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세계와인수업 : 영혼에는 웃음이, 몸에는 와인이 필요하다
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책소개
세계와인수업은 그동안의 저자들의 오랜 와인과 관련한 경험과 연구 그리고 현장에서의 실무 등의 다년간의 경력을 바탕으로 저술하게 되었다. 교육현장에서의 경험과 교육자로서의 학습도 반영되었다. 와인은 현재 코로나 19 팬데믹 상황에서도 가장 인상적인 발전과 성장을 이룬 분야로 새롭게 부각되고 있다. 관광산업이 코로나의 영향으로 성장률이 급격히 저하되는 상황에서도 신세계 같은 실적을 내게 되었다. 특히 항공과 여행분야는 가장 어려운 관광분야로 고충이 지속되었기에 와인산업의 성장은 새로운 틈새시장으로서의 가치도 갖게 된다. 기존의 판매처가 대형할인매장, 전문판매점, 인터넷 판매 등에서 편의점 판매 등이 가세하면서 새로운 매출의 활로가 열리고 있는 것으로 보인다. 와인은 취급하는 레스토랑에서는 사람들과의 교류와 접촉의 매개체로서 역할해 왔다. 코로나 상황의 도래로 대면 접촉을 줄이며 가정으로 공간이 전환되어 가족 간 그리고 홀로 와인의 세계가 열렸다는 점은 새로운 전환점을 맞게 되었다고 평가하고자 한다. 대학에서의 교육은 음료의 한 분야로서 와인은 흥미를 갖고 학생들이 배우게 되는 기회를 갖는다. 중요성을 크게 인식하지 못하지만 사회진출 후 와인은 호텔, 외식분야에서 매우 큰 비중을 차지한다는 차원에서 대학에서의 전공교육 과목으로 매우 큰 중요성과 의의가 있다고 사료된다.
목차
PART 1 와인 입문
CHAPTER 1 와인의 개요
CHAPTER 2 포도품종
CHAPTER 3 떼루아와 포도재배
CHAPTER 4 와인 양조
PART 2 나라별 와인
CHAPTER 5 프랑스 와인
CHAPTER 6 이탈리아 와인
CHAPTER 7 스페인 와인
CHAPTER 8 포르투갈 와인
CHAPTER 9 독일 와인
CHAPTER 10 칠레 와인
CHAPTER 11 아르헨티나 와인
CHAPTER 12 남아프리카공화국 와인
CHAPTER 13 오스트레일리아 와인
CHAPTER 14 뉴질랜드 와인
CHAPTER 15 미국 와인
CHAPTER 16 동유럽 지중해 와인
PART 3 와인 서비스 실무
CHAPTER 17 소믈리에 실무 Part-1
CHAPTER 18 소믈리에 업무 Part-2
CHAPTER 19 소믈리에 실무 Part-3
CHAPTER 20 소믈리에 실무 Part-4
저자소개
| 생년월일 | - |
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[학력사항]
인하대학교 불어불문학과(문학사)
경희대학교 경영대학원 관광경영학과(경영학 석사)
경희대학교 대학원 국제경영 전공(경영학 박사)
[경력사항]
천지항공여행사, 계명여행사 해외여행부 부서장
오네뜨(Honnete) Tour 대표
서울시 인바운드 활성화/수용태세 시정/외국인 관광객 유치 자문 한국능률협회 등록전문위원
프랑스 kov commanderie(와인기사작위)
現 연성대학교 호텔관광전공 교수(학과장)
주제여행포럼 공동위원장
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