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“집에서 간단하고 맛있게 음식을 만들 수 없을까?”
“몸과 마음을 건강하게 만들어주는 진짜 집밥!”

가정간편식
흔히 가정간편식(HMR)은 가정 음식을 대체한다는 의미로, 완전조리 식품이나 반조리 식품을 집에서 간단히 데워 먹을 수 있는 제품을 말한다. 『가정간편식』은 마트의 가정간편식만큼 간단하다. 냉장고에 늘 있는 재료와 기본양념으로 다섯 가지 과정을 넘기지 않고 갖은양념을 배제한 심플하고 건강한 집밥 레시피를 묶었다.

삼시 세끼 보약밥과 국물 요리, 반찬에 한 상 차려야 한다는 부담감 대신 한 그릇으로 충분한 요리, 무엇을 먹을지 고민하는 대신 냉장고에 있는 식재료로 해결할 수 있는 요리, 그리고 식사만큼 중요한 간식까지 우리 집 부엌에서 만드는 가장 간편한 진짜 가정간편식이다.
배달 음식이나 밖에서 사먹는 음식 대신 진짜 가정간편식으로 채워진 몸은 자연스럽게 면역력도 상승한다. ‘더 쉽게, 더 건강하게, 더 맛있게’를 요리 철학으로 하는 건강요리연구가의 궁리가 맛깔스럽게 버무려진, 지금 우리에게 꼭 필요한 요리책이다.

이미경 저자는 오랫동안 요리전문지와 식품회사의 콘텐츠 개발을 주로 해온 덕분에 우리 식탁의 변화를 빨리 인지하고 그에 맞는 요리 레시피를 만들려고 노력했다. 그래서 요리책을 만들 때마다 ‘마트에서 구할 수 있는 친근한 식재료에 다섯 가지 과정을 넘기지 않고 갖은양념을 배제한 심플하고 건강한 음식’을 기본 철학으로 요리를 했다. 그런데 요즘의 집밥은 점점 사라져가고 건강한 음식은 맛있는 요리에 밀려나고 있다. 건강한 음식을 만드는 방법보다는 맛집이나 간편식 제품에 관한 질문을 더 많이 받게 되면서 가정간편식에 대해 고민하게 되었다.

가정간편식(HMR)은 가정 음식을 대체한다는 의미로 ‘가정 대용식’이라 하며 가정에서 간편하게 차려내었다는 의미예요. 완전조리 식품이나 반조리 식품을 집에서 간단히 데워 먹을 수 있는 제품을 말한다. 이름처럼 간편식이 되기도 하고 필요도 하지만 매일 매일 우리 집 식탁을 이런 제품들에 맡길 수 없어 마트의 가정간편식만큼 간단하게, 냉장고에 있는 재료로 고민없이 만드는 레시피를 모았다.

최근 라이프스타일에 많은 변화가 있어도 우리가 먹는 건강한 음식, 식탁에서 누군가와 함께 먹는 음식이 얼마나 중요한 의미를 가지는지 다시 한번 생각하고, 면역력이 높아지는 가정간편식 레시피로 요리를 해보자. 이 책을 따라 하기만 해도 가장 편한 집밥 레시피가 완성된다.

◆『귀찮지만 집밥은 먹고 싶어서 가정간편식』탐구

몸이 건강해지는 요리예요!
요리 인생 30년, 건강 요리연구가의 레시피
달달한 제철 무를 넣고 지은 밥, 감자를 넣어 끓인 미역국, 밀가루 대신 애호박과 가지를 피자 도우로 활용한 미니 채소 피자….
같은 요리라도 어떤 양념과 조리법으로 음식을 만드느냐에 따라 맛과 영양은 달라진다. 최소한의 양념으로 식재료가 지닌 본래의 맛을 최대한 살려 요리를 만드는 저자의 레시피는 시간이 빚어내는 발효음식처럼 시간이 갈수록 더 생각난다. 이제 자극적이며 나쁜 맛에 쉽게 중독되는 입이 아니라 몸이 원하는 건강한 요리에 주목해야 한다.

일부러 장 볼 필요가 없어요! 친근한 재료가 활약하는 만만한 레시피
돼지고기, 닭고기, 쇠고기를 시작으로 냉장고에 늘 있는 달걀, 감자, 양파, 콩나물, 배추, 무, 묵은지 등 국민 식재료를 주인공으로 하여 하나의 식재료로 밥, 국, 찌개, 반찬, 간식, 샐러드 등 여러 요리로 활용할 수 있도록 구성하였다.

우리 집 레스토랑과 카페를 차릴 수 있어요! 비주얼 별미 맛집
콥 샐러드, 삼겹살 묵은지 밀푀유, 아코디언 감자구이, 반세오, 파스타와 라자냐….
건강한 집밥이라고 하여 누구나 다 아는 흔한 요리만으로 엮지 않았다. 여유로운 주말에 브런치 카페나 레스토랑에 가는 대신 느긋하게 만들어 볼 만한 별미 레시피도 풍부하다.

집에 없는 재료가 있다면 대신 하세요! 친절한 대체 식재료
집밥 먹기 프로젝트의 가장 큰 방해꾼 중 하나는 따라 하려니 우리 집에는 없는 식재료를 발견했을 때이다. 이 책의 레시피에는 특정 식재료가 없다면 대체할 수 있는 대체 식재료를 꼼꼼하게 소개한다.

이동순(한국요리연구가협회 회장)
‘집에서 간단하고 맛있게 음식을 만들 수 없을까?’라는 생각을 한다. 이때 바로 권하고 싶은 책이 오랫동안 좋은 음식을 소개해온 이미경 소장의 『가정간편식』. 음식을 행복하게 만들어 먹는 집밥은 면역력을 높여 가족의 몸과 마음을 건강하게 만들어준다는 저자의 실제 생활이 그대로 녹아 있는 책이다.

백재현(리더스경제신문 대표이사)
의(衣), 식(食), 주(住). 사람이 사는 데 있어 필수 요소다. 하지만 언제 부터인가 편리라는 이유로 이들 세 가지는 서로 유리되었다. 아무렇게 입고 아무렇게 먹고 아무 곳에서 산다.
“당신이 먹는 것, 그것이 당신이다(You are what you eat)”라는 말처 럼 결국 사람의 몸에 여러 가지 이상이 생기는 것은 어쩌면 당연하다. 코로나19 이후 건강을 위해 면역력의 중요성이 어느 때보다 강조되는 요즈음 주(住)와 식(食)이 일치하는 ‘집밥’을 주목해야 하는 이유다.

김형미(동덕여자대학교 식품영양학과 겸임교수)
치명적 유혹의 맛인 외식에 지쳐가는 요즘, 집밥을 그리워하며 엄마의 손맛을 기대하는 가족에게 건강한 맛으로 엄마표 요리를 제대로 각인 시킬 수 있는 집밥 메뉴이다.
준비 과정이 아주 간단하여 엄마는 요리가 쉽고 즐겁고, 가족에겐 필요 한 영양소가 꼭꼭 채워지고, 엄마 사랑의 묘약까지 첨가되어 면역력까 지 쑥쑥 키워주는 그야말로 일석이조 건강 레시피로 가득한 책이다. 특 히 시간과 체력이 부족하여 집밥을 만드는 데 엄두가 안 나는 워킹맘 들에게 ‘해볼까?’ 하는 용기를 주는 책이다.

Prologue


Cooking Note
이 책의 사용법 ①밥숟가락&종이컵 계량법
이 책의 사용법 ②한눈에 보이는 계량법

냉장고에 붙여 두고 구구단처럼 외우는
냉장·냉동 식품의 보존 기간

양념 준비는 이렇게
뚝딱 집밥 차리는 기본양념

재료 준비는 이렇게 ① 쉬운 재료 손질법, 채소
재료 썰기는 이렇게 재료 쉽게 써는 법
재료 준비는 이렇게 ②쉬운 재료 손질법, 해물
재료 준비는 이렇게 ③쉬운 재료 손질법, 육류

Chapter 1 냉장고 속 단골 식재료
냉파 요리

돼지고기 이야기
한눈에 보이는 돼지고기 부위

삼겹살 묵은지 밀푀유
두루치기 전골
찹스테이크
제육덮밥
돼지 간장 불고기
국물 제육볶음
대패 삼겹살 숙주볶음
제육 고추장볶음
돼지고기 순두부찌개
돼지고기 김치찌개
돼지고기 부추전
돼지 안심 마늘장조림
삼겹살조림
돼지고기 깻잎말이조림
돼지고기 마늘종볶음
탕수육

닭고기 이야기
한눈에 보이는 닭고기 부위

닭고기구이 쌈
그릴 치킨 마르게리타
치킨 스테이크
닭고기 들깨 소스 무침
닭 다리살 달콤구이
닭 가슴살 채소 치즈구이
닭 가슴살 버섯구이
닭갈비 볶음밥
닭 가슴살 채소 메밀국수
몽골리안 치킨
닭 다리찜
닭 볶음탕
닭고기 찹쌀죽
녹두 닭죽
간장 닭강정
궁보기정
치즈 품은 치킨 커틀릿

쇠고기 이야기
한눈에 보이는 쇠고기 부위

쇠고기 컵밥
쇠고기 무밥
불고기 비빔밥
쇠고기 볶음밥
쇠고기 국밥
쇠고기죽
사골 떡국
차돌박이 된장찌개
쇠고기 강된장과 양배추쌈
파채 듬뿍 얹은 떡갈비
쇠고기 채소말이조림
쇠고기 장조림
베이컨 쇠고기구이
쇠고기 치즈구이
아스파라거스 쇠고기볶음
쇠고기 숙주볶음
쇠고기 핫 샐러드
햄버그 그라탱
멘치 카츠
층층이 불고기 샌드위치

무와 배추 이야기
무생채 비빔밥
무밥
굴 무챗국
홍합 무챗국
무말랭이무침
무 홍초 즉석 피클
무 섞박지
나박 물김치
배추전과 무전
통배추찜
배추나물
배추 된장무침
얼갈이배추 된장무침
배추 들깨 된장국

감자 이야기
감자밥
감자 고기조림
감자 콜리플라워 커리
마른 새우 감자조림
감자 짜글이
감자 미역국
감자 브로콜리볶음
감자 잡채
베이컨 감자말이꽃
아코디언 감자구이
감자볼튀김
자색 감자전
감자 샐러드
감자 달걀 샐러드 샌드위치
감자 그라탱

양배추와 애호박 이야기
양파 소스와 양배추구이
방울양배추 레몬 피클
양배추 물김치
양배추말이
양배추 새우볶음
참치 애호박 고추장찌개
애호박 새우젓찌개
옛날식 애호박볶음
애호박 북어죽

오이와 부추 이야기
오이롤
오이 부추무침
세발나물 오이생채
미나리 오이초무침
오이 미역냉국
오이 비트 소박이
연근 부추전
부추 조개전
부추 들깨탕
바지락 부추탕

버섯과 두부 이야기
깻잎 페스토와 버섯구이무침
갈릭 버섯 파스타
김치 버섯전골
들깨 버섯전골
애호박 느타리버섯볶음
메추리알 버섯조림
두부 콩국수
두부 버섯탕
명란 순두부찌개
매운 두부조림
땅콩버터 두부볶음
마요 쌈장 두부구이
옛날식 두부구이
두부장
쌈채소 두부 샐러드
연두부 참나물 냉채

달걀과 콩나물 이야기
오이 달걀초밥
황금색 달걀볶음밥
반찬가게 달걀찜
연두부 뚝배기 달걀찜
명란 달걀말이
미역 달걀말이
소시지 달걀말이
연근칩 달걀 샐러드
달걀 오코노미야키
마카로니 달걀 케이크
콩나물 돼지불고기
콩나물 파채 겉절이
콩나물 얼갈이 된장국
콩나물 국밥

어묵과 묵은지 이야기
어묵 김밥
어소 김밥
어묵 김칫국
빨간 어묵탕
어묵채 채소볶음
어묵 채소 라자냐
묵은지 김밥
돌돌말이 김치김밥
김치 수제비
김치 타코
김치 오믈렛
두부 김치전


Chapter 2 가시비 만족
한 그릇 요리

건강 채소찜
밥 카나페
약고추장 김밥
깍두기 볶음밥
참치 마요 덮밥
오징어 버터볶음밥
주꾸미 마늘종볶음밥
한입 소면말이
시금치 국수
멸치 국물 칼국수
토마토소스 미트볼 스파게티
알리오 올리오
된장 소스 파스타
돌돌말이 라자냐
병아리콩 짜장
해산물 짜장
하이라이스
고구마 카레
연근 카레
순두부 짬뽕
연어 스테이크
새우 나시고랭
반세오
마파 가지
매운 잡채
순대볶음
골뱅이 미나리무침
된장 칼국수
들깨 미역 수제비
미역 감자 옹심이


Chapter 3 네 번째 식사
간식

딸기 피자
딸기 오믈렛
요구르트 딥과 채소 스틱
빵 찍어 먹는 치즈 딥
딸기 샌드위치
멕시칸 샌드위치
치즈 스틱 샌드위치
모닝빵 샌드위치
치킨 퀘사디아
에그 토스트
햄 앤 치즈 브레드 볼
풀어파트 브레드
식빵 채소구이
미니 채소 피자
양파와 치즈를 얹은 빵
치즈 프라이
닭봉조림
콥 샐러드
보트 샐러드
새우 타코볼
통오징어 봄 샐러드
도토리묵 오이 샐러드