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책소개
[카페 음료 & 커피 칵테일(Cafe Beverage & Coffee Cocktail)]은 커피 전문점에서 판매되는 다양한 카페음료의 간단한 이론과 실기 레시피를 담은 교재이다. 책에는 기본적인 커피의 종류부터 응용되는 카페의 음료들의 제조방법을 수록되어 있다.
출판사 서평
커피 전문점에서 판매되는 다양한 카페음료의 간단한 이론과 실기 레시피를 담은 교재로, 기본적인 커피의 종류부터 응용되는 카페의 음료들의 제조방법을 수록하였습니다. 카페 실무자들에게 유용하며, 카페음료 전문가 자격증인 <카페음료마스터> 자격증을 취득하는데 도움을 주는 교재입니다.
목차
제1부. 음료의 이해
제1장. 음료
제2장. 칵테일 개론
제3장. 음료에 필요한 기구
제4장. 카페음료 재료학
제2부. 카페음료 실기
제1장. 카페음료 마스터 기초음료
ESSPRESSO MENU
리스트레또/룽고/도피오/비엔나/에스프레소 꼰빤나/에스프레소 마끼야또/샤케라또
HOT MENU
아메리카노/카푸치노/카페 비엔나/카페 라떼/바닐라 라떼/모카치노/카페 모카/화이트 카페 모카/카라멜 모카/카라멜 마끼야또/화이트 초코 카푸치노/카페 헤이즐넛 라떼/롤로웨이 라떼/아마레또 모카치노/케이프타운 커피/토피 커피 라떼/차이티 라떼/핫 초코/로얄 밀크 티/녹차 화이트 모카
ICE MENU
아이스 아메리카노/아이스 카페 비엔나/아이스 카페 스노우볼/아이스 카페 플롯/아이스 카페 라떼/아이스 바닐라 라떼/아이스 카푸치노/아이스 모카치노/아이스 카페 모카/아이스 화이트 카페 모카/더치 커피/아이스 차이티 라떼/아이스 카라멜 마끼야또/아이스 초코/더치 오레/아이스 카라멜 모카/아이스 티
ICE BLENDED
녹차 스무디/요거트 스무디/블루베리 요거트 스무디/홍시 요거트 스무디/모카 프라페/카라멜 프라페/쿠키앤 크림 프라페/자바칩 모카 프라페
ADE
레몬 에이드/핑크 레몬 에이드/자몽 에이드/백년초 에이드/캘리포니아 레몬 에이드/복분자 에이드
빙수 & 생과일 쥬스
팥빙수, 녹차빙수/과일빙수, 망고빙수/딸기 쥬스/키위 쥬스/토마토 쥬스/메론 쥬스/오렌지쥬스/바나나 블루베리
제2장. 카페 메뉴 응용 레시피 10선
애플민트 모히토/로마노/돌체 라떼/콜라 커피/아포가토/모카 프레도/마론 마끼야또/카페 프레도/레드빈 프라페/생과일 믹스 쥬스
제3장. 건강음료
HOT MENU
시나몬 땅콩 마끼야또/쌍화차 에그녹/레몬 꿀절임/귤차/녹차 라떼/고구마 라떼/단호박 라떼/블루베리 라떼/오곡 라떼/복분자 라떼
ICE MENU
아이스 진저 커피/크렌베리 오곡 프라페/아이스 녹차 라떼/아이스 고구마 라떼/아이스 단호박 라떼/아이스 블루베리 라떼/아이스 오곡라떼/아이스 수삼 라떼
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저자소개
| 생년월일 | - |
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숙명여자대학교 식품영양학 전공, 숙명여자대학교 대학원 교육학 석사, 숙명여자대학교 대학원 전통식생활문화학 석사, 호서대학교 대학원 식품학 박사, 수원여대 식품과학부 겸임교수 역임, 호서대·가천대·경기대·신안산대·동서울대 외래교수 역임, 현) (사)한국관광음식문화협회 이사장, 현) 한국음식문화직업전문학교장, 현) 성남요리학원장 이며 한국외식과학고등학교 교사(조리)이다. 국가공인 조리기능장(일식)자격증을 소지하고 있으며 일식조리산업기사 외 조리관련 자격증을 다수 가지고 있다. 국가기술 자격검정 조리기능사 실기, 필기 감독위원이자 요리경연 대회 심사위원이다. 장관상(교육부, 농림축산신품부, 여성가족부), 경기도지사상, 교육감상(경기도, 제주시), 시장상(서울시, 대구시, 양주시), 동두천양주교육장상을 수상하였다. 재능기부 요리특강 다수 출강하였으며 요리경연대회 학생 다수 지도하였다. 주요저서로는 원큐패스 일식복어조리기능사 필기(공저), 원큐패스 혼공비법 일식복어조리기능사 실기(공저), 조리산업기사(한식·양식·중식·일식·복어) 실기(공저) : 도서출판 유강가 있다.
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