-
국내도서
-
가정과 생활
-
요리
-
간식/베이킹
Enjoy Gelato(인조이 젤라토)
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
| 정가 |
17,000원 |
|---|
-
15,300원 (10%할인)
850P (5%적립)
| 할인혜택 | |
|---|---|
| 적립혜택 |
|
|
|
| 추가혜택 |
|
-
이벤트/기획전
-
연관도서
-
상품권
책소개
한 권으로 맛보고 즐기는 젤라토의 모든 것
젤라토는 아이스크림보다 쫀득하고 달콤한, 그러면서도 신선하고 건강한 매력으로 전 세계인들의 사랑을 받고 있는 정통 이탈리아 디저트이다. 《ENJOY Gelato》는 젤라토의 역사와 비전, 메뉴 개발과 재료 분석, 제작 기술, 젤라토 스타일링 등 기초적으로 반드시 알아두어야 할 ‘젤라토 기본 이론’과 실제로 만들어볼 수 있는 다양한 메뉴의 ‘실습 레시피’로 구성되어 있어 이론과 실습을 두루 섭렵할 수 있게 해준다. 또한 기본 개념에서부터 전문 지식에 이르기까지 차근차근 단계를 밟아 이해하기 쉽게 설명하고 있어 젤라토를 처음 접하는 이들에게 좋은 입문서가 되어줄 것이다.
목차
PART 1. 젤라토 기본 이론
I. 젤라토의 역사
II. 젤라토 산업의 비전
1. 한국의 젤라토 시장
2. 디저트 시장 속 젤라토
3. 젤라토 교육의 필요성
4. 젤라토 교육의 방향
III. 젤라토 메뉴 개발
1. 이탈리아 건강 기능성 젤라토 메뉴 개발
2. 한국 토종 젤라토 메뉴
IV. 젤라토의 이해
1. 젤라토의 정의
2. 젤라토와 아이스크림의 차이점
3. 소베토의 이해
4. 세미프레도의 이해
5. 그라니타의 이해
6. 콘의 이해
V. 젤라토 기본 재료의 이해
1. 물(Water)
2. 우유(Milk)
3. 크림(Cream)
4. 탈지분유(Skim Milk Powder : SMP)
5. 당분(Sugar)
6. 달걀(Eggs)
7. 안정제와 유화제(Stabilizers&Emulsifiers)
8. 향미 재료(Flavoring Ingredients)
9. 오버런(Overrun)
10. 재료의 궁합(Flavour Pairing)
VI. 젤라토 머신과 장비
1. 냉각 시스템의 이해
2. 젤라토 머신과 쇼케이스
3. 젤라토 제조 방식에 따른 생산 시스템
4. 젤라토 머신의 청소
5. 젤라토 장비와 소도구
VII. 젤라토의 제조
1. 재료의 구성과 균형(Composing&Balancing)
2. 믹싱 작업(Mixing)
3. 살균 작업(Pasteurization)
4. 숙성(Aging)
5. 냉동 처닝(Churning)
6. 경화 작업(Hardening/Final Freezing)과 보관(Storage)
VIII. 젤라토 스타일링
1. 쇼케이스 젤라토 장식(Showcased Gelato Presentations)
2. 젤라토 용기에 담기(Serving Gelato)
PART 2. 실습 레시피
기본재료
젤라티아모 젤라토 크림 파우더(Gelattiamo Gelato Cream Powder)
젤라티아모 젤라토 요거트 파우더(Gelattiamo Yogurt Powder)
젤라티아모 소베토 파우더(Gelattiamo Sorbetto Powder)
젤라토
1. 피오 디 라떼 젤라토(Fior di Latte Gelato)
2. 치오콜라토 젤라토(Cioccolato Gelato)
3. 피스타치오 젤라토(Pistachio Gelato)
4. 녹차 젤라토(Green Tea Gelato)
5. 바닐라 젤라토(Vaniglia Gelato)
6. 플레인 요거트 젤라토(Plain Yogurt Gelato)
7. 프라골라 젤라토(Fragola Gelato)
8. 에스프레소 젤라토(Espresso Gelato)
9. 크레마 클라시카 젤라토(Crema Classica Gelato)
10. 솔티드 캐러멜 젤라토(Salted Caramel Gelato)
소베토
1. 레몬 소베토(Lemon Sorbetto)
2. 라임 소베토(Lime Sorbetto)
3. 복숭아 소베토(Peach Sorbetto)
4. 라임 코코넛 소베토(Lime & Coconut Sorbetto)
5. 망고 소베토(Mango Sorbetto)
6. 라즈베리 소베토(Raspberry Sorbetto)
7. 자몽 소베토(Grape Fruits Sorbetto)
8. 파인애플 소베토(Pineapple Sorbetto)
9. 멜론 소베토(Melon Sorbetto)
10. 건 자두를 곁들인 샴페인 소베토(Champagne Sorbetto with Prune)
부록
젤라토 재료 사전(Flavor Glossary)
유럽 식품 첨가물 리스트
저자소개
| 생년월일 | - |
|---|
해당작가에 대한 소개가 없습니다.
주간랭킹
더보기상품정보제공고시
이벤트 기획전
가정과 생활 분야에서 많은 회원이 구매한 책
판매자정보
상호 |
(주)교보문고 |
|---|---|
대표자명 |
안병현 |
사업자등록번호 |
102-81-11670 |
연락처 |
1544-1900 |
전자우편주소 |
callcenter@kyobobook.co.kr |
통신판매업신고번호 |
01-0653 |
영업소재지 |
서울특별시 종로구 종로 1(종로1가,교보빌딩) |
교환/환불
반품/교환 방법 |
‘마이페이지 > 취소/반품/교환/환불’ 에서 신청 또는 1:1 문의 게시판 및 고객센터(1577-2555)에서 신청 가능 |
|---|---|
반품/교환가능 기간 |
변심 반품의 경우 출고완료 후 6일(영업일 기준) 이내까지만 가능 |
반품/교환 비용 |
변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담 |
반품/교환 불가 사유 |
·소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우 ·소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 ·복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 ·시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우 ·전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우 |
상품 품절 |
공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있음 |
소비자 피해보상 |
·상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨 ·대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함 |
(주)KG이니시스 구매안전서비스
(주)인터파크커머스는 회원님들의 안전거래를 위해 구매금액, 결제수단에 상관없이 (주)인터파크커머스를 통한 모든 거래에 대하여
(주)KG이니시스가 제공하는 구매안전서비스를 적용하고 있습니다.
배송안내
교보문고 상품은 택배로 배송되며, 출고완료 1~2일내 상품을 받아 보실 수 있습니다.
출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 상품을 기준으로 배송됩니다.
군부대, 교도소 등 특정기관은 우체국 택배만 배송가능합니다.
배송비는 업체 배송비 정책에 따릅니다.
- 도서 구매 시 15,000원 이상 무료배송, 15,000원 미만 2,500원
- 상품별 배송비가 있는 경우, 상품별 배송비 정책 적용