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풍부한 향, 아름다운 색, 부드러운 맛
커피에게는 없는 TEA의 매력을 느끼다!

‘차(茶)’ 하면 어떤 것들이 떠오르는가? 노란색 종이 백에 담겨 있는 티백? 따라 하기 어려운 차 예절? 이젠 그 생각들을 잠시 내려놓자. 고풍스러운 티포트와 찻잔에 담겨 있는 차 한 잔, 개성 있는 티 블렌딩은 소소하지만 우아하고 낭만 가득한 삶의 여유를 맛보게 한다.
대한민국 티 블렌딩 마스터 이소연 저자는 이런 차가 주는 매력을 담담하게 풀어내고 있다. 서로 다른 재료의 개성을 살려낸 저자는 ‘눈부신 정원’, ‘황금물결’ 등의 차명으로 사랑과 이별, 기쁨과 환희, 아름다운 추억들, 자연의 포근함까지도 찻잔에 담아냈다. 또한 자신의 티 블렌딩을 가지고 실제로 만들어볼 수 있도록 간단한 레시피도 함께 소개하고 있다. 영국인들이 차를 마신다는 시간인 11시와 4시, 바쁜 일상 중에 차 한 잔으로 마음의 여유를 갖길 바란다.

티 마스터가 전하는
알고 마시면 더 좋은 차 이야기

차가 주는 색다른 매력을 선보이는 티 마스터 이소연의 티 블렌딩을 골라 담았다. 나른한 아침을 깨워주는 차부터, 몸의 온기를 계속 남게 해주는 티 블렌딩, 눈을 감으면 여행을 떠난 것처럼 이국적인 느낌을 주는 베리에이션 음료까지 개성 넘치는 티 블렌딩을 풍부하게 담아냈다.
1장에서는 우리가 알고 있는 가장 기본적인 차에 대해 말했다. 찻잎을 가지고 여러 방법으로 작업함에 따라 어떤 종류의 차가 나오는지 설명했다. 또한 다양한 티 블렌딩에 대한 설명과 이에 필요한 환경과 도구들, 또한 저자가 차와 함께 살아오면서 느꼈던 인생의 이야기를 담았다.
2장은 저자가 직접 제작해 많은 사람에게 사랑받고 있는 티 블렌딩 30여 가지를 소개한다. 각 티 블렌딩의 비하인드스토리와 함께 티 블렌딩에 들어가는 재료와 이에 대한 사용 방법을 간단하게 알려주고 있다.
3장은 대부분 사람들에게 익숙한 음료인 밀크티, 말차라떼부터 저자가 만든 티 블렌딩을 베이스로 만들 수 있는 색다른 베리에이션 음료 메뉴의 제작법을 간단히 수록했다.
4장에서는 저자가 지금까지 티 블렌딩을 하며 자주 다룬 허브들, 비교적 구하기 쉬운 허브들의 효능과 주의할 점까지 담아서 소개했다. 직접 차를 다루는 직업을 고려하고 있거나 차를 조금 더 알고 싶은 사람들에게 도움이 될 것이다.
늘 비슷비슷한 커피에 질려 새로운 맛을 느끼고 싶다면, 차 마시기 가장 좋은 시간인 11시와 4시에 나를 위해 조금은 특별한 차를 마셔보자.

젊은 차 애호가들의 65퍼센트가 블렌딩 티(두 가지 이상의 재료를 섞은 차)를 선호한다. 서로 다른 재료의 개성을 살려낸 저자는 ‘장밋빛 인생’, ‘밤하늘의 북극성’이라는 차명을 불러서 사랑과 이별, 기쁨과 환희, 아름다운 추억들, 자연의 포근함까지도 찻잔에 담아냈다. 언어 마술사의 시어처럼 그의 손에서 예술로 승화된 차 한 잔은 심안을 깨우는 영혼의 양식이다.
저자의 차 놀이 모태는 지리산 화개골이다. 아침 물안개 머금고 피어난 야생차, 운중매화(雲中梅花)를 시작으로 벚꽃길을 따라 장죽전(長竹田)을 걷노라면 이슬에 젖은 일창일기(一槍一旗) 찻잎이 햇살에 반짝인
다. 쌍계사 풍경소리를 뒤로하고 들길을 나선다. 쑥부쟁이, 민들레, 산야초, 발길에 닿는 생명들은 모두 그의 손길을 기다렸다.
잭살차에 유자 한 조각 구워서 정성을 다해 오롯한 기운을 살려냈고, 감기몸살이나 배앓이에 좋은 할머니께서 달여 주시던 민간요법 차탕에 유럽풍 세련미를 결합한 비주얼에서 ‘블렌딩 티’는 시작을 알렸다. 찻집을 운영한 경험을 몸으로 체득하면서, 카페에 차가 메뉴로 오르기 이전부터 세계 차 시장은 ‘한류 블렌딩 티’의 달인인 저자의 레시피에 주목했다.
솔직, 담백, 대담한 자연미를 우려낸 저자의 ‘마음으로 마시는 차 한 잔’으로 오감을 깨워 음미해보자.

추천사
프롤로그

1장 티 블렌딩을 시작하며
가까우면서도 먼 음료, 차
수만 가지 맛의 시작, 티 블렌딩
티 블렌딩을 위한 준비
하나의 티 블렌딩이 만들어지기까지
재료 손질과 선택 방법
차의 다양한 침출 방법
차가 들려주는 인생 이야기

2장 자연이 주는 조화로움, 티 블렌딩
가을밤 달빛
구운 유자
눈부신 정원
더 가든 오브 섬머
라비앙 로즈
레드 벨벳
레인 포레스트
리커버리
매그놀리아 잭살
모닝 캄
백차 블렌드
보리녹차
보이차 블렌드
뷰티
블랙베리
석류 블렌드
선티
수삼황차
수정과홍차
연자와 말차
오미자 블렌드
올 어바웃 로터스
이너뷰티
체로 아즐
카다멈 블렌드
코르사주
페퍼민트 인퓨전
품다
프레시애플
프루트앤베지터블티
당뇨에 도움을 주는 차
홍잭살
황금물결

3장 티 블렌딩을 한층 더 즐기는 음료의 세계
구운 유자 아이스
녹차 우림
대홍포 아이스
레인 포레스트 아이스
루이보스 블렌드 아이스
말차라떼
밀크티
밀키 아이스
보이차 우림
블루티 아이스
석류 블렌드 아이스
아이스 프루트티
청차 우림
페퍼민트 아이스티
홍잭살 우림
홍차라떼

4장 재료가 주는 재미있는 이야기
감초
강황
고수
고추
구기자 열매
귤피
그라비올라
금목서
당귀
당근
도라지
감초
강황
고수
고추
구기자 열매
귤피
그라비올라
금목서
당귀
당근
도라지
맨드라미
모과
보리
블랙베리
비트
사과
산목련
산수국
산초
생강
생강나무꽃
석류
솔잎
수레국화
수선화
스테비아
시나몬
쑥
오렌지
오미자
오이
우엉
유자
유칼립투스
인삼
작두콩
주니퍼베리
카렌듈라
카멜리아 플라워
카카오닙스
캐모마일
크랜베리
클로브버드
토마토
파인애플
팔각
페퍼민트
핑거루트
허니부시
홍화
히비스커스

에필로그

차는 전 세계적으로 물 다음으로 인기가 많은 음료다. 잎을 찌거나 덖어 물을 이용해 끓여서 마시거나 죽처럼 먹기도 했고 진한 고로 만들어 섭취하기도 했다. 또한 가루를 내어 물에 섞어 섭취하기도 했다.
사실 우리가 일반적으로 표현하는 ‘차’라는 단어는 매우 포괄적으로 사용되고 있다. 대추차, 유자차, 생강차, 녹차 등 따뜻한 음료를 표현하거나, “우리 차 한 잔 하러 갈까?” 등의 일반적인 음료들을 통칭해 쓰기도 하기 때문이다.
그러나 ‘차(茶)’란 엄밀한 의미에서 차나무(Camellia sinensis)의 잎 또는 그 잎으로 만든 음료를 ‘차’ 또는 ‘다’라고 한다. 일반적으로 말하는 유자차, 쌍화차 등은 대용차류인 ‘탕’에 속한다. 유자차라고 해도 이상하거나 잘못되었다고 할 수는 없지만 본질적 의미를 알고 사용하는 것이 좋겠다. _17p

나는 조금이라도 좋은 재료들로 맛까지 좋은 차를 만들어주고 싶어 정성을 들였다. 맛과 향, 효능, 좋은 기운까지 전해줄 수 있는 차를 만들려고 노력했다. 그때를 떠올리면 어느 때보다 신중하게 재료를 선택하고 열정적으로 손질했던 기억이 난다. 나를 믿고 의뢰해준 고객의 마음에 대한 감사함 때문이었다. 이 차를 마시고 그녀가 건강을 되찾을 수 있다면 얼마나 좋을까 하며 맑은 마음을 잃지 않으려 노력했다.
당귀와 감초의 맛과 향은 강해서 소량만으로도 다른 재료들의 향미를 압도한다. 티 블렌딩에 사용하기 위해서는 적당한 양을 잘 정해 사용해 주어야 다른 소재들과 조화를 이룬다. 생강나무는 나뭇가지를 조금씩 남긴 상태로 다듬어 풍미가 짙어지도록 한다. 이렇게 만들어진 리커버리는 산후풍에 도움을 주고 몸을 따뜻하게 해주며 긴장을 풀어준다. _ 81p

청차는 구수한 것(홍배 향)부터 싱그러운 느낌까지(청향) 아주 다양하다. 그래서 수집하고 고르는 재미가 있다. 다양한 종류의 청차를 나만의 방법으로 우리고 청차 다구를 길들이고 내 손에 익숙하게 만드는 일은 차 생활 중 커다란 즐거움을 선사한다.
청차의 향미를 살려 제대로 우리고자 한다면 물의 온도가 낮아서도 안 되고 너무 높아서도 안 된다. 혼자 마시고자 할 경우 형태에 따라 차칙(차를 떠내는 도구)의 1/3 또는 2/3를(6~8g) 개완이나 다관에 옮기고 뜨거운 물을 부어 찻잎을 적셔준다. 이 과정은 세차보다는 윤차(찻잎을 적시는 과정)라는 표현이 더 적합하다. _ 177p

추수감사절 만찬의 재료로 널리 알려져 있는 크랜베리는 검붉은 빛깔을 띄는 아주 새콤한 과일이다. 동결 건조한 것은 과일 티 블렌딩의 재료로 자주 쓰이고 단순 건조한 것은 베이킹 재료로 사용하거나 시리얼 등에 곁들여 섭취한다.
크랜베리는 키가 15~20㎝까지밖에 자라지 않는 작은 상록성 관목이다. 또한 그루당 채취 가능한 열매의 양이 적을뿐더러 하나하나 채취하는 것에도 한계가 있다. 그래서 크랜베리를 수확할 때에는 크랜베리의 특성을 고려한 특별한 방법이 필요하다. 관목을 물에 잠기게 하여 떠오르는 크랜베리를 특수 도구들을 활용해 채취한다. 크랜베리는 티 블렌딩에서 산미와 약간의 향, 시각적인 아름다움을 느끼게 해준다. 주로 일부의 홍차 또는 과일차에 잘 어울린다. _ 240p