±¹³»µµ¼
°¡Á¤°ú »ýÈ°
¿ä¸®
¿ÍÀÎ/Â÷/¼ú
Á¤°¡ |
35,000¿ø |
---|
31,500¿ø (10%ÇÒÀÎ)
1,750P (5%Àû¸³)
ÇÒÀÎÇýÅÃ | |
---|---|
Àû¸³ÇýÅà |
|
|
|
Ãß°¡ÇýÅÃ |
|
À̺¥Æ®/±âȹÀü
¿¬°üµµ¼(1)
»óÇ°±Ç
ÀÌ»óÇ°ÀÇ ºÐ·ù
Ã¥¼Ò°³
"Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà 2(¿øÁ¦: Coffee roasting - Best Practices)"Àº ½ºÆä¼ÈƼ Ä¿ÇÇ ¼¼°èÀÇ À§´ëÇÑ Ä¿ÇÇ Àü¹®°¡ Áß ÇϳªÀÎ ½ºÄà ¶ó¿À°¡ ·Î½ºÆÿ¡ °üÇÏ¿© Àú¼úÇÑ ÃֽŠ¼ÀûÀÔ´Ï´Ù. 4³â Àü, "Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÃ"¿¡¼ ±×°¡ °Á¶ÇÑ ¹ßÇö ½Ã°£ ºñÀ²(DTR)À̶ó´Â °³³ä°ú ¿Âµµ »ó½ÂÀ²(ROR)¿¡ ´ëÇÑ °ßÇØ´Â Çö´ë ½ºÆä¼ÈƼ Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÃÀÇ ÈµÎ°¡ µÇ¾î ¼ö¸¹Àº Åä·Ð°ú ½ÇÇè, ±â¼úÀû ¹ßÀüÀÇ Åä´ë°¡ µÇ¾ú½À´Ï´Ù. ±×¸®°í ÀÌÁ¦, ½ºÄà ¶ó¿À´Â ÈξÀ ´õ ¸¹Àº ·Î½ºÆà °æÇèÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î, ·Î½ºÆà ½Ç¹«¿¡¼ Á¢ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °¡´ÉÇÑ ¸ðµç ¹®Á¦¿¡ °üÇØ À̾߱âÇÏ°í ÀÚ½ÅÀÌ Å͵æÇÑ ÇØ°á¹ýÀ» Á¦½ÃÇÏ·Á ÇÕ´Ï´Ù. »ýµÎ¿¡¼ºÎÅÍ °¡½º ¼³Á¤, ¿Âµµ Çؼ®°ú ´ëó, Æò°¡, º¸Á¸, ±×¸®°í ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î ¼³Ä¡¿¡ À̸£±â±îÁö, ÀÛ¾÷ÀÚÀÇ ¸ðµç Ä¿ÇÇ°¡ ¾ðÁ¦³ª Á¦´ë·Î, ±ÕÀÏÇÏ°Ô ¹ßÇöµÉ ¼ö ÀÖµµ·Ï µµ¿Í ÁÖ´Â ±×ÀÇ ÃֽŠ³ëÇÏ¿ì°¡ ¿©±â¿¡ ´ã°Ü ÀÖ½À´Ï´Ù.
ÃâÆÇ»ç ¼Æò
Ä¿ÇǷνºÆà 2(¿øÁ¦: Coffee roasting - Best Practices -)´Â Ä¿ÇÇ ÄÁ¼³ÅÏÆ® ½ºÄà ¶ó¿À°¡ ÁýÇÊÇÑ µÎ ¹ø° ·Î½ºÆà Àú¼ÀÌÀÚ º»°ÝÀûÀÎ ·Î½ºÆà ÀÛ¾÷À» À§ÇÑ Àü¹® ¼ÀûÀÌ´Ù. ÀúÀÚ´Â ±âÁ¸ÀÇ ÀúÀÛ ¹× ¿©·¯ ¸Åü¸¦ ÅëÇØ ¿ª¼³ÇÑ ·Î½ºÆà ¿Âµµ »ó½ÂÀ²(ROR)°ú ¹ßÇö ½Ã°£ ºñÀ²(DTR)ÀÌ ½ÇÁ¦ ·Î½ºÆà ÀÛ¾÷¿¡¼ ¾î¶»°Ô Ç¥ÇöµÇ¸ç Çâ¹Ì ¹ßÇö°ú ¾î¶»°Ô À̾îÁö´ÂÁö ¼³¸íÇÑ´Ù. ƯÈ÷, ·Î½ºÆà ¹®Á¦·Î ³ªÅ¸³¯ À§ÇèÀÌ Å« ¿©·¯ °¡Áö ¿Âµµ º¯È À̽´¸¦ ÆǺ°ÇÏ°í ¼öÁ¤ÇÏ´Â ¹æ¹ý¿¡ °üÇØ ½ÇÁ¦ »ç·Ê¸¦ µé¾î µµÇ¥¿Í ÇÔ²² »ó¼¼È÷ À̾߱âÇÑ´Ù. ³ª¾Æ°¡ ¿Âµµ°è¿Í ¾Ð·Â°è, ·Î½ºÆà ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î, ·Î½ºÆà Æò°¡ ¹æ¹ý, ·Î½ºÆà ÈÄ¼Ó °ü¸® µî ½Ç¼ö ¾ø´Â ·Î½ºÆà ÀÛ¾÷, ¹Ù¶÷Á÷ÇÑ Çâ¹Ì ¹ßÇö, ³ôÀº ÀÛ¾÷ ÀçÇö¼ºÀ» À§ÇØ ÇÊ¿äÇÑ °ü·Ã À̽´µµ ²Ä²ÄÇÏ°Ô ´Ù·ç°í ÀÖ´Ù. Çö´ë ½ºÆä¼ÈƼ Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÃÀÇ ÃֽŠÁö½ÄÀÌ ´ã±ä Ä¿ÇǷνºÆà 2´Â µ¶ÀÚ ¿©·¯ºÐÀÇ ·Î½ºÆà Áö½Ä°ú ÀÛ¾÷ °á°ú¹°À» ÇÑÃþ ´õ ³ôÀº ´Ü°è·Î À̲ø¾î ÁÙ °ÍÀÌ´Ù.
¸ñÂ÷
¸Ó¸®¸» 4
µµÀÔ 13
1 »õ·Î¿î Ä¿ÇǸ¦ ´Ù·ç´Â ¹æ¹ý
Àͼ÷ÇÏÁö ¾ÊÀº »ýµÎ¸¦ ·Î½ºÆÃÇÏ´Â ¹æ¹ý 17
Ä¿ÇÇÀÇ ¹°¸®Àû ¼Ó¼ºÀÌ ·Î½ºÆÿ¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâ 18
Ä¿ÇÇÄáÀÇ Å©±â 18
¼öºÐ ÇÔ·®°ú ¼öºÐ È°¼ºµµ 19
¹Ðµµ 20
Ä¿ÇÇÄáÀÇ ¸ð¾ç 20
°á·Ð 21
2 Ä¿ÇÇ ÈÇаú ·Î½ºÆà ±âÃÊ
·Î½ºÆà °úÁ¤¿¡¼ ÀϾ´Â ¹°¸®Àû º¯È 22
°ÇÁ¶ ´Ü°è 24
°¥º¯È ¹ÝÀÀ 26
¹ßÇö ½Ã°£ 27
ÅºÈ 27
·Î½ºÆà ¹ßÇö 27
3 Ç°Áú ÀÚ·á ¼öÁý
°¡½º ¾Ð·Â°è 30
¿Âµµ°è 32
¾Ë¸ÂÀº ¿Âµµ°è Å©±â¿Í À§Ä¡ 33
4 ·Î½ºÆà ¸Ó½Å Æ©´×
µå·³ ȸÀü¼ö 38
¿¡¾îÇ÷Î(Airflow, °ø±â È帧) ¼¼Æà 39
°¡½º¾Ð 41
¹ö³Ê Æ©´× 42
5 »çÀü Áغñ¿Í ±ÕÀϼº
±ÕÀÏÇÑ °á°ú 44
»ýµÎ ¿Âµµ 45
·Î½ºÆà ¸Ó½Å ¿¹¿ 46
°Ü¿ï ·Î½ºÆà °øÀå ¿Âµµ °ü¸® 49
¹èÄ¡ °£ ÇÁ·ÎÅäÄÝ(Between-Batch Protocol, BBP) 51
ÀçÇö¼º ¸¶½ºÅÍÇϱâ 52
·Î½ºÆà ÀϺ° °èȹ 53
6 ÇÕ¸®ÀûÀÎ º¯¼ö°ª Àâ±â
¹èÄ¡ ¿ë·® 56
ÅõÀÔ ¿Âµµ 57
·Î½ºÆà ½Ã°£ 58
7 ·Î½ºÆà ¿Âµµ °î¼± Àбâ
¹æÀÓÇü ·Î½ºÆà 62
º£ÀÌÅ©µåÇÑ ·Î½ºÆà 63
Çø¯(Flick) 66
ºÎµå·´°Ô ³»·Á°¡´Â ROR °î¼± 68
¹ßÇö ½Ã°£ ºñÀ²(development time ratio, DTR)ÀÇ ÀÇ¹Ì 70
8 Ä¿ÇÇÄá ¿Âµµ°èÀÇ ¹ÝÀÀ ¼Óµµ¿Í À§Ä¡
±â¼ú°ú °úÇÐÀÇ ´ë°á 72
µ¥ÀÌÅÍ Çؼ® 75
ÇÁ·Îºê ±½±â 76
¿Âµµ°è ¹ÝÀÀ ¼Óµµ¿Í ROR °î¼± ÇüÅ 76
°æÇâ°ú »ç°ÇÀÇ ´ë°á 79
9 ¿¡¾îÇ÷ΠÁ¦¾î
´ïÆÛ¸¦ ¾µ °ÍÀΰ¡, º¯¼Ó °¡´É ÆÒÀ» ¾µ °ÍÀΰ¡? 83
¿¡¾îÇ÷ΠÁ¦¾î´Â ÇÊ¿ä ¾ø´Ù 84
µå·³ ·Î½ºÅÍÀÇ Á¶Á¤ 84
¿¡¾îÇ÷ΠÁ¦¾î°¡ ÇÊ¿äÇÑ ·Î½ºÆà ¸Ó½Å 86
10 ±âº»ÀûÀÎ °¡½º ¼³Á¤
ÅõÀÔÇÒ ¶§´Â °¡½º¸¦ ¸¹ÀÌ, ·Î½ºÆÃÀ» ÁøÇàÇÏ¸é¼ °¡½º¸¦ Á¡Á¡ ÁÙÀδ٠87
¼ÒÅ©(soak) 89
1Â÷ Å©·¢ÀÌ ´Ù°¡¿Ã ¶§ ±âº»ÀûÀÎ ROR °ü¸® 90
¡®¼ÒÇÁÆ®¡¯ ROR Å©·¡½¬ Á¶Á¤(Fixing ¡®soft¡¯ ROR crashes) 92
¡®Çϵ塯 ROR Å©·¡½¬ Á¶Á¤(Fixing ¡®hard¡¯ ROR crashes) 92
1Â÷ Å©·¢ µÚ °¡½º ±³Á¤ 93
1Â÷ Å©·¢ Áß °¡½º Á¶Àý ½ÃÁ¡ 96
À¯ÀÔ °ø±â ¿Âµµ 98
11 ¼öºÐ ¹æÃâ ´Ü°è¿Í °¡½º µö
¼öºÐ ¹æÃâ ´Ü°è 102
¼öºÐ ¹æÃ⠴ܰ踦 ¹ÙÅÁÀ¸·Î °¡½º ¼³Á¤ÇÏ´Â ¹æ¹ý 104
°¡½º µö 107
°¡½º µöÀÌ °¡´ÉÇÑ ÀÌÀ¯´Â? 107
12 °ø±âROR°î¼± 113
13 ÀÌ°ÍÀú°Í
°£Á¢ °¡¿½Ä ·Î½ºÆà ¸Ó½ÅÀÇ ·Î½ºÆà Àü·« 117
Àü±â ·Î½ºÆà ¸Ó½Å »ç¿ë 118
¼ÒÀ§ ¸¶À̾߸£ ´Ü°è Áß ½Ã°£ °ü¸®¿¡ ½Å°æ ¾²Áö ¾Ê´Â ÀÌÀ¯ 119
ÇÊÅÍ Ä¿ÇÇ¿ë ·Î½ºÆÃ, ¿¡½ºÇÁ·¹¼Ò¿ë ·Î½ºÆà 121
¡®ºí·¢ Ä¿ÇÇ¡¯¿ë ·Î½ºÆÃ, ¡®ÈÀÌÆ® Ä¿ÇÇ¡¯¿ë ·Î½ºÆà 123
14 ·Î½ºÆà ÈÄÀÇ Ç°Áú °ü¸®
»öµµ ÃøÁ¤ 125
¹«°Ô °¨¼Ò ÃøÁ¤ 127
·Î½ºÆà ¹ßÇöÀ» ³ªÅ¸³»´Â ´Ù¸¥ ÁöÇ¥ 127
15 »ùÇà ·Î½ºÆðú Ä¿ÇÎ
»ùÇà ·Î½ºÆà 129
»ùÇà ·Î½ºÆà ÀÚ·á¿¡¼ ¾Ë¾Æ³¾ ¼ö ÀÖ´Â °Í°ú ¾Ë¾Æ³¾ ¼ö ¾ø´Â °Í 130
Ä¿ÇÎ ¹æ¹ý 132
¡®¿¡½ºÇÁ·¹¼Ò¿ë ·Î½ºÆ®¡¯ Ä¿ÇÎÇϱâ 134
°« ·Î½ºÆÃÇÑ Ä¿ÇÇ Ä¿ÇÎÇϱâ 135
16 Ä¿ÇÇÀÇ ÀúÀå
»ýµÎ Æ÷Àå 138
»ýµÎÀÇ Àå±â º¸°ü 139
»ýµÎ ÀúÀå°ú ·Î½ºÆà ÀçÇö¼º 139
¿øµÎ º¸°ü 140
ºÐ¼â Ä¿ÇÇ º¸°ü 141
17 ½Ç¼ö¿Í ¹æÇØ ¿ä¼Ò
°úµµÇÑ ÀÚ·á °¡°ø 143
±½Àº ¿Âµµ°è ÇÁ·Îºê 143
¿ë·®ÀÌ ´Ù¸¥ ¹èÄ¡°¡ ³Ê¹« ¸¹Àº °æ¿ì 145
È¿°úÀûÀÌÁö ¾ÊÀº ¹èÄ¡ °£ ÇÁ·ÎÅäÄÝ 147
Àڱ⠸¸Á·ÀûÀÎ Ä¿ÇÎ 147
18 ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î¿Í ÀÚµ¿È
·Î½ºÆà ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î À¯Çü 148
°£´ÜÇÑ, µ¥ÀÌÅÍ ±â·ÏÇü ÇÁ¸®¿þ¾î(ºñÀü¹®°¡¿ë) 148
¿©·¯ ±â´ÉÀÌ ÀÖ´Â Á¤±³ÇÑ ÇÁ¸®¿þ¾î 149
»ó¾÷¿ë ·Î½ºÅ͸® ¿î¿µ ¼Ö·ç¼Ç 149
ÅëÇÕ ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î 150
¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î¸¦ °í¸£´Â ¹ý 151
·Î½ºÆà °ü¸®¿Í ÀÚµ¿È 151
¼öµ¿ ·Î½ºÆà 152
·¹½ÃÇÇ ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î ½Ã½ºÅÛ(¹ÝÀÚµ¿ Á¦¾î) 152
ÀÚµ¿È ÇÁ·ÎÆÄÀϸµ ½Ã½ºÅÛ(¿ÏÀü ÀÚµ¿ Á¦¾î) 153
19 ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î ¼³Ä¡¿Í ¹®Á¦ ÇØ°á
¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î¸¦ ¿¬°áÇϱâ Àü¿¡ °í·ÁÇÒ °Í 155
¿¬°á Áغñ¹° 155
·Î½ºÅ͸®¿¡ ¸Â´Â ÄÄÇ»ÅÍ °í¸£±â 156
ÄÄÇ»ÅÍ ¿¬°á¹ý 157
ÀÛµ¿ ¿©ºÎ È®ÀÎ ¹æ¹ý 157
¿¬°á ¹× ÀÚ·á ¹®Á¦ ÇØ°á 158
Àü¹®°¡ÀÇ Á¶¾ð°ú ÇÇÇØ¾ß ÇÒ °£´ÜÇÑ ½Ç¼ö 158
¿ë¾î 160
ÀúÀÚ¼Ò°³
»ý³â¿ùÀÏ | - |
---|
ÇØ´çÀÛ°¡¿¡ ´ëÇÑ ¼Ò°³°¡ ¾ø½À´Ï´Ù.
ÀúÀÚÀÇ ´Ù¸¥Ã¥
Àüüº¸±â»ý³â¿ùÀÏ | - |
---|
ÇØ´çÀÛ°¡¿¡ ´ëÇÑ ¼Ò°³°¡ ¾ø½À´Ï´Ù.
ÁÖ°£·©Å·
´õº¸±â»óÇ°Á¤º¸Á¦°ø°í½Ã
À̺¥Æ® ±âȹÀü
ÀÌ »óÇ°ÀÇ ½Ã¸®Áî
(ÃÑ 2±Ç / ÇöÀ籸¸Å °¡´Éµµ¼ 2±Ç)
°¡Á¤°ú »ýÈ° ºÐ¾ß¿¡¼ ¸¹Àº ȸ¿øÀÌ ±¸¸ÅÇÑ Ã¥
ÆǸÅÀÚÁ¤º¸
»óÈ£ |
(ÁÖ)±³º¸¹®°í |
---|---|
´ëÇ¥ÀÚ¸í |
¾Èº´Çö |
»ç¾÷ÀÚµî·Ï¹øÈ£ |
102-81-11670 |
¿¬¶ôó |
1544-1900 |
ÀüÀÚ¿ìÆíÁÖ¼Ò |
callcenter@kyobobook.co.kr |
Åë½ÅÆǸž÷½Å°í¹øÈ£ |
01-0653 |
¿µ¾÷¼ÒÀçÁö |
¼¿ïƯº°½Ã Á¾·Î±¸ Á¾·Î 1(Á¾·Î1°¡,±³º¸ºôµù) |
±³È¯/ȯºÒ
¹ÝÇ°/±³È¯ ¹æ¹ý |
¡®¸¶ÀÌÆäÀÌÁö > Ãë¼Ò/¹ÝÇ°/±³È¯/ȯºÒ¡¯ ¿¡¼ ½Åû ¶Ç´Â 1:1 ¹®ÀÇ °Ô½ÃÆÇ ¹× °í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)¿¡¼ ½Åû °¡´É |
---|---|
¹ÝÇ°/±³È¯°¡´É ±â°£ |
º¯½É ¹ÝÇ°ÀÇ °æ¿ì Ãâ°í¿Ï·á ÈÄ 6ÀÏ(¿µ¾÷ÀÏ ±âÁØ) À̳»±îÁö¸¸ °¡´É |
¹ÝÇ°/±³È¯ ºñ¿ë |
º¯½É ȤÀº ±¸¸ÅÂø¿À·Î ÀÎÇÑ ¹ÝÇ°/±³È¯Àº ¹Ý¼Û·á °í°´ ºÎ´ã |
¹ÝÇ°/±³È¯ ºÒ°¡ »çÀ¯ |
·¼ÒºñÀÚÀÇ Ã¥ÀÓ ÀÖ´Â »çÀ¯·Î »óÇ° µîÀÌ ¼Õ½Ç ¶Ç´Â ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì ·¼ÒºñÀÚÀÇ »ç¿ë, Æ÷Àå °³ºÀ¿¡ ÀÇÇØ »óÇ° µîÀÇ °¡Ä¡°¡ ÇöÀúÈ÷ °¨¼ÒÇÑ °æ¿ì ·º¹Á¦°¡ °¡´ÉÇÑ »óÇ° µîÀÇ Æ÷ÀåÀ» ÈѼÕÇÑ °æ¿ì ·½Ã°£ÀÇ °æ°ú¿¡ ÀÇÇØ ÀçÆǸŰ¡ °ï¶õÇÑ Á¤µµ·Î °¡Ä¡°¡ ÇöÀúÈ÷ °¨¼ÒÇÑ °æ¿ì ·ÀüÀÚ»ó°Å·¡ µî¿¡¼ÀÇ ¼ÒºñÀÚº¸È£¿¡ °üÇÑ ¹ý·üÀÌ Á¤ÇÏ´Â ¼ÒºñÀÚ Ã»¾àöȸ Á¦ÇÑ ³»¿ë¿¡ ÇØ´çµÇ´Â °æ¿ì |
»óÇ° Ç°Àý |
°ø±Þ»ç(ÃâÆÇ»ç) Àç°í »çÁ¤¿¡ ÀÇÇØ Ç°Àý/Áö¿¬µÉ ¼ö ÀÖÀ½ |
¼ÒºñÀÚ ÇÇÇغ¸»ó |
·»óÇ°ÀÇ ºÒ·®¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯, A/S, ȯºÒ, Ç°Áúº¸Áõ ¹× ÇÇÇغ¸»ó µî¿¡ °üÇÑ »çÇ×Àº¼ÒºñÀÚºÐÀïÇØ°á ±âÁØ (°øÁ¤°Å·¡À§¿øȸ °í½Ã)¿¡ ÁØÇÏ¿© ó¸®µÊ ·´ë±Ý ȯºÒ ¹× ȯºÒÁö¿¬¿¡ µû¸¥ ¹è»ó±Ý Áö±Þ Á¶°Ç, ÀýÂ÷ µîÀº ÀüÀÚ»ó°Å·¡ µî¿¡¼ÀǼҺñÀÚ º¸È£¿¡ °üÇÑ ¹ý·ü¿¡ µû¶ó ó¸®ÇÔ |
(ÁÖ)ÀÎÅÍÆÄÅ©Ä¿¸Ó½º´Â ȸ¿ø´ÔµéÀÇ ¾ÈÀü°Å·¡¸¦ À§ÇØ ±¸¸Å±Ý¾×, °áÁ¦¼ö´Ü¿¡ »ó°ü¾øÀÌ (ÁÖ)ÀÎÅÍÆÄÅ©Ä¿¸Ó½º¸¦ ÅëÇÑ ¸ðµç °Å·¡¿¡ ´ëÇÏ¿©
(ÁÖ)KGÀ̴Ͻýº°¡ Á¦°øÇÏ´Â ±¸¸Å¾ÈÀü¼ºñ½º¸¦ Àû¿ëÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
¹è¼Û¾È³»
±³º¸¹®°í »óÇ°Àº Åùè·Î ¹è¼ÛµÇ¸ç, Ãâ°í¿Ï·á 1~2Àϳ» »óÇ°À» ¹Þ¾Æ º¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
Ãâ°í°¡´É ½Ã°£ÀÌ ¼·Î ´Ù¸¥ »óÇ°À» ÇÔ²² ÁÖ¹®ÇÒ °æ¿ì Ãâ°í°¡´É ½Ã°£ÀÌ °¡Àå ±ä »óÇ°À» ±âÁØÀ¸·Î ¹è¼ÛµË´Ï´Ù.
±ººÎ´ë, ±³µµ¼Ò µî ƯÁ¤±â°üÀº ¿ìü±¹ Åù踸 ¹è¼Û°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
¹è¼Ûºñ´Â ¾÷ü ¹è¼Ûºñ Á¤Ã¥¿¡ µû¸¨´Ï´Ù.