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[조리기능장이 전하는 맛있는 이야기]는 한식, 양식, 중식, 일식 등 다양한 요리에 대한 이야기를 풀어낸 책이다. 34명의 조리기능장이 모여 각나라 음식을 쉽게 접할 수 있도록 조리법을 소개하는 것은 물론, 실생활에 활용할 수 있는 간편 레시피로 제시한다.

한국음식의 개요 8
두부 버섯샐러드와 오리엔탈 드레싱 22
버섯을 곁들인 발사믹드레싱 샐러드 24
두부 미역 샐러드 26
연근 샐러드 드레싱 28
시금치면 샐러드 30
다시마 두부 야채말이 32
멍게무침 34
두부밀쌈 36
들깨완자 38
두부완자조림 40
야채초무침 42
양미리조림 44
연근 초무침 46
연근 게살말이 48
연근선 50
연근 떡 갈비 52
연근 황정견과류튀김 54
호두대추꿀튀김 56
연밥 58
연근 표고버섯덮밥 60
손 말이 김밥 62
미나리보리밥 64
양념 치킨 66
한방 족발 68
안동매운찜닭 70
매운갈비찜 72
코다리 버섯강정 74
가지 새송이볶음 76
오징어채소장떡 78
청경채 김치 80
석박지 82
물김치 84
알로에 김치 86
얼갈이젓국김치 88
보쌈 김치 90
비트물김치 92
육겨자냉채 94

서양음식의 개요 98
해산물 토마토 스프 108
가리비와 참치, 자몽을 곁들인 샐러드 110
참치타다키를 곁들인 상큼한 훈제연어 전채요리 112
프리타타 114
라임(레몬) 비니그렛 116
허브에 절인 신선한 해산물 전채와
프로볼로네 치즈 118
아라비아따 스파게티 120
구운 연어와 관자, 처빌 오일과 마늘 퓌레소스 122
새우 크러스트를 올린 붉은 도미 구이 124
토마토 소스를 곁들인 메로구이 126
서양대추를 곁들인 안심스테이크와 가자미 구이 128
향미초를 가미한 양갈비 구이 130
거위간을 곁들인 꼬냑향의
샤또브리앙 스테이크와 블루베리소스 132
게살을 곁들인 적 도미 무스와 허브 버터소스 134
구운 안심과 버터에 부드럽게 익힌
왕새우, 감자 뇨끼, 버섯 소스 136
고추냉이 메시 포테이토와 쿠스쿠스를 곁들인
마늘 향 농어 스테이크 138
더취 포테이토와 부르스케타를 곁들인
오리 가슴살 구이와 딕셀을 채워 넣은 오리 발로틴 140
허브 크러스트를 묻힌 소 갈비살과
으깬 고구마와 더운 야채 142
단호박 스프 144
단호박사과샐러드 146

중국음식의 개요 150
오향해삼두부(五香海蔘豆腐) 166
간소새송이(乾燒松茸) 168
어향기편(魚香鷄片) 170
삼선포자탕(三鮮餃子湯) 172
누룽지옥미탕(鍋巴玉米湯) 174
발사계단(拔絲鷄蛋) 176
광동어편(廣東魚片) 178
호두우육편(胡桃牛肉片) 180
지두탕수(地豆湯醋) 182
복분자시미로(覆盆子西米露) 184

일본음식의 개요 188
일본식 완두콩 스프 200
병어 난방스 절임 202
병어 된장구이 204
농어찜 206
놀래미맑은국 208
도미녹차소바찜 210
농어 아라이 212
마 소면 214
놀래미깨소스조림 216
다마고 도후 스이모노 218
덴가쿠야끼 220
야마이모도후 222
하모사시미 224

머리말

음식문화에 대한 욕구가 커짐에 따라 외식산업이 빠르게 성장하고, 허기를 채우던 수단에서 벗어나 질적인 면을 추구하는 이 시대에 조리 분야에서 롱런하고 변화의 파도를 잘 타기 위해 부단히 노력한 34인의 조리기능장이 여기 모였습니다.

평균수명 100세 시대에 여러 분야에서 활동하는 기능장 동기들이 모여 그동안 갈고 닦은 전문지식과 경험을 토대로 각자의 황금 레시피를 모아 하나의 결정체를 만들었습니다. 동기들이 전국 각지에서 활동하다 보니 책을 편찬해내기 까지는 수많은 난관을 극복해야 했고, 내용이 다소 미흡하고 성숙되지 않은 것 같아 한편으로 조심스럽고 아쉬운 면도 있지만 뜻을 모아 작품을 만들고 내용을 정리하여 누구나 따라하고 싶은 요리책이 되기를 기대하는 마음으로 책을 출간하게 되었습니다.

정리하기까지 족히 1년은 걸렸지만 각자의 전문분야인 한식, 양식, 중식, 일식의 이론적인 배경과 각나라 음식을 쉽게 접할 수 있도록 요즘 대세인 집밥처럼 쉽게 따라할 수 있는 조리법으로 설명하였고, 실생활에 활용할 수 있는 간편한 레시피를 통해 여러나라 음식을 쉽게 접하도록 구성하였습니다.

각 나라의 요리를 한권의 책으로 모아 여러나라의 대표적인 요리를 접하고 싶거나 글로벌한 요리를 만들고 싶은 분들이 이 책을 활용하게 된다면 다양한 식문화와 요리법을 손쉽게 접할 수 있고 인간의 삶에서 가장 중요한 문제인 세상에서 자기가 해야 할 일을 찾는 것에도 많은 도움이 될 것입니다.

끝으로 이 책이 나오기까지 한마음 한뜻으로 단합된 힘을 보여준 오병호 회장님을 비롯한 34인의 2012조리기능장님, 그리고 가람북스 정병남 사장님, 이경래 편집실장님 등 애써주신 모든 분들께 진심으로 감사를 드립니다.