드로 바뀌는 14~16시간에 가까운 기회의 창을 만든다면, 배고픔이나 박탈감 없이 고트프리드 규칙의 효과를 얻을 수 있다. 걱정하지 마라. 단식은 대부분 여러분이 잠자는 동안에 이루어질 것이다. - 본문 221페이지 중에서

나는 몸을 초자연적 존재로부터 빌린 것이라고 생각한다. 그러니 모든 방법을 동원해서라도 건강을 돌봐야 하지 않겠는가? 나는 확실히 그렇게 하고 싶고, 내 환자들과 다른 여성들도 그랬으면 좋겠다. 그 방법에 신진대사 유연성, 다시 말해 몸이 이용할 수 있는 연료가 무엇이냐에 따라 탄수화물 연소나 지방 연소에 적응하는 능력이 포함된다. - 본문 266페이지 중에서

목표는 몸이 포도당과 지방 두 연료 사이에서 효과적으로 전환하는 건강한 신진대사 상태인 신진대사 유연성이다. 간헐적 단식을 수행하거나 탄수화물을 제한하면 몸은 지방을 연소한다.
- 본문 271페이지 중에서