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『티소믈리에를 위한 영국 찻잔의 역사』는 영국의 역사를 따라 차와 찻잔 그리고 그 문화에 대해 알아본 책이다. 차는 동양에서 시작했지만, 홍차만큼은 영국에서 태동부터 발전되는 과정을 함께 했고, 찻잔 역시 마찬가지다. 따라서 홍차는 영국의 역사와 궤를 같이 하고, 홍차의 찻잔은 그 나름의 역사를 가지고 있다. 총 7장으로 구분되어 있는 이 책에는 다양한 그림과 사진 자료들을 통해 아름다운 문양의 찻잔 속 다채로운 이야기를 들려준다.

애프터눈 티, 티파티, 아름다운 찻잔이 주는 차의 또 다른 즐거움

차에 대한 관심이 높아지면서 찻잔에 대한 관심도 높아지고 있다. 특히 애프터눈 티나, 티파티는 향긋한 차, 맛있는 디저트와 함께 아름다운 찻잔도 감상할 수 있다는 점 때문에 많은 관심과 사랑을 받고 있다. 뿐만 아니라 찻잔은 파티플래닝이나 테이블세팅을 하는 사람들에게도 중요하다. 파티를 할 때 빠질 수 없는 것이 바로 음식과 음료이고 이들은 모두 어디에 담기느냐에 따라 그 분위기를 더욱 돋보이게 해주기 때문이다.
이 책에서 우리는 영국의 역사를 따라 차와 찻잔 그리고 그 문화에 대해 알아보려고 한다. 찻잔의 변화상을 확인하는 것은 그냥 보기에 좋은 찻잔(접시)을 찾는 것과는 다른 즐거움과 만족감을 줄 것이다.

홍차의 역사와 궤를 같이 하는 영국의 역사

차는 동양에서 시작한 것이지만, 그중 홍차만큼은 서양의 정서와 문화를 가득 담은 차라고 할 수 있다. 특히 영국과 깊은 관계를 맺고 있는데, 홍차의 태동부터 발전되는 과정을 모두 함께 한 곳이기 때문이다. 찻잔 역시 마찬가지다. 동양의 것과는 확연히 다른 홍차의 찻잔은 그 나름의 역사를 가지고 있으며 상당부분 영국과 연관되어 있다. 이렇게 영국의 역사는 홍차의 역사와 궤를 같이한다고 볼 수 있다. 영국에 들어간 이래로 차는 영국 내에서 영향력을 행사하며 역사의 한 축을 담당하고 있는 것이다.
차 및 찻잔의 변화와 홍차 예절의 형성은 시간의 흐름과 함께 보는 것이 좋다. 우리의 문화가 그러하듯, 홍차 문화 역시 시간의 흐름에 따라 서서히 하나의 커다란 홍차 문화를 형성한 것이기 때문이다. 그러므로 영국의 역사적 흐름에 기대어 홍차와 홍차의 찻잔, 그리고 홍차의 예절 등을 살펴본다면, 그와 관련한 이야기들을 조금 더 깊이 이해할 수 있을 것이다.

아름다운 문양의 찻잔 속 다채로운 이야기

총 7장으로 구분되어 있는 이 책에는 앞서 언급한대로 서양 차의 시작을 소개하는 1장을 시작으로 홍차를 대량으로 생산하고 있는 현대의 이야기까지의 내용이 모두 담겨 있다. 그리고 그 역사적인 내용의 언급 뒤에는 각 장의 칼럼에 당시의 다기를 소개하고 있다. 그 밖에 각 시대를 설명할 수 있는 당시의 문학 작품 등을 통해 더 흥미롭고 재미있게 당시의 찻잔과 문화를 이해할 수 있다.
『티소믈리에를 위한 영국 찻잔의 역사 - 홍차로 풀어보는 영국사』에서는 이 외에도 다양한 그림과 사진 자료들을 통해 조금 더 쉽고 재미있는 방법으로 많은 내용의 이야기들을 녹여내고 있다. 그 뿐만 아니라 부록에는 연표와 해당 시대를 배경으로 한 영화도 확인할 수 있어 이를 통해 해당 시대상과 차 문화를 엿보는 것도 좋을 듯하다. 이 책을 통해 홍차를 좋아하는 분들과 찻잔에 대해 알고 싶은 분들 모두에게 알찬 정보를 얻고 보는 즐거움이 선물 될 수 있기를 바란다.

제 1장 서양차의 시작

◆ 차 문화가 서양에 퍼지기 시작하다
◆ 서양인이 주목한 차 문화
◆ 티볼로 차를 마시던 귀족들
◆ 차를 잔 받침에 옮겨 담아 마시는 예절
◆ 우이차의 유행이 시작되다
◆ 차 문화가 일반 시민한테 퍼지다

제 2장 영국산 도자기 산업의 탄생

◆ 티가든의 유행
◆ 건강한 느낌의 차가 주목받다
◆ 영국산 도자기가 계속해서 만들어지다
◆ 신고전주의에서 탄생한 자스퍼 웨어
◆ 차의 관세 문제 ? 보스턴 차 사건
◆ 차의 관세 문제 ? 영국 내에서의 세율 인하
◆ 본차이나의 탄생

제 3장 블루 & 화이트의 유행

◆ 프린스 리젠트의 등장
◆ 황태자가 사랑한 ‘이마리’가 유행하다
◆ 블루 & 화이트의 유행
◆ 차의 자유무역이 시작되다
◆ 식민지 인도에서 차 재배가 시작되다

제 4장 상류층의 애프터눈 티

◆ 빅토리아 여왕의 즉위와 결혼
◆ 아삼종이 인정받아 재배지가 확대되다
◆ 다르질링 지방에서 재배가 시작되다
◆ 애프터눈 티의 유행
◆ 애프터눈 티를 장식한 티세트
◆ 삶의 질을 높여준 만국 박람회

제 5장 중산층과 노동자 계급의 티타임

◆ 중산층의 티타임
◆ 앨버트 공의 죽음과 공중위생의 진화
◆ 티 클리퍼의 활약
◆ 티 클리퍼에서 증기선으로
◆ 실론에서의 차 재배
◆ 절대 금주 운동 ? 술 대신 홍차
◆ 노동자 계급에 정착한 하이 티 문화

제 6장 생활 속으로 스며든 새로운 찻잔

◆ 육아 차의 유행
◆ 홍차 점의 유행
◆ 아트 앤 크래프트 운동의 발단
◆ 자포니즘의 유행
◆ 빅토리아 여왕의 즉위 60주년 ? 여왕의 부활

제 7장 찻잔과 홍차의 미래

◆ 영국에서 세계로 퍼져나간 홍차
◆ 대량 생산 ? 대량 소비에 대응한 티백
◆ 생활 방식에 따라 찻잔과 즐기는 법이 변화하다
◆ 다양한 디자인의 한정판 찻잔이 등장하다
◆ ‘아르누보’와 ‘아르데코’의 유행
◆ 전쟁터에서도 홍차를 마시다
◆ 21세기, 찻잔의 미래

부록

◆ 본문에 나오는 건물과 브랜드의 홈페이지 URL
◆ 간략 연표

…… 조사이어 웨지우드(Josiah Wedgwood, 1730~1795)는 소득이 적은 노동자 계급도 구입할 수 있는 그릇을 만들기 위해 오랫동안 연구하여 1761년에는 아름다운 유백색의 경질 도기(크림웨어)를 만들어 내는 것에 성공했습니다.
이 크림웨어는 일부 작업이 기계화되어 대량 생산이 가능하고 가격은 저렴했습니다. 또 좋은 품질에 염가로 판매된 크림웨어는 식기에 관심이 없었던 사람들이나 경제력이 없어서 구입할 수 없었던 사람들의 삶 속에 빠르게 스며들게 됩니다. 이후 크림웨어는 조악한 저급 도기와 최고급품과의 중간을 노린 ‘실용 도기’의 대명사가 되어 많은 가정에 보급되었습니다.
- 《영국산 도자기 산업의 탄생》 중에서

…… 1816년에 스포드(Spode) 가마가 발표한 ‘블루 이탈리안’의 티세트는 백자에 동판 전사를 입히는 기술(스포드 가마가 개발)로 만들어졌습니다.
블루 이탈리안 패턴의 원화는 네덜란드의 화가인 프레데릭 모헤론의 그림입니다. 1600년대 후반의 로마 근교의 풍경을 주제로 로마 건축물과 수도교, 소가 물을 끼얹는 모습과 풀을 베는 남녀가 그려져 있습니다. 스포드 가마는 그런 로마를 배경으로 접시의 가장자리에 황태자가 좋아하는 이마리 장식을 둘렀습니다. 푸른색의 농담만으로 표현된 소박한 아름다움은 일반 가정의 소박한 인테리어에 매우 어울렸기 때문에 노동자 계급의 가정에서 폭넓게 사용되는 스테디셀러 상품이 됩니다.
- 《블루 & 화이트의 유행》 중에서

…… 대규모의 애프터눈 티는 뷔페를 기본으로, 큰 저택의 경우 홍차와 함께 커피까지 준비되었습니다. 경우에 따라서는 와인, 셰리주 등의 술도 제공되었고 과일이 들어간 샴페인도 인기 메뉴였습니다. 현재 런던의 호텔을 중심으로 홍차를 마시기 전에 샴페인으로 건배하는 ‘샴페인 애프터눈 티’는 이 시대에서 유래되었습니다. 케이크와 버터를 발라먹는 빵, 비스킷, 아이스크림, 과일, 샌드위치 등 다과도 다 먹을 수 없을 만큼 넉넉하게 내놓는 것이 일반적이었습니다. 하지만 당시에는 생크림을 얹은 간식이 많지 않았기 때문에 지금보다는 비교적 간단한 다과를 먹었습니다. 또 다과가 단순했기 때문에 장미꽃 무늬나 금테를 둘러 여성답고 화려한 티세트를 많이 사용했습니다.
- 《상류층의 애프터눈 티》 중에서

…… 아트 앤 크래프트 운동은 도자기 산업에도 영향을 미칩니다. 민턴 가마의 2대 계승자였던 하버트 민턴은 온 생애에 걸쳐 중세 상감 타일 재현에 힘을 쏟아 부었습니다. 당시 재현이 불가능할 것이라고 여겨졌던 이 기술을 재현하려는 그의 노력과 열정에 버팀목이 되어준 것은 건축가 오거스터스 퓨진과의 우정이었습니다. 두 사람은 중세의 가마에 남아 있던 타일 파편에 관심을 갖게 되면서, 그 훌륭한 조형에 매료되어 재현을 직접 시도하게 됩니다. 타일 바탕에 색점토를 박아 넣는 기술은 수없이 반복되는 시도를 통해 이루어지는 어려운 일이었습니다. 그럼에도 하버트는 민턴 가마의 기술을 구현하기 위해 도전한 것입니다. 퓨진은 세잎 장식(trefoil)과 네잎 장식(quatrefoil)이라는 고딕 도안을 바탕으로 빨강, 파랑, 녹색 등의 다채로운 색을 사용해서 한 장의 타일에 가톨릭 정신을 표현했습니다. 이와 같은 도전은 그 후 민턴 가마의 찻잔 디자인에도 큰 영향을 주었습니다.
- 《생활 속으로 스며든 새로운 찻잔》 중에서