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도서 특징

쫀득한 마카롱과 폭신한 다쿠아즈를 한 권에!
잠실 디저트 성지, LA PETIT의 달콤한 디저트 컬렉션
눈으로 한 번, 입으로 두 번 먹는 마카롱 & 다쿠아즈 24

석촌호수에 가면 꼭 한 번쯤은 들려야 하는 바로 그 집!
귀엽고 앙증맞은 모양에 달콤함이 가득한 디저트가 있는 바로 그 집!
‘LA PETIT’가 자신 있게 선보이는 마카롱과 다쿠아즈 레시피를 소개합니다.

마카롱과 다쿠아즈는 머랭을 사용해서 만든다는 공통점이 있지만 공정 과정에 차이가 있어서 식감이 확실히 달라요. 마카롱은 반죽을 볼 벽에 누르며 펴는 과정(마카로나주)을 통해 쫀득한 식감을 살렸다면, 다쿠아즈는 머랭이 가라앉지 않도록 반죽을 굴리며 섞기 때문에 폭신한 식감이 특징이죠. 『일상에 달콤함을 더하는 라쁘띠의 디저트 타임 : 마카롱 & 다쿠아즈』는 이런 각각의 특징을 살려 탄생했습니다. ‘PART 1. 마카롱’에서는 세 가지 머랭으로 꼬끄 만드는 방법과 12가지의 마카롱 레시피를, 'PART 2. 다쿠아즈‘에서는 다섯 가지의 시트 만드는 방법과 12가지의 다쿠아즈 레시피를 수록했습니다. 파트별로 구분해두었기 때문에 원하는 디저트의 레시피만 따로 확인할 수도 있습니다. 이 외에도 마카롱과 다쿠아즈에 잘 어울리는 버터크림과 충전물 만드는 방법을 소개하고, 도서의 맨 뒤에 마카롱 도안 3종과 다쿠아즈 도안 1종을 수록해 도서의 활용도를 높였습니다.

『마카롱 & 다쿠아즈』로 이제 집에서도 LA PETIT의 달콤한 디저트를 맛보세요.

책 한 권에 꼭꼭 눌러 담은 마카롱 & 다쿠아즈
머랭을 사용해서 만들지만 공정 과정에 차이가 있어서 지금껏 분리되어 다뤄왔던 마카롱과 다쿠아즈. 하지만 이번에는 그 두 가지 베이킹의 공통점에 초점을 맞춰 준비했습니다. 공통적으로 사용되는 도구나 재료, 버터크림과 충전물은 한번에 소개하고, 마카롱 꼬끄와 다쿠아즈 시트를 만드는 부분은 나눠서 수록했습니다. 또한 각각 12개씩 총 24개의 레시피를 소개해 마카롱과 다쿠아즈를 한 권으로 즐길 수 있습니다.

더 이상 망카롱, 망쿠아즈는 없다! 기초부터 천천히
마카롱은 성공하기 어려운 베이킹 중 하나입니다. 홈베이킹을 즐기는 분이라면 한 번쯤 ‘망카롱’을 만들어본 경험이 있을 텐데요. 저자 역시도 수많은 시행착오를 거쳐 지금의 실력을 갖게 되었습니다. 실패를 해본 사람만이 성공하는 방법을 아는 법! 실패를 통해 쌓아온 저자의 모든 노하우를 공개하며 기초부터 천천히 알려드리겠습니다.

기초 중의 기초라고 할 수 있는 도구와 재료에 대한 이야기부터 자주 사용하는 버터크림과 충전물 만드는 방법을 소개하고, 가장 중요한 마카롱 꼬끄와 다쿠아즈 시트 만드는 방법을 자세히 소개합니다. 큼직한 과정사진과 친절한 설명은 물론 꼬끄와 시트를 만들기 전에 미리 준비해두어야 하는 부분과 유용한 TIP을 수록해 초보자도 성공적인 베이킹을 할 수 있도록 도와드립니다.

다양한 조합으로 나만의 디저트 만들기
책에는 총 24가지의 레시피를 수록했지만 원한다면 얼마든지 응용해 나만의 마카롱과 다쿠아즈를 만들 수 있습니다. 마카롱의 경우 세 가지 종류의 머랭을 활용한 꼬끄 만들기와 모양 꼬끄를 만드는 방법을 소개해 원하는 모양과 색상으로 마카롱을 만들 수 있고, 다쿠아즈 역시 다섯 가지 모양의 시트로 각기 다른 느낌의 다쿠아즈를 만들 수 있습니다. 또한 레시피에 사용된 버터크림이나 충전물을 다른 재료와 교차 사용해도 괜찮으니 자신이 좋아하는 재료를 넣어 특별한 마카롱과 다쿠아즈를 만들어 보시길 바랍니다.

GUIDE. 마카롱 & 다쿠아즈 기초
도구 & 재료
+ 도구
+ 재료
버터크림 & 충전물
+ 이탈리안 버터크림
+ 파트아봄브 버터크림
+ 앙글레즈 버터크림
+ 딸기잼
+ 캐러멜소스

PART 1. 마카롱
Chapter 1 마카롱 꼬끄 만들기
+ 프렌치 머랭 꼬끄
+ 스위스 머랭 꼬끄
+ 이탈리안 머랭 꼬끄
+ 모양 꼬끄 ① 그러데이션 마블Ⅰ, Ⅱ
+ 모양 꼬끄 ② 하트롱
+ 모양 꼬끄 ③ 조개롱
Chapter 2 마카롱
+ 순우유 누텔라 마카롱
+ 뽀또치즈 마카롱
+ 크렘 브륄레 마카롱
+ 프레첼 솔트캐러멜 마카롱
+ 生딸기 요거트 마카롱
+ 마스카포네 바닐라 마카롱
+ 연유 찰떡아이스 마카롱
+ 마스카포네 티라미수 마카롱
+ 연유 인절미 마카롱
+ 말차 초코칩 마카롱
+ 오레오 크림치즈 마카롱
+ 파베초코 가나슈 마카롱

PART 2. 다쿠아즈
Chapter 1 다쿠아즈 시트 만들기
+ 평평한 시트
+ 통통한 시트
+ 지그재그 시트
+ 원형 시트
+ 틀 없는 원형 시트
Chapter 2 다쿠아즈
+ 앙버터 다쿠아즈
+ 상큼 레몬 요거트 다쿠아즈
+ 청포도 요거트 다쿠아즈
+ 生딸기우유 다쿠아즈
+ 고구마케이크 다쿠아즈
+ 통밤 몽블랑 다쿠아즈
+ 넛츠캐러멜 다쿠아즈
+ 카페라테 다쿠아즈
+ 피스타치오 다쿠아즈
+ 흑임자 인절미 다쿠아즈
+ 화이트말차 다쿠아즈
+ 얼그레이 쇼콜라 다쿠아즈