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이 책에서는 화학조미료를 전혀 사용하지 않고 가정에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 천연조미료10가지와 이를 활용해 음식의 맛을 내는 50여 종의 자연식 건강밥상 요리를 소개하고 있습니다.

요리에 활용된 대부분의 재료는 제철에 나오는 식재료를 구입해 직접 건조하거나 냉동 보관하는 방식으로 사용했습니다. 또한 모든 식재료는 단시간에 조리하는 방식으로 조리공정을 줄였으며, 가공식품 사용은 가급적 배제했지만 아이들이 좋아하는 식재료는 다른 재료와 혼합하거나 첨가물을 배출시키는 조리법을 사용했습니다.
믿고 먹을 만한 음식이 제대로 없는 현실에서 우리의 밥상을 지키고 건강하게 바꾸기 위해 그 동안 연구하고 개발해온 천연 조미료와 조리비법을 독자 여러분과 함께 공유하고자 합니다.
이 책에서 소개한 천연 조미료를 활용한 음식들을 하나 둘 우리 밥상에 올리다 보면 우리의 식탁은 어느덧 건강하게 바뀔 것이며, 우리의 몸이 순화되는 것을 느낄 수 있을 것이라 생각됩니다.

강병남(혜전대학교 학술정보원장, 前 (사)한국조리학회 회장, 교수)
세상에서 가장 먼 여행이 머리에서 발끝까지라고 합니다.
생각을 실천하는 사람만이 세상을 앞서 갈 수 있지요!
바보들은 항상 행동하지 않고 결심만 한다고 합니다.
생각하면 즉시 행동에 옮겨라! 그러면 행동에 결과를 얻을 수 있다.
1t의 생각보다 1g의 실천이 중요하다고 합니다.

박상혜 저자는 항상 생각하고 실천하는 자연음식의 대가로 이 번에 출간하는 ‘천연조미료로 만드는 자연담은 밥상’에서 음식과 조리에 대한 기본기를 바탕으로 그동안 연구해온 천연조미료를 활용한 새로운 맛의 세계를 열어갈 것이라 기대합니다.
이 책에 나오는 요리는 누구나 쉽게 따라할 수 있고 밥상 위에 올리면 우리의 식탁을 건강하고 풍성하게 만드는 내용과 요리들로 구성되어 있습니다.
실천하는 오늘이 있기에 내일이 밝아집니다.
항상 행동하고 실천하는 박상혜 저자의 이 책이 많은 분들에게 사랑받는 책이 되었으면 합니다.

백영옥(송순주 전통주 명인, 백영옥 전통주연구소 소장)
전통주를 연구하면서 요리연구가로 살아 온지 언 40년이 넘어가고 있다.
방송에서 우연히 만난 박상혜 선생님. 나이는 나보다 어리지만 음식에 있어서 “음식은 藥”이라고 생각하는 선생님의 생각은 오직 한길뿐이었다.
건강한 음식의 기본인 약이 되는 천연조미료를 연구하면서 때론 밤늦게, 때론 새벽 일찍, 때를 가리지 않고 발효에 대해 문의해 오실 때마다 “또 일내시겠군?” 이라고 생각 한 적이 한두 번이 아니었다.

천연조미료를 개발하기위해 발효에 대해 직접 공부하고 실천하는 모습을 보며 “저 손으로 만들어주는 음식은 진정한 약(藥)” 이라 생각했었다.
그런 천연조미료로 만들어지는 음식 그것도 자연에서 얻어 질수 있는 비싸지 않은 재료들로 구성한 음식들 책 한 권에 주방에서 일하는 주부들의 시간을 줄여줄 수 있는 비법이 소개되는 영광의 시간을 함께 할 수 있어서 기쁘다.
한 권의 책으로 주부인 나도 1등 주부가 될 수 있다면 이 책은 꼭 소장해야 할 진정한 보물이 되리라 생각한다. 한 권의 책이 1등 엄마가 될 수 있게 하는 박상혜 선생님의 비법노트를 들여다보고 싶다.

책을 펴내며
추천의 글
1년 365일 내가 제일 아끼는 재료들


chapter 1.
조림 간장-맛 간장
내손으로 만드는 조림간장, 맛 간장

맛 간장으로 만드는 자연담은 밥상
이젠 닭요리도 간편하게 간장 닭 조림
무말랭이의 색다른 변신 무말랭이 장조림
못생긴 무도 이렇게 만들면 멋진 요리가 완성 무 조림
간장으로 샐러드 드레싱을 팽이버섯 샐러드
장아찌도 이젠 내 손으로 씹는 맛이 좋아요 우엉 간장 장아찌


chapter 2.
요리 술-생강 맛술

내손으로 만드는 핸드메이드 요리 술, 생강 맛술

생강 맛술로 만드는 자연담은 밥상
알요리의 새로운 변신 메추리알 초 피클
아삭이는 맛으로 먹고 향으로 먹는 애호박피클
골뱅이 무침이 먹고 싶을 때 우렁이 무침
버섯의 새로운 변신 견과류 표고 샐러드
집에 남아 있는 대파로 만든 색다른 밑반찬 겸 술안주 두부 대파 찜


Chapter 3.
채식 젓갈

젓갈 안 들어간 깔끔한 김치가 먹고 싶다면, 채식 젓갈

채식젓갈로 만드는 자연담은 밥상
나도 이제 깻잎김치를 초록색으로 담글 수 있다 깻잎김치
묵으면 묵을수록 맛있는 파김치 이젠 쉽게 만들자 파김치
동치미 이젠 어렵지 않아요 채식 젓갈을 이용한 한입동치미
엄마가 해 주시던 구수한 맛이 그리울 때 시래기 볶음
냉장고 속에 숨어있는 재료로 만드는 멸치무침


Chapter 4.
캐러멜 색소-흑생강청

몸에 좋은 캐러멜색소, 흑생강청

흑생강청으로 만드는 자연담은 밥상
새로운 궁중떡볶이 맛볼까요? 해물 궁중떡볶이
주방에 돌아다니는 표고버섯, 이젠 맛있는 밑반찬으로 표고버섯 장아찌
빵도 아닌데 샌드위치를 만든다고? 수육 샌드위치
면역력이 좋아지는 마늘의 색다른 변신 마늘 견과 꿀조림
한 번에 많이 만들지 마세요~ 이젠 부드러운 장조림을 돈육 장조림


Chapter 5.
비법 조미료-고추장 물

며느리도 모르는 시어머니의 비법 조미료, 고추장 물

고추장 물로 만드는 자연담은 밥상
시원하고 개운한 찌개가 먹고 싶을 때 돼지고기 짜글이
찬물에 밥 말아서 먹는 밥도둑 간고등어 조림
쭉 찢어서 밥 위에 올려먹는 별미 묵은지찜
알고 보면 정말 쉬운 찜인데 너무 어려웠다면 간편 깻잎찜
나물 무치기 너무 어렵지 않아요 봄동나물 된장무침


Chapter 6.
수제 요리당-토마토 미루아르

우리 집 만의 요리당, 토마토 미루아르

토마토 미루아르로 만드는 자연담은 밥상
우리 아이 간식에 우리 부부 술안주까지 소시지 야채볶음
뼈 건강에도 좋은 밑반찬 멸치볶음
묵은지와 불고기의 만남 묵은지 불고기전골
이젠 부대찌개 먹으러 의정부까지 안가도 돼요 묵은지 부대찌개
구수한 음식 생각날 때면 된장깻잎 들기름지짐


Chapter 7.
만능 찌개양념장

맛있는 찌개 만들기 그리 어렵지 않아요, 만능 찌개양념장

만능 찌개양념장으로 만드는 자연담은 밥상
국물까지 탈탈 털어서 먹는 닭볶음탕?
포장마차에서 먹던 추억의 간식 순대볶음
얼큰함과 부드러움이 함께 하는 맛 얼큰 순두부탕
시원하고 개운한 한 그릇의 미학 주꾸미 매운탕
언제 먹어도 맛있는 어묵볶음


Chapter 8.
향신기름

기름이 이렇게 맛있을 수가 있는 거야? 향신기름

향신기름으로 만드는 자연담은 밥상
향신기름만 있으면 누구나가 셰프가 되는 알리오올리오
술안주로도 좋고 반찬으로도 좋은 진미채 간장무침
부드러움이 입안에 가득 시금치나물 볶음
아삭아삭 씹는 맛이 최고 영양부추 옥수수전
몸에 좋은 버섯을 이렇게 맛있게 먹을 수 있다니 구운 버섯 샐러드


Chapter 9.
볶은 소금

집에서 만드는 저염 소금, 볶은 소금

볶은 소금으로 만드는 자연담은 밥상
씹히는 맛과 고소한 맛이 너무 좋은 애호박전
소금으로 맛을 내는 이색 건강식 흑임자 찹쌀죽
아침에 부드러움을 주는 건강식 맑은 콩나물냉국
중식당에서 먹을 수 있는 부드러운 토마토계란탕
누구나가 좋아하는 잡채 어묵잡채


Chapter 10.
맛 국물

어떤 요리에도 무난하게 사용할 수 있어요~ 깔끔한 맛 국물
요리의 감칠맛을 더해주기 때문에 조미료가 필요 없어요~ 구수한 맛 국물

맛 국물로 만드는 자연담은 밥상
딱딱한 두부조림 이젠 부드럽게 맛국물 두부조림
냉장고에 넣고 1년 동안 먹을 수 있는 두부가 있어요 두부 간장장아찌
식당에서 더 달라 말 못하는 비싼 장아찌 명이 간장장아찌
나물볶음의 기본이지만 넘 어려운 고사리나물 볶음
부모님께 끓여 드리고 싶은 건강 죽 전복 계란죽