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벨기에 파티시에 콩쿠르 우승
월드 초콜릿 어워드 파이널 실버상 수상

세계적인 파티시에 & 쇼콜라티에 Les sens ciel이 엄선한 선물 같은 디저트 25

벨기에에서 활동 중인 파티시에 레성씨엘(Les sens ciel)은 프랑스 요리 셰프인 아버지의 영향으로 파티시에가 되었습니다. 이후 초콜릿의 본고장인 벨기에로 가서 쇼콜라티에 자격을 취득하고 2015년 〈벨기에 파티시에 콩쿠르〉에서 우승, 2019년 세계 초콜릿 대회 〈월드 초콜릿 어워드 파이널〉에서 실버 상을 수상하였습니다.

2018년부터 디저트 레시피와 여행 영상을 유튜브에 게재하기 시작했으며, 아름다운 영상과 우아한 음악으로 마음의 안식을 제공한다는 높은 평가를 받고 있습니다. 레시피 영상의 높은 퀄리티로 현재 누적 조회수는 3천만 뷰를 넘었으며 전 세계의 구독자에게 사랑받고 있습니다.

이번 책에는 저자가 오랜 시간 실패하거나 좌절하면서 도출해낸 가장 자신 있는 디저트 레시피들을 모았습니다. 저자의 유튜브에서 인기 있는 레시피를 좀 더 만들기 쉽게 개량한 것을 포함하여 “이렇게 하면 실패하지 않아”라는 핵심을 꼼꼼하게 설명했습니다. 또한, 사계절의 이야기를 느낄 수 있도록 봄, 여름, 가을, 겨울로 나누어 구성했으므로 계절의 과자 만들기를 즐길 수 있습니다.

딸기 샤를로트 케이크와 부드러운 티라미수의 〈화창한 봄 과자〉, 오렌지 요구르트 케이크와 복숭아 콩포트 젤리의 〈산뜻한 여름 과자〉, 리에주풍 벨기에 와플과 고소한 크렘 브륄레의 〈깊이가 있는 가을 과자〉, 커피 가나슈 봉봉 쇼콜라와 가토 쇼콜라의 〈화려한 겨울 과자〉 등 각 계절마다 5가지의 디저트를 소개합니다. 마지막으로 〈다시 먹어도 맛있는 과자〉에서는 남은 과일이나 생크림 등의 재료를 마지막까지 맛있게 활용할 수 있는 저자만의 비밀 레시피를 소개합니다.

과자 만들기의 기본은 완벽하게 레시피를 지키는 것에 있습니다. 기본이 제대로 되어 있지 않으면 무스가 굳지 않거나 반죽이 분리되거나 하여 제대로 만들어지지 않습니다. ‘레시피의 공정, 그 모든 것에는 의미가 있다’라고 굳게 믿으며 조금은 번거롭더라도 정확하게 순서를 지켜주시면 가정에서도 전문점과 같은 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다.
파티시에 레성씨엘과 함께 사랑하는 사람에게 선물하고 싶은 아름다운 디저트를 만들어 보시기 바랍니다.

Introduction
과자 만들기의 약속
이 책의 규칙
기본 도구

Chapter 1
화창한 봄 과자
{ spring }

no.01_산딸기 무스와 레어 치즈 타르트
Tips 01. 유럽의 산딸기
no.02_딸기 샤를로트 케이크
no.03_더블 크림 딸기 롤
no.04_과일 듬뿍 타르트
no.05_부드러운 티라미수

Column. Les sens ciel의 벨기에 산책 vol.1
추운 겨울을 넘긴 태양의 선물


Chapter 2
산뜻한 여름 과자
{ summer }

no.06_망고 초콜릿 케이크
no.07_오렌지 요구르트 케이크
no.08_멜론 쇼트케이크
no.09_복숭아 콩포트 젤리
no.10_허니 레몬 파운드 케이크

Column. Les sens ciel의 벨기에 산책 vol.2
와일드하며 친근한 벨기에 과일

Chapter 3
깊이가 있는 가을 과자
{ autumn }

no.11_리에주풍 벨기에 와플
Tips 02. 두 종류의 벨기에 와플 이야기
no.12_벨기에 전통 과자 멜베이유
Tips 03. 멜베이유 이야기
no.13_비밀의 말차 밀 크레이프
Tips 04. 코르네 만드는 법
no.14_고소한 호지차 크렘 브륄레
Mini Tips. 크렘 브륄레의 유래
no.15_입안에서 녹는 말차 무스와 레어 치즈 케이크

Column. Les sens ciel의 벨기에 산책 vol.3
파티시에가 되려면?

Chapter 4
화려한 겨울 과자
{ winter }

no.16_말차 퐁당 쇼콜라
Mini Tips. 더 맛있게 먹는 법
Tips 05. 전자레인지로 할 수 있는 템퍼링
no.17_커피 가나슈 봉봉 쇼콜라
no.18_소중한 사람에게 주고 싶은 가또 쇼콜라
no.19_농후한 초콜릿 케이크
no.20_바나나와 진한 초콜릿 크림의 롤 케이크

Column. Les sens ciel의 벨기에 산책 vol.4
초콜릿 대국 벨기에가 자랑하는 ‘초콜릿 월드’

Chapter 5
다시 먹어도 맛있는 과자
{ reuse }

no.21_그대로 먹어도 맛있는 타르트 반죽 크럼블
no.22_남은 과일로 즐기는 과일 퓌레
no.23_남은 생크림으로 만드는 캐러멜 소스 / 농후한 푸딩
no.24_껍질도 버리지 않는 초콜릿 필
no.25_달걀 흰자를 활용한 말차 피낭시에