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¹Ì½ÄÀÇ ³ª¶ó ÇÁ¶û½ºÀÇ Àα⠹æ¼Û ÇÁ·Î±×·¥ ¡¶¸À Á» º¾½Ã´Ù¡·¿¡ ¼Ò°³µÈ ³»¿ë Áß¿¡¼ °¡Àå ¸¹Àº »ç¶û°ú °ü½ÉÀ» ¹ÞÀº ÁÖÁ¦¸¦ ¹¾î ¿Ï¼ºÇÑ ¡º¹Ì½Ä ÀâÇÐ »çÀü¡». 2010³â ù ¹æ¼Û ÀÌ·¡ ²ÙÁØÇÑ Àα⸦ ÀÚ¶ûÇÏ´Â ÀÌ Àå¼ö ÇÁ·Î±×·¥¿¡¼ ´Ù·ç¾ú´ø ´Ù¾çÇÑ ÁÖÁ¦¸¦ ½±°Ô ±¸ÇÒ ¼ö ¾ø´Â Á¤º¸µé°ú ÇÔ²² ÀúÀÚ °íµå¸® ƯÀ¯ÀÇ ÀçÄ¡¿Í ±íÀÌ, Æí¾ÈÇϸ鼵µ ¿¹¸®ÇÑ °¨°¢À¸·Î Ç®¾î³Â´Ù.
¸ñÂ÷°¡ ¾ø°í À̾߱Ⱑ ²¿¸®¿¡ ²¿¸®¸¦ ¹°°í À̾îÁö´Â ¸Å¿ì Èï¹Ì·Î¿î ±¸¼ºÀÌ Æ¯Â¡ÀÎ ÀÌ Ã¥Àº ¿ì¸®°¡ Æò¼Ò¿¡ ±Ã±ÝÇßÁö¸¸ ¾Æ¹«µµ ½Ã¿øÇÏ°Ô ¾Ë·ÁÁÖÁö ¸øÇß´ø ¹æ´ëÇÑ ¾çÀÇ ¿ä¸® Áö½Ä°ú ¹Ì½Ä¿¡ °üÇÑ Á¤º¸¸¦ ÇϳªÇϳª ÀüÇØÁØ´Ù. ¹é°ú»çÀüÀ̶ó°í ºÎ¸£±â¿¡ ³Ê¹«µµ È°±âÂ÷°í À¯ÄèÇϸç, ¼º°ÝÀ» ¿ä¸® ¼Ò°³¼³ª ¹Ì½Ä Á¤º¸ÁýÀ¸·Î ´ÜÁ¤Çϱ⿡ ³Ê¹«µµ ³»¿ëÀÌ ¹æ´ëÇÏ°í ÀÚ·á°¡ ±íÀÌ ÀÖ´Ù.
¼ö¹é °¡Áö¿¡ À̸£´Â ´Ù¾çÇÑ Á¶¸®¹ý, ÇÊ¿äÇÑ Á¤º¸, ¿ä¸®ÇÒ ¶§ ²À ÁöÄÑ¾ß ÇÒ ÀýÂ÷, Áֹ濡¼ ÇÏÁö ¸»¾Æ¾ß ÇÒ »çÇ×À» ¾Ë·ÁÁÖ°í, ¼ÒÁßÇÑ ¸ÀÁý Á¤º¸, Áöµµ·Î Ç¥½ÃÇÑ °¢Á¾ ÀÚ·á, ¼¼°è °¢±¹ÀÇ ÀÀ¿ë ¿ä¸®, ¿ä¸®¿¡ ¾ôÈù ¿¡ÇǼҵå¿Í °£·«ÇÑ ¿ª»ç, ¹Ì½Ä»ç¿¡ ȹÀ» ±×¾ú´ø À§´ëÇÑ Àι°¿¡ °üÇÑ »ç½Çµµ ÀüÇØÁØ´Ù. ¾î¶² ÀÌ¿¡°Ô´Â °áÁ¤ÀûÀÎ Á¤º¸°¡ µÉ ±ÍÁßÇÑ ³»¿ëÀÌ ¾ËÂ÷°Ô µé¾î ÀÖ¾î ¹Ì½Ä°¡µé¿¡°Ô´Â ´õ¾øÀÌ ÈǸ¢ÇÑ Âü°í¼ÀÌ°í, ¹Ì½Ä¿¡ °ü½ÉÀÌ ¾ø´ø »ç¶÷µé¿¡°Ô´Â ÀÌ ¸ÚÁø ºÐ¾ß¿¡ ±âºÐ ÁÁ°Ô ¹ßÀ» µé¿©³õ°Ô µÇ´Â ¸Å·Â ¸¸Á¡, Èï¹Ì ¸¸Á¡ÀÇ ÀâÇм´Ù.
ÃâÆÇ»ç ¼Æò
¹Ì½Ä°¡ÀÇ Çʵ¶¼, ÇÁ¶û½º º£½ºÆ®¼¿·¯ ±¹³» Ãâ°£
¹Ì½ÄÀÇ ³ª¶ó ÇÁ¶û½ºÀÇ Àα⠹æ¼Û ÇÁ·Î±×·¥ ¡¸¸À Á» º¾½Ã´Ù(On va deguster)¡¹ ¿¡ ¼Ò°³µÈ ³»¿ë Áß¿¡¼ °¡Àå ¸¹Àº »ç¶û°ú °ü½ÉÀ» ¹ÞÀº ÁÖÁ¦¸¦ ¹¾î ¿Ï¼ºÇÑ Ã¥ÀÌ´Ù. ÀÌ ÇÁ·Î±×·¥Àº ¿¼ºÀûÀÎ ÆÒ´ýÀ» ÀÚ¶ûÇÏ´Â ÃÖ°íÀÇ ¹Ì½Ä ÅäÅ©¼î·Î¼ ÁøÇàÀº ½Ã»çÁÖ°£Áö ¡º¿¢½ºÇÁ·¹½º(L¡¯Express)¡» À½½Ä Àü¹® ±âÀÚÀÌÀÚ ¹Ì½Ä°è ¸¶´ç¹ß·Î ¼Ò¹®³ ÇÁ¶û¼ö¾Æ ·¹Áö½º °íµå¸®°¡ ¸Ã¾Ò°í, °íÁ¤ Æгηδ ÃÖ°íÀÇ ¿ÍÀÎ Àü¹®°¡, ¹Ì½Ä Àü¹® ¸®Æ÷ÅÍ, ¿ä¸®Ã¥ Æò·Ð°¡ µîÀÌ È°µ¿ÇÑ´Ù. 2010³â ù ¹æ¼Û ÀÌ·¡ ²ÙÁØÇÑ Àα⸦ ÀÚ¶ûÇÏ´Â ÀÌ Àå¼ö ÇÁ·Î±×·¥¿¡¼ ´Ù·ç¾ú´ø ´Ù¾çÇÑ ÁÖÁ¦¸¦ ½±°Ô ±¸ÇÒ ¼ö ¾ø´Â ±ú¾Ë Á¤º¸µé°ú ÇÔ²² ÀúÀÚ °íµå¸® ƯÀ¯ÀÇ ÀçÄ¡¿Í ±íÀÌ, Æí¾ÈÇϸ鼵µ ¿¹¸®ÇÑ °¨°¢À¸·Î Ç®¾î³Â´Ù. ¹Ì½Ä Àü¹®°¡µé»Ó ¾Æ´Ï¶ó ¿ä¸®¿¡ °üÇÑ Áö½ÄÀ» °®Ãß°íÀÚ ÇÏ´Â ¹Ì½Ä ¾ÖÈ£°¡µé¿¡°Ôµµ ¿Ïº®ÇÑ ÀÚ·áÁýÀÌ´Ù. ÀÌ Ã¥Àº 2018³â 5¿ù Áß±¹¿¡¼ ¿¸° ¿ùµå±¸¸£¸ÁÄîºÏ¾î¿öµå(www.cookbookfair.com)¿¡¼ ÃâÆÇ»ç ºÎ¹® º£½ºÆ® ÇØ¿ÜÀúÀÛ±Ç »óÀ» ¼ö»óÇß´Ù
¸ñÂ÷ ¾ø´Â ÀâÇÐ »çÀü
ÀÌ Ã¥Àº ¸ñÂ÷°¡ ¾ø°í À̾߱Ⱑ ²¿¸®¿¡ ²¿¸®¸¦ ¹°°í À̾îÁö´Â ¸Å¿ì Èï¹Ì·Î¿î ±¸¼ºÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î ¾î´À À¯¸íÇÑ ¿ä¸®»ç¿¡ °üÇØ ¸»ÇÏ´Ù°¡ ±×°¡ ÃßõÇÑ Çʵ¶¼·Î ÈÁ¦°¡ ³Ñ¾î°£´Ù. ¿ÍÀÎÀ» ¼³¸íÇÏ¸é¼ Å×·ç¾Æ¿¡ ÁÖ¸ñÇÏ´Ù°¡ ¹Ì½Ä°¡¶ó¸é ²À ¸¶¼ÅºÁ¾ß ÇÒ ¿ÍÀÎ ¸®½ºÆ®¸¦ ¾Ë·ÁÁØ´Ù. ¹Ì½ÄÀÇ ¿ª»ç°¡ ¸ÀÁý ¼Ò°³·Î À̾îÁö°í, ¸ÀÀÇ ºñ°áÀÌ ·¹½ÃÇÇ·Î ¿¬°áµÇ¸ç, ÁÁÀº À½½ÄÀÇ ÃßõÀÌ ¿µ¾çÀÇ Á߿伺À¸·Î µÞ¹ÞħµÈ´Ù... ±×¾ß¸»·Î »çÅëÆÈ´Þ·Î ¿Â°® Á¤º¸°¡ ³ÑÃijª´Â ÀâÇÐ »çÀüÀÌ´Ù. ÀÌ Ã¥Àº ¹é°ú»çÀüÀ̶ó°í ºÎ¸£±â¿¡ ³Ê¹«µµ È°±âÂ÷°í À¯ÄèÇϸç, ¼º°ÝÀ» ¿ä¸® ¼Ò°³¼³ª ¹Ì½Ä Á¤º¸ÁýÀ¸·Î ´ÜÁ¤Çϱ⿡ ³Ê¹«µµ ³»¿ëÀÌ ¹æ´ëÇÏ°í ÀÚ·á°¡ ±íÀÌ ÀÖ´Ù. Àд٠º¸¸é ¼Ò¼ÒÇÏ°í ÀÜÀÜÇÑ ´ëÈ°¡ ¿¬»óµÇÁö¸¸ ¾î¶² ÀÌ¿¡°Ô´Â °áÁ¤ÀûÀÎ Á¤º¸°¡ µÉ ±ÍÁßÇÑ ³»¿ëÀÌ ¾ËÂ÷°Ô µé¾î ÀÖ¾î ¹Ì½Ä°¡µé¿¡°Ô´Â ´õ¾øÀÌ ÈǸ¢ÇÑ Âü°í¼ÀÌ°í, ¹Ì½Ä¿¡ °ü½ÉÀÌ ¾ø´ø »ç¶÷µé¿¡°Ô´Â ÀÌ ¸ÚÁø ºÐ¾ß¿¡ ±âºÐ ÁÁ°Ô ¹ßÀ» µé¿©³õ°Ô µÇ´Â ¸Å·Â ¸¸Á¡, Èï¹Ì ¸¸Á¡ÀÇ ÀâÇм´Ù.
¿Â°® ±Ã±ÝÁõ°ú È£±â½ÉÀ» ÀھƳ»´Â ´Ù¾çÇÑ Áú¹®¿¡ ´ëÇÑ ¸íÄèÇÑ ÇØ´ä
´º¿åÀÇ 5´ë Çܹö°Å ÁýÀº ¾îµðÀϱî?
¿¡½ºÄÚÇÇ¿¡°¡ ÁغñÇÑ Å¸ÀÌŸ´ÐÈ£ Ư½Ç ¿ä¸®´Â ¹«¾ùÀ̾úÀ»±î?
°¥¸Å±â ¾ËÀº ¾î¶² ¸ÀÀϱî?
È£µÎ±î±â¸¦ ¼öÁýÇÏ´Â »ç¶÷µéÀ» ¹«¾ùÀ̶ó ºÎ¸¦±î?
ÆĽºÅ¸ ¸éÀÇ Á¾·ù´Â ¸î °¡Áö³ª µÉ±î?
Àü ¼¼°è¿¡´Â ³ª¶ó¸¶´Ù ¾ó¸¶³ª ¸¹Àº Á¾·ùÀÇ ¸¸µÎ°¡ Á¸ÀçÇÒ±î?
ÀÌ Ã¥Àº ¿ì¸®°¡ Æò¼Ò¿¡ ±Ã±ÝÇØÇßÁö¸¸ ¾Æ¹«µµ ½Ã¿øÇÏ°Ô ¾Ë·ÁÁÖÁö ¸øÇß´ø ¹æ´ëÇÑ ¾çÀÇ ¿ä¸® Áö½Ä°ú ¹Ì½Ä¿¡ °üÇÑ Á¤º¸¸¦ ÇϳªÇϳª ÀüÇØÁØ´Ù. °Ô´Ù°¡ ±× Á¤º¸¸¦ Áö·çÇÏ°Ô ³ª¿ÇÏÁö ¾Ê°í dzºÎÇÑ ÀÏ·¯½ºÆ®¿Í »çÁøÀ» °çµé¿© ÀçÄ¡ ÀÖ°Ô ¼³¸íÇØÁØ´Ù. ±×·¸°Ô ¼ö¹é °¡Áö¿¡ À̸£´Â ´Ù¾çÇÑ Á¶¸®¹ý, ÇÊ¿äÇÑ Á¤º¸, ¿ä¸®ÇÒ ¶§ ²À ÁöÄÑ¾ß ÇÒ ÀýÂ÷, Áֹ濡¼ ÇÏÁö ¸»¾Æ¾ß ÇÒ »çÇ×À» ¾Ë·ÁÁÖ°í, ¼ÒÁßÇÑ ¸ÀÁý Á¤º¸, Áöµµ·Î Ç¥½ÃÇÑ °¢Á¾ ÀÚ·á, ¼¼°è °¢±¹ÀÇ ÀÀ¿ë ¿ä¸®, ¿ä¸®¿¡ ¾ôÈù ¿¡ÇǼҵå¿Í °£·«ÇÑ ¿ª»ç, ¹Ì½Ä»ç¿¡ ȹÀ» ±×¾ú´ø À§´ëÇÑ Àι°¿¡ °üÇÑ »ç½Çµµ ÀüÇØÁØ´Ù. ÀÌó·³ ÀÌÀü ¿ä¸®Ã¥µé°ú´Â ºñ±³ÇÒ ¼ö ¾ø´Â µ¶Æ¯ÇÏ°í ½Å¼±ÇÑ ¸Å·ÂÀ¸·Î ±î´Ù·Î¿î ¹Ì½Ä°¡µéÀÇ ÀÔ¸ÀÀ» »ç·ÎÀâ´Â´Ù. ÀÌ ¹æ´ëÇÑ Ã¥À» ÀÐ°í ³ª¸é µ¶ÀÚ´Â ¾î´À»õ ¹Ì½Ä Àü¹®°¡°¡ µÇ¾î ÀÖ´Â ÀÚ½ÅÀ» ¹ß°ßÇÏ°Ô µÈ´Ù.
ÀÌ Ã¥ÀÇ ±â¿øÀÌ µÈ ÇÁ¶û½º ¹Ì½Ä ¹æ¼Û ¡¸¸À Á» º¾½Ã´Ù(On va deguster)¡¹
2010³â ÇÁ¶û½ºÀÇ ´ëÇ¥ ¶óµð¿À ¹æ¼Û»ç ÇÁ¶û½º ¾ÞÅ׸£(France Inter)´Â À½½ÄÀ» ÁÖÁ¦·Î ÇÑ ÇÁ·Î±×·¥À» ±âȹÇß´Ù. ÀÌ ¹æ¼ÛÀÇ ±âº» Àǵµ´Â ÁÁÀº À½½ÄÀÌ ¿ì¸® ¸öÀ» °Ç°ÇÏ°Ô ÇØÁÖµíÀÌ À½½Ä¿¡ °üÇÑ ¼ÒÁßÇÑ Á¤º¸¿Í Àç¹ÌÀÖ´Â ÀÇ°ßÀ¸·Î ¿ì¸® Á¤½Å°ú °¨°¢À» dz¿ä·Ó°Ô ÇØÁÖ´Â Áñ°Ì°íµµ ¸ÀÀÖ´Â ¹Ì½Ä ÇÁ·Î±×·¥À» ¸¸µéÀÚ´Â °ÍÀ̾ú´Ù. ±×·¸°Ô ¡®Àß ¸Ô´Â ±â»Ý¡¯À̶ó´Â °øÅë ÁÖÁ¦¸¦ Áß½ÉÀ¸·Î ¿ä¸®»ç, Á¦»§Á¦°ú»ç, À½½Ä ¸íÀå, ¸ÔÀ»°Å¸® »ý»êÀÚ, ¿ª»çÇÐÀÚ, ÀÛ°¡ µî ¹Ì½Ä °ü·Ã Àü¹®°¡µéÀÌ ¸ÅÁÖ ½ºÆ©µð¿À¿¡ ¸ð¿© »ý¹æ¼ÛÀ¸·Î À̾߱⸦ ³ª´³´Ù. Áö±Ý±îÁö 7³â°£ ²ÙÁØÈ÷ ³ôÀº Àα⸦ À¯ÁöÇÏ¸ç ¹æ¼ÛµÇ´Â ÀÌ ÇÁ·Î±×·¥Àº ¡®À½½Ä¹®È À̾߱⡯, ¡®½ÇÁ¦ Áֹ濡¼ ÀÌ·ç
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ÀÌ Ã¥Àº ¸ñÂ÷°¡ ¾ø½À´Ï´Ù.
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¿ì¸®°¡ ±×³ª¸¶ È®½ÅÇÏ°í ÀÖ´Â À¯ÀÏÇÑ »ç½ÇÀº ¸¶µé·»ÀÌ ÇÁ¶û½º ·Î·» Áö¹æÀÇ ÄÚ¸Þ¸£½Ã(Commercy)¿¡¼ óÀ½ ź»ýÇß´Ù´Â Á¡ÀÌ´Ù. ´Ü, ÀÌ°ÍÀ» óÀ½ ¸¸µç »ç¶÷¿¡ ´ëÇؼ´Â ¡®¸¶µé·»¡¯À̶ó´Â ±× À̸§À» µÑ·¯½Î°í ¿©·¯ °¡Áö ¼³ÀÌ ºÐºÐÇÏ´Ù.
Áß¼¼½Ã´ë¿¡ ¸¶µé·»À̶ó´Â À̸§À» °¡Áø ÇÑ ¿ä¸®»ç°¡ °¡¸®ºñ Á¶°³ ²®ÁúÀ» Ʋ·Î »ï¾Æ ÀÛÀº ºê¸®¿À½´¸¦ ±¸¿ö, »êƼ¾Æ°í ÄÞÆ÷½ºÅÚ¶ó ¼ø·Ê±æ·Î ÇâÇÏ´Â »ç¶÷µé¿¡°Ô Á¦°øÇß´Ù°í ÇÑ´Ù.17¼¼±â¿¡ ¼¼ºñ³é ÈÄÀÛ ºÎÀÎ1ÀÇ »ïÃÌÀÌÀÚ ±Ø·Ä ÇÁ·Õµå ¿îµ¿2 °¡´ãÀÚ¿´´ø ·¹(Retz)ÀÇ Ãß±â°æ Æú µå °øµð(Paul de Gondi)´Â ÀÚ½ÅÀÇ ¿µÁöÀÎ ÄÚ¸Þ¸£½Ã¿¡ À¯¹èµÇ¾î ¿Â´Ù. 1661³â ±×ÀÇ ¿ä¸®»ç¿´´ø ¸¶µé·» ½Ã¸ð³Ã(Madeleine Simonin)Àº µµ³Óó·³ Æ¢±â´Â °úÀÚ ¹ÝÁ×À» Á» º¯ÇüÇÏ¿© »õ·Î¿î °£½ÄÀ» °³¹ßÇس»°í, À̸¦ ¸Àº» ·Õ±×ºô °øÀÛºÎÀÎ(duchesse de Longueville)¿¡°Ô Âù»ç¸¦ µè°Ô µÈ´Ù. ¿ä¸®»ç´Â À̸¦ ³Î¸® ¾Ë¸®°Ô µÇ°í, À̷μ ¸¶µé·»°ú ÄÚ¸Þ¸£½Ã´Â ¿µ¿øÈ÷ ¶¿ ¼ö ¾ø´Â °ü°è°¡ µÈ´Ù.
18¼¼±â, ¶Ç ÇÑ ¸íÀÇ À¯¸íÇÑ À¯¹èÀÚ¿´´ø ½ºÅ¸´Ï½½¶ó½º ·¹Ä£½ºÅ°3¿¡°Ôµµ ¿ä¸®»ç°¡ Çϳª ÀÖ¾ú´Ù(¹°·Ð À̸§Àº ¸¶µé·»ÀÌ´Ù). ±×³à´Â ·¹Ä£½ºÅ° °øÀÛ¿¡°Ô ÀÌ ÀØÇô°¡´Â ¿¾³¯ °£½ÄÀ» ¸¸µé¾îÁÖ¾ú°í ¸¹Àº À̵éÀÌ ±× ¸À¿¡ ¹ÝÇß´Ù. ±×³àÀÇ À̸§À» µý ¸¶µé·» °úÀÚ´Â Á¡Á¡ À¯¸í¼¼¸¦ ¾ò°Ô µÈ´Ù.
(/ p.12)
¹Ì½Ä°¡À̱⺸´Ù´Â ´ë½Ä°¡¿´´ø ºòÅ丣 À§°í
´ë½Ä°¡ÀÇ ½ÄŽ
¹®ÇÐÆò·Ð°¡ »ýÆ® ºÆºê(Sainte-Beuve)´Â ´ÙÀ½°ú °°ÀÌ Á¤¸®ÇÑ´Ù. ¡°¼¼»ó¿¡´Â °¡Àå °Å´ëÇÑ À§¸¦ °¡Áø ¼¼ ºÎ·ù°¡ ÀÖ´Ù. ±×°ÍÀº ¹Ù·Î ¿À¸®, »ó¾î, ±×¸®°í ºòÅ丣 À§°íÀÌ´Ù.¡±
±«»óÇÑ ½Ä»ç ½À°ü
¶ø½ºÅ͸¦ ²®µ¥±â°·Î, ¿À·»Áö¸¦ ²®Áú°·Î ¸Ô´Â´Ù°í? ºòÅ丣 À§°í¿¡°Ô´Â Çϳªµµ ÀÌ»óÇÑ ÀÏÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ±×´Â ¶Ç ¹ÐÅ© Ä¿ÇÇ¿¡ ½ÄÃʸ¦ ³Ö¾î ¸¶½Å´Ù°Å³ª, ºê¸® Ä¡Áî¿¡ ¸Ó½ºÅ͵带 ¹ß¶ó ¸Ô´Â µî Á¶ÇÕÀÌ ºÒ°¡´ÉÇÑ Àç·á¸¦ ÇÔ²² ¸Ô±âµµ ÇÏ¿´´Ù. ¶ÇÇÑ ½Ä»ç Å×ÀÌºí¿¡ ¼ºùµÈ ¸ðµç À½½ÄÀ» ÇÑ Á¢½Ã¿¡ ÀüºÎ ´ã°í ¼¯¾î ¸Ô´Â ½ºÅ¸ÀÏÀ» ¾ÆÁÖ ÁÁ¾ÆÇß´Ù.
´Ü¸À ¾ÖÈ£°¡
ÀÌ ´ë¹®È£°¡ ´Ü À½½Ä°ú ´Ü ¿ÍÀÎÀ» ¾ÆÁÖ ÁÁ¾ÆÇß´Ù´Â °ÍÀº ³Î¸® ¾Ë·ÁÁø »ç½ÇÀÌ´Ù.
¡°¾ÆÀ̽ºÅ©¸²À» ÀÚÁÖ ¸Ô¾ú´Âµ¥, ¼ºùµÇ¸é °ÅÀÇ ´ëºÎºÐ ±×°¡ °¡Àå ¸¹ÀÌ ¸Ô¾ú½À´Ï´Ù.¡±¸®»þ¸£ ·¹Å¬¸®µå(Richard Lesclide)´Â ±×ÀÇ Ã¥ ¡ººòÅ丣 À§°íÀÇ ½ÄŹÀ̾߱â(Propos de table de Victor Hugo, 1885)¡»¿¡¼ ÀÌ·¸°Ô ¸»ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¡°±×´Â ¾ÆÁÖ Èò °ÇÄ¡¸¦ ÀÚ¶ûÇÏ¸ç ¸ðµç À½½ÄÀ» ±ú¹°¾î ¸Ô´Â °ÍÀ» ÁÁ¾ÆÇß½À´Ï´Ù. ÀÚ³àµéÀÌ ¾Æ¹«¸® ¸»·Áµµ È£µÎ¿Í ¾Æ¸óµå ²®ÁúÀ» ÀÌ·Î ±ú¹°¾î ±î´Â °ÍÀº ¸»ÇÒ °Íµµ ¾ø°í, »ç°úµµ ÀÌ·Î ±ú¹°¾î¼ º¸´Â »ç¶÷ µî°ñÀÌ ¿À½ÏÇÒ Á¤µµ·Î ¹«½Ã¹«½ÃÇÏ°Ô ¾Ã¾î ¸Ô¾úÁö¿ä. ¿À·»Áöµµ ¸¶Âù°¡ÁöÀÔ´Ï´Ù. ±ÍÂú°Ô ²®ÁúÀ» ¹þ±âÁö ¾Ê°í, »ç°úó·³ Åë°·Î ±ú¹°¾î ¸Ô°ï Çß´ä´Ï´Ù.¡±
(/ p.86)
ÆÄ¿¡¾ß¶ó´Â À̸§Àº ¾îµð¼ ¿Â °ÍÀϱî?
ÀÛÀº ±×¸©À̶õ ¶æÀÇ ¶óƾ¾î ¡®ÆÄÅÚ¶ó(patella)¡¯°¡ ÇÁ¶û½º¾îÀÇ ÆÄ¿¤(paele), ¹ß·»½Ã¾Æ¾î·Î ÆÄ¿¡¾ß(paella)°¡ µÇ¾ú´Ù. ÇÁ¶óÀÌÆÒÀ̶ó´Â ¶æÀÌ´Ù. ÁöÁßÇØ Áö¹æÀÇ Æ¼¾Ó(tian), ¸ð·ÎÄÚÀÇ Å¸Áø(tajine)ó·³, Àü¼³ÀûÀÎ ¿ä¸®ÀÎ ÆÄ¿¡¾ßµµ ±× ±×¸© À̸§ ÀÚü°¡ ¿ä¸®¸íÀÌ µÇ¾ú´Ù.
ÆÄ¿¡¾ß ÀÍÈ÷±â
¿ª»çÀûÀ¸·Î, ¶Ç °¡Àå ÀÌ»óÀûÀ¸·Î ÆÄ¿¡¾ß´Â ÀåÀÛºÒ¿¡ ÀÍÈ÷´Â ¹æ½ÄÀ¸·Î ÀüÇØÁ® ¿Ô´Ù. ¿À» °ñ°í·ç ºÐ»ê½ÃÄÑ Áֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ÆÄ¿¡¾ß¸¦ ÀÍÈ÷´Â ¹ÙºñÅ¥ ÀåÀÛºÒÀ» ÆÄ¿¹·Î(paellero)¶ó°í Çϴµ¥, ÀÍÈ÷´Â µ¿¾È ¿¬±â°¡ ÀÔÇôÁ® À½½Ä¿¡ ƯÀ¯ÀÇ Ç³¹Ì¸¦ ´õÇØ ÁØ´Ù. °¡Á¤¿¡¼ ÆÄ¿¡¾ß¸¦ ¸¸µé ¶§´Â ºÒ À§¿¡¼ ÀÏ´Ü ÀÍÈ÷±â ½ÃÀÛÇÑ ÈÄ Àç·áµéÀÌ ÀÚ¸®¸¦ ÀâÀ¸¸é ¿Àºì¿¡ ³Ö¾î ¸¶¹«¸®ÇÑ´Ù.
ÆÄ¿¡¾ß¸¦ ¸¸µå´Â µµ±¸
¾çÂÊ¿¡ ¼ÕÀâÀÌ°¡ ´Þ¸®°í, ±¤Åà ³½ ö·Î ¸¸µç ÆÒÀ» »ç¿ëÇÑ´Ù. ÆÒÀÇ ¼èÆÇÀÌ ¾ã¾Æ ¿ÀÌ »¡¸® Àü´ÞµÇ°í, ¹Ù´Ú Ç¥¸éÀº ¾à°£ ¿À¸ñÇϸç, ¹úÁýó·³ ÀÛÀº ±¸¸ÛµéÀÌ ¿ÈÆøÇÏ°Ô ³ªÀÖ¾î ½ÒÀÇ Áú°¨À» ´õ °í½½°í½½ÇÏ°Ô »ì·ÁÁØ´Ù. ÆÒÀÇ Å©±â´Â Àοø¼ö¿¡ µû¶ó ¼±ÅÃÇÑ´Ù.
ÆÄ¿¡¾ßÀÇ °£·«ÇÑ ¿ª»ç
16¼¼±â ÃÊ, ±ÃÁ¤ ¿ä¸®»ç¿´´ø ·Îº£¸£Åä µ¥ ³î¶ó(Roberto de Nola)´Â ¿Àºì¿¡ ³Ö¾î ¸¸µå´Â ½Ò ¿ä¸®(arroz en cassola al forn)¿ë À°¼ö¿¡ »öÀ» ³»±â À§ÇÏ¿© »çÇÁ¶õÀ» »ç¿ëÇϱ⠽ÃÀÛÇß´Ù. 19¼¼±âºÎÅÍ ¹ß·»½Ã¾ÆÀÇ ½Ã°ñ¿¡¼´Â ½ÒÀÌ °¡Àå Áß¿äÇÑ ³ó»ê¹°ÀÌ µÇ¾ú°í, »çÇÁ¶õÀ» ³Ö¾î ¹äÀ» Áö¾î¸Ô´Â ¸¸µå´Â ¹ýÀÌ ¹ø¼ºÇÏ°Ô µÇ¾ú´Ù. ÆÄ¿¡¾ß´Â ³ó»çÀÏÀ» ÇÏ´Â »ç¶÷µéÀÇ ½Ä½À°ü¿¡¼ ºñ·ÔµÇ¾ú´Ù. ÆÒÀº µé°í ´Ù´Ï±â Æí¸®ÇßÀ¸¸ç, ¾ß¿Ü¿¡¼ ÀåÀÛºÒÀ» ¶§¸é ½±°Ô Á¶¸®ÇØ ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ¾ú´Ù. ¹ß·»½Ã¾Æ Áö¹æÀÇ ³ó¹ÎµéÀº ¾ËºÎÆä¶ó ¸¸(ؽ)¿¡¼ ¼öÈ®ÇÏ´Â ½ÒÀ» »ç¿ëÇß´Ù. ÇÁ¶õ½Ã½º ÇÁ¶ûÄÚ À屺Àº ½ºÆäÀÎ ÀüÀïÀÌ ³¡³ªÀÚ ÆÄ¿¡¾ß¸¦ ½ºÆäÀÎÀÇ »ó¡Àû À½½ÄÀ¸·Î ¼±Á¤Çß°í, ±× ÀÌÈÄ·Î ½ºÆäÀÎÀ» ´ëÇ¥ÇÏ´Â ¼¼°èÀûÀÎ ¿ä¸®°¡ µÇ¾ú´Ù. ¹ß·»½Ã¾ÆÀÇ ¿À¸®Áö³Î ·¹½ÃÇǸ¸ ÆÄ¿¡¾ß¶ó´Â ¸íĪÀ¸·Î ºÎ¸£°í, ±× ÀÌ¿Ü´Â ±×³É ÆÄ¿¡¾ß ÆÒ¿¡ ¸¸µç ½Ò ¿ä¸®ÀÌ´Ù.
(/ p.94)
´©º§ ÄûÁø
70³â´ë¿¡ ¹Ì¼Ð °Ô¶ó¸£ ¼ÎÇÁ´Â ¡°»õ°¡ ³ë·¡ÇϵíÀÌ ¿ä¸®Ç϶ó.¡±°í ¿ÜÃÆ´Ù. ±×¸¦ ºñ·ÔÇÑ ¿ ¸í ³²ÁþÇÑ ¼ÎÇÁµéÀº ÀüÈÄ Ç³¿ä·Î¿î 30³âÀ» ´©¸®´ø ÀÌ ½Ã±â ÇÁ¶û½º ¿ä¸®¿¡ »õ ¹Ù¶÷À» ¸ô°í ¿Ô´Ù. ±âÁ¸ ÀüÅë°ú´Â Á» ¶³¾îÁ®¼ »õ·Î¿î ¿ä¸®¿Í ¹Ì½ÄÀÇ Áñ°Å¿òÀ» À§ÇØ ³ë·ÂÀ» ±â¿ïÀÎ ÀÌ ¼ÎÇÁµéÀº ¼Õ´Ôµé¿¡°Ô Á» ´õ °¡º±°í ¾Æ¸§´ä°í ´õ¿í ¸ÀÀÖ´Â ·¹½ÃÇǸ¦ ¼±º¸¿´´Ù. ´©º§ ÄûÁøÀº ´õ ÀÌ»ó °¨Ãß´Â °Í Çϳª ¾øÀÌ ÀüºÎ ±×´ë·Î º¸¿©ÁØ´Ù. ±Þ¼ÓÇÑ »ê¾÷È°¡ ÀÌ·ç¾îÁø ¿ªµ¿ÀûÀÎ °æÁ¦ ȣȲ±â¸¦ ¹Ý¿µÇϵí, ´©º§ ÄûÁøÀ» ÁöÇâÇÏ´Â ¼ÎÇÁµéÀº ±× ½Ã´ë°¡ Á¦°øÇÏ´Â ÃֽŠ±â¼úÀ» »ç¿ëÇÒ ÁÙ ¾Ë¾ÒÀ¸¸ç, ±âÁ¸ ·¹½ÃÇÇ¿¡ ±â¼úÀûÀÎ Çõ½ÅÀ» ´õÇØ »õ·Î¿î ¿ä¸®·Î º¯¸ð½ÃÄÑ ³õ¾Ò´Ù.
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1960~70³â´ëÀÇ À¯·Â ÀÏ°£Áö Æĸ® ÇÁ·¹½º(Paris-Presse)¿¡¼ À̸§À» ³¯¸®´ø µÎ ¸íÀÇ ±âÀÚ ¾Ó¸® °í(Henri Gault)¿Í Å©¸®½ºÆ¼¾Ó ¹Ì¿ä(Christian Millau)´Â ÀڽŵéÀÌ ¡®°¡½ºÆ®·Î³ë¹ÌÀÇ ¿ä»õ¡¯¶ó ¸í¸íÇÑ ¹Ì½¶·© °¡À̵忡 ´ëÇØ ´ÙÀ½°ú °°ÀÌ ±×µéÀÇ ÀÔÀåÀ» ¹àÈù´Ù. ¡°¿ì¸®°¡ ¡®¾ÈƼ ¹Ì½¶·©¡¯À» ÁÖÀåÇÏ´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ÀÌ´Â ¸¶Ä¡ ¾ÆÄ«µ¥¹Ì ÇÁ¶û¼¼Áî(Academie Francaise: 1635³â¿¡ ¼³¸³µÈ, ´Ü 40¸íÀÇ È¸¿øÀ¸·Î ÀÌ·ç¾îÁø ÇÁ¶û½º Áö½ÄÀεéÀÇ Çмú´Üü·Î ¹®ÇлóÀ» ¼ö¿©ÇÏ°í ÇÁ¶û½º¾î »çÀüÀ» ÆíÂùÇÑ´Ù)¿¡ ¹Ý´ëÇÏ´Â °Í¸¸ÅÀ̳ª ÀÇ¹Ì ¾ø´Â ÀÏÀÌ´Ù. ´Ù¸¸ ¿ì¸®ÀÇ ¾ß½ÉÂù ¸ñÇ¥´Â ¹º°¡ ´Ù¸¥ °ÍÀ» ¸¸µé¾î³»´Â °Í, ¿©Å²¯ ¾ð·Ð¿¡¼ Å« °ü½ÉÀÇ ´ë»óÀ¸·Î ¿©±âÁö ¾Ê¾Ò´ø ¿ä¸® ºÐ¾ß¿¡ ´ëÇØ Çѹø Á¦´ë·Î ´Ù·ç¾îº¸ÀÚ´Â °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ·± ¸Æ¶ô¿¡¼ ¿ì¸®ÀÇ ±âÁ¸ ¹Ì½Ä ¹®ÈÀÇ ±¸ÅÂÀÇ¿¬ÇÑ °ÍµéÀ» »õ·Ó°Ô ¼â½ÅÇÏ°í, Æí°ß¿¡¼ ¹þ¾î³ª º¸°íÀÚ ÇÑ´Ù. ±â¼º¼¼´ë¿¡ ´ëÇÑ ¹ÝÇ×ÀÚ, ÀüÅë ¹Ì½Ä ¹®ÈÀÇ ÃÊ ºÎ¸£ÁÖ¾ÆÀûÀÌ°í ³Ê¹«µµ ½Ã´ëÂø¿ÀÀûÀÎ À̹ÌÁö¸¦ ¿ÂÅë Èçµé¾î ³õÀ¸·Á´Â ¼±µ¿ÀÚ·Î Ä¡ºÎµÇ´Â ½Ã·ÃÀ» ¿øÇÏ´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù.¡± (¡º°í¿Í ¹Ì¿äÀÇ ½ÄŹ(Gault et Millau se mettent a table)¡» Áß¿¡¼, 1973)
±×µéÀÌ ¸¸µé¾î³»°íÀÚ ÇÏ´Â ÀÌ ¡®¹º°¡ ´Ù¸¥ °Í¡¯ÀÌ ¹Ù·Î ¡®´©º§ ÄûÁø¡¯ÀÌ´Ù. 1973³â ÀÌ µÎ »ç¶÷Àº ¡¸ÇÁ¶û½ºÀÇ ´©º§ ÄûÁøÀ» À§ÇÏ¿©(Vive la nouvelle cuisine francaise)¡¹¶ó´Â Á¦¸ñÀÇ ±â»ç¿¡¼ ¿À±Í½ºÆ® ¿¡½ºÄÚÇÇ¿¡ ½ÃÀýºÎÅÍ À̾îÁ®¿À°í ÀÖ´Â ¿Ãµå ÄûÁøÀÇ °æÁ÷µÈ °èÀ²°ú´Â Â÷º°ÈµÇ´Â ¡®´©º§ ÄûÁø 10°è¸í¡¯À» ¹ßÇ¥ÇÑ´Ù(page 116 ÂüÁ¶). ±×µéÀº »õ·Î¿î ¿ä¸® ½ºÅ¸ÀÏÀ» âÁ¶Çس»´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ½Å¼¼´ë ¼ÎÇÁµéÀÇ ÀÌ·¯ÇÑ È帧¿¡ ¶æÀ» ÇÔ²² ÇÏ´Â °ÍÀ̶ó°í Á¶½É½º·´°Ô ¸í½ÃÇÏ°í ÀÖ´Ù.
(/ p.170)
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