간편결제, 신용카드 청구할인
인터파크 롯데카드 5% (15,390원)
(최대할인 10만원 / 전월실적 40만원)
북피니언 롯데카드 30% (11,340원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
NH쇼핑&인터파크카드 20% (12,960원)
(최대할인 4만원 / 2만원 이상 결제)
Close

프로페셔널 마카롱(Professional MACARON)

소득공제

2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.

판매지수 204
?
판매지수란?
사이트의 판매량에 기반하여 판매량 추이를 반영한 인터파크 도서에서의 독립적인 판매 지수입니다. 현재 가장 잘 팔리는 상품에 가중치를 두었기 때문에 실제 누적 판매량과는 다소 차이가 있을 수 있습니다. 판매량 외에도 다양한 가중치로 구성되어 최근의 이슈도서 확인시 유용할 수 있습니다. 해당 지수는 매일 갱신됩니다.
Close
공유하기
  • 저 : 이윤미
  • 출판사 : 더테이블
  • 발행 : 2019년 04월 15일
  • 쪽수 : 192
  • ISBN : 9791164260034
정가

18,000원

  • 16,200 (10%할인)

    900P (5%적립)

할인혜택
적립혜택
  • S-Point 적립은 마이페이지에서 직접 구매확정하신 경우만 적립 됩니다.
추가혜택
배송정보
  • 4/25(목) 이내 발송 예정  (서울시 강남구 삼성로 512)
  • 무료배송
주문수량
감소 증가
  • 이벤트/기획전

  • 연관도서

  • 상품권

AD

책소개

● 프렌치/이탈리안/스위스 머랭으로 완성하는 무건조 코크
● 다양한 천연가루/ 100% 쌀가루를 활용한 코크 레시피
● 다채로운 조색 Tip과 완벽한 마블링 테크닉
● 40가지 마카롱 필링과 무한 응용법
● 한 번에 60개 이상의 마카롱을 만들 수 있는 대량생산법

다양한 마카롱 레시피 개발이 필요한 디저트카페 창업자부터, 좀 더 완성도 높은 마카롱 테크닉을 원하는 홈베이커까지, 프로를 위한 다양한 마카롱 레시피와 테크닉을 모두 담았습니다. 이 책은 마카롱에 대한 상세한 이론과 다양한 레시피는 물론 무건조 머랭법, 천연가루와 쌀가루를 활용한 코크 레시피, 도안을 활용한 코크 제작과 캐릭터 아이싱, 다양한 색과 무늬를 완성할 수 있는 조색과 마블링 테크닉, 창업자를 위한 대량생산법, 그리고 정말 맛있는 40가지 다양한 필링과 응용법을 상세하고 친절하게 담았습니다.

출판사 서평

마카롱이 선풍적으로 인기를 끌기 시작했던 수년 전부터 지금까지. 마카롱은 여전히 가장 인기 있는 디저트 메뉴 중 하나입니다. 이제는 디저트샵과 카페에 없어서는 안 될 필수 메뉴가 되어버렸지요. 이렇게 오랜 시간 인기 디저트로 사랑받고 있는 만큼 마카롱은 그동안 놀랄 만큼 다양하게 진화되어 왔습니다. 이 책은 디저트카페 창업을 계획하고 계신 분들, 좀 더 다양한 마카롱 레시피를 구상하는 창업자 분들, 그리고 집에서도 프로처럼 완성도 높은 마카롱을 원하는 홈베이커 분들을 위해 기획되었습니다. 요즘 가장 인기 있는 마카롱 레시피는 물론, 이 책의 레시피로 무한대로 활용 가능한 트랜디한 필링 레시피, 그리고 맛있는 마카롱을 더욱 아름답게 빛내주는 조색과 마블링 tip까지. 오랫동안 창업자를 위한 마카롱 클래스를 진행하였고, 실제 수업을 들었던 국내외 디저트카페 창업자 분들의 수업 만족도가 높았던 저자의 노하우로 마카롱에 관한 테크닉과 레시피를 친절하게 담았습니다.

목차

- 마카롱의 이해
- 도구와 재료

CLASS 01. 무건조법으로 완성하는 3가지 머랭법
01. 프렌치 머랭법
02. 이탈리안 머랭법
03. 스위스 머랭법
PLUS TIP. 건조 방법에 따른 코크의 차이
PLUS TIP. 마카롱 keypoint, 머랭
PLUS TIP. 창업자를 위한 대량생산법
- 프렌치 머랭
- 이탈리안 머랭

CLASS 02. 다양한 테크닉으로 완성하는 코크 레시피
01. 아몬드가루 zero 100% 쌀가루 코크
02. 색소 대신 천연가루를 이용한 코크
(1) 코코아 코크
(2) 백년초 코크
(3) 단호박 코크
(4) 자색고구마 코크
(5) 말차 코크

03. 마블 무늬 코크
(1) 짤주머니로 간단하게 만드는 마블 코크
(2) 투톤 마블 코크
(3) 레인보우 마블 코크

04. 도안을 활용한 코크
(1) 캐릭터 코크
(2) 조개 코크
(3) 하트 코크
(4) 빼빼로 코크
(5) 에클레어 코크
PLUS TIP. 코크 조색 테스트

05. 캐릭터 마카롱을 위한 슈거 아이싱 코크
(1) 슈거 아이싱 준비하기
(2) 코르네 만들기
(3) 아이싱하기

06. 로고를 새긴 코크
07. 탑 데코 코크

CLASS 03. 필링의 베이스가 되는 버터크림 레시피
01. 앙글레즈 버터크림
02. 이탈리안 버터크림
03. 파트아봄브 버터크림
PLUS TIP. 다양한 깍지를 활용한 몽타주
- 804번 깍지를 활용한 기본 몽타주
- 806번 깍지를 활용한 필링을 넣는 몽타주
- 809번 깍지를 활용한 뚱카롱 몽타주

CLASS 04. 다양한 필링으로 완성하는 마카롱 레시피
<과일을 이용한 마카롱>
01. 허니와인무화과 마카롱
02. 레몬 콩피추르 마카롱
03. 코코망고후르츠 마카롱
04. 카시스베리치즈케이크 마카롱
05. 후람보아즈밀크 마카롱
06. 골드키위연유 마카롱
07. 황도요거트 마카롱
08. 오렌지마멀레이드 마카롱
09. 시트롱헤이즐넛 마카롱
10. 딸기아이스크림 마카롱
<초콜릿을 이용한 마카롱>
11. 잔두야가나슈블럭 마카롱
12. 리얼다크브라우니 마카롱
13. 로쉐 마카롱
14. 코코후람 마카롱
15. 쇼콜라밀크티 마카롱
16. 초코말차바 마카롱
<차와 커피를 이용한 마카롱>
17. 우지말차브라우니 마카롱
18. 말차라테 솔티바닐라 마카롱
19. 웨딩임페리얼 마카롱
20. 에스프레소 마카롱
<생캐러멜을 이용한 마카롱>
21. 솔티캐러멜 마카롱
22. 애플시나몬 마카롱
23. 오렌지마카다미아 마카롱
<마시멜로우를 이용한 마카롱>
24. 기모브 마카롱
25. 스모어 마카롱
<커드를 이용한 마카롱>
26. 체리라임 마카롱
27. 로즈크림 마카롱
<치즈를 이용한 마카롱>
28. 콰트로치즈케이크 마카롱
29. 콜비잭황치즈 마카롱
30. 레드벨벳크림치즈 마카롱
<견과류와 콩을 이용한 마카롱>
31. 글라스아몬드누가 마카롱
32. 호두앙버터 마카롱
33. 구운헤이즐넛 마카롱
34. 씨앗호떡 마카롱
35. 콩고물 마카롱
36. 흑임자 마카롱
<구황작물을 이용한 마카롱>
37. 단호박가나슈뵈르 마카롱
38. 콘치즈 마카롱
39. 고구마케이크 마카롱
40. 감자라테 마카롱

PLUS CLASS. 마카롱에 활용하는 제과 레시피
01. 콰트로치즈케이크
02. 리얼다크브라우니
03. 말차브라우니

-도안 샘플
곰돌이&토끼 도안/ 빼빼로 도안/ 에클레어 도안/ 조개 도안/ 하트 도안/ 원형(지름 3.5cm) 도안/ 복주머니 도안

본문중에서

오래 전 프랑스의 한 제과점에서 예쁘고 작은 과자, 마카롱을 한입에 베어 물고 입안 가득 풍기는 매력적인 맛으로 큰 즐거움을 느꼈습니다.
아몬드의 향, 크림의 풍미, 아름다운 색과 예쁜 모양..
작은 과자 하나에 내 오랜 고민과 쓸데없는 걱정이 사르르 녹아내리는 것 같았습니다. 그 후 제가 느꼈던 이 즐거움을 사랑하는 사람들에게도 전하고 싶어 마카롱을 만들며 지금의 리레케이크스튜디오를 운영하게 되었습니다. <프로페셔널 마카롱>을 접하는 모든 분들의 꿈과 시작에 희망과 도움이 되기를 바라는 마음으로 자세한 공정, 정확한 재료 배합과 친절한 레시피로 다가가기 위해 노력을 기울였습니다.
-프롤로그 중-

관련이미지

저자소개

이윤미 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

해당작가에 대한 소개가 없습니다.

가정과 생활 분야에서 많은 회원이 구매한 책

    리뷰

    10.0 (총 0건)

    100자평

    작성시 유의사항

    평점
    0/100자
    등록하기

    100자평

    9.8
    (총 0건)

    판매자정보

    • 인터파크도서에 등록된 오픈마켓 상품은 그 내용과 책임이 모두 판매자에게 있으며, 인터파크도서는 해당 상품과 내용에 대해 책임지지 않습니다.

    상호

    (주)교보문고

    대표자명

    안병현

    사업자등록번호

    102-81-11670

    연락처

    1544-1900

    전자우편주소

    callcenter@kyobobook.co.kr

    통신판매업신고번호

    01-0653

    영업소재지

    서울특별시 종로구 종로 1(종로1가,교보빌딩)

    교환/환불

    반품/교환 방법

    ‘마이페이지 > 취소/반품/교환/환불’ 에서 신청 또는 1:1 문의 게시판 및 고객센터(1577-2555)에서 신청 가능

    반품/교환가능 기간

    변심 반품의 경우 출고완료 후 6일(영업일 기준) 이내까지만 가능
    단, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내

    반품/교환 비용

    변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
    상품이나 서비스 자체의 하자로 인한 교환/반품은 반송료 판매자 부담

    반품/교환 불가 사유

    ·소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    (단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)

    ·소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등

    ·복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우
    예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집

    ·시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우

    ·전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우

    상품 품절

    공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있음

    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상

    ·상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨

    ·대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

    (주)KG이니시스 구매안전서비스서비스 가입사실 확인

    (주)인터파크커머스는 회원님들의 안전거래를 위해 구매금액, 결제수단에 상관없이 (주)인터파크커머스를 통한 모든 거래에 대하여
    (주)KG이니시스가 제공하는 구매안전서비스를 적용하고 있습니다.

    배송안내

    • 교보문고 상품은 택배로 배송되며, 출고완료 1~2일내 상품을 받아 보실 수 있습니다.

    • 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 상품을 기준으로 배송됩니다.

    • 군부대, 교도소 등 특정기관은 우체국 택배만 배송가능합니다.

    • 배송비는 업체 배송비 정책에 따릅니다.

    • - 도서 구매 시 15,000원 이상 무료배송, 15,000원 미만 2,500원 - 상품별 배송비가 있는 경우, 상품별 배송비 정책 적용