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아내표 집밥의 정석!

주부들에게 남의 집 구경과 옆집 밥상 구경만큼 재미난 것이 또 있을까. 집밥에는 그 집만의 사연이 담겨 있어 같은 메뉴도 집집마다 맛이 다르다. 〈밥을 지어요〉는 이재명 시장 집의 삼시세끼 밥상 풍경을 담았다. 아내 김혜경은 한장한장 정성스레 작성한 레시피를 펼치듯 그녀만의 맛있는 이야기를 들려준다.

정치인의 아내라고 해서 특별하고 거창한 상을 차리는 건 아니다. 늘 먹는 밥이지만 먹을 사람을 생각하며 정성을 더하다 보면 조금 더 특별해진다고. 시어머니에게 전수받은 메뉴, 친정엄마에게 배운 요리, 남편의 보양을 위해 차린 메뉴, 타지에 나간 아들들을 위해 싸다주는 도시락, 직접 만드는 천연 조미료... 요리 수업에서 배운 메뉴부터 27년간의 결혼 생활을 통해 개발한 메뉴까지, 66품의 집밥 레시피를 담았다. 모두 수차례의 시행착오를 거쳐서 탄생한 것이다.

영양 듬뿍 담은 제철 재료, 간단한 레시피, 직접 만든 천연 조미료는 저자가 요리를 하는데 있어 가장 중요하게 생각하는 공식이다. 이 기본 공식에 먹을 사람의 사랑이 첨가되면 비로소 든든하고 맛있는 요리가 완성된다. 매일 먹는 집밥뿐만 아니라 주방에서 일어나는 다양한 일들은 풍성한 볼거리를 선사한다. 오래된 손때 묻은 물건에는 요리에 얽힌 추억과 사연들이 소록소록 묻어있고, 도구나 그릇을 활용해 센스를 더하는 살림 노하우는 감각적이다. 여기에 27년만에 털어놓는 가족과 음식에 대한 이야기까지 읽다 보면 어느덧 잘 차려진 밥상을 마주한 느낌이 들 것이다.

따뜻한 밥 한끼는 마음을 나누는 것

김혜경은 하루 세 번, 밥상을 차린다. 그녀의 남편인 이재명 성남시장은 아내 덕분에 ‘삼식이’라는 별명을 얻게 되었다. SBS 프로그램 [동상이몽]에서 이재명 시장이 하루 세 번, 끼니마다 아내에게 밥을 달라고 조르면 아내 김혜경은 겉으로는 면박을 주면서도 어느덧 밥을 차리고 있다. 이윽고 맛깔스러운 반찬이 그릇에 정갈하게 담기고, 김이 나는 밥과 따끈한 국이 트레이로 옮겨져 식탁에 차려진다. 이렇게 준비된 속정깊은 한상을 보고 있노라면 어느새 입안 가득 침이 고인다.
‘성공한 사람의 곁에는 훌륭한 아내가 있다’는 말이 있다. 이재명 성남 시장의 아내인 김혜경을 보면 이 말에 수긍이 간다. 시장이라는 무게감을 벗어 던지고 현실에 밀접한 아웅다웅하는 부부의 모습을 보여주었기 ?문일까. [동상이몽] 방영 이후 정치에 관심이 없던 사람들도 종종 이재명 시장에 대한 얘기를 한다. 물론 그 앞이나 뒤에는 아내 김혜경에 대한 언급이 빠지지 않으며, 야무진 살림 솜씨에 대한 감탄이 더해지기도 한다.
정치인, 그리고 시장 아내로서의 삶은 아내 자리 이상의 역할과 의미를 지닌다. 수많은 사람들을 만나고 대중들 앞에 나서기를 반복하기에 여느 가정의 일상과는 조금 다른 결을 가질 수밖에 없다.
아마도 그녀에게 집밥은 여러 의미를 지닐 것이다. 때로는 고되고 때로는 뿌듯하고 때로는 울적할지도 모른다. 그녀가 매일 밥을 지으며 느꼈던 이러한 많은 생각과 이야기들, 그리고 따스한 밥상에 대한 기록은 많은 이들에게 공감과 위로, 치유가 될 것이다. 음식은 곧 마음을 나누는 것이니 말이다.

시작하는 글· 집밥의 의미

첫 번째. 삼시 세끼
1. 재료 준비는 요리의 시작
맛간장
2. 지을수록 까다로운 밥
흑미잡곡밥/김치콩나물솥밥
3. 낡았지만 아름다운
4. 상차림의 기본
5. 일석삼조 제철 재료
연근샐러드/연근흑임자무침/아삭한 연근조림
6. 늘 먹는 식재료의 고마움
두부카레구이/토마토달걀볶음/무콩나물국
7. 쌀쌀한 바람이 불면 생각나는
사골곰탕/장어구이
8. 혼밥이지만 우아하게
볶음우동/명란비빔밥/숙주장조림볶음밥
9. 삼시 세끼 밥상 풍경
아침상:눌은밥/꽈리고추찜
점심상:바나나블루베리주스/핫샌드위치
저녁상: 닭볶음탕/멸치아몬드볶음/애호박새우젓무침/깻잎찜

두 번째. 아내의 밥상
1. 남편의 입맛을 바꾼 마법의 양식
안심스테이크/라타투이/훈제연어샐러드/치킨그라탱
2. 그리움 배달부
황태포무침/쇠고기장조림/등갈비김치찜
3. 도시락통 부자
1단계:채소죽/나박김치
2단계:진밥/쇠고기뭇국/달걀말이/김치볶음/양배추찜
3단계:아욱국/전복채소볶음/부추전/우엉주먹밥
4. 먹을 수 있는 것과 없는 것
화전
5. 남편의 생일상
떡잡채/성게미역국/갈비구이
6. 도시락 싸는 엄마
닭고기월남쌈/아보카도달걀샐러드
7. 도루묵 궁합
도루묵조림

세 번째. 함께 먹는 즐거움
1. 음식 선물
호두파이/약식
2. 손님 맞는 꿈
양식세트:아스파라거스수프/주먹밥/와인소스스테이크
한식세트:삼색양배추말이/곶감나물무침/로스편채
3. 김장하는 날
무섞박지/배추김치/수육
4. 시어머니의 콩가루
냉이콩가루국
5. 수다가 고픈 메뉴
채소김마끼/매운 낙지떡볶이
6. 나눔의 배수
오이고추피클
7. 엄마의 냄새, 엄마의 손맛
수수부꾸미/옛날 탕수육

마치는 글· 남편의 레시피
국수/배추전

가스오븐 위에 놓인 낡은 냄비들에도 추억이 있다. 결혼할 때 엄마가 주신 것들이기 때문이다. 시집가는 딸을 위해 살림살이를 장만해주고 싶은 엄마의 마음은 예나 지금이나 같다. 우리 엄마도 예외가 아니셨다. 맏이이자 외동딸인 나를 위해 냄비 세트, 도자기 세트며 얼마나 살림살이 준비를 많이 하셨던지 따로 주방 살림을 사지 않아도 결혼 생활을 시작할 수 있을 정도였다. 나이 쉰을 넘긴 딸이건만 지금도 걱정만 하시는 엄마를 생각하면 눈물이 난다.
p.44

중요한 손님이 오시는 날이면 음식과 함께 꽃을 준비한다. 계절은 물론 요리의 색과 잘 어울리는 컬러의 꽃을 준비한 뒤 작은 유리병이나 화병에 꽂아 접시 사이에 놓으면 식탁이 한결 멋스러워진다. 꽃만 고집하지 않고 다양한 그린 소재를 이용해 장식을 하는 것도 좋은 방법이다. 특히 여름 식탁에는 청량감을 줄 수 있어 잘 어울린다. 반대로 가을이나 겨울에는 말린 꽃을 이용하면 색다른 느낌을 낼 수 있다.
p.50

시간이 흐르고 경험이 쌓이다 보니 요리에도 융통성이라는 것이 생겨났다. 없으면 없는 대로 모자라면 모자라는 대로, 남는 재료로 없는 재료를 대체해가며 나만의 새로운 메뉴를 만들어내기 시작했다. 마치 세월에 따라 삶을 대하는 태도가 유연해 지듯 나의 음식도 유연함을 갖게 된 것이다. 좋게 말하면 도전정신일 테고 속된 말로 하면 ‘식재료 돌려막기’쯤 되겠다. 어느덧 한 가지 재료로 여러 가지 음식을 만들어내는 여유와 편안함이 생겼다. 계절이 바뀌면 시장에서 신선하고 질 좋은 제철 식재료를 양껏 장만해 다양한 음식을 만들곤 한다. 뭐든 해보려는 시도가 철마다 우리집 밥상을 풍요롭게 만들어온 건 분명하다.
p.58

혼밥을 차리기 위해 일부러 장을 볼 필요까지는 없다. 사실 장을 보고 나면 너무 피곤해져서 밥상을 차릴 기력도 없다. 집에있는 재료와 늘 쟁여두는 밑반찬만으로도충분히 근사한 나만의 밥상을 차릴 수 있다. 냉장고 속에 늘 있기 마련인 갖가지 자투리 채소를 한 입 크기로 썰어서 오동통한 우동사리를 넣고 고소한 기름에 함께볶으면 훌륭한 일품요리가 된다. 냉장고 한켠에 놓인 명란젓의 알을 발라내 밥에올리고 참기름을 쓰윽 둘러 비벼 먹어도 좋다. 여기에 잘 익은 아보카도가 있다면 껍질과 씨를 제거한 뒤 슬라이스해서 올리면 레스토랑 부럽지 않은 요리가 된다.
p.84

밥상 차리기는 종합예술에 가깝다.먼저 계절, 날씨, 가족의 건강 상태와 취향, 근래의식단, 냉장고 속의 재고 상태까지 고려한 뒤 치밀한 전략하에 통찰력을 갖고 오늘의 식단을 구상한다.
여기에다 시장에 나온 식재료의 종류와 상태, 가격과 주머니 사정이라는 변수까지 조합해 순발력 있게 결단을 내린다. 다음은 확보한 재료를 가지고 요리 솜씨를 발휘하는 실전에 돌입한다. 이때 승부를 가르는 것이 바로 시간이다. 음식 조리는 마치 시간예술인 무대 위의 연주와 같다. 차가운 것은 더욱 차게, 뜨거운 것은 더욱 뜨겁게, 바삭한 것은 먹기 직전에… 제각각으로 흐르는 시간을 잘 조절해가며 맛을 극대화시키는 비법들을 구현해낸다. 재료들을 지휘해서 한 곡의 교향악을 만들어내는 것과 같은 힘든 여정 끝에 비로소 한 끼의 밥상이 탄생한다.
p.92

아버님의 제삿날과 남편의 생일날은 매년 나란히 온다. 아버님 제사를 지내느라 늦은 밤까지 바쁘게 일하고 나면, 다음 날인 남편 생일은 뒷전이기 일쑤다. 게다가 전날 마련한 제사 음식이 충분히 남아 있으니 미역국에 떡잡채, 때때로 갈비구이를 준비해 전날 음식과 함께 차려 내는 게 그를 위한 생일상의 전부였다. 조금은 미안한 마음에 미역국이라도 특별히 끓여보자 싶어 만든 것이 성게미역국이다. 성게알 넣고 보글보글 끓인 성게미역국을 남편은 쇠고기를 넣은 미역국 보다 더 좋아한다. 시원한 국물을 남편이 후루룩 마시다시피 한 그릇 비우고 나면 그를 위해 무언가 작은 선물 하나를 더한 것 같아 마음이 뿌듯해진다.
p.152