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스타우브로 물 없이 요리하기
식재료의 수분만을 사용하는 새로운 조리법 무수조리(無水調理)로
더욱 감칠맛 나는 스타우브 요리를 즐기세요!

무수조리(無水調理)는 말 그대로 물을 넣지 않고 조리하는 방법을 말합니다. 식재료가 가진 수분만을 이용해 찌거나 삶는 조리를 하기 때문에 깊은 맛이 나는 요리를 할 수 있습니다. 무수요리는 전용 조리도구가 없으면 만들 수 없다고들 하지만 스타우브 냄비로는 만들 수 있습니다.
물을 사용하지 않는 무수조리는 식재료의 감칠맛이 살아 있어 소금 외에는 조미료가 필요 없고, 물러지지 않아 식기에 담으면 모양이 그대로 살아납니다. 쓸데없는 재료가 들어가지 않아 몸에 좋을 뿐 아니라 촉촉하게 진한 맛을 냅니다. 중불로 달군 냄비에 재료를 넣고 소금을 뿌려 뚜껑을 덮은 후 시간을 재가며 불을 조절하면 끝. 간단한 일품요리가 수분 가득한 근사한 요리로 탄생합니다.

무수조리의 장점 1. 식재료의 감칠맛이 진해진다
스타우브는 뚜껑이 매우 무거운 것이 특징입니다. 밀폐성이 높아서 향이나 김이 빠져나가지 않습니다. 식재료에서 나온 수분이 증기로 변해 냄비 안에서 원활하게 돌기 때문에 재료의 수분만으로 찌는 요리나 삶는 요리를 만들 수 있고, 물을 더하지 않아 맛이 진하기 때문에 양념이나 조미료를 넣지 않고도 응축된 맛을 느낄 수 있습니다.

무수조리의 장점 2. 최소한의 조미료를 사용한다
물을 넣으면 그만큼 맛이 연해져서 소금이나 간장을 많이 넣어야 하지만 무수조리는 맛이 진해서 조미료를 더 넣을 필요가 없습니다. 식재료가 가진 맛과 향이 조미료를 대신하므로 따로 양념을 만들 필요도 없습니다. 맛술과 간장만으로도 재료의 맛이 느껴지는 매우 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 또한 양파나 채소의 단맛이 설탕 역할을 하기 때문에 이 책 대부분의 요리에 설탕을 쓰지 않았습니다.

무수조리의 장점 3. 모든 요리의 조리 순서가 기본적으로 거의 같다
어려워 보이는 무수조리이지만 거의 모든 요리의 조리 순서가 비슷해서 요령만 익히면 응용할 수 있습니다. 재료를 자르고 준비를 마치면 만들기 시작. 먼저 중불로 시작해 도중에 약불로 보글보글 익혀만 주면 됩니다. 부드럽게 만들어 속까지 맛이 배게 하고 싶은 요리라면 반드시 불을 끈 후 방치해두는 시간(여열로 조리하는 시간)을 생각해 두어야 합니다. 스타우브는 두꺼워서 불을 끈 후에도 조리가 계속됩니다.

이 책에는 스타우브를 이용한 무수조리 레시피 83개를 수록했습니다. 매일 간편하게 만들 수 있는 채소반찬부터 메인요리인 고기와 생선요리까지 폭넓은 레시피를 담았습니다.
“아무래도 요리에는 자신 없어” “바빠서 요리할 여유가 없다”는 사람들이야말로 스타우브를 이용해 음식을 만들어보길 권합니다. 그리고 그간에 스타우브에 물을 많이 넣고 조리를 해왔다면 이제는 한번 무수조리로 해 보세요. 상상 이상의 맛있는 요리를 만들 수 있을 것입니다.

채소반찬

■ 기본 ─ 찜 조리
구운 채소 마리네
브로콜리 찜
강낭콩 참깨무침
감자찜
콩비지 포테이토 샐러드
두유 마요네즈
쑥갓과 버섯 버터소테
대파 머스터드 피클
양파 소스를 곁들인 토마토 찜
양배추와 잔멸치 페페론치노 볶음

■ 응용 ─ 찜 조리
무수 포토푀
포토푀 카레
리보리타
라타투이
순무 화이트 그라탱
호박과 양파 포타주
무수 양배추롤
돼지고기와 배추 밀푀유나베
두유 생강 돼지고기 된장국
가지와 버섯 마리네
돼지고기 무 조림

[column] 콩요리
콩 삶기
타코라이스
오색 콩조림
검정콩 조림
단팥

고기와 생선 요리

■ 닭고기
무수 닭고기 찜
가지와 고구마 수프 카레
흑초 생강찜
토마토 허브찜
당근과 우엉 데리야키 치킨
버섯과 허브 닭고기 찜
중화풍 돼지등갈비 구이
렌틸콩 조림
어니언 그라탱 수프
잡곡 리소토
치킨 오일조림
치킨 플레이크
닭고기 야채 소보로
리버 페이스트
모래주머니와 버섯 조림
[column] 삶은 계란 만들기

■ 돼지고기
돼지고기 감자조림
닭고기 감자조림
이탈리안 감자조림
수제 돼지고기햄
쇼유라멘
에스닉 당면완자
수제 고추기름
소금절임 로스트 포크
리예트
무수 곱창찜
[column] 흰쌀밥 짓는 법

■ 소고기
토마토 스키야키
로스트비프
로스트비프 샐러드
비프 스튜

■ 튀김
닭튀김
프라이드 포테이토
고구마 시나몬 슈거
야채튀김

■ 어패류
무수 생선찜
파스타 & 리조토
오징어와 가다랑어 아히요
새우 비스크
연어와 버섯 차우더
방어 조림
연어 초절임 데리야키
정어리 흑초 조림

■ 카레
스파이스 치킨카레
그린 카레
규스지 토마토 카레
포크 카레

■ 훈제 조리
훈제 치킨
치즈
메추리알
어묵
자반고등어
소시지
수제 베이컨

간식

군고구마
고구마 푸딩
구운 바나나
구운 사과
메이플 고구마 맛탕
타르트 타탕풍의 사과 타르트
가토 쇼콜라