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이보은 요리연구가가 차려주는 한끼 레시피!

“정말 맛있다!” 각종 방송프로그램에서 선보이는 이보은 요리연구가의 레시피를 보고 ‘따라 해 본’ 사람들의 반응이다. 레시피는 개인의 기호에 따라 맛있다고 느낄 수도 있고 그렇지 않을 수도 있다. 하지만 대중적으로 선호하는 ‘건강한 맛’을 찾아주는 게 바로 이보은 요리연구가의 힘이다. 이보은 요리연구가는 집에서 잘 차려진 밥상을 먹어야 가족들이 힘을 낼 수 있다며 가족을 생각하는 마음으로 사랑을 담아 한끼 레시피를 준비했다. 요리는 나보다는 다른 사람을 위해 하는 경우가 대부분이다. 남편에게 힘내라고, 아이들에게 건강하라고, 아내에게 사랑한다고, 부모에게 존경한다고, 친구에게 고맙다고 생각하는 그 마음을 담아 요리를 해준다. 그 마음들이 잘 전달될 수 있는 한끼가 바로 ‘이보은의 한끼’에 고스란히 담겨있다.

우리 집 밥상을 책임져 줄 한끼 레시피
온 가족이 식탁에 둘러앉아 행복해지는 한끼 레시피

아침 먹고 나면 점심 걱정, 점심 먹고 나면 저녁 걱정. 하루 일과가 ‘뭘 먹을까’ 걱정으로 가득하다. 집에서 매번 만들어 먹던 음식들은 ‘거기서 거기’이고, 뭔가 색다른 음식을 해먹어 보고 싶어도 어떤 음식들이 있는지 모르니 찾아볼 수가 없다. 이럴 때 ‘이보은의 한끼’ 요리책을 만났다.
이보은 선생님의 요리책에는 그동안 집에서 해먹어 왔던 음식에서 재료와 만드는 방법을 조금만 바꿔도 새로운 음식이 될 수 있다는 것을 알려주어 흥미롭고, 당장 오늘 저녁에 해먹어 보고 싶은 음식들도 많아서 ‘역시 이보은’이라며 엄지 척을 외치고 싶다.
게다가 요리 초보자인 남편이나 올해 독립하는 첫째가 ‘손쉽게 뚝딱’ 따라할 수 있는 간편한 음식들도 많아 온 가족이 볼 수 있는 요리책이란 점이 가장 좋다. 보기 좋은 떡이 먹기도 좋다고 했던가. 눈으로 먼저 먹고 입으로 음미하며 집에서 가족들이 식탁에 둘러앉아 한끼 식사하는 즐거움을 느껴보자.

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한그릇 이야기
01 새발나물 닭살무침 비빔밥
02 냉이미소샐러드 넣은 두부토스트
03 돌나물 물김치소면
04 돌미나리 수제햄구이무침
05 간단버전 불고기쌈밥
06 으깬두부사천식덮밥
07 구운 삼겹살 마늘조림과 밥
08 차돌박이향토무침
09 토마토포토프
10 찬밥김치빈대떡
11 볶음밥타코
12 오이냉국 부은 물냉면
13 수란 올린 전주식 콩나물국밥
14 짬뽕밥
15 흑임자소스순두부탕
16 찰떡 넣은 미역국
17 두릅두부간장조림과 수수밥
18 팬토스트
19 이태리식오므라이스

한자리 이야기
01 된장 바른 두부스테이크
02 버섯 프라이
03 우엉튀김 올린 한식풍 샐러드
04 장단콩찌개
05 제주오겹오븐구이
06 채소새우죽
07 파채돈가스
08 쇠고기 올린 가지구이
09 태국식수제비볶음
10 떡잡채
11 단호박난자완스
12 냉이고추장소스 올린 오징어통구이
13 두릅고기쪽파말이
14 구운 마 차돌박이구이버무리
15 국물 오징어볶음과 칼국수사리
16 캠핑볶음밥
17 된장술밥
18 통목살스테이크와 김치쌈

한입 이야기
01 냉이주먹밥
02 삶은달걀새발나물 샐러드
03 달걀말이밥
04 미숫가루 넣은 양파스프
05 묵구이샐러드
06 명란 넣은 구운 삼각밥
07 당근솥밥으로 빚은 주먹밥
08 치즈 녹인 해시브라운
09 누룽지깨죽
10 참치 넣은 무스비
11 슬라이스토마토 어니언구이
12 다이어트식 배추숙쌈
13 오븐에 구운 꿀가래떡

한상 이야기
01 냉이버섯국 밥상
-냉이버섯국 / 고등어구이와 달래무침
02 두릅솥밥 한상
-두릅솥밥 / 김치 양념장 / 양배추찜
03 김치술국 밥상
-김치술국 / 마늘종고추장무침 / 진미채볶음
04 쑥한입밥 한상
-쑥한입밥 / 자반무침 / 무장아찌
05 울릉도취묵밥 한상
-울릉도취묵밥과 김양념장 / 씻은 깍두기 볶음 / 엄마표 무국
06 양지갈비탕 밥상
-양지갈비탕 / 애호박 젓국나물 / 청포묵 김가루 무침
07 생채소비빔밥 한상
-생채소비빔밥 / 두부된장국 / 오이소박이
08 버섯들깨탕 밥상
-버섯들깨탕 / 꽈리고추조림 / 가지나물
09 이보은표 비빔국수 한상
-이보은표 비빔국수 / 오이지 냉국 / 연근 호두조림
10 충무김밥 한상
-충무김밥 / 오징어숙회 무침 / 두고 먹는 넓적깍두기 / 팽이버섯된장국
11 꽈리고추털레기 밥상
-꽈리고추털레기 / 모둠버섯마늘볶음 / 다시마튀각
12 죽순솥밥 한상
-죽순솥밥과 옛날고추양념장 / 양배추물김치 / 마른새우고추채볶음
13 순두부잔치국수 한상
-순두부잔치국수 / 즉석배추겉절이 / 빨간잔멸치고추장조림
14 묵밥 한상
-묵밥과 멸치뽁장 / 콩나물맑은국 / 시래기들깨볶음
15 대파해장국 밥상
-대파해장국 / 깻잎생김치 / 우엉채보리새우볶음
16 사골들깨수제비 한상
-사골들깨수제비 / 어묵마늘종잡채 / 두부신김치마늘볶음
17 마늘제육볶음 밥상
-마늘제육볶음 / 브로콜리줄기장조림 / 오이냉국
18 오리주물럭 밥상
-오리주물럭 알배추숙쌈 / 가지냉국 / 오이볶음

한잔 이야기
01 허브소금 뿌린 아보카도
02 양송이 베이컨볶음
03 진미채튀김
04 치즈가루 뿌린 로메인
05 대패삼겹살 마늘볶음
06 두릅고추전
07 비지 묵은지전
08 묵말랭이오이무침
09 김치묵무침
10 미니파전
11 닭발매운볶음
12 국물오뎅떡볶이
13 골뱅이조림
14 순대전
15 참외피클
16 방울토마토 바질절임
17 치즈비스켓
18 올리브 오일 뿌린 두부
19 다진 베이컨 뿌린 완숙달걀
20 아스파라거스 구이

간장이 들어가는 어떤 요리든 만능맛간장 하나면 OK!
우리나라의 조림, 볶음, 구이 요리에는 간장이 들어가는 경우가 참 많죠? 그런데 일일이 간장양념장을 만들어서 해먹는 건 너무 번거롭잖아요. 이럴 때 만능맛간장 하나만 있으면 요리가 정말 쉬워져요. 특히 고기와도 잘 어울리는데요. 닭다리살을 썰어서 표고버섯과 함께 만능맛간장에 버무려 전골로 끓이면 닭고기의 깊은 맛을 느낄 수 있고요. 만능맛간장에 새송이버섯과 갈비살을 함께 버무려 재운 뒤에 구워주면 고기와 버섯의 진한 풍미를 맛볼 수 있답니다. 아니면 구이나 부침개 등을 찍어먹는 간장소스로 활용해도 일품이에요.
- 040쪽

맛도 좋고 몸에도 좋은 만능소금
천일염은 바닷물을 바람과 햇빛으로 말려 얻은 굵은소금으로, 가공된 정제염보다 나트륨 함량이 적고 미네랄이 풍부하다. 천일염 중에서도 3년 천일염은 3년간 간수를 빼면서 숙성시켜 쓴맛은 적어지고 소금 특유의 단맛이 살아나 요리할 때 맛을 좋게 한다. 단지 천일염으로 만든 만능소금은 공기 중의 수분을 흡수했다 뿜어냈다 하는 천일염의 특성 때문에 실온에서 보관하게 되면 습기에 약해질 수밖에 없다. 이때는 쌀 알갱이 서너 알을 소금병에 넣으면 습기를 막을 수 있다.
- 126쪽

양배추만능쌈장으로 요리를 쉽고 빠르게!
양배추만능쌈장 하나만 있으면 다양한 요리를 쉽고 빠르게 할 수 있어요. 멸치로 끓여 낸 국물에 양배추만능쌈장 두 숟가락만 넣고 끓여서 애호박과 두부를 넣고 끓이면 훌륭한 된장찌개가 되고요, 그릇에 밥과 각종 채소를 담은 뒤 양배추만능쌈장 한숟가락을 넣고 비비면 간단한 한 끼 식사로 제격이에요. 곰취 등 향이 나는 나물을 데친 후에 물기를 꼭 짜고 양배추만능쌈장 한 숟가락을 넣고 버무려서 참기름을 조금 넣으면 아주 맛있는 나물반찬이 순식간에 완성된답니다.
- 164쪽

된장 요리는 ‘내림된장’ 하나로 휘뚜루마뚜루
이보은의 내림된장은 어머니의 어머니, 그 어머니로부터 대대로 내려오는 된장양념비법이에요. 전통 된장은 짠맛이 강해 혼자 음식에 사용하지 않고 다른 재료와 함께 버무려 요리하잖아요. 그래서 된장과 잘 어울리는 채소들을 선별해 완성된 게 바로 이보은의 내림된장이랍니다. 집 냉장고에 내림된장 하나만 있으면 나물무침, 된장찌개, 된장구이, 된장절임, 된장찜, 된장국 등 다양한 된장 요리를 쉽고 빠르게 만들어낼 수 있어요.
- 178쪽