±¹³»µµ¼
°¡Á¤°ú »ýÈ°
¿ä¸®
¿ÍÀÎ/Â÷/¼ú
Á¤°¡ |
19,000¿ø |
---|
17,100¿ø (10%ÇÒÀÎ)
950P (5%Àû¸³)
ÇÒÀÎÇýÅÃ | |
---|---|
Àû¸³ÇýÅà |
|
|
|
Ãß°¡ÇýÅÃ |
|
À̺¥Æ®/±âȹÀü
¿¬°üµµ¼
»óÇ°±Ç
ÀÌ»óÇ°ÀÇ ºÐ·ù
Ã¥¼Ò°³
¡º·Î½ºÆà ũ·¡ÇÁÆ®(Roasting Craft)¡»´Â Ä¿ÇÇÀÎµé »çÀÌ¿¡ ¡®¿ì¸®¿¤(Uriel)'À̶ó´Â ´Ð³×ÀÓÀ¸·Î Àß ¾Ë·ÁÁø À¯½Â±Ç ·Î½ºÅÍ°¡ ´Ù³â°£ ½×¾Æ¿Â ·Î½ºÆà °æÇè°ú µ¥ÀÌÅ͸¦ Åä´ë·Î ÀÚ½ÅÀÇ ³ëÇϿ츦 ¿«Àº Ã¥ÀÌ´Ù.ÀÌ Ã¥Àº Å©°Ô »ýµÎ, ÇÁ·Î¼¼½Ì, Ç°ÁúÆò°¡, ºí·£µù, ·Î½ºÆÃÀ¸·Î Ä«Å×°í¸®¸¦ ³ª´² ÇÁ·ÎÆä¼Å³Î ·Î½ºÅÍ·Î ÇÑ ´Ü°è ¼ºÀåÇÏ´Â µ¥ ÇÊ¿äÇÑ Ç׸ñÀÌ ¹«¾ùÀÎÁö ÀÚ¼¼È÷ »ìÆìºÃ´Ù. °¢ ÆÄÆ®¿¡ ÇØ´çµÇ´Â ±âº» Áö½ÄÀº ¹°·Ð, ±×µ¿¾È ÀúÀÚ°¡ ¼öÂ÷·Ê ÁøÇàÇÑ Å×½ºÆ® °á°ú¸¦ Åä´ë·Î »ó¼¼ÇÑ ³»¿ëÀ» ´Ù·ç¸ç °´°ü¼º°ú ´Ù¾ç¼ºÀ» ´õÇß´Ù.
ÃâÆÇ»ç ¼Æò
New guidelines for a professional coffee roaster
ÇÁ·ÎÆä¼Å³Î ·Î½ºÅ͸¦ À§ÇÑ »õ·Î¿î Á¦¾È
¡´·Î½ºÆà ũ·¡ÇÁÆ®(Roasting Craft)¡µ´Â Ä¿ÇÇÀÎµé »çÀÌ¿¡ ¡®¿ì¸®¿¤(Uriel)'À̶ó´Â ´Ð³×ÀÓÀ¸·Î Àß ¾Ë·ÁÁø ´º¿þÀ̺êÄ¿ÇǷνºÅͽº(New wave Coffee Roasters)ÀÇ À¯½Â±Ç ·Î½ºÅÍ°¡ ´Ù³â°£ ½×¾Æ¿Â ·Î½ºÆà °æÇè°ú µ¥ÀÌÅ͸¦ Åä´ë·Î ÀÚ½ÅÀÇ ³ëÇϿ츦 ¿«Àº Ã¥ÀÌ´Ù.
¹Ù¾ßÈå·Î ¡®Ä¿ÇÇ Á¦3ÀÇ ¹°°á¡¯À̶ó ºÒ¸®´Â ½ºÆä¼ÈƼ Ä¿ÇÇÀÇ ½Ã´ë°¡ µµ·¡ÇÏ¸é¼ »ç¶÷µéÀÇ Ä¿ÇÇ ¼Òºñ ÇüÅ´ ´Ùº¯ÈµÇ°í, Ä¿ÇÇ¿¡¼ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â Ç÷¹À̹öµµ ÇÑÃþ ´Ùä·Î¿ö Á³´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ È帧¿¡ ÈûÀÔ¾î ·Î½ºÆà ¿ª½Ã »õ·Î¿î °üÁ¡À¸·Î Á¢±ÙÇØ¾ß ÇÑ´Ù´Â ¸ñ¼Ò¸®¿¡ Á¡Â÷ ÈûÀÌ ½Ç¸®°í ÀÖ´Ù.
ȹÀÏÈµÈ Ä¿ÇÇ »ý»êÀÇ ½Ã´ë¿¡¼ ´Ù¿øÈµÈ Ä¿ÇÇ »ý»êÀÇ ½Ã´ë·Î ³Ñ¾î°¡´Â Áö±Ý, »õ·Î °³¹ßµÈ Ä¿ÇÇÇ°Á¾À̳ª °¡°ø¹æ½Ä µî Àüº¸´Ù ´õ ¸¹Àº º¯¼öµéÀÌ ·Î½ºÆÿ¡ ÀÛ¿ëÇÏ¸ç ¶Ç ´Ù¸¥ ±¹¸éÀ» ¸ÂÀÌÇÏ°Ô µÈ °ÍÀÌ´Ù.
·Î½ºÆÿ¡ Á¤´äÀº ¾ø´Ù.
ÀÌó·³ »õ·Î¿î ½Ã´ëÀÇ Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÿ¡ ´ëÇØ ´Ù¾çÇÑ ³íÀÇ°¡ ÀÌ·ç¾îÁö°í ÀÖ´Â ½ÃÁ¡¿¡¼ ÀÌ Ã¥ÀÇ ÀúÀÚÀÎ À¯½Â±Ç ·Î½ºÅÍ´Â »çÀüÀûÀ¸·Î ¡®Ã¢ÀÇÀûÀÎ ±â¼úÀ̳ª ¿¹¼ú¡¯À̶ó´Â ¶æÀ» °¡Áø ¡®Å©·¡ÇÁÆ®(Craft)¡¯ÀÇ °³³ä¿¡ ÁÖ¸ñÇß´Ù.
¡´·Î½ºÆà ũ·¡ÇÁÆ®¡µ´Â Å©°Ô »ýµÎ, ÇÁ·Î¼¼½Ì, Ç°ÁúÆò°¡, ºí·£µù, ·Î½ºÆÃÀ¸·Î Ä«Å×°í¸®¸¦ ³ª´² ÇÁ·ÎÆä¼Å³Î ·Î½ºÅÍ·Î ÇÑ ´Ü°è ¼ºÀåÇÏ´Â µ¥ ÇÊ¿äÇÑ Ç׸ñÀÌ ¹«¾ùÀÎÁö ÀÚ¼¼È÷ »ìÆìºÃ´Ù. °¢ ÆÄÆ®¿¡ ÇØ´çµÇ´Â ±âº» Áö½ÄÀº ¹°·Ð, ±×µ¿¾È ÀúÀÚ°¡ ¼öÂ÷·Ê ÁøÇàÇÑ Å×½ºÆ® °á°ú¸¦ Åä´ë·Î »ó¼¼ÇÑ ³»¿ëÀ» ´Ù·ç¸ç °´°ü¼º°ú ´Ù¾ç¼ºÀ» ´õÇß´Ù.
¶ÇÇÑ ·Î½ºÅ͵éÀÌ ·Î½ºÆÃÀÇ Å« Ʋ ¾È¿¡¼ °³º°ÀûÀÎ ·Î½ºÆà ÇÁ·ÎÆÄÀÏÀ» ±¸ÃàÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ·Î½ºÆà ÁøÇà°úÁ¤¿¡¼ ÀϾ´Â ¹°¸®Àû, ÈÇÐÀû ¹ÝÀÀ¿¡ Æ÷Ä¿½º¸¦ ¸ÂÃèÀ¸¸ç, ·Î½ºÆÃÀÇ Àüü ±¸Á¶¸¦ ¼³°èÇÏ°í ½ÇÀü¿¡ Àû¿ëÇÏ´Â ¹æ¹ýµµ ¾È³»Çß´Ù. ·Î½ºÆà ÀåÀÎÀ» º¸°í ±×´ë·Î µû¶óÇß´ø °ú°Å¿Í ´Þ¸® ÀÌÁ¦´Â ¡®·Î½ºÆÿ¡ Á¤´äÀÌ ¾ø´Ù¡¯´Â Á¡À» °Á¶Çϸç ƯÁ¤ÇÑ ÇÁ·¹ÀÓÀ» ¹þ¾î³ª ½ºÆä¼ÈƼ Ä¿ÇÇ°¡ Áö´Ñ ¿ªµ¿¼ºÀ» ¿ÂÀüÈ÷ Ç¥ÇöÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÇÑ °ÍÀÌ´Ù.
·Î½ºÅÍÀÇ °¡Ä¡°üÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î ¹ßÀüÇÏ´Â ·Î½ºÆà ÀÌ·Ð
À¯½Â±Ç ·Î½ºÅÍ´Â Å©·¡ÇÁÆ®ÀÇ °³³äÀ» ·Î½ºÆÿ¡ Á¢¸ñÇØ ¡®Ä¿ÇÇÀÇ Æ¯¼ºÀ» ¿Ã¹Ù·Î ÀÌÇØÇÏ¿© ÀڽŸ¸ÀÇ ½ºÅ¸ÀÏ·Î ·Î½ºÆÃÇÏ°í ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô È¿°úÀûÀ¸·Î Àü´ÞÇÏ´Â ´É·Â¡¯À¸·Î Çؼ®Çß´Ù. ±×¸¸Å ·Î½ºÆÃÀº ·Î½ºÅÍ ½º½º·Î ·Î½ºÆà öÇÐÀ» ¼¼¿ì°í Æø³ÐÀº ¸Æ¶ô¿¡¼ ±â¹ÝÀ» È®¸³ÇÏ´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù´Â ¾ê±â´Ù.
ÃÖ±Ù ·Î½ºÅ͵éÀº °¢ÀÚÀÇ »ö±òÀ» ³»±â À§ÇØ ·Î½ºÆà ÇÁ·ÎÆÄÀÏÀ» ´Ù¸¥ ·Î½ºÅ͵é°ú °øÀ¯ÇÏ°í ¹Ù¸®½ºÅ¸µé°úµµ È°¹ßÇÏ°Ô ¼ÒÅëÇϸç, »êÁö¸¦ ¹æ¹®ÇÏ°í ÇØ¿ÜÀÇ ¼±ÁøÈµÈ Ä¿ÇǽÃÀåÀ» °æÇèÇÏ´Â µ¥ ½Ã°£°ú ±ÝÀüÀû ÅõÀÚ¸¦ ¾Æ³¢Áö ¾Ê´Â´Ù. ¡®·Î½ºÆÃÀ̶õ ¹«¾ùÀΰ¡?¡¯, ¡®·Î½ºÅÍ´Â ¹«½¼ ÀÏÀ» ÇÏ´Â »ç¶÷Àΰ¡?¡¯, ¡®ÁÁÀº Ä¿ÇǶõ ¾î¶² °ÍÀΰ¡?¡¯¿Í °°Àº ¸íÁ¦¿¡ ´ëÇÑ ·Î½ºÅÍÀÇ °¡Ä¡°üÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î ·Î½ºÆà ÀÌ·ÐÀÌ ¹ßÀüÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ¸¹Àº Àγ»¿Í ³ë·Â, ±×¸®°í ¿Á¤À» ÇÊ¿ä·Î ÇÏ´Â ½ºÆä¼ÈƼ Ä¿ÇÇ ·Î½ºÅÍÀÇ µå¶ó¸¶Æ½ÇÑ Ä¿ÇÇ ¿©Á¤¿¡ ÀÌ Ã¥ÀÌ À¯¿ëÇÏ°í Àç¹Õ´Â °¡À̵尡 µÇ¾úÀ¸¸é ÇÏ´Â ¹Ù¶÷ÀÌ´Ù.
¸ñÂ÷
Prologue ÇÁ·Ñ·Î±×
Part 1 - GREEN BEAN »ýµÎ
1 Variety Ç°Á¾
2 Season »ý»ê½Ã±â
3 Color »ö»ó
4 Moisture ¼öºÐ
5 Density ¹Ðµµ
6 Size Å©±â
Part 2 - PROCESS ÇÁ·Î¼¼½º
1 Types of Process ÇÁ·Î¼¼½ºÀÇ À¯Çü
2 Natural Process ³»Ãß·² ÇÁ·Î¼¼½º
3 Washed Process ¿ö½Ãµå ÇÁ·Î¼¼½º
4 Comparative Analysis ºñ±³ ºÐ¼®
Part 3 - ROASTING ·Î½ºÆÃ
1 What is Roasting ·Î½ºÆÃÀ̶õ ¹«¾ùÀΰ¡
2 Heat Transmission and Physical&Chemical Reaction ¿Àü´Þ°ú ¹°¸®Àû&ÈÇÐÀû ¹ÝÀÀ
3 Flavor and Aroma Ç÷¹À̹ö¿Í ¾Æ·Î¸¶
4 Roasting Process ·Î½ºÆà ÇÁ·Î¼¼½º
5 Roasting Level ·Î½ºÆà ·¹º§
6 Roasting Profile ·Î½ºÆà ÇÁ·ÎÆÄÀÏ
7 Sample Roasting and Production »ùÇà ·Î½ºÆðú ÇÁ·Î´ö¼Ç ·Î½ºÆÃ
8 Roasting Defect ·Î½ºÆà µðÆåÆ®
Part 4 - BLENDING ºí·£µù
1 Blending Method ºí·£µù ¹æ¹ý
2 Green Bean Selection »ýµÎ ¼±Á¤
3 Blending Trend ºí·£µù Æ®·»µå
Part 5 - QUALITY CONTROL Ç°ÁúÆò°¡
1 Evaluation Items Æò°¡Ç׸ñ
2 Extraction and TDS ÃßÃâ°ú ³óµµ
3 Cup Tasting ÄÅ Å×À̽ºÆÃ
4 Cupping Ä¿ÇÎ
Epilogue ¿¡Çʷα×
°ü·ÃÀ̹ÌÁö
ÁÖ°£·©Å·
´õº¸±â»óÇ°Á¤º¸Á¦°ø°í½Ã
À̺¥Æ® ±âȹÀü
°¡Á¤°ú »ýÈ° ºÐ¾ß¿¡¼ ¸¹Àº ȸ¿øÀÌ ±¸¸ÅÇÑ Ã¥
ÆǸÅÀÚÁ¤º¸
»óÈ£ |
(ÁÖ)±³º¸¹®°í |
---|---|
´ëÇ¥ÀÚ¸í |
¾Èº´Çö |
»ç¾÷ÀÚµî·Ï¹øÈ£ |
102-81-11670 |
¿¬¶ôó |
1544-1900 |
ÀüÀÚ¿ìÆíÁÖ¼Ò |
callcenter@kyobobook.co.kr |
Åë½ÅÆǸž÷½Å°í¹øÈ£ |
01-0653 |
¿µ¾÷¼ÒÀçÁö |
¼¿ïƯº°½Ã Á¾·Î±¸ Á¾·Î 1(Á¾·Î1°¡,±³º¸ºôµù) |
±³È¯/ȯºÒ
¹ÝÇ°/±³È¯ ¹æ¹ý |
¡®¸¶ÀÌÆäÀÌÁö > Ãë¼Ò/¹ÝÇ°/±³È¯/ȯºÒ¡¯ ¿¡¼ ½Åû ¶Ç´Â 1:1 ¹®ÀÇ °Ô½ÃÆÇ ¹× °í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)¿¡¼ ½Åû °¡´É |
---|---|
¹ÝÇ°/±³È¯°¡´É ±â°£ |
º¯½É ¹ÝÇ°ÀÇ °æ¿ì Ãâ°í¿Ï·á ÈÄ 6ÀÏ(¿µ¾÷ÀÏ ±âÁØ) À̳»±îÁö¸¸ °¡´É |
¹ÝÇ°/±³È¯ ºñ¿ë |
º¯½É ȤÀº ±¸¸ÅÂø¿À·Î ÀÎÇÑ ¹ÝÇ°/±³È¯Àº ¹Ý¼Û·á °í°´ ºÎ´ã |
¹ÝÇ°/±³È¯ ºÒ°¡ »çÀ¯ |
·¼ÒºñÀÚÀÇ Ã¥ÀÓ ÀÖ´Â »çÀ¯·Î »óÇ° µîÀÌ ¼Õ½Ç ¶Ç´Â ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì ·¼ÒºñÀÚÀÇ »ç¿ë, Æ÷Àå °³ºÀ¿¡ ÀÇÇØ »óÇ° µîÀÇ °¡Ä¡°¡ ÇöÀúÈ÷ °¨¼ÒÇÑ °æ¿ì ·º¹Á¦°¡ °¡´ÉÇÑ »óÇ° µîÀÇ Æ÷ÀåÀ» ÈѼÕÇÑ °æ¿ì ·½Ã°£ÀÇ °æ°ú¿¡ ÀÇÇØ ÀçÆǸŰ¡ °ï¶õÇÑ Á¤µµ·Î °¡Ä¡°¡ ÇöÀúÈ÷ °¨¼ÒÇÑ °æ¿ì ·ÀüÀÚ»ó°Å·¡ µî¿¡¼ÀÇ ¼ÒºñÀÚº¸È£¿¡ °üÇÑ ¹ý·üÀÌ Á¤ÇÏ´Â ¼ÒºñÀÚ Ã»¾àöȸ Á¦ÇÑ ³»¿ë¿¡ ÇØ´çµÇ´Â °æ¿ì |
»óÇ° Ç°Àý |
°ø±Þ»ç(ÃâÆÇ»ç) Àç°í »çÁ¤¿¡ ÀÇÇØ Ç°Àý/Áö¿¬µÉ ¼ö ÀÖÀ½ |
¼ÒºñÀÚ ÇÇÇغ¸»ó |
·»óÇ°ÀÇ ºÒ·®¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯, A/S, ȯºÒ, Ç°Áúº¸Áõ ¹× ÇÇÇغ¸»ó µî¿¡ °üÇÑ »çÇ×Àº¼ÒºñÀÚºÐÀïÇØ°á ±âÁØ (°øÁ¤°Å·¡À§¿øȸ °í½Ã)¿¡ ÁØÇÏ¿© ó¸®µÊ ·´ë±Ý ȯºÒ ¹× ȯºÒÁö¿¬¿¡ µû¸¥ ¹è»ó±Ý Áö±Þ Á¶°Ç, ÀýÂ÷ µîÀº ÀüÀÚ»ó°Å·¡ µî¿¡¼ÀǼҺñÀÚ º¸È£¿¡ °üÇÑ ¹ý·ü¿¡ µû¶ó ó¸®ÇÔ |
(ÁÖ)ÀÎÅÍÆÄÅ©Ä¿¸Ó½º´Â ȸ¿ø´ÔµéÀÇ ¾ÈÀü°Å·¡¸¦ À§ÇØ ±¸¸Å±Ý¾×, °áÁ¦¼ö´Ü¿¡ »ó°ü¾øÀÌ (ÁÖ)ÀÎÅÍÆÄÅ©Ä¿¸Ó½º¸¦ ÅëÇÑ ¸ðµç °Å·¡¿¡ ´ëÇÏ¿©
(ÁÖ)KGÀ̴Ͻýº°¡ Á¦°øÇÏ´Â ±¸¸Å¾ÈÀü¼ºñ½º¸¦ Àû¿ëÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
¹è¼Û¾È³»
±³º¸¹®°í »óÇ°Àº Åùè·Î ¹è¼ÛµÇ¸ç, Ãâ°í¿Ï·á 1~2Àϳ» »óÇ°À» ¹Þ¾Æ º¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
Ãâ°í°¡´É ½Ã°£ÀÌ ¼·Î ´Ù¸¥ »óÇ°À» ÇÔ²² ÁÖ¹®ÇÒ °æ¿ì Ãâ°í°¡´É ½Ã°£ÀÌ °¡Àå ±ä »óÇ°À» ±âÁØÀ¸·Î ¹è¼ÛµË´Ï´Ù.
±ººÎ´ë, ±³µµ¼Ò µî ƯÁ¤±â°üÀº ¿ìü±¹ Åù踸 ¹è¼Û°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
¹è¼Ûºñ´Â ¾÷ü ¹è¼Ûºñ Á¤Ã¥¿¡ µû¸¨´Ï´Ù.