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한식 디저트 : NCS 적용 교육

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책소개

한식의 대표적인 디져트인 떡과 한과는 예로부터 우리민족들이 명절, 잔칫날에 빠지지 않는 우리 삶의 애환이 깃들여져 있는 의미가 깊은 음식입니다. 민족 고유의 정서가 담겨져 있는 것 이외에도 한식 디져트의 영양성과 우수성은 널리 알려져 있습니다. 따라서, 한식 세계화의 일환으로 우리나라를 대표하는 음식 중 하나인 떡과 한과를 세계적인 디져트로 성장시키는 것을 지향해야 합니다. 이에 대한 방안으로 우리는 조리를 전공하는 학생들에게 한식디져트를 체계적으로 접할 수 있도록 함으로써, 후에 한식디져트의 아름다움과 우수성을 적극적으로 알리고자 합니다.

본 교재의 이론 부분에서 떡의 역사에서부터 만드는 데 필요한 각종 조리도구. 주요 재료와 기능성적인 측면이 강화된 떡고물류들을 설명하였습니다. 만드는 방법에 따라 찐떡·친떡·지진떡·삶은떡 등 다양한 떡 종류와 떡을 쓰임새별로 구분하였습니다. 떡에 사용되는 식재료들 중 약리효과가 있는 것들을 소개함으로써, 떡의 영양학적 우수성을 보여주었습니다. 이와 더불어 한과의 종류와 우수성을 추가적으로 설명함으로써 전반적인 한식디져트 부분을 소개하였습니다.

또한 한식디져트 실기부분에서는 한식의 우수성과 아름다움을 대표할 수 있는 한식디져트 45가지 메뉴의 조리 방법을 서술하였을 뿐만 아니라, 조리 방법에 대한 동영상도 함께 제작하여 실기의 이해를 돕고 있습니다.

목차

PART 1 한식 디저트 이론
PART 2 한식 디저트 실기
01 붉은팥고물
02 팥고물시루떡
03 거피팥고물
04 상추떡
05 백설기
06 장미꽃떡
07 오색무리병
08 카네이션 꽃 케이크
09 잡과병
10 단호박떡
11 절편
12 꽃절편
13 꽃산병
14 절편 카나페
15 개피떡
16 여주산병
17 꽃송편
18 차수수경단
19 바나나경단
20 사과단자
21 호박인절미말이
22 녹두찰편
23 쇠머리찰떡
24 약식
25 두텁떡
26 단호박찰떡파이
27 차수수부꾸미
28 오색매작과
29 차수과
30 약과
31 쌀강정
32 깨강정
33 잣박산
34 호두강정
35 오미자과편
36 율란, 조란, 강란
37 다식
38 곶감쌈
39 보리수단
40 수정과
41 원소병
42 유자화채

저자소개

최덕주 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

경기대학교 서비스경영전문대학원 관광학석사, 경상대학교 응용생명과학부 이학박사, 경남도립남해대학 호텔조리제빵과 교수 및 학과장 역임, 서울 웨스틴 조선호텔 조리팀 한식조리장 역임, 2001 서울국제요리대회 한식코스부문, 다과상부문 금메달 수상, 2008 세계한식요리경연대회 우수지도자상 표창, 2009 스승의날 '우수교원 교육기술부장관상' 표창, 2009 세계양생약선요리경진대회 우수지도자상, 세계미식약선명사 표창, 현 재능대학교 호텔외식조리과 교수 및 학과장

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김문호, 최소례, 윤예리, 이윤정, 김윤경 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

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