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간식/베이킹
- 출판사 : 다락원
- 발행 : 2020년 09월 10일
- 쪽수 : 272
- ISBN : 9788927770817
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책소개
유럽의 빵은 우리와 어떻게 다를까요?
빵을 주식으로 먹는 유럽 사람들은 어떻게 건강을 유지했을까요?
『Hello, Sourdough Bread』는 천연발효빵을 처음 만나게 된 분들을 위해 재료에 대한 영양학적 정보와 베이킹의 원리, 제법의 기술적인 특징 그리고 레시피 이면의 역사, 문화적 배경을 쉽고 상세하게 담았습니다.
목차
[LET’S START SOURDOUGH BREAD 천연발효빵의 시작]
천연발효빵 이야기
천연발효빵의 역사
천연발효빵 도구와 재료
[KNOW BETTER EAT BETTER 천연발효빵의 이해]
밀에 대해서
글루텐에 대해서
발효에 대해서
미생물에 대해서
천연발효빵의 과학적 원리
천연발효빵의 맛과 향
[MAKING A SOURDOUGH STARTER 천연발효종]
천연발효종
공장제 이스트 vs 천연발효종
발효종 만들기
자주 묻는 질문들
통밀과 호밀 발효종
[BASIC SOURDOUGH BREAD 천연발효빵 반죽과 굽기]
천연발효빵의 기본 레시피
컨벡션 오븐으로 천연발효빵 굽기
반죽과 온도
오토리즈&풀리쉬 깜파뉴
천연발효빵 라이프스타일에 맞춰 굽기
[SOURDOUGH BREAD RECIPE BY COUNTRY 나라별 천연발효빵 레시피]
FRENCH SOURDOUGH
천연발효 바게트
천연발효 씨드 깜파뉴
천연발효 식빵
*프렌치 토스트
천연발효 초콜릿 식빵
천연발효 푸가스
천연발효 브리오슈
천연발효 와플
ITALIAN SOURDOUGH
천연발효 피자
천연발효 포카치아
천연발효 치아바타
*카프레제 샌드위치
천연발효 파네토네
천연발효 생면 파스타
*알리오 올리오 파스타
*토마토 블루치즈 파스타
SCANDINAVIAN SOURDOUGH
천연발효 50% 호밀빵
천연발효 100% 호밀빵
*북유럽 스타일 오픈 샌드위치 스뫼레브뢰
천연발효 시나몬롤
천연발효 통밀 쿠키
AMERICAN SOURDOUGH
샌프란시스코 사워도우 브레드
*BLT 샌드위치
천연발효 햄버거 번
*수제 패티와 햄버거 만들기
천연발효 베이글
천연발효 호밀 팬케이크
천연발효 초콜릿 브라우니
BRITISH SOURDOUGH
[영국에서 만난 천연발효빵]
천연발효 통밀 스콘
천연발효 브레드 롤
천연발효 잉글리시 머핀
*에그 베네딕트
KOREAN SOURDOUGH
[우리 밀 이야기]
천연발효 우리 밀 통밀빵
천연발효 감자 포카치아
천연발효 애플 케이크
[WITH SOURDOUGH BREAD 천연발효빵과 함께]
JAM 제철의 과일로 만든 잼
딸기잼
귤 마멀레이드
사과잼
블루베리 레몬 콩포트
CHEESE 치즈로 더욱 맛있게
모차렐라 치즈&카망베르 치즈
고다 치즈&에멘탈 치즈
OIL & BALSAMIC VINEGAR 오일과 발사믹 식초로 더욱 맛있게
엑스트라 버진 올리브 오일과 발사믹 식초
트러플 오일
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